Bǎitáng shānchá

ไป่ถัง ชานฉา (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) คือชาเขียวภูเขาจากตำบลไป่ถัง (柏塘镇) อำเภอปัวหลัว (博罗县) นครฮุ่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง คำว่า «山茶» ในชื่อหมายถึง «ชาภูเขา» ไม่ใช่ดอกคามิเลียญี่ปุ่น วัตถุดิบมาจากต้นชาใบเล็กท้องถิ่น ซึ่งมีรูปแบบหายากที่ยอดอ่อนสีม่วงอยู่ด้วย ตั้งแต่ปี 2015 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และมาตรฐานเมืองปี 2019 อธิบายว่าเป็นชาเขียว: ใบม้วนเป็นเส้นเล็กเรียว สีเขียวเข้มเป็นมัน มีกลิ่นหอม «ข้าวคั่ว» หรือ «น้ำหวานดอกไม้» รสชาติเข้มข้น พร้อมรสหวานย้อนกลับ

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) มาตรฐาน DB4413/T 6—2019 เรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า «ชาเขียว (ภูเขา)» (绿（山）茶) และกรรมวิธีการผลิตในมาตรฐานคือกรรมวิธีชาเขียว การ์ดเดิมปล่อยให้ระดับชั้นเป็นปลายเปิด มาตรฐานปิดประเด็นนี้แล้ว
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาจากประชากรชาใบเล็กท้องถิ่น สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ประกาศฉบับที่ 143 ปี 2015)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) นครฮุ่ยโจว (惠州, Huìzhōu) อำเภอปัวหลัว (博罗, Bóluó) ตำบลไป่ถัง (柏塘, Bǎitáng)
• พื้นที่คุ้มครอง: ตามมาตรฐาน คือเขตการปกครองปัจจุบันทั้งหมดของตำบลไป่ถัง โดยมีแผนที่แนบในภาคผนวก A
• พิกัดภูมิศาสตร์: ตามมาตรฐาน คือละติจูด 23°23′ เหนือ และลองจิจูด 114°21′ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานเกี่ยวกับเขาหลัวฝู. สื่อท้องถิ่นเรียกชาไป่ถังว่าเป็นตัวแทนของชาเขาหลัวฝู (罗浮山) และเล่าประวัติในสูตร «เริ่มที่จิ้น รุ่งเรืองที่ถัง เฟื่องฟูที่ซ่ง» (起于晋、兴于唐、盛于宋) แต่ไม่มีเอกสารใดยืนยันประวัติของชาไป่ถังโดยตรงตามสูตรนี้ นี่เป็นตำนาน ไม่ใช่บันทึกพงศาวดาร
  • ตำบลชำนัญพิเศษ. มณฑลกวางตุ้งรับรองไป่ถังเป็น «ตำบลชำนัญพิเศษด้านชาภูเขา»
  • 2015 — การคุ้มครอง. หน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรคแห่งชาติ (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 143 ปี 2015 คุ้มครองไป่ถัง ชานฉา เป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไม่พบวันที่แน่นอนของประกาศในแหล่งข้อมูล
  • 2017 — มาตรฐานฉบับแรก. จากทะเบียนมาตรฐานท้องถิ่น ก่อนมาตรฐานเมืองเคยมีมาตรฐานมณฑล DB44/T 2053-2017 ชื่อเดียวกัน ปัจจุบันถูกยกเลิกแล้ว
  • 2019–2020 — มาตรฐานเมือง. หน่วยงานกำกับดูแลตลาดนครฮุ่ยโจวอนุมัติมาตรฐาน «สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไป่ถัง ชานฉา» เมื่อวันที่ 26 ธันวาคม 2019 มีผลบังคับใช้ 26 มกราคม 2020 โดยอ้างอิงจาก «ข้อกำหนดคุณภาพและกรรมวิธีไป่ถัง ชานฉา» ที่ผ่านการตรวจสอบโดย AQSIQ
• ชื่อเรียก: «ไป่ถัง» (柏塘) คือชื่อตำบล «ชานฉา» (山茶) แปลว่า «ชาภูเขา» ชื่อภาษาอังกฤษในมาตรฐานคือ «Baitang tea»
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: วิกิพีเดียภาษาจีนอธิบายความชำนัญพิเศษของตำบลนี้ด้วยสภาพภูมิประเทศ ที่นามีน้อย ภูเขามีมาก จึงใช้พื้นที่ลาดเขาเพาะปลูกชาภูเขา

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / ประชากร: ตามมาตรฐาน เป็นประชากรท้องถิ่น (本地群种) สองรูปแบบ ได้แก่ ชาใบเล็ก (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) และชาใบเล็กยอดม่วง (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá) วิกิพีเดียภาษาจีนระบุว่ารูปแบบยอดม่วงเป็นพันธุ์หายากระดับประเทศ (全国稀有茶种) โดยผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นระหว่างการฝึกอบรมชาวไร่ชาที่สวนเกาเฉียว (高桥)
• ลักษณะต้นชา: สื่อท้องถิ่นอธิบายว่าต้นชาเตี้ย ใบแคบและปลายแหลม (株形矮小，叶细而尖) มาตรฐานไม่มีคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว:
  • เกรดพิเศษ (特级): ยอดเดี่ยวล้วน ไม่น้อยกว่า 90% หนึ่งยอดหนึ่งใบ ไม่เกิน 10%
  • เกรดหนึ่ง (一级): หนึ่งยอดสองใบ ไม่น้อยกว่า 70% หนึ่งยอดสามใบ ไม่เกิน 30% ยอดยาวกว่าใบหรือยาวเท่าใบ
• ฤดูเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่ช่วงชุนเฟิน (春分, chūnfēn, ราว 20 มีนาคม) ถึงช่วงหมั่งจ้ง (芒种, mángzhòng, ต้นมิถุนายน) ฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่ช่วงไป๋ลู่ (白露, báilù, ต้นกันยายน) ถึงช่วงต้าเสวี่ย (大雪, dàxuě, ต้นธันวาคม)
• วิธีเด็ด: หักหรือดึงยอดออก มาตรฐานไม่แนะนำให้ใช้เล็บเด็ด ลอก ตัด หรือเก็บด้วยเครื่องจักร (不宜)

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทางเหนือของอำเภอปัวหลัว ภูมิประเทศลาดจากเหนือลงตะวันออกเฉียงใต้ วิกิพีเดียอธิบายไป่ถังว่าเป็นพื้นที่เนินเขาขนาด 264.24 ตร.กม. สูงจากระดับน้ำทะเล 0 ถึง 901 เมตร
• ความสูงและความลาดชัน: มาตรฐานระบุว่าความสูงที่เหมาะสมเริ่มจาก 60 เมตรขึ้นไป พื้นที่ราบและลาดชันไม่เกิน 25°
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อนตอนใต้ ตามมาตรฐาน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 22.1 °C ปริมาณน้ำฝน 1918 มม. แสงแดด 1871.5 ชั่วโมงต่อปี «ฤดูร้อนร้อน ฤดูหนาวเย็นสบาย ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงอบอุ่น» เหมาะกับชาที่อุณหภูมิ 20–25 °C และแสงพร่า
• ดิน: ดินแดงและดินเหลืองบนลาดเขาหลัวฝู (罗浮山) เขาเซี่ยงโถว (象头山) เขาหนานคุน (南昆山) และเขากุ้ย (桂山) ภายในตำบล: ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 1 เมตร อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5% ค่า pH 4.5–6.5

5. กรรมวิธีการผลิต

มาตรฐานกำหนดลำดับดังนี้:

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): วางใบชาสดและผึ่งให้เหี่ยว
2. การคั่วหยุดปฏิกิริยา (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การแยกก้อน (解块, jiěkuài)
5. การอบแห้งด้วยการคั่ว (炒干, chǎogān)

มาตรฐานไม่ระบุอุณหภูมิหรือระยะเวลา มาตรฐานห้ามเติมสารปรุงแต่ง สีผสมอาหาร และสิ่งเจือปนที่ไม่ใช่ชา และกำหนดให้กลิ่นหอมมี «ไฟแรง» (火工高) คือกลิ่นคั่วชัดเจน แต่ไม่พบรายละเอียดวิธีควบคุมไฟในแหล่งข้อมูล

สื่อท้องถิ่นเรียงขั้นตอนต่างออกไป โดยเพิ่ม «การยกกลิ่นหอม» (提香) ในตอนท้ายและไม่มีการแยกก้อน มาตรฐานถือเป็นข้อกำหนดที่ถูกต้อง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มาตรฐานอธิบายวัตถุดิบทั้งสองรูปแบบ ข้อกำหนดทั่วไปสรุปได้ดังนี้

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นใบแน่น ม้วนงอ ขดแน่น เล็กเรียวและสม่ำเสมอ (粗实、卷曲、紧结、细匀) สีของชาใบเล็กคือเขียวมันเงาและเสมอกัน ชายอดม่วงคือเขียวเข้ม มันเงา และเสมอกัน (乌绿、油润、调匀)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ มาตรฐานอธิบายกลิ่นเฉพาะเมื่อชงแล้ว
• กลิ่นน้ำชา: หยาบเล็กน้อย มี «ไฟแรง» เป็นธรรมชาติและสะอาด เข้มข้นและยาวนาน มีกลิ่น «ข้าวคั่ว» (炒米香) หรือ «น้ำหวานดอกไม้» (花蜜香)
• รสชาติ: นุ่มและเข้มข้น ฝาดเล็กน้อย พร้อมรสหวานย้อนกลับ ชงซ้ำได้หลายน้ำ (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)
• สีน้ำชา: ของชาใบเล็กคือสว่างนุ่มและใส (柔亮、清澈) ของชายอดม่วงคือสีออกน้ำตาล สว่างนุ่มและใส
• กากชา (ใบที่ชงแล้ว): ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ มาตรฐานไม่ได้กำหนดเรื่องนี้

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีตามมาตรฐาน:

ดัชนี	ข้อกำหนด	วิธีทดสอบ
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 24.0%	GB/T 8313
สารสกัดน้ำ	ไม่น้อยกว่า 40.0%	GB/T 8305
แอนโทไซยานิน (花青素)	ไม่น้อยกว่า 2.4 มก./กรัม	GB/T 22244

เหล่านี้คือข้อกำหนด ไม่ใช่ค่าที่วัดได้จริงจากล็อตการผลิต มาตรฐานกำหนดค่ามาตรฐานแอนโทไซยานินค่าเดียวสำหรับวัตถุดิบทั้งสองรูปแบบ โดยไม่อธิบายว่าทำไมจึงเลือกตัวชี้วัดนี้ วิธีทดสอบคือ GB/T 22244 ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับโปรแอนโทไซยานิดิน (前花青素) จึงไม่ชัดเจนจากเอกสารว่าวัดสารใดแน่

8. การชง

วิธีปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส หรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วนแล้วเติมน้ำใหม่ มาตรฐานระบุว่าชานี้ทนการชงหลายน้ำ

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี มาตรฐานกำหนดให้เก็บชาสำเร็จในคลังสินค้าที่สะอาด แห้ง และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายคุ้มครองสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และชื่อที่ได้รับการคุ้มครองบนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากตำบลไป่ถัง อำเภอปัวหลัว
  • ตรวจสอบลักษณะ: เส้นใบเล็กม้วนงอสีเขียวเข้ม กลิ่น «ข้าวคั่ว» หรือ «น้ำหวานดอกไม้»
  • จำไว้ว่ามาตรฐานอธิบายเฉพาะชาเขียวเท่านั้น

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เทคนิคการผลิตชานี้ (柏塘山茶制作技艺) สื่อท้องถิ่นเรียกว่าเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของอำเภอปัวหลัว
• น้ำชาจากรูปแบบยอดม่วงตามมาตรฐานมีสีออกน้ำตาล ซึ่งเป็นสีที่ไม่ปกติสำหรับชาเขียว
• การเก็บฤดูใบไม้ร่วงยาวไปจนถึงช่วงต้าเสวี่ย หรือ «หิมะใหญ่»

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของกวางตุ้ง

• ฮุ่ยตง ลวี่ฉา (惠东绿茶): บทความชาเขียวของอีกอำเภอหนึ่งในนครเดียวกัน เป็นชื่อรวบยอด ไม่ใช่สินค้าคุ้มครองของตำบลเดียว
• ปัวหลัว หงฉา (博罗红茶): บทความชาแดงของอำเภอปัวหลัว ชาแดงไม่เข้าข่ายมาตรฐานไป่ถัง ชานฉา
• กู่เหลาชา (古劳茶): ชาเขียวทางประวัติศาสตร์จากตำบลกู่เหลา เมืองเฮ่อซาน
• คังเหอฉา (康禾茶): ชาเขียวจากตำบลคังเหอ อำเภอตงหยวน นครเหอยวน

โดยสรุป:

ไป่ถัง ชานฉา คือชาเขียวภูเขาจากตำบลหนึ่งของอำเภอปัวหลัว ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2015 และอธิบายไว้ในมาตรฐานปี 2019 ครอบคลุมชาท้องถิ่นสองรูปแบบ ทั้งใบเล็กและยอดม่วง ซึ่งมีน้ำชาสีน้ำตาลและข้อกำหนดแอนโทไซยานิน ลำดับเวลาจากจิ้นถึงซ่งควรถือเป็นตำนาน ส่วนเส้นใบเล็กม้วนงอ กลิ่น «ข้าวคั่ว» และรสเข้มข้นพร้อมรสหวานย้อนกลับ คือสิ่งที่มาตรฐานรับรองว่าจะพบในถ้วยชา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา