Táiwān zhūchá

จูฉาไต้หวัน (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) คือชาเขียวคั่วในกระทะ ประเภท 珠茶 (zhūchá, “ชาไข่มุก”, ในตลาดตะวันตกเรียกว่า gunpowder) ที่ม้วนเป็นเม็ดกลมแน่น ซึ่งผลิตบนเกาะไต้หวันเพื่อการส่งออกตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1940 ตามบันทึกของฐานข้อมูลวัฒนธรรมแห่งชาติไต้หวัน 國家文化記憶庫 ระบุว่าวิธีการทำ 珠茶 ถูกนำเข้ามายังเกาะโดยพ่อค้าชาจากเซี่ยงไฮ้เมื่อปี 1948 และไม่นานชาชนิดนี้ก็กลายเป็นสินค้าส่งออกหลักอย่างหนึ่งของไต้หวัน ในช่วงทศวรรษ 1950–1970 ตามบันทึกเดียวกัน ไต้หวันเป็นหนึ่งในผู้ส่งออก 珠茶 รายใหญ่ และเมื่อถึงกลางทศวรรษ 1970 การส่งออกเกือบหยุดลงเนื่องจากต้นทุนการผลิตสูงและการแข่งขันจากจีนแผ่นดินใหญ่ ตลาดหลักของชาเขียวจากเกาะในช่วงต้นทศวรรษ 1950 คือแอฟริกาเหนือ ภายใต้ชื่อ “ฟอร์โมซา กันพาวเดอร์” (Formosa Gunpowder) ชาเขียวไต้หวันแบบเม็ดกลมได้รับการกล่าวถึงในหนังสือชาภาษารัสเซียยอดนิยม แต่ชื่อนี้ไม่พบในเอกสารไต้หวันที่ค้นพบ ไม่ทราบพันธุ์ชา พื้นที่เก็บเกี่ยว กรรมวิธีการผลิตโดยละเอียด และรสชาติจากแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ ยังไม่พบหลักฐานว่าปัจจุบันยังมีการผลิต 珠茶 ไต้หวันอยู่หรือไม่ บทความนี้จึงเป็นเนื้อหาเชิงประวัติศาสตร์เป็นหลัก

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (綠茶, lǜchá) ที่ผ่านการตรึงด้วยความร้อนในกระทะ — 炒菁 (chǎoqīng) บันทึกของไต้หวันระบุโดยตรงว่า 珠茶 คือ “ชาเขียวคั่ว” (炒菁的綠茶) ที่ทำจากใบชาม้วนเป็นเม็ดมุกเล็ก ๆ

• หมวดหมู่: 珠茶 คือหมวดหมู่ทางกรรมวิธีการผลิตของชาเขียวที่มีลักษณะเป็นเม็ดกลม ชาประเภทเดียวกันนี้รวมถึงผิงสุ่ยจูฉาจากเจ้อเจียง (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) หมวดหมู่เดียวกันแต่พื้นที่ผลิตต่างกัน ชาไต้หวันจึงไม่ใช่ชนิดย่อยหรือชื่อพ้องของชาผิงสุ่ย ในจีนแผ่นดินใหญ่ 珠茶 อยู่ภายใต้มาตรฐานแนะนำ GB/T 14456.4-2016 “绿茶 第4部分：珠茶” คือชาสำเร็จรูปจากชาเขียว “คั่วกลม” (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) ที่ผ่านการคัดร่อน ฝัด คัดรูป คัดเลือก และผสม มาตรฐานนี้ไม่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ไต้หวัน และไม่พบแหล่งข้อมูลว่าชา 珠茶 ไต้หวันผ่านการคัดเกรดตามกฎเกณฑ์ใด

• ชื่อสากล: Gunpowder หรือ gunpowder tea เป็นชื่อตะวันตกของหมวด 珠茶 ซึ่งมาตรฐานจีนก็ใช้คำนี้เรียกหมวดเดียวกัน

• แหล่งกำเนิด: ไต้หวัน มีหลักฐานเป็นตัวอย่างชาจากโรงงานฝูหยวนในหลงถาน (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) ซึ่งผลิตเมื่อต้นทศวรรษ 1960 ตามบทความวิชาการปี 2021 ระบุว่าหลังการทดลองสำเร็จในปี 1948 ในเขตซินจู๋ (新竹, Xīnzhú) และเถาหยวน (桃園, Táoyuán) มีโรงงาน 12 แห่งที่ผลิตชาเขียวแบบจีน บทความไม่ได้ระบุว่าชาเขียวนั้นมีรูปทรงใด ไม่ได้ระบุว่าหลงถานอยู่ในอำเภอหรือเมืองใดในบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรม

• ช่วงเวลา: ตามแหล่งข้อมูลไต้หวัน กรรมวิธีการผลิตถูกนำเข้ามาเมื่อปี 1948 การส่งออกชาเขียวจากเกาะหลังสงครามตามตารางในรายงานปี 1953 เริ่มต้นในปี 1949 และเมื่อกลางทศวรรษ 1970 การส่งออก 珠茶 เกือบหยุดลงตามบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรม ไม่พบหลักฐานว่ายังมีการผลิตในปัจจุบันหรือไม่

• พิกัดภูมิศาสตร์: แหล่งข้อมูลไม่ให้พิกัดหรือขอบเขตพื้นที่ผลิต มีเพียงชื่อสถานที่ข้างต้น

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ก่อนปี 1949 ตามรายงานของคณะกรรมาธิการร่วมจีน-อเมริกันเพื่อการฟื้นฟูชนบท (JCRR) ปี 1953 ตลาดหลักของชาเขียวนอกประเทศผู้ผลิตคือแอฟริกาเหนือ และก่อนปี 1949 ตลาดนี้ถูกครองโดยชาเขียวจากจีนแผ่นดินใหญ่ รายงานฉบับเดียวกันระบุว่าก่อนปี 1949 ไต้หวันไม่มีการผลิตชาเขียว ส่วนผู้ขายชาชาวไต้หวันรายหนึ่งเขียนถึงชาเขียวในยุคญี่ปุ่น (1895–1945) และในบทความ “เซ็นฉะไต้หวัน” ของสารานุกรมฉบับนี้กล่าวถึงการนึ่งในยุคอาณานิคม สำหรับ 珠茶 ความเห็นต่างนี้ไม่ใช่ประเด็นหลัก เพราะวิธีการทำถูกนำเข้ามาในปี 1948 เท่านั้น
  • ปี 1948 ตามบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรม พ่อค้าชาจากเซี่ยงไฮ้นำวิธีการทำ 珠茶 มายังเกาะ และไม่นานชาชนิดนี้ก็กลายเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกหลัก (ในบันทึกเขียนว่า 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì) บทความในเว็บท่าการเกษตรไต้หวัน (หมวดเนื้อหาจัดทำโดยสถานีปรับปรุงชา 茶及飲料作物改良場) เล่าว่าพ่อค้าชากลุ่มหนึ่งจากเซี่ยงไฮ้เริ่มทำชาเขียวคั่วบนเกาะและขายในแอฟริกาเหนือได้สำเร็จ บทความวิชาการปี 2021 ระบุผู้ริเริ่มเป็นบริษัทการค้าต่างชาติ 協和洋行 (Xiéhé yángháng) ซึ่งเปิดสาขาในไต้หวันและเชิญช่างชาจีนมาทดลองผลิตชาเขียว หลังการทดลองสำเร็จจึงตั้งโรงงาน 12 แห่งในเขตซินจู๋และเถาหยวน ข้อมูลทั้งสองไม่ขัดแย้งกัน ผู้ขายชาชาวไต้หวันเขียนว่าในปี 1948 มีการนำวิธีทำทั้ง Chun Mee และ Gunpowder มาจากแผ่นดินใหญ่ ส่วนสื่อ foodNEXT ของไต้หวัน (2016) เขียนว่าพ่อค้าชาจากเซี่ยงไฮ้ผลักดัน 珠茶 และ 眉茶 (méichá) ให้เป็นสินค้าส่งออกหลักใหม่
  • ปี 1949–1952 จากตารางในรายงาน JCRR การส่งออกชาเขียวจากไต้หวันคือ 1,197 ตันในปี 1949, 640 ตันในปี 1950, 2,882 ตันในปี 1951 และ 6,150 ตันในปี 1952 โดยในช่วงปี 1946–1948 ไม่มีชาเขียวในรายการส่งออก ในปี 1952 ชาเขียวมีสัดส่วนสูงสุดในการส่งออกเป็นครั้งแรก คิดเป็น 6,150 จาก 9,479 ตัน รายงานอธิบายการเปลี่ยนแปลงนี้ด้วยอัตราส่วนราคาต่อต้นทุน โดยผู้ซื้อแอฟริกาเหนือในปีนั้นเสนอราคาเฉลี่ยมากกว่า 0.40 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์ สถิติไม่ได้แยกชาเขียวเป็น 珠茶 กับ 眉茶 จึงไม่ทราบสัดส่วนของ 珠茶
  • คุณภาพช่วงแรก ผู้เขียนรายงาน JCRR เขียนว่าในปี 1949–1950 โรงงานท้องถิ่นทำน้ำชาเขียวใสสีเขียวแบบใสแจ๋วและกลิ่นหอมธรรมชาติอย่างชาชั้นดีของจีนแผ่นดินใหญ่ได้ยาก ในปี 1951–1952 เทคโนโลยีพัฒนาขึ้นอย่างชัดเจน และ “ภายในเวลาสั้นเพียงสี่ปี” ชาเขียวไต้หวันก็ “มีชื่อและที่ทางที่แน่นอน” ในตลาดแอฟริกาเหนือ อย่างไรก็ตาม ในปี 1953 คุณภาพตามรายงานฉบับเดียวกันยังถือว่าด้อยกว่าชาชั้นดีของจีนแผ่นดินใหญ่
  • ทศวรรษ 1950–1970 ตามบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรม ในช่วงนี้ไต้หวันเป็นหนึ่งในผู้ส่งออก 珠茶 รายใหญ่ บทความวิชาการปี 2021 เขียนว่าหลังปี 1961 ชาเขียวกลายเป็นสินค้าหลักในการส่งออกชาของไต้หวัน มากกว่าร้อยละ 50 ของการส่งออกทั้งหมด ในปี 1969 ตามประวัติของสมาคมอุตสาหกรรมชาไต้หวัน 台灣區製茶工業同業公會 สมาคมช่วยผู้ผลิตชาเขียวมากกว่า 20 รายก่อตั้ง “บริษัทส่งออกชาเขียวรวมจงหัว” ซึ่งเป็นบริษัทที่ได้รับมอบหมายจากทางการให้ดูแลการขายชาเขียวไปแอฟริกาเหนือและฮ่องกง
  • ต้นทศวรรษ 1960 ที่โรงงานฝูหยวนในหลงถานมีการผลิต 珠茶 ซึ่งในปี 1988 มีผู้ได้รับชาตัวอย่างนี้จากโรงงานและต่อมานำภาพถ่ายมามอบให้ฐานข้อมูลวัฒนธรรม ผู้จัดทำบันทึกประเมินคุณภาพตัวอย่างว่าค่อนข้างสูง ไม่ด้อยกว่า 珠茶 ชั้นดีในตลาดโลกปัจจุบัน เป็นความเห็นต่อตัวอย่างเดียว ไม่ใช่ลักษณะทั่วไปของสไตล์
  • การถดถอย ตามบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรม เนื่องจากต้นทุนสูงและการแข่งขันจากจีนแผ่นดินใหญ่ เมื่อกลางทศวรรษ 1970 การส่งออก 珠茶 เกือบหยุดลง บทความในเว็บท่าการเกษตรเสริมว่าหลังจากความล้มเหลวในแอฟริกาเหนือ การส่งออกชาเขียวของไต้หวันหันไปญี่ปุ่น และลดลงทุกปีนับตั้งแต่ทศวรรษ 1970 บทความไม่ได้ระบุว่าชาที่ส่งไปญี่ปุ่นเป็นชนิดใด ส่วนชาเขียวนึ่งของเกาะมีกล่าวถึงในบทความ “เซ็นฉะไต้หวัน”
  • ปี 1980 สมาคมดำเนินการจัดซื้อเร่งด่วนให้ลิเบีย จำนวน 250 ตัน ชาเขียว 珍眉 (zhēnméi) บรรจุขนาดครึ่งกิโลกรัมและหนึ่งกิโลกรัม เป็นสาย 眉茶 ไม่ใช่ 珠茶 ตามบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรมอีกฉบับ จนถึงปี 1980 ชายังคงเป็นสินค้าส่งออกสำคัญของไต้หวัน ส่งไปญี่ปุ่น แอฟริกาเหนือ สหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
  • ปัจจุบัน ในสื่อการเรียนของสถานี 茶及飲料作物改良場 ปี 2024 ชาเขียวไต้หวันประกอบด้วยชานึ่ง 煎茶 (jiānchá) และชาคั่ว 碧螺春 (bìluóchūn) กับ 龍井 (lóngjǐng) จากเขตซานเสีย (三峽區, Sānxiá qū) เมืองนิวไทเป โดยไม่กล่าวถึง 珠茶 การไม่กล่าวถึงนี้ไม่ได้พิสูจน์ว่าไม่มีการผลิต 珠茶 ในไต้หวัน ยังไม่พบหลักฐานในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ชื่อ:
  • 臺灣 (Táiwān) ไต้หวัน
  • 珠茶 (zhūchá) “ชาไข่มุก” ตามบันทึกไต้หวัน ชามีลักษณะแน่น หนัก และคล้ายไข่มุกเม็ดเล็ก จึงได้ชื่อนี้ ในบันทึกยังระบุว่าชื่อเต็มของหมวดหมู่คือ 平水珠茶 และผลิตในเขตเช่าซิง มณฑลเจ้อเจียง ชาไต้หวันจึงไม่ใช่ชาผิงสุ่ย
  • 臺灣珠茶 ในบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรมเป็นวลีบรรยาย (“คุณภาพของ 珠茶 ไต้หวันค่อนข้างสูง”) ไม่ใช่ชื่อทางการ การอ่านวรรณยุกต์ของชื่อเต็มเป็นไปตามพจนานุกรม แหล่งข้อมูลให้อักษรจีน ส่วนพินอิน zhū chá ให้เฉพาะ 珠茶
  • Gunpowder เป็นชื่อตะวันตกของ 珠茶 ที่มาของชื่อมีความเห็นต่างกัน บันทึกไต้หวันเขียนว่าชาวตะวันตกเห็น 珠茶 ที่คล้ำขึ้นเมื่อเก็บนานแล้วนึกถึงดินปืนลูกซอง บทความ “ผิงสุ่ยจูฉา” ในสารานุกรมฉบับนี้กล่าวถึงความเชื่อมโยงสองทาง คือรูปทรงเม็ดและโทนรส “ไหม้” ส่วนร้านค้าปลีกตะวันตกเล่าตำนานพนักงานหนุ่มชาวอังกฤษเห็นเม็ดชาแล้วนึกถึงดินปืน ไม่มีความเห็นใดผ่านการตรวจสอบด้วยเอกสารปฐมภูมิ
  • Formosa Gunpowder, “ฟอร์โมซา กันพาวเดอร์” เป็นชื่อชาเขียวไต้หวันแบบเม็ดกลมในหนังสือชาภาษารัสเซียยอดนิยมของ ยู. ก. อิวานอฟ “สารานุกรมชา” ชื่อนี้พบในร้านค้าปลีกตะวันตกด้วย คำว่า “Formosa” เป็นชื่อการค้าเก่าของชาไต้หวัน ตามบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรม ในปี 1869 ชาอู่หลงไต้หวันเริ่มขายตรงไปสหรัฐอเมริกาภายใต้ชื่อ Formosa Tea ยังไม่มีเอกสารปฐมภูมิยืนยันว่า Formosa Gunpowder หมายถึง 珠茶 ไต้หวัน เพราะชื่อนี้ไม่พบในเอกสารไต้หวันที่ค้นพบ และไม่มีการตรวจสอบที่มาของชาที่ขายภายใต้ชื่อนี้ในปัจจุบัน
  • “ดินปืน” ในหนังสือของ วี. เอ็ม. เซมิโอนอฟ “คำเชิญสู่น้ำชา” ชาเขียว “ดินปืน” ถูกจัดเป็นผลิตภัณฑ์จากไต้หวันร่วมกับอู่หลงและพู่ชงในปริมาณจำกัด
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: 珠茶 ไต้หวันเป็นส่วนหนึ่งของบทประวัติศาสตร์การส่งออกชาไต้หวัน ภายในไม่กี่ปีช่วงรอยต่อทศวรรษ 1950 ชาเขียวของเกาะ ซึ่งในรายงานปี 1953 ไม่ได้แยกตามรูปทรง แซงหน้าชาแดงในการส่งออก และตลาดแอฟริกาเหนือซึ่งเดิมเป็นของชาจีนแผ่นดินใหญ่ก็รับชาไต้หวัน ภาพถ่ายตัวอย่างจากโรงงานหลงถานถูกบรรจุในฐานข้อมูลวัฒนธรรมแห่งชาติเป็นหลักฐานของการผลิตนี้

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ต้นชา Camellia sinensis ไม่มีการระบุพันธุ์เฉพาะในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ไม่ทราบว่าโรงงานชาเขียวในทศวรรษ 1950–1970 ใช้ใบชาจากแหล่งใด
• การเก็บเกี่ยว: ไม่มีข้อมูลฤดูกาลและช่วงเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับ 珠茶 ไต้หวันในแหล่งข้อมูล
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่มีข้อมูล ในมาตรฐานจีนแผ่นดินใหญ่ วัตถุดิบสำหรับ 珠茶 คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของชาเขียว “คั่วกลม” (圆炒青, yuán chǎoqīng) ไม่ทราบว่ามีการใช้กฎเกณฑ์นี้ในไต้หวันหรือไม่
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ไม่ทราบ

4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: แหล่งข้อมูลระบุสองพื้นที่ แห่งแรกคือเขตซินจู๋และเถาหยวน ซึ่งหลังปี 1948 ตามบทความวิชาการปี 2021 มีโรงงานชาเขียว 12 แห่ง แห่งที่สองคือหลงถาน ซึ่งเป็นแหล่งผลิตตัวอย่าง 珠茶 ที่เป็นที่รู้จัก ไม่มีข้อมูลว่าโรงงานรับใบชาจากที่ใด
• ภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลภูมิอากาศของพื้นที่ผลิตในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ระดับความสูง: ไม่มีข้อมูล
• ดิน: ไม่มีข้อมูล

5. กรรมวิธีการผลิต

ไม่พบรายละเอียดกรรมวิธีของไต้หวันในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ทราบเพียงว่าในปี 1948 มีการนำกรรมวิธีแบบจีนแผ่นดินใหญ่เข้ามา บทความวิชาการปี 2021 กล่าวถึงการผลิตชาเขียว “แบบจีน” ว่า 珠茶 คือชาเขียวคั่วที่ม้วนเป็นเม็ดกลม และในช่วงปี 1949–1950 โรงงานท้องถิ่นทำน้ำชาเขียวใสได้ยาก จากนั้นในปี 1951–1952 เทคโนโลยีพัฒนาขึ้นชัดเจน เอกสารส่วนที่พบของรายงาน JCRR ไม่ระบุว่าปรับปรุงขั้นตอนใด

ต่อไปนี้เป็นภาพรวมสำหรับชาเขียวเม็ดกลมส่วนใหญ่ ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะ 珠茶 ไต้หวัน:

1. การตรึงความร้อน (杀青, shāqīng): การให้ความร้อนในกระทะหยุดการทำงานของเอนไซม์ในใบ ชาเขียวจึงไม่เกิดออกซิเดชัน สำหรับ 珠茶 ใช้การคั่ว ไม่ใช่การนึ่ง
2. การม้วน (揉捻, róuniǎn): ใบชาถูกม้วน ทำให้เซลล์แตกและจัดรูปทรง
3. การคลึงและอบแห้งในกระทะ (炒干, chǎogān): ใบชาถูกคลึงและอบแห้งเป็นเวลานานจนม้วนเป็นเม็ดแน่น
4. การเก็บรายละเอียด (精制, jīngzhì): ตามมาตรฐานจีนแผ่นดินใหญ่ 珠茶 สำเร็จรูปได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผ่านการคัดร่อน (筛分, shāifēn) การฝัด (风选, fēngxuǎn) การจัดรูป (整形, zhěngxíng) การคัดเลือก (拣剔, jiǎntī) และการผสม (拼配, pīnpèi)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ไม่ทราบลักษณะทางประสาทสัมผัสของ 珠茶 ไต้หวันจากแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ บันทึกไต้หวันบรรยาย 珠茶 ทั่วไป และให้เฉพาะการประเมินคุณภาพของตัวอย่างหลงถาน หนังสือภาษารัสเซียยอดนิยมบรรยาย “ฟอร์โมซา กันพาวเดอร์” โดยไม่ระบุรุ่นและปี ต่อไปนี้คือข้อมูลที่มี พร้อมระบุที่มา

• ลักษณะใบชาแห้ง: ตามบันทึกไต้หวันเกี่ยวกับ 珠茶 ทั่วไป เม็ดกลมแน่น หนัก คล้ายไข่มุกเม็ดเล็ก ชาที่ทำใหม่มีสีเขียวอมเทา (灰白綠色, huībái lǜsè) และเมื่อเก็บนานจะคล้ำจนเป็นสีดำ หนังสือของอิวานอฟก็กล่าวถึงเม็ดกลมเล็กเช่นกัน
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำบรรยาย
• กลิ่นน้ำชา: ไม่มีคำบรรยาย รายงาน JCRR เพียงระบุว่าในปี 1949–1950 โรงงานท้องถิ่นทำกลิ่นหอมธรรมชาติแบบชาชั้นดีของจีนได้ยาก เป็นการประเมินชาเขียวของเกาะโดยรวม
• รสชาติ: ไม่มีคำบรรยายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• สีน้ำชา: ตามหนังสือของอิวานอฟ สีอำพัน เป็นคำบรรยายของตัวอย่างที่ไม่ระบุรุ่น รายงาน JCRR ยก “น้ำชาเขียวใสแจ๋ว” ของชาชั้นดีจากจีนแผ่นดินใหญ่ ซึ่งโรงงานบนเกาะทำได้ยากในปี 1949–1950
• กากชา: ไม่มีคำบรรยาย ตามหนังสือของอิวานอฟ เม็ดชา “เหมือนระเบิด” เมื่อเทน้ำร้อนลงไป คือคลายตัวออก

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลตรวจสอบแล้วเกี่ยวกับองค์ประกอบของ 珠茶 ไต้หวัน เช่นเดียวกับชาเขียวส่วนใหญ่ โพลีฟีนอลหลักคือคาเทชิน ยังมีกรดอะมิโน รวมถึงแอล-ธีอะนีน และคาเฟอีน สัดส่วนของสารเหล่านี้ใน 珠茶 ไต้หวันไม่มีการวัด

8. การชง

ไม่มีข้อมูลการชง 珠茶 ไต้หวัน หนังสือของอิวานอฟเขียนว่า “ฟอร์โมซา กันพาวเดอร์” ใช้กันแพร่หลายสำหรับชาใบมินต์ เป็นชายามบ่าย และเป็นเครื่องดื่มเย็นสดชื่น แหล่งข้อมูลปฐมภูมิไม่ได้กล่าวถึงเรื่องนี้ เพียงระบุว่าแอฟริกาเหนือเป็นตลาดหลักของชาเขียวไต้หวันในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ต่อไปนี้เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวเม็ดกลมส่วนใหญ่

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: ประมาณ 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร เม็ดชาหนักและคลายตัวมากเมื่อชง จึงควรใช้ปริมาณใบชาแห้งน้อยกว่าที่คิดเมื่อเทียบตามปริมาตร
• อุปกรณ์: ไกวั่น (蓋碗, gàiwǎn) หรือแก้วใส
• ขั้นตอน:
  1. ลวกอุปกรณ์ด้วยน้ำร้อน
  2. ใส่ใบชา
  3. เทน้ำลงบนใบชาแล้วรินทิ้งทันที การล้างสั้นช่วยให้เม็ดชาแน่นเริ่มคลายตัว
  4. รินน้ำชาครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที เม็ดชาจะค่อย ๆ คลายตัว
  5. รินน้ำชาออกให้หมด ไม่ทิ้งใบชาแช่น้ำไว้
  6. การชงครั้งถัดไปเพิ่มเวลาขึ้นทีละน้อย ไม่มีข้อมูลว่า 珠茶 ไต้หวันทนการชงซ้ำได้กี่ครั้ง

9. การเก็บรักษา

ไม่มีข้อมูลการเก็บรักษาชาชนิดนี้โดยเฉพาะ บันทึกไต้หวันระบุว่า 珠茶 คล้ำขึ้นเมื่อเก็บนาน ชาใหม่สีเขียวอมเทาจะกลายเป็นสีดำ เช่นเดียวกับชาเขียวส่วนใหญ่ ควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม และควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีราคาปัจจุบันของ 珠茶 ไต้หวันในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์จากรายงาน JCRR ระบุว่าในปี 1952 ผู้ซื้อแอฟริกาเหนือเสนอราคาชาเขียวไต้หวันเฉลี่ยมากกว่า 0.40 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • ชื่อ Formosa Gunpowder บนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้รับประกันแหล่งกำเนิดไต้หวัน เพราะความเชื่อมโยงของชื่อนี้กับ 珠茶 ไต้หวันยังไม่ได้รับการยืนยัน และไม่มีการตรวจสอบที่มาของชาขายปลีกภายใต้ชื่อนี้ ควรสอบถามผู้ขายว่าชาผลิตที่ไหนและโดยใคร
  • อย่าสับสนกับผิงสุ่ยจูฉา (平水珠茶) หมวดหมู่เดียวกัน แต่เป็นชาจากเจ้อเจียง
  • รูปทรงเม็ดกลมบ่งบอกหมวด 珠茶 ไม่ใช่สถานที่ผลิต
  • สีเข้มของเม็ดชาไม่ใช่สัญญาณของปลอมเสมอไป เพราะตามบันทึกไต้หวัน 珠茶 คล้ำขึ้นเมื่อเก็บนาน แต่สีเข้มอาจหมายถึงชารุ่นนั้นเก็บไว้นานแล้ว
  • 眉茶 และ 珍眉 เป็นสายการส่งออกชาเขียวอีกแบบที่ไต้หวันก็ผลิต แต่ไม่ใช่ 珠茶

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชาเขียวเข้าสู่การส่งออกของไต้หวันอย่างรวดเร็ว ในปี 1946–1948 ไม่มีชาเขียวในรายการส่งออก แต่ในปี 1952 คิดเป็น 6,150 จาก 9,479 ตัน มากกว่าครึ่งหนึ่งของการส่งออก
• รายงาน JCRR ปี 1953 ไม่ระบุรูปทรงของชาเขียว ไม่ว่าจะเป็น 珠茶 หรือ gunpowder ตารางไม่แยกชา “ไข่มุก” ออกจากชา “คิ้ว” 眉茶
• บันทึกไต้หวันเกี่ยวกับตัวอย่างหลงถานเตือนว่าชื่อเต็มของหมวดคือ 平水珠茶 ตามชื่อผิงสุ่ยในเจ้อเจียง
• ตัวอย่างที่ผลิตในหลงถานเมื่อต้นทศวรรษ 1960 ยังคงอยู่ที่โรงงานจนถึงปี 1988 โดยผู้ที่ได้รับชานั้นจากโรงงานและต่อมานำภาพถ่ายมามอบให้ฐานข้อมูลวัฒนธรรม
• ผู้ที่นำวิธีการทำชาเขียวคั่วมาสู่เกาะมีข้อมูลต่างกัน บันทึกไต้หวันและบทความในเว็บท่าการเกษตรระบุว่าเป็นพ่อค้าชาจากเซี่ยงไฮ้ บทความวิชาการปี 2021 ระบุว่าเป็นบริษัทต่างชาติ 協和洋行 พร้อมช่างชาจีน

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น

• ผิงสุ่ยจูฉา (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): หมวด 珠茶 เดียวกันจากเจ้อเจียง ตามบันทึกไต้หวัน 平水珠茶 คือชื่อเต็มของหมวด 珠茶 ไต้หวันคือการผลิตจากพื้นที่อื่น ไม่ใช่ชื่อพ้อง
• เหมยฉา (眉茶, méichá) และเจินเหมย (珍眉, zhēnméi): สายการส่งออกชาเขียวคั่วอีกแบบ ไต้หวันก็ผลิตเช่นกัน ในปี 1980 ลิเบียสั่งซื้อ 珍眉 สถิติช่วงต้นทศวรรษ 1950 ไม่แยก 眉茶 กับ 珠茶 ของไต้หวัน
• ซานเสียปี้หลัวชุน (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) และหลงจิ่งจากซานเสีย (龍井茶, lóngjǐng chá): ชาเขียวคั่วไต้หวันร่วมสมัยที่สถานี 茶及飲料作物改良場 ใช้เป็นตัวแทนชาเขียวไต้หวันในปี 2024
• เซ็นฉะไต้หวัน (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): ชาเขียวนึ่ง (蒸菁, zhēngqīng) เทคโนโลยีการตรึงความร้อนที่ต่างออกไป

บทสรุป:

จูฉาไต้หวันคือบทหนึ่งของประวัติศาสตร์การส่งออกของเกาะเป็นหลัก หมวด 珠茶 จากจีนแผ่นดินใหญ่เข้ามาสู่ไต้หวันตามบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรมในปี 1948 พร้อมกับการผลิตชาเขียวคั่วเพื่อการส่งออก ชาเขียวของเกาะใช้เวลาไม่กี่ปีก็ยึดตำแหน่งในตลาดแอฟริกาเหนือ และการส่งออก 珠茶 เกือบยุติลงกลางทศวรรษ 1970 เนื่องจากต้นทุนสูงและการแข่งขันจากจีนแผ่นดินใหญ่ แหล่งข้อมูลปฐมภูมิที่กล่าวถึง 珠茶 ไต้หวันโดยตรงคือบันทึกนี้ซึ่งมีตัวอย่างเดียวจากโรงงานหลงถานเมื่อต้นทศวรรษ 1960 ส่วนตารางรายงานปี 1953 และประวัติสมาคมอุตสาหกรรมกล่าวถึงชาเขียวของเกาะโดยรวม

สิ่งที่ยืนยันได้คือหมวดหมู่และการเติบโตอย่างรวดเร็วของการส่งออกชาเขียวของเกาะในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ช่วงเวลาที่ 珠茶 เข้าสู่ไต้หวันและการถดถอยของการส่งออกเป็นที่ทราบจากบันทึกฐานข้อมูลวัฒนธรรม ส่วนผู้ที่นำกรรมวิธีเข้ามานั้นแหล่งข้อมูลยังขัดแย้งกัน ยังไม่มีข้อมูลพันธุ์ชา พื้นที่เก็บเกี่ยว กรรมวิธี รสชาติ สัดส่วนของ 珠茶 ในการส่งออก และการผลิตในปัจจุบัน ส่วนความเชื่อมโยงของชื่อ Formosa Gunpowder กับ 珠茶 ไต้หวันยังเป็นเพียงข้อสันนิษฐานที่เอกสารไต้หวันยังไม่ยืนยัน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 14456.4-2016

เอกสารและสิ่งพิมพ์

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา