Huángméi chánchá

ฮวงเหมย ฉานฉา (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) คือชาเขียวจากอำเภอฮวงเหมย (黄梅县) เมืองฮวงกัง (黄冈) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย (湖北) บริเวณรอยต่อของหูเป่ย เจียงซี และอันฮุย คำว่า “ฉาน” ในชื่อหมายถึงพุทธศาสนานิกายฉาน (เซน) ในอำเภอฮวงเหมยมีอารามซื่อจู่ซื่อ (四祖寺) และอู่จู่ซื่อ (五祖寺) ซึ่งเกี่ยวข้องกับพระสังฆปรินายกองค์ที่สี่และองค์ที่ห้าแห่งนิกายฉาน คือ เต้าซิ่น (道信) และหงเหริน (弘忍) สวนชาตั้งอยู่ในเทือกเขาจื่อยฺหวินซาน (紫云山) ทางเหนือของอาราม ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2012 ชาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก ประเภทได้รับการยืนยันจากลักษณะตามคำอธิบายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ใบชาสีเขียวมรกต น้ำชาใสสะอาด
• หมวดหมู่: ชาเขียวจากภูเขาของหูเป่ย ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ค.ศ. 2012)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย (湖北, Húběi) เมืองฮวงกัง (黄冈, Huánggāng) อำเภอฮวงเหมย (黄梅县, Huángméi Xiàn)
• เขตคุ้มครอง: พื้นที่เจ็ดแห่งของอำเภอ ได้แก่ ตำบลอู่จู่ (五祖镇) ตำบลต้าเหอ (大河镇) ตำบลถิงเฉียน (停前镇) ตำบลหลิวหลิน (柳林乡) ตำบลซานมู่ (杉木乡) ตำบลคู่จู๋ (苦竹乡) และสำนักงานหนัวปู้ยฺเหวียน (挪步园管理处) รายชื่อตรวจทานตามเอกสารของแพลตฟอร์มสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ข้าพเจ้ามิได้ตรวจทานกับเนื้อความประกาศต้นฉบับ
• พิกัดภูมิศาสตร์: อำเภอฮวงเหมยอยู่ที่ประมาณละติจูด 30.1° เหนือ และลองจิจูด 115.9° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • สมัยถัง — “หุบเขาฮวงเหมย” ใน “ฉาจิง” (茶经) บทที่แปด หลู่ยฺหวี่ (陆羽) กล่าวถึงชาจากหุบเขาในอำเภอฮวงเหมย แคว้นฉีโจว (蕲州) เอกสารท้องถิ่นของฮวงเหมย ฉานฉา อ้างถึงข้อความนี้
  • พระสังฆปรินายกนิกายฉาน ตามพงศาวดารอารามซื่อจู่ซื่อ พระสังฆปรินายกองค์ที่สี่แห่งนิกายฉาน เต้าซิ่น (道信) กลับมายังแคว้นฉีโจวในปี ค.ศ. 620 และตั้งแต่ปี ค.ศ. 621 พำนักอยู่ที่ภูเขาพั่วโถวซาน (破头山) ในฮวงเหมย ขยายอารามและรวบรวมศิษย์ อารามอู่จู่ซื่อของพระสังฆปรินายกองค์ที่ห้า หงเหริน (弘忍) เอกสารอ้างอิงระบุปีก่อตั้ง ค.ศ. 654 วิถีของเต้าซิ่นที่อารามบรรยายว่าเป็นการผสานการปฏิบัติสมาธิกับการใช้แรงงาน (农禅并举) ชุมชนที่ตั้งถิ่นฐานในภูเขาเลี้ยงตนเองด้วยแรงงานของตน
  • ชาในอาราม ชื่อชาอ้างอิงถึงประเพณีอารามนี้ ไม่พบหลักฐานเอกสารเกี่ยวกับสวนชาของพระสังฆปรินายกเองในแหล่งข้อมูลที่พบ
  • ค.ศ. 2012 สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 224 ให้ความคุ้มครองชาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ยังมีประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) เกี่ยวกับสิทธิการใช้เครื่องหมายพิเศษ
• ชื่อ:
  • “ฮวงเหมย” (黄梅) แปลว่า “บ๊วยเหลือง” เป็นชื่ออำเภอ
  • “ฉานฉา” (禅茶, chánchá) แปลว่า “ชาแห่งนิกายฉาน”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชื่อชาเชื่อมโยงกับอนุสรณ์สถานที่มีชื่อเสียงที่สุดของอำเภอ คืออารามซื่อจู่ซื่อและอู่จู่ซื่อ สำนักงานวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวมณฑลระบุว่า ในบรรดาพระสังฆปรินายกหกองค์แรกของนิกายฉาน มีสามองค์ คือองค์ที่สี่ องค์ที่ห้า และองค์ที่หก ศึกษาและสืบทอดคำสอนที่ฮวงเหมย

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
• การเก็บเกี่ยว: ไม่ระบุช่วงเวลาเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูลที่พบ
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ ลักษณะใบชาม้วนตรงเรียวบางมีขนอ่อนบ่งบอกถึงวัตถุดิบที่อ่อนนุ่ม
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ต้องมาจากเจ็ดพื้นที่ในเขตคุ้มครอง

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาจื่อยฺหวินซาน (紫云山) อยู่ทางเหนือของอารามซื่อจู่ซื่อและอู่จู่ซื่อ ตามคำบรรยายของสำนักงานวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวมณฑล ยอดเขาประกอบด้วยสันเขาเจ็ดแห่งบรรจบกันดั่งกลีบบัว จึงได้ชื่อว่า ยอดเหลียนฮวาเฟิง (莲花峰, “ยอดบัว”) ใต้นั้นมีอารามเหล่าจู่ซื่อ (老祖寺) และข้าง ๆ มีคฤหาสน์หนัวปู้ยฺเหวียนซึ่งสร้างในสมัยหมิง ชื่อของคฤหาสน์นี้เป็นชื่อหนึ่งของพื้นที่ในเขตคุ้มครอง
• ระดับความสูง: ไม่มีข้อกำหนดความสูงในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ ตัวเลขความสูงของสวนชาปรากฏเฉพาะในการเล่าต่อ และไม่สามารถตรวจสอบได้
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ภูมิอากาศ: อำเภอตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาต้าเปี๋ยซาน (大别山) กับแม่น้ำแยงซี ไม่มีข้อมูลภูมิอากาศของสวนชาในแหล่งข้อมูลที่พบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่ระบุเทคโนโลยีในคำอธิบายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ขั้นตอนทั่วไปของชาเขียวมีดังนี้

1. การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng): ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วน
2. การหยุดปฏิกิริยา (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
3. การม้วน (揉捻, róuniǎn): ใบชาได้รูปม้วนตรง
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào)

นี่เป็นขั้นตอนทั่วไปของประเภทชา มิใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของฮวงเหมย ฉานฉา ไม่มีตัวแปรเฉพาะสำหรับชานี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามคำอธิบายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนตรง เรียวบาง งดงาม มีขนอ่อน สีเขียวมรกต ชุ่มชื้นพอสมควร (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยก
• กลิ่นน้ำชา: อ่อนนุ่มและติดทน (嫩香持久)
• รสชาติ: สดชื่น นุ่มนวล กระปรี้กระเปร่า (鲜醇爽口)
• สีน้ำชา: ใสสะอาดและสว่าง (汤色清澈明亮)
• กากชา (ใบหลังชง): เขียวมรกต สว่าง สม่ำเสมอ (叶底翠绿明亮匀整)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใส หรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชา
  3. เทน้ำเล็กน้อย ให้ใบคลี่ 20–30 วินาที
  4. เติมน้ำจนเต็ม การชงครั้งแรก — 1–2 นาที
  5. ดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ชาเขียวควรดื่มสด ไม่ต้องบ่ม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบผู้ผลิต ต้องมาจากหนึ่งในเจ็ดพื้นที่ของเขตคุ้มครอง ได้แก่ อู่จู่ ต้าเหอ ถิงเฉียน หลิวหลิน ซานมู่ คู่จู๋ หรือหนัวปู้ยฺเหวียน
  • คำว่า “禅茶” บนบรรจุภัณฑ์เพียงอย่างเดียวมิได้บ่งบอกแหล่งผลิต ชื่อที่ได้รับความคุ้มครองคือ “黄梅禅茶” พร้อมเครื่องหมายเท่านั้น
  • ใบชาเป็นม้วนตรงเรียวบางสีเขียวมรกตมีขนอ่อน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• วิถีของพระสังฆปรินายกองค์ที่สี่ เต้าซิ่น ผสานการปฏิบัติสมาธิกับการใช้แรงงาน ชุมชนในภูเขาฮวงเหมยเลี้ยงตนเอง
• หลู่ยฺหวี่กล่าวถึงชาจากหุบเขาฮวงเหมยตั้งแต่ใน “ฉาจิง”
• ยอดเขาจื่อยฺหวินซานที่ประกอบด้วยสันเขาเจ็ดแห่งได้ชื่อว่า “ยอดบัว”
• เขตคุ้มครองมีตำบลที่ตั้งชื่อตามพระสังฆปรินายกองค์ที่ห้าโดยตรง คือ อู่จู่ แปลว่า “พระสังฆปรินายกองค์ที่ห้า”

12. เปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น

• กุยซาน หยานลฺวี่ (龟山岩绿): ชาเขียวจากเมืองฮวงกังเดียวกัน ได้รับความคุ้มครองตามประกาศฉบับเดียวกันปี ค.ศ. 2012 ใบม้วนตรงแน่น เอกสารอ้างอิงระบุถึงการขึ้นรูปด้วยมือในกระทะแบบดั้งเดิม
• อิงซาน ยฺหวินอู้ (英山云雾): ชาเขียวจากภูเขาในเมืองฮวงกัง จากเชิงเขาทางใต้ของเทือกเขาต้าเปี๋ยซาน
• เอินซือ ยฺวี่ลู่ (恩施玉露): ชาเขียวหูเป่ยที่นึ่งเพื่อหยุดปฏิกิริยา ใบเป็นรูปเข็ม

โดยสรุป:

ฮวงเหมย ฉานฉา เป็นชาที่ประวัติศาสตร์สำคัญกว่าเทคโนโลยี แต่ลักษณะปรากฏได้รับการบรรยายอย่างตรงไปตรงมาในเอกสาร ใบม้วนตรงเรียวบางสีเขียวมรกตมีขนอ่อน กลิ่นอ่อนนุ่มติดทน รสสดชื่นนุ่มนวล เบื้องหลังชื่อคืออารามของพระสังฆปรินายกนิกายฉาน ผู้ผสานการปฏิบัติสมาธิกับการใช้แรงงาน และเทือกเขาจื่อยฺหวินซานทางเหนือของอารามเหล่านั้น

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา