Jīnshān shíyǔ

จินซาน สืออวี่ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «ฝนตามฤดูกาลจากภูเขาทอง» ชาเขียวจากอำเภอจี้ซี (绩溪县) เมืองเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย บ้านเกิดอยู่ที่หมู่บ้านจินซาน ใกล้ตำบลช่างจวง ถัดจากถิ่นกำเนิดของหู ซื่อ ชื่อเสียงของชาในศตวรรษที่ 19 มาจากห้างการค้าเซี่ยงไฮ้ หวัง อวี้ไท่ (汪裕泰) ซึ่งก่อตั้งโดยชาวจี้ซี ตั้งแต่ปี 2010 ชื่อชาได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สองรูปแบบ ได้แก่ «มวยผม» และ «กล้วยไม้»

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก สื่อมณฑลเรียกชานี้ว่าชาเขียวคั่วเกรดพิเศษ (特级炒青, tèjí chǎoqīng) แผนผังปี 2025 ระบุว่าเป็นชาเขียว ผ่านการหยุดออกซิเดชัน
• หมวดหมู่: ชาเขียวประวัติศาสตร์ทางใต้ของอานฮุย ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เมืองเซวียนเฉิง (宣城, Xuānchéng) อำเภอจี้ซี (绩溪, Jìxī) แกนกลางประวัติศาสตร์คือหมู่บ้านช่างจินซาน (上金山) ใกล้ตำบลช่างจวง (上庄镇) ปัจจุบันเขตหลักคือหมู่บ้านจินซาน (金山村) ในตำบลเดียวกัน ส่วน «เหรินหมิน หวั่ง» (2022) ระบุว่าแกนกลางเขตคือหมู่บ้านอวี้ชวน (余川村)
• เขตคุ้มครอง: แปดตำบลและหมู่บ้านของอำเภอจี้ซี ได้แก่ ช่างจวง (上庄镇), ฉางอัน (长安镇), หยางซี (扬溪镇), จินซา (金沙镇), ฝูหลิง (伏岭镇), เจียเผิง (家朋乡), อิงโจว (瀛洲镇) และจิงโจว (荆州乡) ผู้ยื่นคำขอคือสหกรณ์ชาเฉพาะทางช่างจวง อำเภอจี้ซี
• พิกัดภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 118°20′–118°55′ ตะวันออก และละติจูด 29°57′–30°20′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ยุคเต้ากวง (1821–1850). ตาม «เหรินหมิน หวั่ง» (2022) ชื่อชาตั้งขึ้นในช่วงเวลานี้ ชื่อแรกเริ่มคือ «จินซาน หมิงอู้» (金山茗雾, Jīnshān míngwù) แปลว่า «หมอกชาแห่งภูเขาทอง»
  • ห้างการค้า หวัง อวี้ไท่. คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรเรียกชานี้ว่าเป็น «สมบัติ» ของห้าง ซึ่งก่อตั้งโดยชาวจี้ซีในเซี่ยงไฮ้เมื่อปี 1850 ปีเดียวกันนี้ปรากฏในคำอธิบายมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมบนเว็บไซต์เมืองเซวียนเฉิง (2024) ตาม «เหรินหมิน หวั่ง» ในช่วงปลายราชวงศ์ชิง ห้างนี้เป็นผู้จำหน่ายชาแต่เพียงผู้เดียว
  • 1868. ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้และเว็บไซต์เซวียนเฉิง ชื่อ «จินซาน สืออวี่» ถูกใช้เรียกชาอย่างเป็นทางการ
  • 1894. ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ ห้างหวัง อวี้ไท่ถวายชาเข้าวัง และชากลายเป็นเครื่องบรรณาการ เว็บไซต์อ้างอิงชาเชื่อมโยงการถวายกับวันคล้ายวันประสูติครบหกสิบพรรษาของพระนางซูสีไทเฮา เอกสารต้นฉบับไม่พบในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
  • ช่วงต้นสาธารณรัฐ. ตาม «เหรินหมิน หวั่ง» ชาถูกจำหน่ายแล้วในกว่าสิบประเทศและภูมิภาค
  • การหยุดชะงัก. ตามเว็บไซต์อ้างอิง เทคโนโลยีการผลิตสูญหายไปในช่วงปลายราชวงศ์ชิง และฟื้นฟูในปี 1978 ทางการไม่ยืนยันข้อมูลนี้
  • 25 พฤษภาคม 2010. กระทรวงเกษตรจีนจดทะเบียน «金山时雨» เป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามข้อมูลกระทรวงพาณิชย์ ชานี้เป็นชาแรกของอานฮุยที่มีสิ่งบ่งชี้เช่นนี้
  • 2013. ประกาศใช้มาตรฐานท้องถิ่นอานฮุย DB34/T 989-2013 «ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชาจินซาน สืออวี่» (มีผล 5 มกราคม 2014 แทนที่ฉบับปี 2009) ไม่สามารถเปิดดูเนื้อหาฉบับเต็มได้
  • 2017. «เทคโนโลยีการผลิตชาเขียว (จินซาน สืออวี่)» ได้รับการบรรจุในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมลำดับที่ห้าของมณฑลอานฮุย
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน 2025 (เผยแพร่ 27 มิถุนายน) รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 224 รายการ จินซาน สืออวี่อยู่ลำดับที่ 18
• ชื่อ: 金山 — «ภูเขาทอง» หมายถึงหมู่บ้านจินซาน 时雨 — «ฝนตามฤดูกาล» เว็บไซต์อ้างอิงอธิบายชื่อจากรูปทรงใบชาที่บางเหมือนสายฝน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชาเชื่อมโยงกับหู ซื่อ ชาวช่างจวง เทศกาลชาในตำบลสร้างขึ้นรอบชื่อของเขา

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามข้อกำหนดปี 2025 — พันธุ์ท้องถิ่น «จินซานจ่ง» (金山种, jīnshānzhǒng) และ «จูเย่จ่ง» (槠叶种, zhūyèzhǒng) และโคลนที่คัดเลือกจากพันธุ์เหล่านี้ ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ ตาม «เหรินหมิน หวั่ง» และเว็บไซต์อ้างอิง พันธุ์จินซานมีทรงพุ่มแผ่กว้าง ตาใบแข็งแรง และขนอ่อนชัดเจนจำนวนมาก ไม่พบการจดทะเบียนพันธุ์นี้ในทะเบียนจากแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
• การเก็บ: เก็บแบบ «ยกมือ» (提手采, tíshǒucǎi) ปกติตั้งแต่กลางเดือนมีนาคม ตามข้อกำหนดปี 2025 คำอธิบายทั่วไปกล่าวถึงการเก็บราวกู้อวี่ (谷雨) คือประมาณวันที่ 20 เมษายน
• มาตรฐานการเก็บ: แบบที่แพร่หลายคือ หนึ่งตาใบกับสองใบอ่อนคลี่เล็กน้อย «จะงอยปากเหยี่ยว» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ) บันทึกบนเว็บไซต์อำเภอ (2024) ระบุว่าใบที่ดีที่สุดคือใบที่เก็บก่อนกู้อวี่

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงใต้ของอานฮุย รอยต่อของเทือกเขาหวงซานและเทียนมู่ ชายแดนติดเจ้อเจียง (ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและ «เหรินหมิน หวั่ง»)
• ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: 500–900 เมตร — ไหล่เขาและหุบเขาของแกนกลางเขต ตาม «เหรินหมิน หวั่ง» (2022) และเว็บไซต์อ้างอิง เว็บไซต์อ้างอิงเดียวกันในประโยคใกล้กันระบุสวนชาสูงกว่า 1500 เมตร ซึ่งขัดแย้งกับข้อมูลอื่น
• ดิน: ตามข้อกำหนดปี 2025 — อุดมด้วยอินทรียวัตถุ pH ส่วนใหญ่ 5.8–6.5 เว็บไซต์อ้างอิงระบุดินทรายสีเข้มอุดมสมบูรณ์ ชั้นดินหนา
• พื้นที่และผลผลิต: ไม่พบข้อมูลพื้นที่สวนในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ ตามสื่อท้องถิ่น ปี 2023 ผลผลิต 1060 ตัน มูลค่าประมาณ 188 ล้านหยวน

5. เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีมือแบบดั้งเดิม ตาม «เหรินหมิน หวั่ง» ประกอบด้วยการหยุดออกซิเดชัน การนวด และการอบแห้ง คำอธิบายมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมบนเว็บไซต์เซวียนเฉิง (2024) แบ่งออกเป็นแปดขั้นตอน ได้แก่ การหยุดออกซิเดชัน การนวด การคั่วใบชาขั้นแรก (炒头坯) การนวดซ้ำ (复揉) การคั่วใบชาขั้นที่สอง (炒二坯) การพักใบ การขึ้นรูปในกระทะ (掰老锅, bāi lǎoguō) และการคัดแยก ทั้งหมดใช้เวลาราวหกชั่วโมง ข้อกำหนดปี 2025 ให้แผนผังสองแบบตามสองรูปแบบ ไม่พบค่าพารามิเตอร์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้

1. รูปแบบ «มวยผม» (发髻形, fàjìxíng): การพักใบสด (摊放, tānfàng), การหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng), การนวด (揉捻, róuniǎn), การทำใบชาขั้นต้น (毛坯, máopī) — การคลึงในถังหรือการอบแห้งเบา, การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng), การขึ้นรูป (做形, zuòxíng) — ในกระทะ เส้นชาถูกยืดตรงและม้วน, การพักให้เย็นอีกครั้ง, «ไฟเต็ม» (足火, zúhuǒ), การร่อนเศษ (去碎末, qù suìmò)
2. รูปแบบ «กล้วยไม้» (兰花形, lánhuāxíng): การพักใบสด, การหยุดออกซิเดชัน, การยืดเส้น (理条, lǐtiáo) แทนการนวด, การพักให้เย็น, การขึ้นรูป, การพักให้เย็น, «ไฟเต็ม», การร่อนเศษ และขั้นสุดท้าย การอบอุ่นเพื่อดึงกลิ่นหอม (提香, tíxiāng)

แผนผังสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรปี 2010 ตรงกับแบบแรก

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

• ลักษณะใบชาแห้ง: «มวยผม» — ม้วนแน่นคล้ายมวยผม (形似发髻紧结) «กล้วยไม้» — เส้นตรงเป็นธรรมชาติคล้ายดอกกล้วยไม้ (形似兰花条直自然) คำอธิบายอ้างอิงของรูปแบบดั้งเดิม: เส้นบางแน่น «เหมือนสายฝน» สีเขียวเข้ม (乌绿) มีปลายยอดชัดเจน (锋苗, fēngmiáo)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
• กลิ่นน้ำชา: ทั้งสองรูปแบบ — กลิ่นดอกไม้ สูงและยาวนาน (花香高长持久)
• รสชาติ: นุ่มนวลและสดชื่น (滋味醇爽) — ทั้งสองรูปแบบ ตามคำอธิบายอ้างอิง มีรสหวานในคอ จางลงตั้งแต่การชงครั้งที่หก
• สีน้ำชา: ใส สะอาด และสว่าง (汤色清澈明亮) คำอธิบายอ้างอิงระบุสีเหลืองอมเขียว
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่ระบุในข้อกำหนดปี 2025 คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าใบคลี่ออก มีเฉดสีทอง

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดปี 2025 ไม่มีค่ามาตรฐานทางเคมีกายภาพ คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรระบุว่าโพลีฟีนอลและคาเฟอีน «อยู่ที่ 25% และ 3.5% หรือสูงกว่าตามลำดับ» กรดอะมิโนตั้งแต่ 3.2% ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขเชิงพรรณนาจากเอกสารอ้างอิง ไม่ใช่ค่ามาตรฐาน

8. การชง

วิธีปฏิบัติระดับชั้นสำหรับชาเขียว อุณหภูมิ สัดส่วนใบชา และการเติมน้ำมาจากเว็บไซต์อ้างอิง

• อุณหภูมิน้ำ: 85–90 °C
• ปริมาณชา: 1 กรัมต่อน้ำ 50 มิลลิลิตร คือ 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใส
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นแก้ว
  2. ใส่ใบชาและรินน้ำตามผนังแก้ว
  3. การชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
  4. ดื่มจนเหลือน้ำชาราวหนึ่งในสามของแก้ว
  5. เติมน้ำ
  6. ปกติชงได้สามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติระดับชั้น เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและของปลอม

ตามบันทึกบนเว็บไซต์อำเภอ (2024) เกรดสูงสุดมีราคา 800–1000 หยวนต่อจิน (500 กรัม)

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากแปดตำบลและหมู่บ้านของอำเภอจี้ซีตามที่ระบุ
  • รู้จักรูปแบบที่ได้รับการคุ้มครองทั้งสองแบบ กลิ่นหอมต้องเป็นดอกไม้และสูง น้ำชาใสและสว่าง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• การคุ้มครองปี 2025 รับรองชาหนึ่งชนิดที่มีสองรูปแบบ ตามบันทึกบนเว็บไซต์อำเภอ (2024) «มวยผม» เป็นรูปแบบดั้งเดิมมีสี่เกรด «กล้วยไม้» เป็นรูปแบบใหม่มีสองเกรด
• จำนวนตาใบต่อกิโลกรัม แหล่งข้อมูลระบุแตกต่างกัน ประมาณ 5000 — «เหรินหมิน หวั่ง» (2022) ประมาณ 2000 — คำอธิบายมรดกภูมิปัญญาบนเว็บไซต์เซวียนเฉิง (2024) ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงใบสดหรือใบชาสำเร็จรูป ไม่ระบุชัดเจน
• เทศกาลชาปี 2024 เปิดที่ช่างจวงเมื่อวันที่ 21 เมษายน คำขวัญเชื่อมโยงชากับหู ซื่อ — «เยือนถิ่นกำเนิดหู ซื่อ ลิ้มรสจินซาน สืออวี่»

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่นทางใต้ของอานฮุย

• หวงซาน เหมาเฟิง (黄山毛峰): ชามีชื่อจากเทือกเขาหวงซานใกล้เคียง
• ถุนลวี่ (屯绿): ชาเขียวคั่วของฮุยโจวเก่า จี้ซีเป็นหนึ่งในอำเภอที่ผลิต
• ซงหลัว ชา (松萝茶): ชาคั่วประวัติศาสตร์จากอำเภอซิวหนิง
• หย่งซี ฮั่วชิง (涌溪火青): ชาเขียวจากอำเภอจิงเซี่ยน ม้วนเป็นเม็ดแน่น

โดยสรุป:

จินซาน สืออวี่ เป็นชาเขียวจากอำเภอจี้ซี ซึ่งการค้าเซี่ยงไฮ้ในศตวรรษที่ 19 สร้างชื่อเสียงให้ เป็น «สมบัติ» ของห้างหวัง อวี้ไท่ และเป็นเครื่องบรรณาการเข้าวังในปี 1894 ข้อกำหนดปี 2025 รับรองสองรูปแบบ คือ «มวยผม» ที่ม้วนแน่น และ «กล้วยไม้» ที่เส้นตรง มีกลิ่นดอกไม้สูง น้ำชาใส และรสนุ่มสดชื่นร่วมกัน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB34/T 989-2013

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา