Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

เจิ้นยฺเหวียน ค่านเผินชิง ฉา (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของชาจากหมู่บ้านค่านเผินชิง (砍盆箐) ในคณะกรรมการหมู่บ้านเหวินคว่าง (文况村) ตำบลเมิ่งต้า อำเภอเจิ้นยฺเหวียน นครผูเอ่อร์ มณฑลยูนนาน หมู่บ้านตั้งอยู่บนไหล่เขาในเทือกเขาอู๋เลี่ยงซาน (无量山) ท่ามกลางป่า รอบหมู่บ้านมีต้นชาเก่าแก่จำนวน 896 ต้นที่ขึ้นทะเบียนรายต้น อำเภอจัดให้ค่านเผินชิงเป็นหนึ่งในแปดเขตชาของตน และสื่อสิ่งพิมพ์ด้านชากล่าวว่าชานี้เป็นชาที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดและมีราคาแพงที่สุดในเจิ้นยฺเหวียน ประเภทของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุไว้ในเอกสารสิ่งบ่งชี้ คำอธิบายต่าง ๆ กล่าวถึงวัตถุดิบสำหรับการทำผู่เอ่อร์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่ระบุ: บัญชีรายชื่อสิ่งบ่งชี้ไม่ได้ระบุประเภท เอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับภูเขาชาในบันทึกการเดินทางไปค่านเผินชิง (พอร์ทัลชานำมาเผยแพร่ซ้ำในปี 2020) เขียนว่าผู้ปลูกชาท้องถิ่นส่วนใหญ่ทำชาตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ (晒青茶, shàiqīng chá) ด้วยมือ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับผู่เอ่อร์ แต่ไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดที่สิ่งบ่งชี้นี้ครอบคลุม
• หมวดหมู่: ชาจากสวนเก่าแก่อำเภอเจิ้นยฺเหวียน สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการรับรอง
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) นครผูเอ่อร์ (普洱, Pǔ’ěr) อำเภอเจิ้นยฺเหวียน (镇沅, Zhènyuán) ตำบลเมิ่งต้า (勐大镇, Měngdà zhèn) คณะกรรมการหมู่บ้านเหวินคว่าง หมู่บ้านค่านเผินชิง
• เขตคุ้มครอง: บัญชีรายชื่อระบุอำเภอเจิ้นยฺเหวียนเป็นเขตการปกครองของผู้ถือสิทธิ์สิ่งบ่งชี้ ผู้ถือสิทธิ์ไม่ได้ระบุชื่อ ขอบเขตทางกฎหมายของเขตนี้ข้าพเจ้าไม่ได้ตรวจสอบ เขตชาถูกอธิบายกว้างกว่านั้น: แกนกลางตามรายงานปี 2024 คือหมู่บ้านค่านเผินชิง ตามคำอธิบายของอำเภอคือคณะกรรมการหมู่บ้านเหวินคว่างทั้งหมด และโดยรอบยังมีอีกสิบห้าหมู่บ้าน รวมถึงคู่ต๋า (库达), ไป๋สุ่ย (白水), ป้านพัว (半坡) และเหวินตัว (文夺)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่มีพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่พบ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานเรื่องเมล็ดพันธุ์. ตามคำบอกเล่าของผู้นำท้องถิ่นในบันทึกเดียวกัน ในอดีตเมื่อทางการเกณฑ์ผู้ชายไปเป็นทหาร ชาวบ้านค่านเผินชิงคนหนึ่งถูกพาไปที่จิ่งกู่ เขาหนีออกจากค่ายและระหว่างเดินทางกลับบ้านได้นำเมล็ดชาติดตัวมาด้วย ต้นชาที่นี่จึงกำเนิดจากเมล็ดเหล่านั้น เอกสารอ้างอิงของบันทึกเดียวกันเล่าตำนานอีกแบบหนึ่งว่า ต้นชาปลูกโดยบรรพบุรุษที่หลบภัยจากความวุ่นวายมาอาศัยที่นี่เมื่อกว่า 400 ปีก่อน ข้าพเจ้าไม่เห็นเอกสารใดยืนยันเรื่องเล่าทั้งสอง
  • 1976. ตามบันทึกเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญจากมณฑลเก็บใบชาที่นี่และนำไปตรวจสอบที่คุนหมิง คุณภาพได้รับการยอมรับว่าดี และต้นชาเก่าแก่สมควรได้รับการอนุรักษ์
  • 2007. ตามสิ่งพิมพ์ «ผูเอ่อร์เหวินฮว่า» ในช่วงฟองสบู่ผู่เอ่อร์แตกปี 2007 ชาค่านเผินชิงเผชิญกับราคาที่พุ่งขึ้นและตกต่ำอย่างรุนแรง สวนชาเสียหายอย่างหนักและใช้เวลาหลายปีในการฟื้นตัว
  • สิ่งบ่งชี้. ในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019 «镇沅砍盆箐茶» อยู่ในลำดับที่ 98 ไม่พบปีที่จดทะเบียน หมายเลข และผู้ถือสิทธิ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • หนังสือเดินทางของต้นชา. รายงานจากเว็บไซต์สถานีโทรทัศน์กลางจีน (2024) เขียนว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ต้นชาเก่าแก่ทุกต้นในแกนกลางได้รับ «หนังสือเดินทาง» ที่ระบุสถานที่ พิกัด อายุ ขนาดทรงพุ่ม และผู้รับผิดชอบดูแล
• ชื่อ: ตามคำบอกเล่าเดียวกัน บรรพบุรุษขุดอ่างไม้จากลำต้น จึงได้ชื่อว่า «砍盆箐» ซึ่งแปลคร่าว ๆ ว่า «หุบเขาที่ถากอ่าง» ต้นไม้ยังถูกนำมาทำเรือเพื่อล่องไปตามลำธาร จึงเรียกอีกชื่อว่า «砍船箐» คือ «หุบเขาที่ถากเรือ» รายงานปี 2024 เขียนสั้น ๆ ว่าชาได้ชื่อตามสถานที่ และสถานที่ก็มีชื่อเสียงจากชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอจัดให้ค่านเผินชิงเป็นหนึ่งในแปดเขตชาของเจิ้นยฺเหวียน ร่วมกับหม่าเติง, เชียนเจียไจ้, เหล่าไห่ถัง, ฉาซานชิง, เหล่าอูซาน, ต้าซุนซาน และอูอี สิ่งพิมพ์ «ผูเอ่อร์เหวินฮว่า» ในรายชื่อของตนเปลี่ยนจากต้าซุนซานเป็นเทือกเขาป่าวซางซาน สิ่งพิมพ์เดียวกันเขียนว่าค่านเผินชิงและหม่าเติงในอดีตเคยเป็นหนึ่งใน «แปดชาเลื่องชื่อแห่งยูนนาน» ตามบทความสำรวจสวนชาเก่าแก่ของตำบลเมิ่งต้าบนพอร์ทัลชาอีกแห่ง ชาค่านเผินชิงได้รับสถานะนี้ในปี 1978 จากการประเมินชาเลื่องชื่อในระบบการค้าต่างประเทศของมณฑล ร่วมกับชาไห่ถังและหม่าเติง และในปี 1989 ได้รับประกาศนียบัตรชาเลื่องชื่อระดับมณฑล เอกสารอีกฉบับระบุการประเมินไว้ที่ปี 1976

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: เอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับภูเขาชาระบุว่าเป็นชาใบใหญ่ท้องถิ่นที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด (有性大叶群体种, yǒuxìng dàyè qúntǐzhǒng) ซึ่งเป็นประชากรที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ไม่ใช่สายพันธุ์เดียว
• ต้นชาเก่าแก่: จำนวนแตกต่างกัน รายงานปี 2024: ในแกนกลางค่านเผินชิงมีต้นชาเก่าแก่ 896 ต้น เอกสารอ้างอิงของบันทึก: บนภูเขามีต้นชาเก่าแก่มากกว่าหนึ่งพันต้น ในจำนวนนี้มากกว่าสามร้อยต้นมีทรงพุ่มกว้าง เอกสารอื่นระบุ 3890 และมากกว่า 4000 ต้น บันทึกบรรยายต้นชาสูงประมาณ 4–5 เมตร มีกิ่งก้านโค้งงอ
• วัตถุดิบและการเก็บ: ตามบันทึก ใบชาเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูฝน และฤดูใบไม้ร่วง ไม่พบข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้และมาตรฐานการเก็บในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาอู๋เลี่ยงซาน ตามคำอธิบายของอำเภอ เขตชาอยู่ในป่าดึกดำบรรพ์ลึกเข้าไปในเขตอนุรักษ์อู๋เลี่ยงซาน ความหนาแน่นของป่าโดยรอบอยู่ที่ 66 %
• ความสูง: 1910 เมตร ตามเอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับภูเขาชา
• ภูมิอากาศ: อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.8–18.1 °C ปริมาณน้ำฝน 920–1910 มม. ต่อปี (เอกสารอ้างอิงของบันทึก)
• พืชพรรณและดิน: ป่าดิบใบกว้างและป่าผสมสน-ใบกว้าง ดินเป็นดินลูกรังแดงและดินแดง (赤红壤、红壤)
• พื้นที่: ตามรายงานปี 2024 คณะกรรมการหมู่บ้านเหวินคว่างมีชามากกว่า 4000 หมู่ ในแกนกลางค่านเผินชิงมีมากกว่า 2000 หมู่ บันทึกระบุตัวเลขน้อยกว่าสำหรับหมู่บ้านเดียว: มากกว่า 800 หมู่ของสวนชา ในจำนวนนี้มากกว่า 100 หมู่เป็นต้นชาเก่าแก่
• หมู่บ้าน: ตามบันทึก ค่านเผินชิงตั้งอยู่กลางไหล่เขา มี 9 ครัวเรือน ชาวบ้านกว่าสี่สิบคน จากคณะกรรมการหมู่บ้านถึงหมู่บ้านเป็นถนนภูเขา 16 กม.

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่พบเทคโนโลยีของชาภายใต้สิ่งบ่งชี้นี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ไม่มีการระบุประเภท เอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับภูเขาชากล่าวถึงชาตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ที่ทำด้วยมือ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับผู่เอ่อร์ โครงร่างทั่วไปมีดังนี้:

1. การเก็บ (采摘, cǎizhāi)
2. การพักใบให้เย็น (摊晾, tānliàng)
3. การคั่วในกระทะ (杀青, shāqīng)
4. การนวด (揉捻, róuniǎn)
5. การตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ (晒干, shàigān): ได้เป็นเหมาฉาแบบหลวม (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
6. การอัด (紧压, jǐnyā): ไม่จำเป็นเสมอไป

นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของประเภท ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของเจิ้นยฺเหวียน ค่านเผินชิง ฉา ตามบันทึก ในหมู่บ้านมีสหกรณ์ของชาวบ้าน 38 คนที่รับใบชาจากครัวเรือน และตามคำกล่าวของสหกรณ์ พวกเขาไม่รับซื้อใบชาจากภูเขาอื่น

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างนำมาจากเอกสารอ้างอิงของอำเภอ สิ่งพิมพ์ด้านชา และบันทึกการชิม «แปดชาแห่งเจิ้นยฺเหวียน» บนพอร์ทัลชา ไม่มีหน่วยงานใดผูกโยงคำอธิบายเหล่านี้กับผลิตภัณฑ์ภายใต้สิ่งบ่งชี้อย่างเป็นทางการ

• ลักษณะใบชาแห้ง: สีเหลืองอ่อน ใบใหญ่ แบน สม่ำเสมอ บันทึกการชิมถือว่าสีนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของค่านเผินชิง ตามบันทึกเดียวกัน ชามีจุดเด่นที่รสชาติ ไม่ใช่รูปลักษณ์ และคะแนนตามเกณฑ์มาตรฐานไม่สูงนัก
• กลิ่นใบชาแห้ง: ชุ่มฉ่ำ (干香润) ตามบันทึกการชิม
• กลิ่นน้ำชา: อำเภอบรรยายชาด้วยสูตร «厚重饱满，浓酽霸气» คือ «แน่นและเต็ม หนาและทรงพลัง» เอกสารอ้างอิงของบันทึกกล่าวถึงกลิ่นหอมสูง
• รสชาติ: สดชื่นกระปรี้กระเปร่า เนื้อสัมผัสละเอียด พร้อมความหวานที่กลับมาอย่างยาวนานและรสที่ค้างลึก (บันทึกการชิม) สิ่งพิมพ์ «ผูเอ่อร์เหวินฮว่า» เรียกค่านเผินชิงแบบดั้งเดิมว่าเป็นชาที่เข้มข้นที่สุดในอำเภอ ความขมหายไป เหลือความหวาน ภายหลังตามสิ่งพิมพ์เดียวกัน ที่นี่เรียนรู้การทำชาที่มี «ความหวานแบบน้ำตาลกรวด» (冰糖甘) ในสไตล์ปิงเต่า บันทึก: ความประทับใจแรกคือความหวาน กลิ่นหอมอยู่ในปากนาน
• สีน้ำชา: เหลืองทอง ใส (เอกสารอ้างอิงของบันทึก) สว่างและเข้มข้น (บันทึกการชิม)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติของประเภท สิ่งบ่งชี้ไม่ได้ระบุประเภท แนวทางด้านล่างเป็นสำหรับเซิงผู่เอ่อร์ ซึ่งชาท้องถิ่นถูกอธิบายว่าเป็นวัตถุดิบ

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 5–8 กรัมต่อน้ำ 110–150 มล.
• ภาชนะ: ไกว่านหรือกาน้ำชาดินเหนียว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชา หากเป็นชาอัดให้หักออกอย่างเบามือ ไม่ทำให้ใบบี้
  3. ล้างใบชาด้วยน้ำเดือดสั้น ๆ แล้วเททิ้ง
  4. การชงครั้งแรก 10–15 วินาที
  5. รินให้หมด
  6. เพิ่มเวลาการชงในแต่ละครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภท เซิงผู่เอ่อร์เก็บในที่แห้ง สะอาด อากาศถ่ายเท ไม่มีแสงและกลิ่นแปลกปลอม ในบรรจุภัณฑ์ที่ระบายอากาศได้ มักบ่มไว้นานหลายปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ตามบันทึกการเดินทาง ในปี 2016 ชาฤดูใบไม้ผลิจากต้นชาเก่าแก่ค่านเผินชิงขายที่ 3000–5000 หยวนต่อกิโลกรัม ส่วนชาจากสวน «นิเวศ» ทั่วไปขายที่ 200–600 หยวน «ผูเอ่อร์เหวินฮว่า» เรียกค่านเผินชิงว่าเป็นเขตที่มีราคาชาสูงที่สุดในอำเภอ ตามข้อมูลรายงานปี 2024 ในปี 2023 มูลค่าชาของครัวเรือนกว่าสองร้อยหลังในคณะกรรมการหมู่บ้านเหวินคว่างเกิน 30 ล้านหยวน ในจำนวนนี้มากกว่า 20 ล้านหยวนมาจากสิบเอ็ดครัวเรือนในแกนกลาง

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมาย «镇沅砍盆箐茶» และตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเจิ้นยฺเหวียน
  • จำไว้ว่าต้นชาเก่าแก่ที่นี่มีจำนวนน้อย บันทึกการชิมเขียนตรง ๆ ว่าค่านเผินชิงที่ดีที่สุดหายาก ปริมาณมากในราคาต่ำเป็นเหตุให้ต้องระวัง
  • เปรียบเทียบรูปลักษณ์กับคำอธิบาย: ใบเหลืองอ่อนขนาดใหญ่ น้ำชาสีทอง รสเข้มข้นพร้อมความหวานที่กลับมา

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อหมู่บ้านตามคำบอกเล่าท้องถิ่นมาจากอ่างไม้ที่ขุดจากลำต้น ชื่อที่สอง «砍船箐» มาจากเรือ
• ต้นชาเก่าแก่ทั้ง 896 ต้นในแกนกลางได้รับ «หนังสือเดินทาง» พร้อมพิกัดและชื่อผู้ดูแล
• ตามบันทึกการชิม ค่านเผินชิงเป็นที่จดจำได้ตั้งแต่แรกเห็นและแรกจิบ และสีของใบชาแห้ง «มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร»

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• เชียนเจียไจ้และปาต้า (千家寨 · 巴达): บทความสารานุกรมของเราเกี่ยวกับต้นชาป่าโบราณ ต้นชาเชียนเจียไจ้เติบโตในอำเภอเดียวกัน ในเทือกเขาอายเหลา
• ปิงเต่า เหล่าไจ้ (冰岛老寨): มาตรฐานของ «ความหวานแบบน้ำตาลกรวด» ซึ่งตามสิ่งพิมพ์ «ผูเอ่อร์เหวินฮว่า» ช่างฝีมือท้องถิ่นยึดเป็นแบบอย่าง
• หนานเจี้ยน อู๋เลี่ยงซาน หงฉา (南涧无量山红茶): ชาแดงจากเทือกเขาอู๋เลี่ยงซานเดียวกัน บทความในชุด

โดยสรุป:

เจิ้นยฺเหวียน ค่านเผินชิง ฉา คือสิ่งบ่งชี้ของหมู่บ้านเล็ก ๆ ในป่าบนเทือกเขาอู๋เลี่ยงซาน: ความสูง 1910 เมตร ต้นชาเก่าแก่ 896 ต้นที่ขึ้นทะเบียน ใบเหลืองอ่อนขนาดใหญ่ และชาที่อำเภอเรียกว่าแน่นและทรงพลัง ส่วนผู้รู้เรียกว่าเข้มข้นที่สุดและแพงที่สุดในเจิ้นยฺเหวียน สิ่งบ่งชี้เป็นที่รู้จักเพียงบรรทัดหนึ่งในบัญชีรายชื่อของมณฑล ไม่ได้ระบุประเภท ดังนั้นทุกอย่างอื่นจึงอาศัยเอกสารอ้างอิงของอำเภอและสิ่งพิมพ์ด้านชา