Bùlǎngzú suānchá

ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) คือผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาวปู้หล่าง (布朗族, Bùlǎngzú) ในมณฑลยูนนาน มีความเกี่ยวข้องหลักกับเขตภูเขาปู้หล่างชาน อำเภอเมิ่งไห่ ใบชาสดผ่านการหยุดการทำงานของเอนไซม์ด้วยความร้อน โดยการนึ่งหรือต้ม แล้วถูกอัดลงในกระบอกไม้ไผ่ ปิดผนึก และหมักโดยไม่ให้สัมผัสอากาศ ส่วนใหญ่มักฝังกระบอกไม้ไผ่ลงดิน ได้เป็นใบชาหมักดองที่รับประทานเป็นหลัก คือเคี้ยวและกลืนทั้งใบ ในภาษาจีนเรียกโดยย่อว่า 酸茶 (suānchá) หรือ “ชาเปรี้ยว” ส่วนชาวปู้หล่างเอง ตามบันทึกของนักวิจัย เรียกชาชนิดนี้ว่า “เมี้ยน” ในเอกสารทางวิชาการ ชาชนิดนี้คือชาหมักดองที่ผ่านการหมักขั้นตอนเดียวแบบไม่ใช้ออกซิเจน ชนิดเดียวกับลาเพ็ตของเมียนมา เมี้ยนของไทยและลาว และอาวะบันจะของญี่ปุ่น ในหกประเภทชาจีน ยังไม่มีการกำหนดตำแหน่งทางเทคโนโลยีให้กับชาชนิดนี้

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

ประเภท: ยังไม่มีการกำหนด ในประเด็นนี้ แหล่งข้อมูลมีความเห็นแตกต่างกัน และควรกล่าวถึงความแตกต่างนั้นอย่างชัดเจน มาตรฐานแห่งชาติ GB/T 30766-2014 “การจัดประเภทชา” กำหนดให้ชาดำ (黑茶, hēichá) เป็นผลิตภัณฑ์จากใบชาสดที่ผ่านการหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, shāqīng) การนวด (揉捻, róuniǎn) การกองหมักแบบเปียก (渥堆, wòduī) และการทำให้แห้ง สำหรับชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง แหล่งข้อมูลอธิบายกระบวนการที่แตกต่างออกไป คือการหยุดการทำงานของเอนไซม์ด้วยความร้อนและการหมักในกระบอกไม้ไผ่ที่ปิดผนึก บทความปี 2025 ในวารสาร Foods เขียนไว้อย่างชัดเจนว่าใบชาไม่ได้ถูกนวดก่อนการหมัก และไม่มีแหล่งข้อมูลใดที่ตรวจสอบแล้วอธิบายถึงการกองหมักแบบเปียก คำอธิบายภาษารัสเซียปี 2025 เรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นชาดำ “โดยรูปแบบ” ตามลักษณะการหมักทางจุลชีววิทยา นี่เป็นความคิดเห็น ไม่ใช่การจัดประเภทตามมาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่ระบุประเภทในที่นี้
หมวดหมู่: ในเอกสารทางวิชาการจัดเป็นชาหมักดอง (pickled) บทความภาษาญี่ปุ่นปี 1998 จัดให้ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างอยู่ในกลุ่มชาที่หมักขั้นตอนเดียวแบบไม่ใช้ออกซิเจน ชนิดเดียวกับลาเพ็ตของเมียนมา เมี้ยนของไทยและลาว และอาวะบันจะของญี่ปุ่น (阿波晩茶) ผู้เขียนแยกกลุ่มนี้ออกจากชาที่หมักในที่โล่งโดยอาศัยเชื้อราเป็นหลัก ซึ่งพวกเขาจัดให้ผู่เอ๋อร์อยู่ในกลุ่มนั้น บทความปี 2025 เรียกชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างว่าเป็นอาหารหมักดั้งเดิมของชาวปู้หล่าง
สิ่งที่กล่าวถึง: เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชนชาติหนึ่ง ไม่ใช่สายพันธุ์ชา ไม่ใช่เครื่องหมายการค้า และไม่ใช่ชุดการผลิตของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง รูปแบบที่รับประทานและรูปแบบที่ชงดื่มตามคำอธิบายบางส่วน เป็นสองวิธีบริโภคของผลิตภัณฑ์เดียวกัน ไม่ใช่ชาสองชนิด
แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县, Měnghǎi xiàn) ตำบลปู้หล่างชาน มีชื่ออย่างเป็นทางการว่า ตำบลชนชาติปู้หล่าง ปู้หล่างชาน (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng) หนังสืออ้างอิงจีนปี 1992 เขียนว่าชาวปู้หล่างอาศัยอยู่หนาแน่นบริเวณปู้หล่างชานเป็นหลัก รวมถึงเทือกเขาซีติ้ง (西定, Xīdìng) และปาต้า (巴达, Bādá) และบางส่วนกระจายอยู่ในอำเภออื่น ๆ และพวกเขา “คุ้นเคยกับการกินชาเปรี้ยวตลอดทั้งปี” ภายในพื้นที่สำรวจ การสำรวจภาคสนามของญี่ปุ่นปี 1993–1998 พบชาเปรี้ยวเฉพาะในกลุ่มชาวปู้หล่างรอบปู้หล่างชานและกลุ่มชาวไทบางส่วนในแคว้นเต๋อหง การแพร่หลายในปัจจุบันยังไม่ได้รับการตรวจสอบ
มาตรฐาน: ไม่พบ เมื่อเดือนตุลาคม 2026 ได้ค้นหาฐานข้อมูลมาตรฐานท้องถิ่นและมาตรฐานแห่งชาติของจีนด้วยคำค้น 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 และ 布朗山 พบเพียงมาตรฐานท้องถิ่นของแคว้นเต๋อหงสำหรับชาเปรี้ยวของชาวเต๋ออั้ง 2 ฉบับ ได้แก่ DB5331/T 35-2021 “德昂酸茶加工技术规程” (ระเบียบการแปรรูป) และ DB5331/T 39-2023 “德昂酸茶（干茶）感官审评方法” (วิธีประเมินทางประสาทสัมผัสของชาแห้ง) ทั้งสองฉบับมีสถานะ “ยกเลิก” (废止, fèizhǐ) มาตรฐานเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับชาของชาวปู้หล่าง ยังไม่ได้ตรวจสอบมาตรฐานกลุ่ม และการไม่พบในฐานข้อมูลที่ค้นไม่ได้ตัดความเป็นไปได้ว่าจะมีเอกสารภายใต้ชื่ออื่น
มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้: ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ พบเฉพาะงานช่างชาเปรี้ยวของชาวเต๋ออั้ง (德昂族酸茶制作技艺, 2021) เท่านั้น ไม่พบชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างในรายชื่อระดับชาติ แต่ยังไม่ได้ตรวจสอบรายชื่อระดับชาติอย่างครบถ้วน ส่วนรายชื่อระดับมณฑล ระดับแคว้น และระดับอำเภอยังไม่ได้รับการตรวจสอบ
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: ไม่พบ ตำบลปู้หล่างชานอยู่ในขอบเขตพื้นที่สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของผู่เอ๋อร์ (GB/T 22111-2008) แต่ไม่เกี่ยวข้องกับชาเปรี้ยว
พิกัดภูมิศาสตร์: ไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

ประวัติศาสตร์:
- ค.ศ. 1982. การสำรวจชาติพันธุ์วิทยาจีนเกี่ยวกับชาวปู้หล่างที่ตีพิมพ์ในปีนี้ เป็นที่รู้จักจากการอ้างอิงในบทความภาษาญี่ปุ่นปี 1996 ข้อความดังกล่าวแยกชาเปรี้ยวออกจากชาใบหลวม (散茶, sǎnchá) และ “ชาในกระบอกไม้ไผ่” (竹筒茶, zhútǒngchá) ซึ่งเป็นชาคั่วที่อบในกระบอกไม้ไผ่ ตามข้อความนี้ ชาเปรี้ยวทำขึ้นในเดือนเจ็ดถึงเดือนแปด โดยนำใบชาสดไปต้ม อัดลงในกระบอกไม้ไผ่ ฝังดิน และราวหนึ่งเดือนต่อมาจึงขุดขึ้นมารับประทาน มีการแลกเปลี่ยนเป็นของขวัญ ยังไม่ได้เปิดดูเอกสารการสำรวจต้นฉบับ
- ค.ศ. 1992. หนังสืออ้างอิงจีน “จงกั๋วฉาจิง” (中国茶经, Zhōngguó chájīng) ในหัวข้อ “ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง” (布朗族的酸茶) อธิบายชาเปรี้ยวว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของเดือนห้าถึงเดือนหก ซึ่งเป็นฤดูร้อนที่ร้อนชื้น ใบอ่อนถูกนำไปต้ม พักไว้ในที่มืดนานกว่าสิบวันเพื่อให้ขึ้นรา จากนั้นอัดลงในกระบอกไม้ไผ่ ฝังดิน และกว่าหนึ่งเดือนจึงขุดขึ้นมารับประทาน เนื้อหาเป็นที่รู้จักจากสำเนาในบทความภาษาญี่ปุ่นปี 1998 ยังไม่ได้เปิดดูหนังสืออ้างอิงต้นฉบับ นักวิจัยญี่ปุ่นเขียนว่าไม่พบเทคโนโลยีสองขั้นตอนเช่นนี้ในภาคสนาม
- ทศวรรษ 1990. จากการสำรวจของญี่ปุ่นปี 1993–1998 ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างในแคว้นซือเหมาและหลินชางเริ่มหายไปตั้งแต่เนิ่น ๆ และเกือบสูญหายไปทุกหนแห่งในช่วงปฏิวัติวัฒนธรรม ผู้ที่ยังรักษาธรรมเนียมนี้ไว้คือชาวปู้หล่างรอบปู้หล่างชาน ที่ทำและกินชาเปรี้ยวเกือบตลอดทั้งปี ผู้เขียนชาวญี่ปุ่นอีกคนหนึ่งเห็นชาเปรี้ยวในกระบอกไม้ไผ่ของชาวปู้หล่างในตำบลหนึ่งของอำเภอเมิ่งไห่เมื่อเดือนมกราคม 1994 แต่ไม่พบในตำบลหนึ่งของปู้หล่างชานเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 1995
- ค.ศ. 2021. กลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเกษตรยูนนานเก็บตัวอย่างชาเปรี้ยวในหมู่บ้านปานจั้ง ตำบลปู้หล่างชาน และติดตามการเปลี่ยนแปลงตลอดสามเดือนของการบ่ม ผลงานตีพิมพ์ในปี 2025 ในวารสาร Foods หนึ่งปีก่อนหน้านั้น กลุ่มผู้เขียนชุดเดียวกันตีพิมพ์ผลงานในวารสาร Food Chemistry เกี่ยวกับจุลินทรีย์ในชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง (ดูหัวข้อ 7)
ชื่อ:
- 酸茶 (suānchá) คือชื่อภาษาจีน แปลว่า “ชาเปรี้ยว” บทความภาษาญี่ปุ่นปี 1998 อธิบายที่มาของชื่อโดยการเทียบเคียงว่าในประเทศจีน ผัก ปลา และเนื้อหมักดองเรียกว่า “เปรี้ยว” เช่น 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu) และชาหมักดองก็ถูกเรียกในลักษณะเดียวกัน คำเดียวกันนี้ยังใช้เรียกชาเปรี้ยวของชาวเต๋ออั้งด้วย ดังนั้นในชื่อบทความจึงระบุชนชาติไว้
- 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) แปลว่า “ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง” รูปแบบเขียนติดกันนี้ปรากฏในประกาศโฆษณาเทศกาลชาที่เมิ่งไห่ (2023) ในการกล่าวถึงชาท้องถิ่นของชนชาติต่าง ๆ หนังสืออ้างอิงปี 1992 ตั้งชื่อหัวข้อว่า “布朗族的酸茶” (Bùlǎngzú de suānchá) มีความหมายเดียวกันแต่มีคำช่วยแสดงความเป็นเจ้าของ รูปแบบที่ยืนยันจากเอกสารหลักคือรูปแบบที่มีคำช่วย ส่วนรูปแบบเขียนติดกันถูกนำมาใช้เป็นชื่อบทความเนื่องจากสั้นกว่า
- การอ่านออกเสียง แหล่งข้อมูลไม่ได้ให้เสียงวรรณยุกต์ของชื่อ บทความภาษาญี่ปุ่นเขียนเป็นอักษรโรมันว่า Suancha โดยไม่มีวรรณยุกต์ Bùlǎngzú suānchá คือการอ่านมาตรฐานของอักษร: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá ไม่มีอักษรหลายเสียงในชื่อนี้
- ชื่อภาษาปู้หล่าง นักวิจัยญี่ปุ่นบันทึกเสียงเป็นคาตาคานะว่า “ミヤン” (เมี้ยน) และระบุว่าคำเดียวกันนี้ใช้เรียกชาหมักดองในภาคเหนือของไทยและภาคตะวันตกเฉียงเหนือของลาว การสำรวจของจีนปี 1982 ตามที่อ้างในบทความของผู้เขียนญี่ปุ่นปี 1996 ถ่ายทอดคำภาษาปู้หล่างด้วยอักษร 勉 (อ่านตามภาษาจีนว่า miǎn) ส่วนบทความปี 2025 เขียนเป็นอักษรโรมันว่า mian อักษร 勉 ในที่นี้เป็นการบันทึกเสียงคำในภาษาปู้หล่าง ไม่ใช่ชื่อชาในภาษาจีน
- รูปเขียนภาษารัสเซีย คำอธิบายภาษารัสเซียปี 2025 ให้การถ่ายเสียงว่า “เมี้ยง”, “เมี้ยง”, “เมี้ยน” และ “เมี้ยน” และเชื่อมโยงคำนี้กับชื่อชาหมักดองในภาษาไทย รูปเขียนเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับชื่อภาษาจีน 酸茶
ความสำคัญทางวัฒนธรรม:
- ผลิตภัณฑ์ที่เคารพนับถือ นักวิจัยญี่ปุ่นบันทึกเรื่องเล่าของชาวบ้านหมู่บ้านหมานจิ่ง (芒景, Mángjǐng) ซึ่งตามข้อมูลของพวกเขาเป็นเมืองหลวงของ “อาณาจักรปู้หล่าง” (布朗王国, Bùlǎng wángguó) ที่ดำรงอยู่จนถึงช่วงปฏิวัติวัฒนธรรม ตามเรื่องเล่าเหล่านี้ ชาเปรี้ยวที่นั่นทำโดยผู้ที่ได้รับมอบหมายเท่านั้น ถวายแด่ผู้ปกครอง เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีแต่งงาน และห้ามสัมผัสใบชาด้วยมือระหว่างการผลิต โดยทำเมี้ยนด้วยตะเกียบเท่านั้น ผู้เฒ่าหมานจิ่งเล่าว่าเมี้ยนถูกมอบให้บุคคลสำคัญ และพวกเขาเองไม่แม้แต่จะได้กิน เรื่องเล่านี้มาจากหมู่บ้านเดียว ไม่สามารถสรุปเป็นภาพรวมของชาวปู้หล่างทั้งหมดได้
- ของขวัญและการต้อนรับ การสำรวจปี 1982 และหนังสืออ้างอิงปี 1992 เรียกชาเปรี้ยวว่าเป็นของขวัญที่มีการแลกเปลี่ยนกัน สิ่งพิมพ์ยอดนิยมของพอร์ทัลรัฐบาล “จงกั๋วหวั่ง” (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) ระบุว่าเป็นของขวัญและของต้อนรับแขก
- อาหาร ไม่ใช่เพียงเครื่องดื่ม ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างถูกอธิบายว่าเป็นอาหารเป็นหลัก แตกต่างจากชาส่วนใหญ่ในสารานุกรมนี้ โดยนำมาเคี้ยวรับประทาน และตามสิ่งพิมพ์ปี 2024 ยังใช้ประกอบอาหารและกินเป็นของว่างอีกด้วย

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

พันธุ์ / สายพันธุ์: ไม่มีแหล่งข้อมูลใดที่ตรวจสอบแล้วระบุชื่อพันธุ์ บทความปี 2025 เพียงกล่าวว่าใบชาที่นำมาหมักคือใบของต้นชา (Camellia sinensis) โดยไม่ได้ระบุชนิดย่อยหรือประชากรท้องถิ่น
วัตถุดิบ: คำอธิบายแตกต่างกันและไม่สามารถสรุปเป็นบรรทัดฐานเดียวได้ การสำรวจของญี่ปุ่นในทศวรรษ 1990 เห็นเพียงใบชาแก่เท่านั้น หนังสืออ้างอิงปี 1992 กล่าวถึงใบอ่อน สิ่งพิมพ์ “จงกั๋วหวั่ง” (2024) กล่าวถึงใบแก่ที่หยาบกว่าจากต้นชาโบราณ (古茶树, gǔ cháshù) สำหรับตัวอย่างปี 2021 เก็บใบแบบ “หนึ่งยอดสองใบ” คำอธิบายเหล่านี้มาจากปี สถานที่ และผู้เขียนที่แตกต่างกัน แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายว่าความแตกต่างเหล่านี้เกิดจากสาเหตุใด
การเก็บเกี่ยว: ตามหนังสืออ้างอิงปี 1992 และสิ่งพิมพ์ปี 2024 เก็บในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ตามการสำรวจปี 1982 เก็บในเดือนเจ็ดถึงเดือนแปด (ไม่ระบุว่าเป็นปฏิทินใดในข้อความอ้างอิง รายการที่อยู่ถัดไปในข้อความเดียวกันเกี่ยวกับชาในกระบอกไม้ไผ่ระบุวันที่ตามปฏิทินไท) การสำรวจในทศวรรษ 1990 พบการผลิตเกือบตลอดทั้งปี ตัวอย่างปี 2021 เก็บตัวอย่างตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ตั้งแต่การหมักเริ่มต้นจนถึงเดือนที่สามของการบ่ม
มาตรฐานการเก็บ: ไม่มีมาตรฐานทั่วไป “หนึ่งยอดสองใบ” เป็นวัตถุดิบของชุดการวิจัยหนึ่งชุด ไม่ใช่ข้อกำหนดของรูปแบบชา
ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ไม่มีการกำหนด เนื่องจากไม่พบมาตรฐานสำหรับชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง สิ่งที่เหมือนกันในทุกคำอธิบายคือการหยุดการทำงานของเอนไซม์ใบชาด้วยความร้อนก่อนการหมัก

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

ภูมิภาค: เขตภูเขาปู้หล่างชาน อำเภอเมิ่งไห่ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของยูนนาน (ในบทคัดย่อภาษาอังกฤษของบทความญี่ปุ่นระบุว่า Mt. Bulang) หนังสืออ้างอิงปี 1992 ยังกล่าวถึงเทือกเขาซีติ้งและปาต้าด้วย แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุแยกต่างหากว่าสวนชาใดใช้ใบชาสำหรับทำชาเปรี้ยว สิ่งพิมพ์ปี 2024 กล่าวถึงเพียงต้นชาโบราณเท่านั้น
ระดับความสูง: ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสวนชาสำหรับชาเปรี้ยว หนังสืออ้างอิงปี 1992 เขียนถึงผู้คนเท่านั้นว่าชาวปู้หล่างส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในภูเขาสูง เหนือระดับน้ำทะเล 1,500 เมตรขึ้นไป
ดิน: ไม่มีการอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ
ภูมิอากาศ: ไม่มีคำอธิบายภูมิอากาศสำหรับชาเปรี้ยวโดยเฉพาะ หนังสืออ้างอิงปี 1992 เชื่อมโยงช่วงเวลาการผลิตกับฤดูร้อนที่ร้อนชื้น
สถานที่หมัก: สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ไม่เพียงแต่สวนชาเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงสถานที่หมักใบชาด้วย ในสองหมู่บ้านที่นักเขียนญี่ปุ่นอธิบาย กระบอกไม้ไผ่ถูกฝังในหลุม เช่น ที่มุมลานบ้าน ในดิน ดินเหนียวที่ปิดปากกระบอกไม่แห้งและไม้ไผ่ไม่แตก

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่มีเทคโนโลยีที่เป็นเอกภาพ เนื่องจากไม่พบมาตรฐาน และคำอธิบายจากปีและหมู่บ้านต่าง ๆ มีความแตกต่างกัน สิ่งที่เหมือนกันทั้งหมดคือการหยุดการทำงานของเอนไซม์ใบชาสดด้วยความร้อน การอัดลงในกระบอกไม้ไผ่ และการบ่มโดยไม่ให้สัมผัสอากาศ ความแน่นของการอัด วิธีปิดผนึก และการฝังดินมีความแตกต่างกันในแต่ละคำอธิบาย

การหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ใบชาถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำหรือต้ม การนึ่งอธิบายโดยการสำรวจของญี่ปุ่นในสองหมู่บ้านของอำเภอเมิ่งไห่ ซึ่งบันทึกชื่อเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า 弄養 และ 曼班 ส่วนในหมู่บ้านที่สามที่บันทึกว่า 邦哈 ใช้เวลาประมาณ 30 นาที การนึ่งยังถูกกล่าวถึงในคำอธิบายสรุปของบทความปี 2025 ด้วย การต้มอธิบายโดยการสำรวจปี 1982 หนังสืออ้างอิงปี 1992 สิ่งพิมพ์ปี 2024 คำอธิบายภาษารัสเซียปี 2025 และส่วนวิธีการของบทความปี 2025 เดียวกัน สำหรับตัวอย่างของบทความนั้น ใบชาถูกต้ม 20 นาที ในหมู่บ้านหมานจิ่งตามคำอธิบายของญี่ปุ่น ใบชาถูกต้มในกระทะใบใหญ่ประมาณห้านาที ชื่อหมู่บ้านให้ไว้ตามบันทึกภาษาญี่ปุ่น ยังไม่มีการระบุชื่อภาษาจีนที่ตรงกัน ดังนั้นจึงไม่มีการอ่านออกเสียงในที่นี้
การเตรียมใบชา: ตามตัวอย่างปี 2021 และบทสรุปของบทความปี 2025 ใบชาสดถูกปล่อยให้เหี่ยวก่อนการหยุดการทำงานของเอนไซม์ หลังการหยุดการทำงานของเอนไซม์ ใบชาถูกทำให้เย็นลง และตามบทความปี 2025 ยังถูกผึ่งให้แห้งเพื่อลดความชื้นด้วย
ไม่มีการนวด: บทความปี 2025 เน้นว่า ต่างจากชาเปรี้ยวของชาวเต๋ออั้ง ลาเพ็ตของเมียนมา และอาวะบันจะของญี่ปุ่น ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างไม่ได้ถูกนวดก่อนการหมัก
การอัดลงกระบอกไม้ไผ่: ในหมู่บ้าน 弄養 และ 曼班 การสำรวจของญี่ปุ่นเห็นการอัดใบชาที่เย็นแล้วอย่างแน่นลงในกระบอกไม้ไผ่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และสูงประมาณ 30 ซม. โดยเหลือพื้นที่จากปากกระบอกประมาณ 5 ซม. ในหมู่บ้าน 邦哈 การอัดไม่แน่น สิ่งพิมพ์ปี 2024 เขียนว่ากระบอกถูกเติมจนเต็มปาก ไม่ให้มีช่องว่าง
การปิดผนึก: ในหมู่บ้าน 弄養 และ 曼班 ปากกระบอกปิดด้วยใบตองพับ แล้วปิดทับจนถึงขอบด้วยดินเหนียวแดงนวดแล้ว ในหมู่บ้าน 邦哈 ปากกระบอกอุดด้วยใบตอง ไม่ได้ปิดด้วยดินเหนียว แต่เทน้ำลงในกระบอก สิ่งพิมพ์ปี 2024 เขียนว่าปากกระบอกถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยใบตอง (芭蕉叶, bājiāo yè)
การหมัก (发酵, fājiào): ในหมู่บ้าน 弄養 และ 曼班 กระบอกไม้ไผ่ถูกฝังในหลุมลึก 15–30 ซม. และทิ้งไว้ตั้งแต่หลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน ในหมู่บ้าน 邦哈 กระบอกถูกเก็บไว้ในที่มืด ส่วนในหมู่บ้านหมานจิ่ง ใบชาถูกทิ้งไว้นานกว่าสิบวันโดยไม่ฝังดิน คำอธิบายอื่น ๆ ระบุเวลาประมาณหนึ่งเดือนในดิน (1982) มากกว่าหนึ่งเดือนในดินหลังขึ้นราเป็นเวลาสิบกว่าวัน (1992) ประมาณสองเดือน (2024) และสามเดือน (บทสรุปของบทความปี 2025 ตัวอย่างของบทความนั้น และคำอธิบายภาษารัสเซียปี 2025)
การทำให้แห้ง (ไม่เสมอไป): ตามคำอธิบายภาษารัสเซียปี 2025 หลังการบ่ม ชาอาจถูกทำให้แห้งหรือไม่ก็ได้ ชาแห้งนำมาชงดื่ม แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายวิธีการทำให้แห้ง ตัวอย่างปี 2021 ถูกตากแดดเพื่อการชิมในห้องปฏิบัติการ นี่คือการเตรียมเพื่อการวิเคราะห์ ไม่ใช่คำอธิบายประเพณี

จุดที่คำอธิบายแตกต่างกัน: การนึ่งหรือการต้ม ใบแก่ ใบอ่อน หรือใบแก่หยาบ การอัดแน่นหรือไม่แน่น ดินเหนียว น้ำ หรือใบไม้เพียงอย่างเดียวที่ปากกระบอก การฝังดินหรือเก็บในที่มืด จากสิบวันถึงหลายเดือน แบบสองขั้นตอนของหนังสืออ้างอิงปี 1992 ที่ให้ขึ้นราในที่โล่งก่อนแล้วจึงฝังดิน นักวิจัยญี่ปุ่นไม่พบในภาคสนาม แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายว่าความแตกต่างใดเกี่ยวข้องกับหมู่บ้าน และความแตกต่างใดเกี่ยวข้องกับยุคสมัย

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ไม่มีการประเมินทางประสาทสัมผัสที่เป็นมาตรฐานสำหรับชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง ต่อไปนี้คือข้อมูลเล็กน้อยที่นักวิจัยเขียนไว้ พร้อมระบุว่าข้อสังเกตนั้นเกี่ยวข้องกับสิ่งใด

ลักษณะใบชาแห้ง: รูปแบบที่รับประทานถูกกินโดยตรงจากกระบอกโดยไม่ทำให้แห้ง จึงไม่มีใบชาแห้ง ตามคำอธิบายของญี่ปุ่น เมื่อเปิดกระบอก ชั้นบนสุดประมาณ 2 ซม. ถูกปกคลุมด้วยราและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ส่วนนี้ถูกทิ้ง ในการวิจัยปี 2025 ตัวอย่างสำหรับการชิมถูกตากแดด เมื่อการบ่มผ่านไป ลักษณะและน้ำชามีสีน้ำตาลเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ไม่มีคำอธิบายรูปแบบแห้งสำหรับดื่มในชีวิตประจำวันในแหล่งข้อมูล
กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีใบชาแห้งสำหรับรูปแบบที่รับประทาน นักวิจัยญี่ปุ่นระบุว่าชาเปรี้ยวที่บ่มนานมีกลิ่นหมัก ไม่มีคำอธิบายกลิ่นอื่นในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ
กลิ่นน้ำชา: ไม่มีการอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ
รสชาติ: ตามบทความภาษาญี่ปุ่นปี 1998 ชาเปรี้ยวที่บ่มนานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ทุกตัวอย่างยังคงรสชาติของชาและมีความฝาดที่เข้มเป็นพิเศษ ในการวิจัยปี 2025 ผู้ชิมประเมินลักษณะห้าประการ ได้แก่ ความขม ความฝาด รสหวานในลำคอ ความเปรี้ยว และ “รสการหมัก” ใบชาที่ไม่ผ่านการบ่มมีคะแนนทั้งห้าประการต่ำที่สุด และตลอดสามเดือนของการบ่ม คะแนนทั้งห้าเพิ่มขึ้นในระดับที่แตกต่างกัน ความเปรี้ยวในเดือนที่สองแข็งแกร่งกว่าในเดือนที่สาม นี่คือตัวอย่างชุดเดียวจากหมู่บ้านเดียว ไม่สามารถสรุปเป็นโปรไฟล์รสชาติของชารูปแบบนี้ได้
สีน้ำชา: ในการวิจัยปี 2025 น้ำชาของตัวอย่างแห้งมีสีน้ำตาลเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อการบ่มผ่านไป ไม่มีคำอธิบายอื่น
กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่มีการอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ มีการวิเคราะห์ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างเพียงสองงานจากกลุ่มผู้เขียนเดียวกัน และผลลัพธ์เกี่ยวข้องกับตัวอย่างที่ศึกษา ไม่ใช่ชาเปรี้ยวโดยทั่วไป งานปี 2025 ทำกับตัวอย่างปี 2021 จากหมู่บ้านปานจั้ง ไม่สามารถระบุได้จากบทคัดย่อว่างานปี 2024 ใช้ตัวอย่างใด

จุลินทรีย์: ตามบทความปี 2024 ในวารสาร Food Chemistry (อ่านบทคัดย่อ) ในชาที่กำลังหมักมีแบคทีเรียกรดแลกติก Lactobacillus plantarum เป็นหลัก แบคทีเรียเอนเทอโรแบคทีเรียที่ไม่ระบุชนิด ยีสต์ ได้แก่ Debaryomyces ที่ไม่ระบุชนิดและ Candida metapsilosis และเชื้อรา ได้แก่ Cladosporium sphaerospermum และ Aspergillus ที่ไม่ระบุชนิด
กรดอินทรีย์: ตามงานเดียวกัน ปริมาณกรดไขมันสายสั้นทั้งหมดเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก โดยกรดอะซิติกมีปริมาณมากที่สุด ตามบทความปี 2025 ความเป็นกรดที่ไทเทรตได้สูงสุดในเดือนที่สองของการบ่ม
โพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์: ตามบทความปี 2025 ปริมาณรวมของสารเหล่านี้รวมถึงน้ำตาลที่ละลายได้สูงสุดในเดือนที่สอง
กรดอะมิโน: ปริมาณกรดอะมิโนอิสระรวมเพิ่มขึ้นระหว่างการบ่ม (บทความปี 2025)
พลวัตของจุลินทรีย์: แบคทีเรียกรดแลกติกและแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจนมีปริมาณมากที่สุดในเดือนที่สอง ขณะที่จำนวนเชื้อราเพิ่มขึ้นระหว่างการบ่ม (บทความปี 2025)
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง: ความสามารถต้านอนุมูลอิสระรวมและความสามารถในการจับอนุมูลไฮดรอกซิลเพิ่มขึ้นระหว่างการบ่ม ส่วนความสามารถในการจับอนุมูล ABTS และ DPPH เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงแรกแล้วลดลง นี่เป็นการวัดในหลอดทดลอง ไม่ใช่ผลต่อร่างกาย
อัลคาลอยด์ วิตามิน แร่ธาตุ: ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคาเฟอีน วิตามิน และองค์ประกอบแร่ธาตุของชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ

8. สรรพคุณ

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วเกี่ยวกับผลของชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างต่อสุขภาพ หนังสืออ้างอิงจีนปี 1992 งานวิจัยชาติพันธุ์พฤกษศาสตร์ปี 2023 และสิ่งพิมพ์ยอดนิยมปี 2024 ระบุว่าชาเปรี้ยวมีสรรพคุณทางยา ส่วนผู้เขียนบทความปี 2025 ตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้จากการทดลองในหลอดทดลอง ไม่มีการวิจัยในมนุษย์ในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ ดังนั้นข้อกล่าวอ้างเหล่านี้จึงไม่ถูกนำมากล่าวซ้ำหรือนำเสนอเป็นคุณสมบัติของชา

สิ่งที่ทราบแน่ชัดเกี่ยวกับชาเปรี้ยวไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ แต่เกี่ยวข้องกับประเพณี คือการรับประทาน การใช้ต้อนรับ และการแลกเปลี่ยนเป็นของขวัญ การวัดทางเคมีในหัวข้อ 7 ทำในห้องปฏิบัติการกับตัวอย่างจากหมู่บ้านเดียวและไม่ได้บ่งชี้อะไรเกี่ยวกับผลต่อร่างกาย

9. การชง

วิธีบริโภคหลักที่นักวิจัยอธิบายไม่ใช่การชง แต่เป็นการรับประทาน งานวิจัยชาติพันธุ์พฤกษศาสตร์ปี 2023 ที่ดำเนินการในสิบหมู่บ้านของชาวปู้หล่างในอำเภอเมิ่งไห่เขียนไว้อย่างชัดเจนว่าชาเปรี้ยวไม่ได้ถูกชงด้วยน้ำเดือด แต่ถูกเคี้ยว

วิธีการรับประทาน: ใบชาหมักดองถูกนำออกจากกระบอก เคี้ยวและกลืน หนังสืออ้างอิงปี 1992 เขียนว่าเคี้ยวอย่างละเอียดในปาก สิ่งพิมพ์ “จงกั๋วหวั่ง” (2024) เพิ่มเติมว่าชาเปรี้ยวยังใช้ในการประกอบอาหาร และบางคนกินเป็นของว่าง
ขั้นตอน (รูปแบบรับประทาน ตามคำอธิบายของญี่ปุ่น):
1. ขุดกระบอกขึ้นมาและแกะดินเหนียวและใบตองออกจากปากกระบอก
2. นำชั้นบนสุดประมาณ 2 ซม. ออกและทิ้ง ส่วนที่ขึ้นราและเป็นสีน้ำตาล
3. นำใบชาออกมาและรับประทาน
4. ส่วนที่เหลือปิดด้วยใบตองอีกครั้ง บางครั้งกระบอกถูกฝังดินใหม่
รูปแบบดื่ม: สิ่งพิมพ์ “จงกั๋วหวั่ง” (2024) เขียนว่าชาเปรี้ยวสามารถชงดื่มได้ คำอธิบายภาษารัสเซียปี 2025 ระบุว่าหลังการบ่ม ชาบางส่วนถูกทำให้แห้งและชงดื่มเหมือนชาทั่วไป บทความภาษาญี่ปุ่นปี 1998 งานวิจัยชาติพันธุ์พฤกษศาสตร์ปี 2023 และหนังสืออ้างอิงปี 1992 ไม่ได้กล่าวถึงรูปแบบดื่ม
อุณหภูมิน้ำ ปริมาณชา ภาชนะ: แหล่งข้อมูลไม่ได้ให้วิธีการชงในชีวิตประจำวัน ทั้งสัดส่วน อุณหภูมิ เวลา และภาชนะ และยังไม่มีการกำหนดประเภทชาที่จะนำแนวปฏิบัติทั่วไปมาใช้ได้ ดังนั้นจึงไม่มีสูตรในที่นี้
การชงในห้องปฏิบัติการ: สำหรับการชิมตามมาตรฐาน GB/T 23776-2018 นักวิจัยปี 2025 ชงชาเปรี้ยวตากแห้ง 3 กรัมด้วยน้ำเดือด 150 มล. เป็นเวลา 5 นาที นี่คือวิธีการประเมิน ไม่ใช่คำแนะนำหรือประเพณี

10. การเก็บรักษา

ตามคำอธิบายของญี่ปุ่น ชาเปรี้ยวถูกเก็บในกระบอกไม้ไผ่ใบเดียวกับที่หมัก จากการสังเกตของการสำรวจญี่ปุ่น ในหมู่บ้านที่ฝังกระบอกไม้ไผ่ลงดิน ดินเหนียวที่ปากกระบอกไม่แห้งและไม้ไผ่ไม่แตก หลังเปิดกระบอก ชั้นบนสุดที่ขึ้นราถูกทิ้ง ส่วนที่เหลือถูกปิดด้วยใบตองอีกครั้งและพยายามบริโภคให้หมดโดยเร็ว บางครั้งกระบอกถูกฝังดินใหม่ แหล่งข้อมูลไม่ได้กล่าวถึงการเก็บรักษารูปแบบแห้งและการเปลี่ยนแปลงตามเวลา

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการจำหน่าย ราคา และการปลอมแปลงชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบ คำอธิบายทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการผลิตในครัวเรือนและตัวอย่างสำหรับการวิจัย

วิธีไม่ให้สับสน:
- ชื่อที่ไม่มีชนชาติ 酸茶 ที่ไม่ระบุชนชาติอาจหมายถึงชาเปรี้ยวของชาวเต๋ออั้ง (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) จากแคว้นเต๋อหง (德宏, Déhóng) นี่คือผลิตภัณฑ์ของชนชาติอื่นและเทคโนโลยีอื่น
- การนวด เทคโนโลยีของชาเต๋ออั้งตามคำอธิบายในรายชื่อมรดกระดับชาติ รวมถึงการนวด การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน การตำ การขึ้นรูป และการทำให้แห้ง ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างตามบทความปี 2025 ไม่ถูกนวด
- มาตรฐาน มาตรฐานท้องถิ่นของแคว้นเต๋อหงสำหรับชาเปรี้ยวเขียนขึ้นสำหรับชาของชาวเต๋ออั้ง ไม่ใช่ชาของชาวปู้หล่าง และทั้งสองฉบับถูกยกเลิกแล้ว
- ชาในกระบอกไม้ไผ่ กระบอกไม้ไผ่เพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้ชาเป็นชาเปรี้ยว “ชาในกระบอกไม้ไผ่” (竹筒茶) คือใบชาคั่วที่อบในกระบอกไม้ไผ่ โดยไม่มีการหมัก
- เครื่องหมาย ไม่พบมาตรฐานหรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง จึงไม่สามารถตรวจสอบความถูกต้องด้วยเอกสารหรือเครื่องหมายได้

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ชื่อภาษาจีน 酸茶 สร้างตามแบบแผนชื่อผลิตภัณฑ์หมักดอง ได้แก่ 酸菜, 酸鱼, 酸肉 โดยชาหมักดองถูกเรียกว่า “เปรี้ยว” เช่นเดียวกับผักดอง ปลาดอง และเนื้อดอง
ชาวปู้หล่างเองตามบันทึกของนักวิจัยญี่ปุ่น เรียกชานี้ว่า “เมี้ยน” ซึ่งเป็นคำเดียวกับชาหมักดองในภาคเหนือของไทยและภาคตะวันตกเฉียงเหนือของลาว
ในหมู่บ้านหมานจิ่ง ตามเรื่องเล่าของผู้เฒ่า เมี้ยนถูกมอบให้บุคคลสำคัญ และพวกเขาเองไม่แม้แต่จะได้กิน ห้ามสัมผัสใบชาด้วยมือระหว่างการผลิต
ในการสำรวจของจีนปี 1982 ชาเปรี้ยวถูกอธิบายแยกจากชาใบหลวมและ “ชาในกระบอกไม้ไผ่” ในฐานะวิธีการทำชาที่แตกต่างของชาวปู้หล่าง
ในหมู่บ้านที่นักวิจัยญี่ปุ่นอธิบาย เมื่อเปิดกระบอก ชาสองเซนติเมตรบนสุดที่ปกคลุมด้วยราและเป็นสีน้ำตาลถูกทิ้ง ส่วนใบชาที่อยู่ด้านล่างถูกนำมารับประทาน

13. การเปรียบเทียบกับชาที่คล้ายคลึงกัน

ชาเปรี้ยวของชาวเต๋ออั้ง (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): ผลิตภัณฑ์ของชนชาติอื่นและแคว้นอื่น คือเต๋อหง ตามคำอธิบายในรายชื่อมรดกระดับชาติ เทคโนโลยีรวมถึงการนวด การตำ และการขึ้นรูป มีการแยกรูปแบบอาหาร คือชาหมักเปียกสำหรับใช้ในอาหาร และรูปแบบดื่มที่ทำให้แห้งและชง งานช่างนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกระดับชาติในปี 2021 (ผู้ยื่นคำขอคือเมืองหมางชื่อ 芒市, Mángshì) ชาเปรี้ยวของชาวเต๋ออั้งถูกกล่าวถึงในบทความ “เต๋อหง กู่ซู่ ลวี่ฉา”
ชาในกระบอกไม้ไผ่ (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): ตามการสำรวจปี 1982 สำหรับชาวปู้หล่าง นี่คือใบชาคั่วที่อัดร้อนลงในกระบอกไม้ไผ่และอบข้างเตาไฟ โดยไม่มีการหมัก ชาเปรี้ยวถูกอธิบายแยกต่างหากในข้อความเดียวกัน กล่าวถึงในบทความ “นากา” และ “ยูนนาน ลวี่ฉา” ชาอัดในกระบอกไม้ไผ่ที่ไม่ผ่านการหมักเรียกว่าปากาชา กล่าวถึงในบทความ “ปากา ชา”
ผู่เอ๋อร์ปู้หล่างชาน: ภูมิภาคเดียวกันและชนชาติเดียวกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง มีบทความ “ปู้หล่างชาน” และ “ปู้หล่างชาน ซูปิ่ง” นักวิจัยญี่ปุ่นจัดให้ผู่เอ๋อร์อยู่ในกลุ่มชาที่หมักในที่โล่งโดยอาศัยเชื้อราเป็นหลัก ส่วนชาเปรี้ยวอยู่ในกลุ่มชาที่หมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน
ชาดำ (黑茶, hēichá): ตามมาตรฐาน GB/T 30766-2014 กำหนดโดยการนวดและการกองหมักแบบเปียก คำอธิบายของชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างไม่สอดคล้องกับคำจำกัดความนี้ เกี่ยวกับประเภทนี้อยู่ในบทความ “เฮยฉา”
ลาเพ็ต เมี้ยน อาวะบันจะ: ชาหมักดองของเมียนมา ไทย-ลาว และญี่ปุ่นที่เป็นการหมักประเภทเดียวกัน สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ชาจีน และการเปรียบเทียบในที่นี้มีไว้เพื่อความเข้าใจเทคโนโลยีเท่านั้น ผู้เขียนญี่ปุ่นปี 1996 เห็นว่า “ชาที่กินได้” ไม่ได้เป็นลักษณะเฉพาะของชาวปู้หล่างเท่านั้น แต่เป็นลักษณะร่วมกับ “ชาเคี้ยว” ของไทยและ “ชากิน” ของเมียนมา

บทสรุป:

ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างคือใบชาที่ไม่ผ่านการนวด แต่ถูกทำให้ร้อน ปิดผนึกในกระบอกไม้ไผ่ และหมักโดยไม่ให้สัมผัสอากาศ ส่วนใหญ่มักฝังดิน วิธีบริโภคหลักคือการรับประทาน โดยเคี้ยวโดยตรงจากกระบอก หลังแกะชั้นบนสุดที่ขึ้นราออก ตามคำอธิบายบางส่วน ยังนำมาชงดื่มได้ด้วย วัตถุดิบ ระยะเวลา และวิธีการปิดผนึกในแหล่งข้อมูลแตกต่างกัน ไม่มีมาตรฐาน และยังไม่มีการกำหนดตำแหน่งทางเทคโนโลยีในหกประเภทชาจีน

นักวิจัยในทศวรรษ 1990 พบประเพณีนี้ในกลุ่มชาวปู้หล่างรอบปู้หล่างชาน และในหมู่บ้านหมานจิ่ง พวกเขาได้รับฟังเรื่องเล่าว่าเมี้ยนเคยถูกถวายแด่ผู้ปกครอง การวิจัยปี 2025 ศึกษาการหมักด้วยตัวอย่างจากหมู่บ้านเดียว แต่ยังมีอีกมากที่ยังไม่ทราบ เช่น ปัจจุบันมีการผลิตที่ไหนและอย่างไร รูปแบบดื่มถูกทำให้แห้งและชงอย่างไร และรสชาติใดที่ถือเป็นรสชาติทั่วไป สำหรับผู้ที่สนใจชาในฐานะส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชนชาติภูเขา ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่างแสดงให้เห็นว่าใบชาในยูนนานไม่เพียงเป็นเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นอาหารได้ด้วย

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

GB/T 22111-2008
GB/T 23776-2018
GB/T 30766-2014
DB5331/T 35-2021
DB5331/T 39-2023

เอกสารและสิ่งพิมพ์

Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶 — 国家标准
德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
dbba.sacinfo.org.cn
石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
“城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา