Zhāopíng yínshān chá

จ้าวผิง อิ๋นซาน ฉา (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) หรือ “เฟอร์เงินแห่งจ้าวผิง” เป็นชาเขียวจากอำเภอจ้าวผิง (昭平县) ภายใต้เขตเมืองเฮ่อโจว ทางตะวันออกของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรเรียกชานี้ว่าเป็นชาเขียวชื่อดังชนิดใหม่ของกว่างซี ชื่อนี้ปรากฏขึ้นในทศวรรษ 1970 เมื่อโรงงานท้องถิ่นเริ่มผลิตชาตามแบบอย่างหลงจิ่ง ใบชาตรง แบนเล็กน้อย สีเขียว มีขนสีขาว และตั้งชื่อตามความคล้ายของใบชาแห้งกับใบสนของต้น 杉 ในทศวรรษ 1990 อำเภอได้พัฒนามาตรฐานทางเทคนิคสำหรับชานี้ ลักษณะตามคำอธิบายคือ ใบชาแบนเล็กน้อย ปกคลุมด้วยขนอ่อน มีสีเขียวแฝงอยู่ น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส กลิ่นหอมบริสุทธิ์เข้มข้น และรสชาตินุ่มนวลสะอาด ตั้งแต่ปี 2010 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและเครื่องหมายรับรอง ตั้งแต่ปี 2025 ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประกาศปี 2025 ไม่ได้ระบุชั้นไว้ คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2010) เรียกชานี้ว่า “ชาเขียวชื่อดังชนิดใหม่ของกว่างซี” (新创制发展的广西名优绿茶) และเปรียบเทียบสารสกัดกับเกณฑ์มาตรฐานชาเขียว
• หมวดหมู่: ชาชื่อดังชนิดใหม่ของกว่างซี สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและเครื่องหมายรับรอง (2010) ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) เขตเมืองเฮ่อโจว (贺州, Hèzhōu) อำเภอจ้าวผิง (昭平县, Zhāopíng Xiàn)
• เขตคุ้มครอง: ภาคผนวกของประกาศอธิบายเขตนี้ไว้สองแบบ แบบรายการ ระบุตำบลและหมู่บ้านสิบสองแห่ง ได้แก่ จ้าวผิง เหวินจู๋ เซียนหุย โจวหม่า อู่เจียง หม่าเจียง มู่เก๋อ หวงเหยา ฝูหลัว เป่ยถัว จางมู่หลิน และเฟิ่งหวง รวม 128 หมู่บ้าน แบบจุดสุดขอบ ระบุทิศตะวันออกคือหมู่บ้านหยิงผาน ตำบลเฟิ่งหวง ทิศใต้คือหมู่บ้านหนานลู่โพ ตำบลมู่เก๋อ ทิศตะวันตกคือหมู่บ้านเหมาผิง ตำบลเซียนหุย ทิศเหนือคือหมู่บ้านฉีชุน เมืองเหวินจู๋ รายการเดียวกันนี้ปรากฏในคำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรด้วย
• พิกัดภูมิศาสตร์: 110°30′–111°19′ ตะวันออก, 23°39′–24°24′ เหนือ

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • ประวัติยุคแรก. คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรสืบย้อนการปลูกชาในจ้าวผิงไปถึงยุคราชวงศ์ซ่ง
  • ทศวรรษ 1970 กำเนิดชื่อ. โรงงานชาท้องถิ่นเริ่มผลิตชาตามเทคโนโลยีหลงจิ่ง ใบชาแห้งมีลักษณะแบนเล็กน้อยและตรง สีเขียว มีขนสีขาว ตามพันธุ์ที่ใช้ ชาถูกเรียกว่า “เข็มเงิน” (银针) และ “เข็มหยก” (碧玉针) ต่อมารวมกันภายใต้ชื่อ “อิ๋นซาน ฉา” ใบชาแห้งตามคำอธิบาย “คล้ายกับใบสนของต้น 杉 อย่างมาก”
  • ปลายทศวรรษ 1970. อำเภอนำเข้าพันธุ์โคลนที่แตกยอดพร้อมกัน ใบสำหรับอิ๋นซาน ฉาจึงสม่ำเสมอขึ้น
  • ทศวรรษ 1990 มาตรฐาน. อำเภอทำให้ชาเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมหลักของแผนงานเกษตรท้องถิ่น บนฐานของโรงงานชาเจียงจวินเฟิง (将军峰茶厂) ด้วยความช่วยเหลือทางเทคนิคจากมหาวิทยาลัยเกษตรจีนใต้ ได้พัฒนามาตรฐานทางเทคนิค “昭平银杉茶”
  • ตั้งแต่ปี 2004. อำเภอจัด “เทศกาลราชาชา” กว่างซี (จ้าวผิง) เป็นประจำทุกปี ราววันที่ 28 มีนาคม โดยอิ๋นซาน ฉาเป็นตัวเอกตามคำอธิบายของตรา
  • 2007. ชาภายใต้แบรนด์ “เจียงจวินเฟิง อิ๋นซาน” (将军峰银杉) ได้รับเหรียญทองจากการประกวดชาเขียวชื่อดังในงานประชุมชาเขียวโลก ณ ประเทศญี่ปุ่น
  • การประกวด “จงฉาเปย” ครั้งที่ 8 และ 9. รางวัลที่หนึ่งในการประกวดชาเขียวชื่อดังระดับชาติ (中茶杯)
  • 2010. วันที่ 25 มีนาคม กระทรวงเกษตรประกาศหมายเลข 1364 ขึ้นทะเบียนจ้าวผิง อิ๋นซาน ฉาเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (หมายเลข AGI00257) ในปีเดียวกัน สำนักงานอุตสาหกรรมและการพาณิชย์แห่งรัฐขึ้นทะเบียนเครื่องหมายรับรอง “昭平银杉” (หมายเลข 8051378 ผู้ถือคือสมาคมชาอำเภอจ้าวผิง, 昭平县茶叶协会)
  • 2025. ประกาศหมายเลข 640 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในประกาศเดียวกันมี 1409 ชื่อ
• ชื่อ:
  • “จ้าวผิง” (昭平) เป็นชื่ออำเภอ
  • “อิ๋นซาน” (银杉, yínshān) แปลว่า “เฟอร์เงิน” คำเดียวกันในภาษาจีนใช้เรียกไม้สนโบราณสกุลคาเธย์ยา (Cathaya argyrophylla) คำอธิบายตราอธิบายชื่ออย่างเรียบง่ายว่า ใบชาแห้ง “คล้ายกับใบสนของต้น 杉” (杉树) อย่างมาก
  • “ฉา” (茶, chá) แปลว่า “ชา”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามคำอธิบายตรา ในช่วงปลายทศวรรษ 2000 อิ๋นซาน ฉากลายเป็นคำพ้องของชาจากจ้าวผิงในอำเภอนี้ เขตของชารวมถึงเมืองหวงเหยา (黄姚) เมืองเก่าที่มีชื่อเสียง ปัจจุบันเป็นแหล่งท่องเที่ยว เขตชาและแหล่งท่องเที่ยวทับซ้อนกันที่นี่

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: คำอธิบายตรากำหนดให้ใช้พันธุ์โคลนกลุ่มใบกลางหรือใบเล็กที่เหมาะสมกับจ้าวผิง ไม่ว่าขยายพันธุ์ในท้องถิ่นหรือนำเข้า โดยการเก็บเกี่ยวยอดต้องเริ่มไม่ช้ากว่าต้นเดือนมีนาคม ไม่ได้ระบุพันธุ์เฉพาะ
• มาตรฐานการเก็บ: ตามคำอธิบายตรา มีสามระดับ สำหรับระดับสูงสุด “จินผิน” (珍品) ใช้ยอดเดี่ยว สำหรับระดับพิเศษ ใช้ยอดกับหนึ่งใบอ่อนที่เพิ่งคลี่ สำหรับอิ๋นซาน ฉาทั่วไป ใช้ยอดกับหนึ่งใบ หน่อต้องฉ่ำน้ำ สม่ำเสมอ และมีขนอ่อน
• การเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน ฤดูใบไม้ร่วง เดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน ใบที่เก็บตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายนใช้ผลิตเหมาจียนและชาอื่น ๆ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: หน่ออ่อนจากพันธุ์โคลนที่ปลูกในอำเภอ ไม่มีความเสียหาย กลิ่นแปลกปลอม หรือสิ่งเจือปน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

ตามคำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2010):

• ภูมิภาค: ตะวันออกของกว่างซี แม่น้ำในอำเภอเกือบทั้งหมดอยู่ในลุ่มแม่น้ำกุ้ยเจียง (桂江)
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 19.9 °C ผลรวมอุณหภูมิสะสมที่สูงกว่า 10 °C เท่ากับ 6953 °C ปริมาณน้ำฝน 2046.6 มม. ต่อปี ความชื้นสัมพัทธ์ 81% ฤดูหนาวอบอุ่น ฤดูร้อนไม่ร้อนจัด เมฆและหมอกปกคลุมตลอดปี
• ระดับความสูง: เนินเขาและภูเขาเตี้ยต่ำกว่า 800 เมตร ความลาดชันใต้สวนไม่เกิน 25°
• ดิน: ดินภูเขาสีแดงเหลืองและดินสีเหลือง บนหินทรายและหินดินดาน และบนตะกอนแม่น้ำและตะกอนเชิงเขา ระบายน้ำดี pH 5.0–6.5 อินทรียวัตถุ 2.5–3.4%
• เขต: สิบสองตำบลและเมือง 128 หมู่บ้าน ในภาคผนวกปี 2025 ขอบเขตถูกกำหนดทั้งด้วยหมู่บ้านสุดขอบสี่แห่งและกรอบพิกัด
• ขนาด: ตามคำอธิบายตรา ในปี 2010 มีพื้นที่ปลูกสำหรับอิ๋นซาน ฉา 8000 เฮกตาร์

5. เทคโนโลยีการผลิต

คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรกำหนดลำดับดังนี้ การผึ่งใบสด → การคั่วหยุดเอนไซม์ → การพักให้เย็น → การคั่วครั้งแรกพร้อมขึ้นรูป → การอบแห้งพร้อมจัดทรง → การอบแห้งสมบูรณ์ → การคัดแยก → การบรรจุ สำหรับการผลิตด้วยมือ มีการระบุพารามิเตอร์ด้วย

• การผึ่งใบสด (摊放 — tānfàng): 2–4 ชั่วโมงในที่เย็นและอากาศถ่ายเท
• การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青 — shāqīng): ในกระทะไฟฟ้าประมาณ 140 °C นาน 3–5 นาที พลิกกลับอย่างรวดเร็ว จนใบอ่อนนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม และกลิ่นหญ้าหายไปแทนที่ด้วยกลิ่นหอมบริสุทธิ์
• การพักให้เย็น (摊凉 — tānliáng): 5–6 นาที เพื่อไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• การคั่วครั้งแรกพร้อมขึ้นรูป (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): กระทะอุณหภูมิ 80–90 °C กดและดึงใบจนเป็นเส้นตรงและแบนเล็กน้อย ความชื้นลดลงเหลือ 40%
• การอบแห้งพร้อมจัดทรง (复干做形 — fùgān zuòxíng): กดใบในกระทะอีกครั้ง โดยผ่อนแรงกดลง จนแห้ง 70–80%
• การอบแห้งสมบูรณ์ (烘足干 — hōng zúgān): ประมาณ 50 °C จนความชื้นต่ำกว่า 6%
• การคัดแยก (精选 — jīngxuǎn): ร่อนเศษผงออกและคัดด้วยมือตามระดับ
• การบรรจุ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. ศูนย์ควบคุมคุณภาพชากระทรวงเกษตรระบุในการตรวจสอบว่า ชามี “สไตล์ชาชื่อดัง” และอธิบายด้วยถ้อยคำของตนเอง ตารางในคำอธิบายเดียวกันแยกสามระดับ ได้แก่ “จินผิน” (珍品) ระดับพิเศษ (特级) และระดับทั่วไป

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบนเล็กน้อย ปกคลุมด้วยขนอ่อน มีสีเขียวแฝง (微扁、披毫隐绿) ตามผลตรวจสอบ ใบใหญ่และแน่น ตรง แบนเล็กน้อย มีสีเขียวแฝงและเงางาม (肥壮，条直微扁，隐绿润泽)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์และเข้มข้น (清香浓郁) ตามผลตรวจสอบ บริสุทธิ์และสูง (清高) ระดับสูงสุดมีกลิ่นหอมสดชื่นอ่อนละมุน (鲜嫩香)
• รสชาติ: นุ่มนวลและสะอาด (纯爽) ตามผลตรวจสอบ สดชื่นและนุ่มนวล (鲜醇) ระดับสูงสุดมีรสหวานในลำคอ (回味甘甜)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสดใส (嫩绿明亮)
• ใบชาหลังชง: เขียวและสดใส มียอดอวบอิ่ม (绿亮、肥嫩露芽) ตามผลตรวจสอบ อวบอิ่มและอ่อนนุ่ม มียอดชัดเจน เขียว สดใส และสม่ำเสมอ (肥嫩显芽，绿亮匀整) ระดับสูงสุดใช้ยอดเดี่ยวอวบอิ่มทั้งยอด

7. องค์ประกอบทางเคมี

คำอธิบายตราระบุตัวเลขหลักว่า สารสกัดประมาณ 45% เมื่อเทียบกับเกณฑ์ 36% ตามมาตรฐานชาเขียว GB/T 14456-1993 จึงอธิบายว่าชงซ้ำได้หลายครั้ง เกณฑ์ทางเคมีกายภาพในคำอธิบายเดียวกันคือ ความชื้นไม่เกิน 6.0% เถ้ารวมไม่เกิน 6.5% เศษใบไม่เกิน 2.5% สารสกัดไม่น้อยกว่า 36.0% ใยอาหารดิบไม่เกิน 14.0% ไม่พบข้อมูลทางเคมีกายภาพอื่นในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส มองเห็นใบชาตรงที่มีขนอ่อน หรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สามถึงสี่ครั้ง แหล่งข้อมูลระบุว่าชาทนต่อการชงซ้ำหลายครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรอง “昭平银杉” หมายเลข 8051378 หรือตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอจ้าวผิง
  • ใบชาตรง แบนเล็กน้อย มีขนอ่อนและสีเขียวแฝง น้ำชาสีเขียวอ่อนและสดใส
  • อย่าสับสนกับชาเขียวอื่นของอำเภอ อิ๋นซาน ฉาเป็นชื่อเฉพาะแยกต่างหาก

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อชาถูกตั้งในทศวรรษ 1970 จากความคล้ายของใบชาแห้งกับใบสนของต้น 杉 ในภาษาจีน 银杉 ยังเป็นชื่อของไม้สนโบราณสกุลคาเธย์ยา
• อิ๋นซาน ฉาผลิตเฉพาะจากการเก็บฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ใบฤดูร้อนใช้ผลิตเหมาจียนและชาอื่น ๆ
• ขอบเขตของเขตในภาคผนวกปี 2025 กำหนดทั้งแบบเก่า ด้วยหมู่บ้านสุดขอบสี่แห่ง และแบบใหม่ ด้วยกรอบพิกัด
• เขตนี้รวมถึงหวงเหยา เมืองเก่าที่มีชื่อเสียงไกลเกินกว่าหัวข้อชา
• ชื่อปรากฏในทศวรรษ 1970 มาตรฐานทางเทคนิคในทศวรรษ 1990 และในปี 2010 ชาได้รับการคุ้มครองทั้งสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและเครื่องหมายรับรองในปีเดียวกัน

12. การเปรียบเทียบกับชากว่างซีอื่น

• จ้าวผิง ลวี่ ฉา (昭平绿茶): ชาเขียวจากอำเภอเดียวกัน บทความในคลังข้อมูลกล่าวถึง “เฟอร์เงิน” (银杉) ในบรรดารูปแบบของชานี้ แต่อิ๋นซาน ฉาได้รับการคุ้มครองเป็นชื่อเฉพาะแยกต่างหาก ไม่ควรถือเป็นชาเดียวกัน
• จ้าวผิง หง ฉา (昭平红茶): ชากงฟูแดงจากอำเภอเดียวกัน เป็นประเภทอื่นจากภูเขาเดียวกัน
• กุ้ยหลิน เหมา เจียน (桂林毛尖): ชาเขียวจากกุ้ยหลินทางตะวันออกเฉียงเหนือของกว่างซี เส้นบางตรงมีขนสีขาว เทียบกับใบแบนเล็กน้อยของอิ๋นซาน ฉา

โดยสรุป:

จ้าวผิง อิ๋นซาน ฉาเป็นชาเขียวจากตะวันออกของกว่างซี ได้รับชื่อในทศวรรษ 1970 จากความคล้ายของใบชาแห้งกับใบสน และมีมาตรฐานทางเทคนิคในทศวรรษ 1990 ลักษณะเฉพาะคือใบตรง แบนเล็กน้อย มีขนอ่อนและสีเขียวแฝง น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส กลิ่นหอมบริสุทธิ์ และรสชาตินุ่มนวลสดชื่น คำอธิบายตรากำหนดสามระดับ ตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดกับหนึ่งใบ และอนุญาตให้ผลิตจากวัตถุดิบฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เขตถูกกำหนดด้วยรายการตำบลและเมืองสิบสองแห่ง หมู่บ้านสุดขอบสี่แห่ง และพิกัด

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 14456-1993

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา