Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

หนานเจี้ยน อู๋เหลียงซาน หงฉา (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — ชาแดงจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติอี๋ หนานเจี้ยน (南涧彝族自治县) ในเขตปกครองตนเองชนชาติไป๋ ต้าหลี่ มณฑลยูนนาน ชื่อของชาผสานชื่ออำเภอและทิวเขาอู๋เหลียงซาน (无量山) ซึ่งเป็นที่ตั้งของสวนชา และได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หมายเลข 26450753 คำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุว่า ชามีลักษณะใบชาม้วนแน่นสีทองอร่าม น้ำชาแดงสดใสพร้อมขอบวงทองเด่นชัด รสชาติเข้มข้นเต็มคำ ความขมแปรเปลี่ยนเป็นรสหวานในตอนท้าย กลิ่นหอมผลไม้ และทนต่อการชงได้หลายน้ำ อำเภอนี้มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านชาสองรายการ รายการที่สองคือชาเขียวหนานเจี้ยน ลวี่ฉา

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ผ่านการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ ประเภทของชาปรากฏอยู่ในชื่อของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แล้ว และคำอธิบายรูปลักษณ์ ได้แก่ ใบชาม้วนสีทองและน้ำชาสีแดง ก็สอดคล้องกัน ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารที่ระบุกระบวนการผลิต
• หมวดหมู่: ชาแดงยูนนาน; สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ประเภทตรารับรองหรือตราร่วม
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตปกครองตนเองชนชาติไป๋ ต้าหลี่ (大理, Dàlǐ) อำเภอปกครองตนเองชนชาติอี๋ หนานเจี้ยน (南涧, Nánjiàn) ทิวเขาอู๋เหลียงซาน
• พื้นที่ตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: ตามข้อมูลจากแพลตฟอร์มสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ระบุว่าเป็นพื้นที่เขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอหนานเจี้ยน (南涧县现辖行政区域内) บัญชีรายชื่อระดับมณฑลก็ระบุอำเภอหนานเจี้ยนเป็นพื้นที่ของผู้ทรงสิทธิเช่นกัน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ศูนย์กลางอำเภออยู่ที่ประมาณละติจูด 25.0° เหนือ และลองจิจูด 100.5° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • รากฐานยุคราชวงศ์ถัง. ตามรายงานของ “ยูนนาน เดลี” (2019) ประวัติศาสตร์การปลูกชาที่บันทึกไว้ของทิวเขาอู๋เหลียงซานสืบย้อนไปถึงยุคราชวงศ์ถัง ตำรา “หมานชู” (蛮书) จากยุคนั้นบรรยายว่าอาณาจักรหนานเจ้าว (南诏) ปลูกและดื่มชาอย่างไร
  • ทิวเขาอู๋เหลียงซาน. ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน อาณาจักรหนานเจ้าวพระราชทานตำแหน่ง “ยอดเขาใต้” (南岳) แก่ทิวเขาอู๋เหลียงซาน
  • เส้นทางการค้า. ตามบทความปี 2022 ชาหนานเจี้ยนเคยเดินทางตามเส้นทางม้าและชาโบราณสู่ทิเบตและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
  • สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์. สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หมายเลข 26450753 ได้รับการบรรจุในบัญชีรายชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับมณฑลยูนนานเมื่อวันที่ 28 ธันวาคม 2019 ปีที่จดทะเบียนและผู้ทรงสิทธิไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ “ยูนนาน เดลี” ในปีเดียวกันนั้นเขียนว่าอำเภอนี้มีผลิตภัณฑ์สองรายการที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: 南涧 (Nánjiàn) เป็นชื่ออำเภอ; 无量山 (Wúliàngshān) คือทิวเขาอู๋เหลียงซาน โดย 无量 แปลว่า “ไร้ขอบเขต”; 红茶 (hóngchá) แปลว่าชาแดง
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชาเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมหลักของอำเภอ ตามรายงานของ “ยูนนาน เดลี” (2019) ครัวเรือนเกษตรกร 26,000 ครัวเรือนปลูกชา อำเภอนี้มีผู้ประกอบการชา 56 รายและสหกรณ์ 35 แห่ง มูลค่าผลผลิตอุตสาหกรรมรายปีสูงถึง 1 พันล้านหยวน “ยูนนาน หวัง” (2021) ระบุตัวเลขครัวเรือน 26,000 ครัวเรือนเท่ากัน คิดเป็นประชากร 110,000 คน และมูลค่าผลผลิตมากกว่า 5,800 หยวนต่อหมู่ (亩产值) ของสวนชา

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ไม่ระบุพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ต้นชาเก่า: ตาม “ยูนนาน เดลี” (2019) อำเภอนี้มีต้นชาเก่าแก่มากกว่า 30,000 ต้น โดยเก็บข้อมูลแล้ว 11,700 ต้น “ยูนนาน หวัง” (2021) ระบุต้นไม้มีอายุร่วมศตวรรษ 37,000 ต้น พร้อมฐานข้อมูล 11,700 ต้น ในทิวเขาอู๋เหลียงซานตามรายงานฉบับเดียวกัน มีต้นชาเก่าจำนวนมากทั้งพันธุ์ป่าและพันธุ์ปลูก ตัวเลขต่างกัน และแหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่าวัตถุดิบสำหรับชาแดงมีสัดส่วนจากต้นชาเก่าเท่าใด
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: อำเภอตั้งอยู่ตรงรอยต่อของเขตต้าหลี่ หลินชาง และผูเอ่อร์ ในทิวเขาอู๋เหลียงซาน มีหุบเขาแม่น้ำหลานชางเจียง (澜沧江) ไหลผ่าน พื้นที่อำเภอประมาณ 1.7 พันตารางกิโลเมตร
• ระดับความสูงของสวนชา: ตาม “ยูนนาน เดลี” (2019) สวนชาพื้นที่สูงของอำเภออยู่ที่ระดับ 1,800–2,500 เมตร คำอธิบายชาเขียวของอำเภอเดียวกันระบุ 1,700–2,500 เมตร ไม่มีข้อมูลแยกสำหรับชาแดง
• ภูมิอากาศ: ภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนชื้น มีฤดูแล้งในฤดูหนาว สำหรับศูนย์กลางอำเภอที่ความสูง 1,377 เมตร อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 12.3°C ในเดือนมกราคม ถึง 24.8°C ในเดือนมิถุนายน ปริมาณน้ำฝนราว 740 มิลลิเมตรต่อปี สวนชาอยู่สูงกว่านี้ ตัวเลขเหล่านี้จึงเป็นเพียงแนวทาง
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• สวนชา: “ยูนนาน เดลี” (2019) ระบุสวนชาพื้นที่สูง 110,000 หมู่ (1 หมู่เท่ากับประมาณ 667 ตารางเมตร) ในจำนวนนี้ 31,000 หมู่ได้รับการรับรองเป็นสวนชา “สีเขียว” หรืออินทรีย์ “ยูนนาน หวัง” (2021) ระบุสวนชาพื้นที่สูง 120,000 หมู่ ภูเขาชาเก่า 100,000 หมู่ และสวนชา “สีเขียว” กับอินทรีย์ประมาณ 72,000 หมู่ ผลผลิตปี 2020 ราว 7.5 พันตันสำหรับชาทุกประเภท

5. กระบวนการผลิต

ไม่มีข้อมูลกระบวนการผลิตของชารายการนี้โดยเฉพาะและค่าพารามิเตอร์ต่าง ๆ ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ลำดับทั่วไปสำหรับชาแดงมีดังนี้

1. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo): ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วนและนิ่มลง
2. การนวดใบชา (揉捻, róuniǎn): เซลล์ใบชาแตก น้ำเลี้ยงออกมาที่ผิวใบ
3. การหมัก (发酵, fājiào): ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้ใบชาและน้ำชาเปลี่ยนเป็นสีแดง
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันและตรึงกลิ่นหอมไว้

นี่คือภาพรวมของชาประเภทนี้ ไม่ใช่คำอธิบายกระบวนการผลิตของหนานเจี้ยน อู๋เหลียงซาน หงฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้มาจากข้อมูลของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนแพลตฟอร์ม

• ลักษณะใบชาแห้ง: ใบชาม้วนแน่นสีทอง (条索紧结金黄)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นผลไม้ (闻有果香); ข้อมูลไม่ได้ระบุชัดเจนว่าหมายถึงใบชาแห้งหรือน้ำชา
• รสชาติ: นุ่มนวล เข้มข้น เต็มคำ รสขมแปรเปลี่ยนเป็นรสหวานในตอนท้าย (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘) ชาทนต่อการชงได้หลายน้ำ (经久耐泡)
• สีน้ำชา: แดงสดใส มีขอบวงทองเด่นชัด (汤色红亮，金圈突出)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่มีคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมีของชาแดงรายการนี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ “ยูนนาน เดลี” (2019) เขียนถึงชาจากทิวเขาอู๋เหลียงซานโดยรวมว่า ปริมาณสารสกัดในน้ำโดยทั่วไปสูงกว่า 40% โพลีฟีนอลโดยทั่วไปมากกว่า 30% กรดอะมิโนมากกว่า 3% หนังสือพิมพ์ไม่ได้ระบุระเบียบวิธี กลุ่มตัวอย่าง หรือว่าหมายถึงวัตถุดิบหรือชาสำเร็จ ตัวเลขเหล่านี้จึงไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับชาแดงรายการนี้

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาแดง

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95°C
• ปริมาณชา: 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: ไกวั่นพอร์ซเลนสีขาวหรือกาชา สีขาวช่วยให้มองเห็นขอบวงทองในน้ำชาได้ชัดเจน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะชงชา
  2. ใส่ใบชา
  3. รดใบชาด้วยน้ำร้อนสั้น ๆ แล้วเททิ้ง
  4. ชงครั้งแรก 15–30 วินาทีในไกวั่น
  5. รินน้ำชาออกให้หมด
  6. ชงครั้งต่อไปเพิ่มเวลาครั้งละ 10–15 วินาที

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาประเภทนี้ เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา ในที่แห้ง เย็น มืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงชาปลอม:
  • มองหาสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “南涧无量山红茶” (หมายเลข 26450753)
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหนานเจี้ยน
  • ใบชาม้วนแน่นและมีสีทอง น้ำชาแดงสดใส มีขอบวงทอง
  • ทิวเขาอู๋เหลียงซานทอดยาวเกินขอบเขตอำเภอ ชื่อภูเขาเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีชื่ออำเภอไม่ได้บ่งบอกถึงพื้นที่ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• อำเภอนี้ถือครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านชาสองรายการ ได้แก่ ชาแดงและชาเขียว ส่วน “ยูนนาน หวัง” (2021) เขียนว่าที่นี่ผลิตชาห้าประเภท ได้แก่ ชาเขียว ผูเอ่อร์ อูหลง ชาแดง และชาขาว
• ขอบวงทอง (金圈) คือวงแหวนใกล้ขอบผิวน้ำชาในถ้วย ข้อมูลของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุว่ามีความเด่นชัดเป็นพิเศษ (金圈突出)
• ตามบทความปี 2022 ชุดผูเอ่อร์จากโรงงานแห่งหนึ่งในหนานเจี้ยนเมื่อปี 2008 ได้เป็นชาสะสมที่ระลึกของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปักกิ่ง
• ตามบทความปี 2022 โครงการ “อู๋เหลียงซาน ฉางฉากู่” (无量山藏茶谷) (อักษร 藏 ในที่นี้มีความหมายทั้ง “เก็บรักษา” และ “ซ่อน”) ได้สร้างถนนวงแหวนชมวิวยาว 38 กิโลเมตรผ่านพื้นที่ปลูกชา ใกล้ตำบลกงหลาง (公郎)

12. การเปรียบเทียบกับชาแดงยูนนานอื่น ๆ

• หนานเจี้ยน ลวี่ฉา (南涧绿茶): ชาเขียวจากอำเภอเดียวกัน เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์รายการที่สองของหนานเจี้ยน
• ยูนนาน อู๋เหลียง หงฉา (云南无量红茶): ชาแดงจากทิวเขาอู๋เหลียงซาน ในคลังข้อมูลอธิบายว่ามาจากอำเภอจิ่งตงซึ่งเป็นอำเภอข้างเคียง และไม่ผูกกับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของหนานเจี้ยน
• เตี่ยนหง กงฟู (滇红工夫): ชาแดงยูนนานคลาสสิก ที่มักใช้เป็นเกณฑ์เปรียบเทียบชาแดงทุกรายการของมณฑล
• ชางหนิง หงฉา (昌宁红茶): ชาแดงที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จากอำเภอชางหนิง นครเป่าซาน อยู่ในลุ่มน้ำหลานชางเจียงเช่นกัน

บทสรุป:

หนานเจี้ยน อู๋เหลียงซาน หงฉา เป็นชาแดงจากอำเภอบนภูเขาตรงรอยต่อของต้าหลี่ หลินชาง และผูเอ่อร์ ซึ่งสวนชาสูงถึง 2,500 เมตร เอกสารเกี่ยวกับชารายการนี้มีน้อย ได้แก่ หมายเลขสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ พื้นที่ภายในเขตอำเภอ และคำอธิบายรูปลักษณ์สั้น ๆ ใบชาม้วนสีทอง น้ำชาแดงสดใสพร้อมขอบวงทอง กลิ่นหอมผลไม้ และความขมที่แปรเป็นความหวาน แหล่งข้อมูลที่ค้นพบไม่ระบุพันธุ์ ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว และกระบวนการผลิต จึงควรสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมจากผู้ผลิตในอำเภอโดยตรง

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา