Jīngxiàn lánxiāng chá

จิงเซี่ยน หลานเซียง ชา (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — ชาเขียวจากอำเภอจิง (泾县) นครเซวียนเฉิง ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย 兰香 — “กลิ่นหอมกล้วยไม้” และกลิ่นนี้เองพร้อมกับรูปทรงใบชาที่คล้ายใบมีดกรรไกรตัดผ้า (绣剪形) เป็นเอกลักษณ์สำคัญของชา อำเภอสืบย้อนชื่อไปถึง ไป๋ยหวินหลานเซียง สมัยเก่า ซึ่งปรากฏในบันทึกประวัติศาสตร์อำเภอสมัยเจียชิ่ง ส่วนกรรมวิธีปัจจุบันสืบย้อนถึงต้นทศวรรษ 1990 ชาได้รับการคุ้มครองสามรูปแบบ ได้แก่ เครื่องหมายรับรอง สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และการรับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ พื้นที่คุ้มครองกำหนดไว้อย่างละเอียดผิดปกติ ไม่ใช่ระดับตำบล แต่ระบุถึงระดับหมู่บ้านรายหมู่

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) รัฐบาลอำเภอระบุโดยตรงว่าจิงเซี่ยน หลานเซียงเป็น “หมิงโหยว ลวี่ฉา” — ชาเขียวชื่อดัง คำว่า 兰香 ในชื่ออธิบายกลิ่นหอม ไม่ใช่กรรมวิธี จึงจัดประเภทตามคำอธิบายนี้ ไม่ใช่ตามชื่อ
• หมวดหมู่: ชาเขียวเก็บยอดอ่อนทางตอนใต้ของอานฮุย มีการคุ้มครองชื่อทางภูมิศาสตร์สามชั้น
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) นครเซวียนเฉิง (宣城, Xuānchéng) อำเภอจิง (泾县, Jīngxiàn)
• พื้นที่คุ้มครอง: เก้าตำบลและแขวง 46 หมู่บ้านปกครอง ภายในแขวงหนึ่งมีบางหมู่บ้านอยู่ในพื้นที่ บางหมู่บ้านไม่อยู่ พื้นที่จึงไม่ตรงกับเส้นเขตปกครองระดับแขวง
• พิกัดภูมิศาสตร์: 30°23′59″–30°51′05″ เหนือ, 117°58′56″–118°40′57″ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • บันทึกสมัยเจียชิ่ง ตามข้อมูลของรัฐบาลอำเภอ บันทึก “泾县志” สมัยเจียชิ่งกล่าวถึงชาชั้นเลิศท้องถิ่น ไป๋ยหวินหลานเซียง — จิงเซี่ยน หลานเซียงปัจจุบัน — และ หย่งซี หั่วชิง
  • ต้นทศวรรษ 1990 กรรมวิธีของจิงเซี่ยน หลานเซียงได้รับการปรับปรุงโดยนักวิชาการชารุ่นอาวุโสที่มีชื่อเสียง ทางอำเภอระบุชื่อ เฉิน ฉวน (陈椽) ในบรรดาผู้ร่วมงาน
  • 2013 ประกาศใช้มาตรฐานท้องถิ่นระดับมณฑลอานฮุยสำหรับจิงเซี่ยน หลานเซียง ชา — DB34/T 1842-2013
  • 2014 สำนักงานเครื่องหมายการค้าอนุมัติเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “泾县兰香茶” อำเภอกำหนด “หกเอกภาพ” ภายใต้เครื่องหมายนี้ — แบรนด์เดียว มาตรฐานเดียว บรรจุภัณฑ์เดียว การจัดการเดียว การส่งเสริมเดียว และการกำกับดูแลเดียว — และรวมยี่ห้อชาเดิมกว่าเก้าสิบยี่ห้อไว้ภายใต้ชื่อเดียว
  • 2018 กระทรวงเกษตรประกาศจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรตามคำขอของสมาคมชาอำเภอจิง หมายเลข — AGI02471
  • 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) รับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศฉบับที่ 632
• ชื่อ: “จิงเซี่ยน” (泾县) — “อำเภอจิง” “หลานเซียง” (兰香) — “กลิ่นหอมกล้วยไม้” “ชา” (茶) — “ชา”
• รางวัล: อำเภอระบุรางวัลมากกว่ายี่สิบรางวัล ในจำนวนนี้มีรางวัลทองจากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งชาติจีน รางวัลสูงสุดจากการประกวด “จงฉาเปย” รางวัลทองจากงานแสดงสินค้าเกษตรนานาชาติจีน ไม่พบปีของแต่ละรางวัลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำหรับอำเภอจิง ถิ่นกำเนิดของ หย่งซี หั่วชิง และ จิงเซี่ยน เท่อเจียน หลานเซียงเป็นชื่อรวมที่ในปี 2014 รวมยี่ห้อเดิมกว่าเก้าสิบยี่ห้อไว้ด้วยกัน ตามข้อมูลปี 2014 มีบริษัทและสหกรณ์ในอำเภอใช้เครื่องหมายนี้มากกว่าหนึ่งร้อยราย

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: เอกสารอ้างอิงจากคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุถึงประชากรท้องถิ่นของต้นชา สายพันธุ์คัดเลือกจากประชากรนั้น เช่น “หลานเซียง หมายเลข 1” (兰香一号) และพันธุ์อื่นที่เหมาะสมกับชานี้
• มาตรฐานการเก็บ: หนึ่งยอดหนึ่งใบเพิ่งคลี่ (一芽一叶初展)
• ช่วงเวลาเก็บ: ตามเอกสารอ้างอิงเดียวกัน — โดยทั่วไปตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงฤดูกาลกู่อวี่ (谷雨)

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ ตอนกลางค่อนไปทางใต้ และตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอจิง
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อนทางเหนือ ชื้น อุณหภูมิอบอุ่น ฝนชุก แสงแดดมาก สี่ฤดูชัดเจน
• ดิน: ตามเอกสารอ้างอิงจากคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ — ดินภูเขาสีเหลืองปนน้ำตาลบนหินทรายและหินดินดาน ร่วนซุยและอุดมสมบูรณ์ อินทรียวัตถุมากกว่าร้อยละ 5 ค่า pH 5–6
• ความสูง: ไม่ระบุความสูงของสวนชาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ เอกสารอ้างอิงเดียวกันระบุเพียงยอดเขาสูงสุดที่ 1175 เมตร
• องค์ประกอบพื้นที่รายตำบลและแขวง:
  • ไช่ชุน (蔡村镇): อ้ายหมิน ซงชุน เสี่ยวคัง เยว่เหลียงวาน
  • ทิงซี (汀溪乡): ต้าหนานเคิง หงซิง หงหลิน เกาซาน เฉาซี ซู่หง เถาหลิง กัวชุน ซ่างเฉา
  • หลางเฉียว (榔桥镇): ซีหยาง หวงเถียน ยงซี ชิวกุย อูซี หมาดู่
  • เม่าหลิน (茂林镇): เหลียนชาง ซานฉุย ถงชาน เกาหู หนานหรง ถังหลี่ ซิลี่เฟิง ซีโข่ว พานชุน เฟิงชุน
  • เถาฮวาทาน (桃花潭镇): หลงถาน ฉาจี้ เหลียนหง ซีตี้
  • จิงชวน (泾川镇): กู่ป้า ชินเฟิง พานฉือ
  • ฉินซี (琴溪镇): ฉินซี เล่อชิน
  • หวงชุน (黄村镇): ผิงหยวน จิ่วเฟิง
  • ชางเฉียว (昌桥乡): ซินเฉียว วั่งเตี้ยน ไป๋ชาน ยฺเหวียนเตี้ยน จงเฉียว เถียนฟาง
• ขนาดอุตสาหกรรมอำเภอ: ตามข้อมูลอำเภอ มีสวนชามากกว่า 92,000 หมู่ และชาแห้งประมาณ 2,600 ตันต่อปี ตัวเลขนี้หมายถึงชาทั้งหมดของอำเภอ ไม่ใช่เฉพาะหลานเซียง

5. กรรมวิธีการผลิต

เอกสารอ้างอิงจากคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุลำดับดังนี้ อนุญาตให้ผลิตด้วยมือและเครื่องจักร:

1. การผึ่งใบชา (摊放, tānfàng)
2. การหยุดการหมัก (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
3. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): จัดใบชาให้ตรงแผ่คลี่
4. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng)
5. การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng)
6. การอบแห้งซ้ำ (复烘, fùhōng)
7. การบรรจุ

ไม่พบอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ อำเภอแจ้งว่ากรรมวิธีปรับปรุงเมื่อต้นทศวรรษ 1990 เอกสารหนึ่งว่าด้วยประวัติชุด “หลานเซียง” ระบุว่าใช้กรรมวิธีท้องถิ่นของชา “เจียน” (尖茶) เป็นพื้นฐาน เพิ่มความละเอียดอ่อนของวัตถุดิบ และปรับปรุงการขึ้นรูป ชา ทิงซี หลานเซียง ซึ่งมีชื่อเกี่ยวข้องกัน เอกสารอ้างอิงจัดเป็นชาเขียว “เจียน” อบแห้ง (烘青尖茶)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายนำมาจากข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร

• ลักษณะใบชาแห้ง: รูปทรง “ใบมีดกรรไกรตัดผ้า” (绣剪形) ตรงแผ่คลี่ (平直舒展) สีเขียวอ่อนนุ่ม สม่ำเสมอและชุ่มชื้น เห็นขนอ่อนชัดเจน (嫩绿、匀润显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: นุ่มหอม เข้มข้น และติดทน (嫩香馥郁、持久) อำเภอระบุเพิ่มเติมว่า หลังชงแล้วคงกลิ่นหอมกล้วยไม้ไว้ได้ (兰花香持久)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า เข้มข้น พร้อมความหวานย้อนกลับ (鲜爽醇厚、回甘)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนนุ่ม ใสสว่าง (嫩绿、清澈鲜亮)
• กากใบชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อนนุ่ม สีสะอาด หนานุ่ม และสม่ำเสมอ (嫩绿鲜明、肥壮匀整)

คำอธิบายระบุลักษณะเด่นสองประการคือ รูปทรงกรรไกร และกลิ่นหอมกล้วยไม้

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:

• ความชื้น: ไม่เกินร้อยละ 7.0
• เถ้าทั้งหมด: ไม่เกินร้อยละ 6.5
• สารละลายน้ำ: ไม่น้อยกว่าร้อยละ 35
• เศษและผง: ไม่เกินร้อยละ 6.0

ไม่พบข้อมูลปริมาณคาเทชิน กรดอะมิโน และคาเฟอีนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาแล้วเทน้ำตามข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำเพิ่ม
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ทึบแสง ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ปราศจากความชื้น แสง และกลิ่นอื่น ชาตามฤดูกาลควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “泾县兰香茶”
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอจิง
  • ใบชาตรง แบน มีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อนนุ่ม กลิ่นหอมกล้วยไม้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• พื้นที่คุ้มครองกำหนดรายหมู่บ้าน 46 หมู่บ้านในเก้าตำบลและแขวง
• ชื่อ “หลานเซียง” รวมยี่ห้อชาเดิมของอำเภอไว้กว่าเก้าสิบยี่ห้อ
• ตามข้อมูลอำเภอ มีบริษัทและฟาร์มชา 696 แห่ง และมีผู้มีงานทำในอุตสาหกรรมนี้โดยตรงหรือโดยอ้อมมากกว่า 60,000 คน

12. การเปรียบเทียบกับชาในอำเภอเดียวกันและพื้นที่ใกล้เคียง

• จิงเซี่ยน เท่อเจียน (泾县特尖): ชาเขียวอบแห้งอีกชนิดของอำเภอเดียวกัน มีชื่อเฉพาะของตนเอง ไม่ควรใช้สองชื่อนี้แทนกัน
• หย่งซี หั่วชิง (涌溪火青): ชาเขียวทรงไข่มุกจากหมู่บ้านหย่งซี ซึ่งอยู่ในพื้นที่คุ้มครองของหลานเซียง ใบของหั่วชิงม้วนเป็นเม็ดแน่น ส่วนใบหลานเซียงตรงและแบน
• ชูเฉิง เสี่ยวหลานฮวา (舒城小兰花): ชาเขียวอานฮุยที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมกล้วยไม้เช่นกัน แต่มาจากอีกนครหนึ่ง

บทสรุป:

จิงเซี่ยน หลานเซียง ชา เป็นชื่อรวมของชาเขียวอำเภอจิง ใบตรงรูปกรรไกร น้ำชาสีเขียวอ่อนนุ่ม และกลิ่นหอมกล้วยไม้ติดทน พื้นที่คุ้มครองกำหนดรายชื่อละเอียดถึงระดับหมู่บ้าน และการคุ้มครองได้รับการยืนยันสามครั้งจากหน่วยงานต่างกัน ลักษณะภายนอก มาตรฐานผลิตภัณฑ์ และลำดับการผลิตปรากฏตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไม่พบอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอนในแหล่งข้อมูลสาธารณะ

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB34/T 1842-2013

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา