เป่ยผู่ เผิงเฟิง ฉา (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) หรือ “ชาขี้โม้” จากตำบลเป่ยผู่ (北埔鄉) อำเภอซินจู๋ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของไต้หวัน นี่คือชื่อท้องถิ่นของอูหลงประเภทที่รู้จักกันกว้างขวางกว่าในชื่อ “สาวงามตะวันออก” (東方美人茶) และ “อูหลงขนขาว” (白毫烏龍茶) กล่าวคือ ชาที่ทำจากยอดอ่อนซึ่งเพลี้ยจักจั่นชา (小綠葉蟬) เจาะดูดกินในช่วงกลางฤดูร้อน ชื่อ “北埔膨風茶” เป็นเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิด ซึ่งผู้ถือสิทธิ์คือสำนักงานบริหารตำบล และพื้นที่คุ้มครองคือตัวตำบลเอง ด้วยเหตุนี้ชาเป่ยผู่จึงแตกต่างจาก “สาวงามตะวันออก” ที่ผลิตกันในหลายอำเภอ
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: อูหลง (烏龍茶, wūlóngchá) ตามวิกิพีเดียภาษาจีน ในบรรดาอูหลงหมักบางส่วนจัดอยู่ในกลุ่มที่หมักหนักกว่า
- หมวดหมู่: อูหลงไต้หวันที่ทำจากใบชาที่ถูกเพลี้ยจักจั่นทำลาย เป็นเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิด (產地證明標章) “北埔膨風茶”
- แหล่งกำเนิด: ไต้หวัน (臺灣, Táiwān) อำเภอซินจู๋ (新竹縣, Xīnzhú xiàn) ตำบลเป่ยผู่ (北埔鄉, Běipǔ xiāng)
- พื้นที่คุ้มครองเครื่องหมาย: ตามข้อความของเครื่องหมายซึ่งอ้างอิงในบทสำรวจเครื่องหมายแหล่งกำเนิดชาไต้หวันในบล็อกของ 荼公子 (ค.ศ. 2020) พื้นที่คุ้มครองคือตำบลเป่ยผู่ อำเภอซินจู๋ ผู้ถือสิทธิ์คือสำนักงานบริหารตำบล (北埔鄉公所)
- ชื่ออื่นของชาประเภทเดียวกัน: 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 ตามพอร์ทัลความรู้ของกระทรวงเกษตรไต้หวัน
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ชื่อ. ตามวิกิพีเดียภาษาจีน คำว่า “膨風” ในภาษาแคะไต้หวัน (pong fung) หมายถึง “คุยโว โอ้อวด” บริษัทชา 京盛宇 ระบุว่าคำนี้เป็นภาษาหมิ่นหนานไต้หวัน ในเรื่องเล่าที่รู้จักกันดี ชาวบ้านไม่เชื่อเรื่องราคาชาที่สูงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน จึงคิดว่าเป็นการคุยโว วันที่และตัวละครในแหล่งข้อมูลแตกต่างกันไป
- เรื่องเล่าที่มา:
- เรื่องเล่าท้องถิ่น. ตามเว็บไซต์ศูนย์ดิจิทัลตำบล จุดเริ่มต้นเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1886 (ปีที่ 12 แห่งรัชศกกวางสู) เมื่อช่างทำชาที่เหนื่อยล้าหมักชานานเกินไป ในปี ค.ศ. 1931 ผู้ว่าการใหญ่ อิชิซูกะ เอโซ (石塚英藏) จัดการประกวดที่เป่ยผู่และกว้านซื้อชาในราคาที่เทียบได้กับเงินเดือนยี่สิบเดือน ชาวบ้านคิดว่าเป็นการคุยโว จนกระทั่งเรื่องราวลงหนังสือพิมพ์
- เรื่องเล่าของบริษัทชา 京盛宇 อ้างอิงบันทึกของช่างภาพ เติ้ง หนานกวง (鄧南光) ว่าในปี ค.ศ. 1932 ช่างฝีมือ เจียง รุ่ยชาง (姜瑞昌) ทำชาจากใบที่ถูกเพลี้ยจักจั่นกัด และหลังการจัดแสดงที่ไทเป รัฐบาลผู้ว่าการใหญ่ได้รับซื้อทั้งล็อตในราคาสูง
- เรื่องเล่าของวิกิพีเดียภาษาจีน. ชาวไร่ชานำผลผลิตที่เสียหายจากแมลงไปในเมือง และบริษัทการค้าต่างชาติ (洋行) รับซื้อไปทั้งหมด เมื่อกลับบ้าน เรื่องเล่าของเขาถูกมองว่า “膨風”
- ชื่อส่งออก. ตามวิกิพีเดียภาษาจีน ชาที่ยังไม่ผ่านกระบวนการถูกขนไปยังโกดังในย่านต้าเต้าเฉิง (大稻埕) ของไทเป และในสถานที่ “番莊館” มีการคั่วและคัดแยกก่อนส่งออก จึงเป็นที่มาของชื่อเก่า “番庄烏龍”
- “สาวงามตะวันออก”. ตามตำนานหนึ่ง สมเด็จพระราชินีนาถวิกตอเรียทรงพระราชทานชื่อนี้ ตามอีกตำนานหนึ่ง สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ทรงพระราชทานหลังชาได้รับเหรียญเงินในงานแสดงที่อังกฤษราวปี ค.ศ. 1960 ไม่มีเอกสารยืนยัน เป็นเพียงเรื่องเล่า
- การประกวด. ตามวิกิพีเดียภาษาจีน รัฐบาลอำเภอซินจู๋จัดการประเมิน “東方美人茶（膨風茶）優良茶” ทุกปีในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมที่เป่ยผู่หรือตำบลใกล้เคียงเอ๋อเหมย และการประเมินฤดูหนาวในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม ชาที่ได้รับรางวัลจะถูกบรรจุตามเกรด รายชื่อผลการประเมินฤดูร้อนเผยแพร่โดยสมาคมเกษตรกรเป่ยผู่ รายชื่อปี ค.ศ. 2026 ออกในเดือนกรกฎาคม
- ค.ศ. 2010. ตามตารางสรุปเครื่องหมายแหล่งกำเนิดของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาไต้หวัน ชื่อ “北埔膨風茶” ได้รับความคุ้มครองเป็นเครื่องหมายรับรองของสำนักงานบริหารตำบลตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม ค.ศ. 2010 อายุความคุ้มครองถึงวันที่ 30 พฤศจิกายน ค.ศ. 2030
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์: ตามวิกิพีเดียภาษาจีน ในเถาหยวน ซินจู๋ และเหมียวลี่ พันธุ์หลักคือ ชิงซินต้าหม่าว (青心大冇, qīngxīn dàmǎo) ในผิงหลิน ฉือติ้ง และลูกู่ พันธุ์หลักคือ ชิงซินอูหลง (青心烏龍, qīngxīn wūlóng) ไม่พบข้อกำหนดเรื่องพันธุ์ในเครื่องหมายรับรองจากแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- วัตถุดิบ: ตามข้อมูลของหน่วยงานเกษตรที่อ้างในสื่อ วัตถุดิบหลักคือยอด “หนึ่งตาสองใบ” (一心二葉) ที่ถูกเพลี้ยจักจั่นทำลาย ตาใหญ่ มีขนขาวจำนวนมาก ใบนุ่ม
- เพลี้ยจักจั่น: เพลี้ยจักจั่นเขียวชา (小綠葉蟬) ดูดน้ำเลี้ยงจากยอดอ่อน ด้วยเหตุนี้ ตามวิกิพีเดียภาษาจีน ในสวนชาประเภทนี้จึงใช้ยาฆ่าแมลงไม่ได้
- ช่วงเก็บ: ฤดูร้อน เดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม ระหว่างฤดูกาล หมั่งจ้ง (芒種) และ ต้าสู่ (大暑) ประมาณสิบวันก่อนและหลังเทศกาลตวนอู่ (ตามวิกิพีเดียภาษาจีน)
4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิประเทศและดิน. ตามข้อความของเครื่องหมาย ภูมิประเทศของตำบลเป็นภูเขาและเนินเขา ตรงกลางเป็นแอ่งค่อนข้างราบ ดินอุดมสมบูรณ์ มีน้ำเพื่อการชลประทานมาก เนินเขาและภูเขาตามข้อความนั้นช่วยปกป้องตำบลจากมลพิษทางอากาศของเมือง
- ภูมิอากาศ. อบอุ่น ชื้น มีหมอก (ตามข้อความของเครื่องหมาย)
- ภูเขาและแม่น้ำ. ตามคำอธิบายของสภากิจการแคะ ตำบลถูกโอบด้วยยอดเขา 五指山 และ 鵝公髻山 มีแม่น้ำ 大坪溪 ไหลผ่าน
- การเพาะปลูก. ร้านค้าที่ขายชาของสมาคมเกษตรกรเป่ยผู่ระบุว่า ต้นชาปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมี เก็บใบด้วยมือ ไม่พบข้อมูลความสูงของสวนชาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
5. เทคโนโลยีการผลิต
ลักษณะพิเศษที่พอร์ทัลความรู้ของกระทรวงเกษตรไต้หวันระบุสำหรับ “สาวงามตะวันออก” คือ การทำให้เหี่ยวหนัก (重萎凋) และการคลุกเคล้าใบหนัก (重攪拌) หลังการหยุดเอนไซม์ ใบชาจะถูกคลุมด้วยผ้าชื้นชั่วระยะหนึ่งเพื่อให้ใบอ่อนตัวอีกครั้ง (悶置回潤) จากนั้นจึงม้วน ตามรายงานของหน่วยงานที่อ้างในสื่อ การกัดของเพลี้ยจักจั่นร่วมกับเทคนิคเหล่านี้ทำให้เกิดกลิ่นหอมพิเศษและกลิ่นผลไม้สุก
ระดับการหมักที่แหล่งข้อมูลระบุแตกต่างกัน ตามวิกิพีเดียภาษาจีน สถานีปรับปรุงชาเคยเผยแพร่ตัวเลขร้อยละ 60 สำหรับ “สาวงามตะวันออก” ส่วนชาวไร่ชาในซินจู๋และเหมียวลี่หมักถึงร้อยละ 75–85 บริษัทชา 京盛宇 ระบุร้อยละ 60–80 ร้านค้าที่ขายชาของสมาคมเกษตรกรเป่ยผู่ระบุว่าเป็นการหมักหนัก (重度發酵) ไม่พบข้อกำหนดทางเทคนิคของเครื่องหมายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
ขั้นตอนทั่วไปของชาประเภทนี้ ไม่ใช่คำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ: การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo) → การคลุกเคล้า (攪拌, jiǎobàn) → การหยุดเอนไซม์ (殺菁, shāqīng) → การม้วน (揉捻, róuniǎn) → การอบแห้ง (乾燥, gānzào)
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
- ลักษณะใบชาแห้ง: ตามคำอธิบายของกระทรวงเกษตร สีสันหลากหลาย ขาว เขียว เหลือง แดง และน้ำตาลปนกัน “เหมือนดอกไม้” ชาเกรดสูงมีขนขาวจำนวนมาก ความหลากสีนี้เป็นที่มาของชื่อ “五色茶” หรือ “ชาห้าสี”
- กลิ่นหอมของใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- กลิ่นหอมของน้ำชา: กลิ่นน้ำผึ้งธรรมชาติหรือกลิ่นผลไม้สุก (ตามหน่วยงานเกษตร) ร้านค้าที่ขายชาของสมาคมเกษตรกรเป่ยผู่ระบุถึงกลิ่นผลไม้สุกและน้ำผึ้ง
- รสชาติ: กลมกล่อม นุ่มนวล เข้มข้น (圓柔醇厚)
- สีของน้ำชา: ส้มแดง ตามหน่วยงานเกษตร ร้านค้าที่ขายชาของสมาคมเกษตรกรเป่ยผู่ระบุว่าน้ำชาเป็นสีอำพันสว่าง ตามวิกิพีเดียภาษาจีน สีขึ้นอยู่กับการคั่ว และไม่สามารถระบุประเภทชาได้จากสีเพียงอย่างเดียว
- กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
7. องค์ประกอบทางเคมี
ไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมีของชาเป่ยผู่โดยเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ วิกิพีเดียภาษาจีนกล่าวถึงชาประเภทนี้โดยรวมว่า เมื่อหมักหนัก คาเทชินประมาณครึ่งหนึ่งและมากกว่านั้นถูกออกซิไดซ์บางส่วน ชาจึงไม่มีกลิ่นเขียวของใบสด ความขม และความฝาด
8. การชง
แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ ตามวิกิพีเดียภาษาจีนสำหรับ “สาวงามตะวันออก”
- ภาชนะ: ภาชนะที่ร้อนเร็วและเย็นเร็ว ควรใช้กาน้ำชากระเบื้องเคลือบ
- อุณหภูมิน้ำ: 80–95 องศาเซลเซียส ไม่เกินนี้
- การชงเย็น: ใบชา 10 กรัม ต่อน้ำ 600 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิห้อง แช่ในตู้เย็น 8–12 ชั่วโมง
- วิธีตามประวัติศาสตร์: หยดบรั่นดีลงในน้ำชา เป็นที่มาของชื่อ “香檳烏龍” หรือ “อูหลงแชมเปญ”
ไม่พบระยะเวลาในการแช่ชาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงและกลิ่นแปลกปลอม
10. ราคาและการปลอมแปลง
ร้านค้าในเป่ยผู่ที่ขายชาของสมาคมเกษตรกรตำบลระบุราคา “嚴選膨風茶” ไว้ที่ 900 ดอลลาร์ไต้หวันใหม่ต่อ 150 กรัม (4 ตำลึง) นี่เป็นราคาของผู้ขายรายหนึ่ง ณ เวลาที่ตรวจสอบ ไม่ใช่ราคาอ้างอิงของตลาด
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายแหล่งกำเนิดของตำบลเป่ยผู่บนบรรจุภัณฑ์ ชื่อ “北埔膨風茶” ได้รับความคุ้มครองเป็นเครื่องหมายสถานที่ ไม่ใช่เครื่องหมายประเภท
- “東方美人” และ “白毫烏龍” เป็นชื่อประเภท ไม่ใช่ชื่อสถานที่ ชาประเภทนี้ผลิตในเถาหยวน เหมียวลี่ ผิงหลิน ฉือติ้ง และลูกู่ด้วย
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ตำบลใกล้เคียงในอำเภอเดียวกันถือเครื่องหมายสองแบบสำหรับชาประเภทเดียวกัน ได้แก่ “北埔膨風茶” และ “峨眉東方美人茶”
- ในเหมียวลี่ ชื่อส่งออกเก่า “番庄烏龍” ยังคงใช้อยู่ ในฉือติ้ง ชาขายในชื่อ “石碇美人茶” หรือ “文山椪風茶”
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นที่ทำจากใบถูกเพลี้ยจักจั่นทำลาย
- ตงฟางเหม่ยเหริน (東方美人): ชาประเภทเดียวกันโดยไม่ผูกกับสถานที่ เป่ยผู่เผิงเฟิงฉาคือชาพันธุ์ย่อยระดับตำบลที่มีเครื่องหมายของตนเอง
- เอ๋อเหมยตงฟางเหม่ยเหรินฉา (峨眉東方美人茶): ชาประเภทเดียวกันจากตำบลใกล้เคียงเอ๋อเหมย มีเครื่องหมายแหล่งกำเนิดของตนเอง
- ต้าเถียนเหม่ยเหรินฉา (大田美人茶): “สาวงามตะวันออก” ฉบับมณฑลฝูเจี้ยนของจีนแผ่นดินใหญ่
- กุ้ยเฟยอูหลง (貴妃烏龍): อูหลงไต้หวันที่กลิ่นน้ำผึ้งเชื่อมโยงกับการกัดของเพลี้ยจักจั่นเช่นกัน
โดยสรุป:
เป่ยผู่เผิงเฟิงฉาคืออูหลงไต้หวันฤดูร้อนที่ทำจากใบชาถูกเพลี้ยจักจั่นกัด มีใบชาแห้งหลากสี กลิ่นหอมน้ำผึ้งและผลไม้ น้ำชาสีอำพันถึงส้มแดง สิ่งที่แยกชานี้จาก “สาวงามตะวันออก” โดยทั่วไปคือสถานที่ ตำบลเป่ยผู่ได้สงวนชื่อท้องถิ่นเก่าไว้ด้วยเครื่องหมายรับรอง วันที่ในตำนาน “ชาขี้โม้” แตกต่างกันไป จึงนำเสนอไว้ในที่นี้เป็นเรื่องเล่าหลายสำนวน
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา