ว่านยฺเหวียนฟู่ซีฉา (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «ชาเมืองว่านยฺเหวียนอุดมซีลีเนียม» ชื่อได้รับการคุ้มครองของชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองว่านยฺเหวียน (万源市) ในเขตต้าโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเสฉวน บนไหล่เขาทางใต้ของเทือกเขาต้าปาชาน จุดที่เสฉวน ฉ่านซี และฉงชิ่งมาบรรจบกัน คำว่า «富硒» บอกถึงดิน ไม่ใช่ระดับชั้นของชา ทางการเรียกว่านยฺเหวียนว่าเป็นพื้นที่ธรรมชาติที่มีซีลีเนียมแห่งเดียวของเสฉวน ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 อธิบายชาเขียวรูปแบนเรียบตรง มีขนอ่อน กลิ่นหอมละมุนเข้มข้น รสสดชื่นกับรสหวานย้อนกลับ และน้ำชาสีเขียวแอปริคอต ผลิตภัณฑ์หลักภายใต้ชื่อนี้ตามข้อมูลของอำเภอ คือ ปาชานเชวี่ย์เสอ (巴山雀舌)
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดเทคโนโลยีที่ไม่ผ่านการออกซิเดชันและอธิบายรูปแบบเดียว คือ รูปแบน ตามการถ่ายทอดข้อกำหนดเฉพาะเดิมของประกาศทางเกษตรกรรม ชื่อนี้อนุญาตให้มีทั้งหกประเภท แต่ตัวบทของข้อกำหนดนั้นไม่สามารถเข้าถึงได้ในแหล่งที่ตรวจสอบแล้ว
- ชื่อ: 万源 (Wànyuán) — ชื่อเมือง 富硒 (fùxī) — «อุดมซีลีเนียม» 茶 (chá) — ชา
- หมวดหมู่: ชาเขียวรูปแบน ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025) ก่อนหน้านี้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เขตเมืองต้าโจว (达州, Dázhōu) อำเภอระดับเมืองว่านยฺเหวียน (万源, Wànyuán)
- พื้นที่คุ้มครอง: 48 ตำบลและหมู่บ้าน รวมถึง 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 และ 井溪乡 พอร์ทัลต้าโจวเพิ่มเติมว่า 112 หมู่บ้าน 10,000 เฮกตาร์ 7,500 ตันต่อปี
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 107°29′–108°31′ ตะวันออก และละติจูด 31°39′–32°20′ เหนือ — ขอบเขตพื้นที่ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
- ผู้ยื่นคำขอ: สำนักงานกิจการชาเมืองว่านยฺเหวียน (万源市茶叶局)
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ดินแดนปา. เอกสารอ้างอิงถึง «หฺวาหยางกั๋วจื้อ» (《华阳国志》) ซึ่งในบทว่าด้วยปา กล่าวถึงชาในบรรดาพืชสวน ข้อความนี้กล่าวถึงดินแดนปาทั้งหมด ไม่ได้เจาะจงเฉพาะว่านยฺเหวียน
- จารึกจื่อยฺวิ้นผิง. ที่หมู่บ้านกู่เช่อผิง ตำบลฉือวอ (石窝乡古社坪村) ยังคงมีจารึกบนหน้าผา «บันทึกสวนชาอัศจรรย์บนจื่อยฺวิ้นผิง» (《紫云坪植茗灵园记》) พอร์ทัลต้าโจวเรียกจารึกนี้ว่าเป็นจารึกบนหน้าผาเกี่ยวกับการปลูกชาที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่พบในประเทศ เอกสารท้องถิ่นระบุปีที่สามแห่งรัชศกต้าหวาน สมัยซ่ง (ค.ศ. 1109) ยังไม่มีตัวบทเต็มของจารึกและการตีพิมพ์ทางศิลาจารึกในแหล่งที่ตรวจสอบแล้ว ดังนั้นจึงไม่ถ่ายทอดเนื้อหาของจารึกในที่นี้
- 2001–2008. ตามพอร์ทัลต้าโจว ในปี 2001 เมืองได้รับตำแหน่ง «บ้านเกิดชาซีลีเนียมขึ้นชื่อของเสฉวน» ในปี 2006 ฐานการผลิตชาได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์ปลอดภัย (无公害) ในปี 2006 และ 2007 ปาชานเชวี่ย์เสอได้รับการยกย่องเป็นหนึ่งในสิบชาชั้นเยี่ยมของเสฉวน และในเดือนธันวาคม 2007 สมาคมอุตสาหกรรมอาหารแห่งประเทศจีนเรียกว่านยฺเหวียนว่า «中国富硒茶之都» — «เมืองหลวงชาซีลีเนียมของจีน»
- 2009–2010. พอร์ทัลต้าโจวระบุว่าในปี 2009 ชาผ่านการรับรองจากกระทรวงเกษตรในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร เอกสารอ้างอิงระบุวันที่กระทรวงมีมติจดทะเบียนเมื่อ 8 มีนาคม 2010 อาจเป็นขั้นตอนที่ต่างกันของกระบวนการเดียวกัน
- 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีนโดยประกาศฉบับที่ 646 (ลงนาม 23 กันยายน เผยแพร่ 9 ตุลาคม) รับรองผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 870 รายการ ว่านยฺเหวียนฟู่ซีฉาอยู่ลำดับที่ 516
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ทางการอำเภอเรียกจารึกจื่อยฺวิ้นผิงว่าเป็นหลักฐานความเก่าแก่ของการปลูกชาท้องถิ่น ในหมู่บ้านซานชิงเมี่ยว ตามช่องเสฉวนของเว็บไซต์ «เหรินหมินหวัง» (2023) มีการจัดตั้งพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ชาซีลีเนียมว่านยฺเหวียน (万源富硒茶史馆)
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดให้ใช้ «พันธุ์ปรับปรุงที่เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่น» และระบุชื่อ ฝูติ่งต้าไป๋ (Fúdǐng dàbái) ฝูเสวี่ยนจิ่วเฮ่า (Fúxuǎn jiǔ hào) หมิงเสวี่ยน 131 (Míngxuǎn 131) และผิงหยางเท่อเจ่า (Píngyáng tèzǎo) รายการเปิดกว้าง ไม่มีพันธุ์ท้องถิ่นอยู่ในรายการ
- การเก็บเกี่ยว: เก็บด้วยมือในตอนเช้าที่อากาศแจ่มใส ใบชาใส่ภาชนะไม้ไผ่และนำส่งโรงงานทันที
- มาตรฐานการเก็บ: ไม่ได้กำหนดในข้อกำหนดการคุ้มครอง
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ขอบตะวันออกเฉียงเหนือของแอ่งเสฉวน ไหล่เขาทางใต้ของต้าปาชาน ทางเหนือติดกับฉ่านซี ทางตะวันออกติดกับฉงชิ่ง เอกสารท้องถิ่นเรียกพื้นที่นี้ว่าเป็นเส้นแบ่งภูมิอากาศเหนือ-ใต้ของจีนและสันปันน้ำระหว่างแม่น้ำเจียหลิงเจียงกับแม่น้ำฮั่นสุ่ย
- ระดับความสูง: สวนชาส่วนใหญ่อยู่ที่ 800–1200 เมตร ตามเว็บไซต์ต้าโจวและว่านยฺเหวียน ความสูงของเมืองอยู่ระหว่าง 335 ถึง 2412 เมตร ในข้อกำหนดการคุ้มครองไม่ระบุความสูง
- ภูมิอากาศ: แบบมรสุมชื้นกึ่งเขตร้อน มีหมอกมาก และมีการแบ่งชั้นตามความสูง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 14.7 °C ปริมาณน้ำฝน 1169.3 มม. ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งมากกว่า 230 วัน ความเป็นป่าไม้พอร์ทัลต้าโจวระบุ 61.3% เว็บไซต์ว่านยฺเหวียน (2020) ระบุ 66.8%
- ดิน: ข้อกำหนดการคุ้มครอง pH 5.0–6.5 ชั้นดินใช้งานหนากว่า 50 ซม. อินทรียวัตถุในชั้น 0–45 ซม. ไม่น้อยกว่า 15 กรัม/กก. โพแทสเซียมที่เป็นประโยชน์ไม่น้อยกว่า 100 มก./กก. ฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ไม่น้อยกว่า 20 มก./กก. เว็บไซต์ว่านยฺเหวียนเรียกดินในสวนชาเป็นกรดอ่อนและอุดมอินทรียวัตถุ และเปรียบเทียบกับ «ดินหินผุ» (烂石地) ซึ่งลู่ยฺหวี่ถือว่าดีที่สุดสำหรับชา
- ซีลีเนียม: ตามเว็บไซต์ว่านยฺเหวียน มหาวิทยาลัยเกษตรตะวันตกเฉียงใต้และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเฉิงตูสำรวจดินและผลผลิตในปี 1992, 2006 และ 2007 และรับรองว่าว่านยฺเหวียนเป็นพื้นที่ธรรมชาติที่มีซีลีเนียมแห่งเดียวของเสฉวน ซีลีเนียมอยู่ในลักษณะแถบ รูปแบบที่ละลายน้ำได้ 3.93–12.35 นาโนกรัม/กรัม ยังมีสังกะสีและทองแดงอยู่มาก
- การปลูก: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ปลูกสองแถว ประมาณ 6000 ต้นต่อหมู่ (mu)
5. เทคโนโลยีการผลิต
ลำดับตามข้อกำหนดการคุ้มครอง โดยไม่มีพารามิเตอร์:
- การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng)
- การหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
- การนวด (揉捻, róuniǎn)
- การอบแห้งเบื้องต้น (烘青, hōngqīng)
- การขึ้นรูป (整形, zhěngxíng)
- การดึงขนชา (提毫, tíháo)
- การอบแห้ง (烘干, hōnggān)
ก่อนการแปรรูป คัดแยกสิ่งเจือปนด้วยมือ
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:
- ลักษณะใบชาแห้ง: แบน เรียบ ตรง (扁平匀直) เขียวเป็นมันพร้อมขนอ่อน (绿润带毫)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่พบ
- กลิ่นน้ำชา: ละมุน เข้มข้น (嫩香馥郁) เว็บไซต์ว่านยฺเหวียนกล่าวถึงชาของเมืองโดยรวมต่างออกไป คือ กลิ่นเกาลัดเข้มข้น (栗香浓郁)
- รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘)
- สีน้ำชา: เขียวแอปริคอต สว่าง (杏绿明亮)
- ก้นชา (ใบชาหลังชง): เหลืองเขียว ค่อนข้างสว่าง (黄绿尚亮)
7. องค์ประกอบทางเคมี
ขีดจำกัดทางกายภาพและเคมีตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:
| ดัชนี | ค่า |
|---|---|
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | 38–48 % |
| โพลีฟีนอลในชา | 20–35 % |
| ซีลีเนียม | 0.242–0.67 ไมโครกรัม/กรัม |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 16 กรัม |
| เถ้า | ไม่เกิน 6.0 กรัม |
เยื่อใยและเถ้าในข้อกำหนดให้เป็นกรัมโดยไม่ระบุมวลอ้างอิง ซีลีเนียมเป็นค่าห้องปฏิบัติการ ไม่อาจกำหนดได้จากรสชาติ
8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชานี้โดยเฉพาะ ซีลีเนียมในชื่อเป็นลักษณะของดินและค่าเกณฑ์ปริมาณ ไม่ใช่คำสัญญาถึงประโยชน์
9. การชง
แนวปฏิบัติสำหรับชาเขียวทั่วไป
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อ 150 มล.
- ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวั่นสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นภาชนะ
- ใส่ชาและเทน้ำข้างผนังภาชนะ
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
- เติมน้ำอีก
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
10. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี
11. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายพิเศษของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สิทธิในการใช้ได้มาจากการยื่นคำขอผ่านสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาว่านยฺเหวียน พร้อมการตรวจสอบโดยสำนักงานเสฉวนและการอนุมัติจากสำนักงานแห่งชาติ
- ตรวจสอบว่าชาผลิตในหนึ่งใน 48 ตำบลและหมู่บ้านของพื้นที่คุ้มครอง
- คำว่า «ซีลีเนียม» บนบรรจุภัณฑ์พิสูจน์อะไรไม่ได้ ปริมาณซีลีเนียมแสดงได้ด้วยรายงานผลการทดสอบเท่านั้น
12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดแม้แต่ความหนาแน่นของกับดัก หนึ่งโคมไฟสั่นสะเทือนต่อผีเสื้อศัตรูพืชทุกๆ 50 หมู่ของสวน
- ในประกาศฉบับที่ 646 ชาว่านยฺเหวียนอยู่ถัดจากหนานเจียงต้าเย่ฉาทันที ลำดับที่ 516 และ 515
13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- ปาชานเชวี่ย์เสอ (巴山雀舌): ชาเขียวรูปแบนของว่านยฺเหวียน ตามข้อมูลของอำเภอเป็นผลิตภัณฑ์หลักภายใต้ชื่อนี้ แบรนด์แยกต่างหากที่มีประวัติของตนเอง
- หนานเจียงต้าเย่ฉา (南江大叶茶): ชาเขียวจากพันธุ์ท้องถิ่นของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเสฉวนเดียวกัน อำเภอหนานเจียงก็มีตำแหน่ง «บ้านเกิดชาซีลีเนียม» เช่นกัน
- เอินชือฟู่ซีฉา (恩施富硒茶): ชื่อซีลีเนียมของเอินชือในหูเป่ย์ ระดับชั้นภายใต้ชื่อไม่ชัดเจนตามแหล่งข้อมูล
- ไคหยางฟู่ซีฉา (开阳富硒茶): ชาเขียวซีลีเนียมของกุ้ยโจว
โดยสรุป:
ว่านยฺเหวียนฟู่ซีฉาเป็นชาเขียวรูปแบนจากไหล่เขาทางใต้ของต้าปาชาน ชื่อของชาตั้งอยู่บนสองเสาหลัก ดินที่มีซีลีเนียมซึ่งบรรยายโดยการสำรวจปี 1992–2007 และจารึกบนหน้าผาเกี่ยวกับการปลูกชา ซึ่งทางการอำเภอเรียกว่าเก่าแก่ที่สุดในประเทศ ในถ้วยคือน้ำชาสีเขียวแอปริคอต กลิ่นหอมละมุนเข้มข้น และรสหวานย้อนกลับ ส่วนซีลีเนียมต้องดูจากรายงานผลการทดสอบ
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา