Wǔyíshān qízhǒng

อู่อี๋ซาน ฉีจ่ง (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซาน (武夷山市) ในเขตหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน สำหรับหนึ่งในห้ากลุ่มผลิตภัณฑ์อูหลงหินแห่งอู่อี๋ซาน มาตรฐานแห่งชาติว่าด้วยอู่อี๋หยานฉาแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น ต้าหงเผา ชาอู่หมิงฉง โหรวกุ้ย ฉุยเซียน และฉีจ่ง กลุ่มหลังนี้ได้รับเครื่องหมายของตนเอง ชื่อนี้หมายความว่า “พันธุ์ประหลาด” ในวรรณกรรมการค้า คำนี้ใช้เรียกชาหินจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดท้องถิ่น ซึ่งก็คือ “ชาผัก” (菜茶, càichá) ซึ่งครั้งหนึ่งเคยคัดเลือกต้นชาชื่อดังที่มีชื่อเสียงออกมา ตัวมาตรฐานเองไม่ได้ให้คำนิยามเช่นนั้น และข้อสังเกตนี้สำคัญต่อบทความทั้งหมด

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: อูหลง (乌龙茶, wūlóngchá) ฉีจ่งเป็นกลุ่มหนึ่งภายในอู่อี๋หยานฉา และอู่อี๋หยานฉาถูกกำหนดให้เป็นอูหลงตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 18745—2006
• หมวดหมู่: กลุ่มผลิตภัณฑ์ชาหินภายใต้เครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ของตนเอง ไม่ใช่พันธุ์ต้นชาหรือชั้นคุณภาพแยกต่างหาก
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) เขตหนานผิง (南平, Nánpíng) อำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซาน (武夷山市, Wǔyíshān shì)
• พื้นที่: บัญชีรายชื่อเครื่องหมายระดับมณฑลระบุว่าอำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซานเป็นหน่วยงานปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ฉันไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่ ตัวอู่อี๋หยานฉาเองได้รับความคุ้มครองภายในอำเภอระดับเมืองทั้งหมด
• รูปแบบการคุ้มครอง: เครื่องหมายรับรองหรือเครื่องหมายร่วม CNIPA เลขที่ 15669135 สินค้าคือชา ในบัญชีรายชื่อ ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2026 การจดทะเบียนยังมีผลอยู่
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่ได้ระบุไว้สำหรับเครื่องหมายนี้ พื้นที่ของอู่อี๋หยานฉาคือ 117°37′22″–118°19′44″ ตะวันออก และ 27°27′31″–28°04′49″ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชั้นคุณภาพชาหินในอดีต. ตามการอ้างอิงในวรรณกรรมชา ในปี 1921 เจียง ฉู่หนาน ได้แบ่งชาหินออกเป็นสี่ชั้นในบันทึกการเดินทาง ได้แก่ ฉีจ่งชั้นสูง ฉีจ่ง หมิงจ่ง และเสี่ยวจ่ง (上奇种、奇种、茗种、小种) ต่อมาผู้เขียนท่านอื่นได้ให้ลำดับชั้นที่ละเอียดยิ่งขึ้น โดยมีคำว่า “ฉีจ่ง” อยู่ในชื่อของขั้นบนหลายขั้น เช่น หมิงฉงฉีจ่ง ตานฉงฉีจ่ง ติ่งช่างฉีจ่ง กล่าวคือ “ฉีจ่ง” เคยเป็นชื่อชั้นคุณภาพมาอย่างยาวนาน ไม่ใช่เพียงแหล่งกำเนิด
  • จากฉีจ่งสู่ชาอู่หมิงฉง. ตามคำอธิบายในสื่อธุรกิจ ฉีจ่งคือชาจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดท้องถิ่น 菜茶 จากแปลงหินแท้ (正岩) จากประชากรนี้ได้คัดเลือกต้นเดี่ยวที่ดีที่สุด (单丛) และต้นที่ดีที่สุดในจำนวนนั้นเมื่อได้รับชื่อก็กลายเป็นชาอู่หมิงฉง (名丛)
  • 2002–2006. อู่อี๋หยานฉาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์ตามแหล่งกำเนิด (2002) มาตรฐาน GB/T 18745—2006 กำหนดให้ฉีจ่งเป็นหนึ่งในห้ากลุ่มผลิตภัณฑ์ โดยมีสี่ระดับ ตั้งแต่ระดับสูงสุดถึงระดับสาม
  • เครื่องหมาย. เครื่องหมายรับรองหรือเครื่องหมายร่วม “武夷山奇种” เลขที่ 15669135 จดทะเบียนแยกจากชื่ออู่อี๋หยานฉา ไม่พบข้อมูลผู้ถือเครื่องหมายและปีที่จดทะเบียนในแหล่งที่ค้นพบ
  • 2026. มาตรฐานฉบับใหม่ GB/T 18745—2026 (มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน 2027) ยังคงจัดให้ฉีจ่งอยู่ในกลุ่มหลัก ตามการอ้างอิงของสื่อ ได้กำหนดระดับไว้สามระดับ ได้แก่ ระดับสูงสุด ระดับหนึ่ง และระดับสอง แทนสี่ระดับเดิม ฉันไม่เห็นข้อความฉบับเต็ม
• ชื่อ:
  • “อู่อี๋ซาน” (武夷山) คือชื่อภูเขาและอำเภอระดับเมือง
  • “ฉีจ่ง” (奇种, qízhǒng) แปลว่า “พันธุ์ประหลาด” ตามการอ้างอิงของสื่อ ปรมาจารย์ในอดีตเรียกต้นชาที่มีลักษณะหลากหลายไม่เหมือนกันซึ่งเติบโตท่ามกลางหินจากประชากรที่เพาะจากเมล็ดเช่นนี้
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ฉีจ่งคือรากฐานของการคัดเลือกพันธุ์ชาแห่งอู่อี๋ซาน ชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงซึ่งสร้างชื่อเสียงให้อู่อี๋ซานนั้น ตามคำอธิบาย ถูกคัดเลือกมาจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดเดียวกัน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ในคำอธิบายทางการค้าคือประชากรต้นชาท้องถิ่นที่เพาะจากเมล็ด 菜茶 ต้นชาที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ดังนั้นแต่ละต้นจึงแตกต่างจากต้นข้างเคียงเล็กน้อย
• ความไม่สอดคล้องกับมาตรฐาน: มาตรฐานปี 2006 กำหนดให้อู่อี๋หยานฉาทั้งหมดเป็นชาจากพันธุ์ที่ขยายพันธุ์แบบโคลน และกำหนดให้ต้นกล้าต้องขยายพันธุ์แบบโคลน ว่าสิ่งนี้สอดคล้องกับธรรมชาติการเพาะจากเมล็ดของฉีจ่งแบบดั้งเดิมอย่างไร ไม่มีการอธิบายไว้ในแหล่งที่พบ ฉันไม่ได้ขีดเส้นแบ่งของกลุ่มตรงนี้
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: ใช้ร่วมกับอู่อี๋หยานฉา การเก็บตามการคลี่ของใบยอด ตั้งแต่สองถึงสี่ใบขึ้นอยู่กับระดับการคลี่ ระดับการคลี่ปานกลางถือว่าดีที่สุด ไม่มีข้อกำหนดแยกสำหรับวัตถุดิบของฉีจ่ง
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: เช่นเดียวกับอู่อี๋หยานฉา ในฤดูใบไม้ผลิประมาณช่วงกู่อวี่ (谷雨) ฤดูร้อนประมาณช่วงเสี่ยวหม่าน (小满) ฤดูใบไม้ร่วงหลังลี่ชิว (立秋)

4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาอู่อี๋ซานทางตอนเหนือของฝูเจี้ยน ตามมาตรฐานคือสภาพอากาศย่อยที่ชื้นและมีหมอกระหว่างยอดเขา เนินเขา และลำธารสี่สาย
• ภูมิอากาศ: อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 18–18.5 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 2000 มม. ความชื้นประมาณ 80%
• ดิน: กรวดภูเขาไฟ หินทรายแดง และหินดินดาน ชั้นฮิวมัสหนา pH 4–6
• แหล่งปลูก: ตามคำอธิบายในสื่อธุรกิจ ในความหมายดั้งเดิม ฉีจ่งคือชาจากแปลงหินแท้ ชาที่มาจากนอกพื้นที่นั้นในการค้าแบบเก่าเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า หมิงจ่ง (名种) การแบ่งเช่นนี้ไม่ปรากฏในข้อกำหนดของมาตรฐาน

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่มีเทคโนโลยีแยกสำหรับฉีจ่งในแหล่งที่พบ มาตรฐานกำหนดลำดับขั้นตอนร่วมสำหรับอู่อี๋หยานฉาทั้งหมด:

1. การผึ่งแห้งด้วยแสงแดดหรือในร่ม (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo)
2. การเขย่าและการออกซิเดชัน (做青, zuòqīng)
3. การหยุดการออกซิเดชัน (杀青, shāqīng)
4. การนวดม้วน (揉捻, róuniǎn)
5. การอบแห้ง (烘干, hōnggān): การอบครั้งแรก การพักให้เย็น การอบซ้ำ ได้เป็นชาดิบ (毛茶, máochá)
6. การปรับปรุงคุณภาพ: การคัดแยก การร่อนคัดขนาด การคัดก้าน การพัดแยก การผสมเศษใบจากตะแกรง การอบแห้ง การผสมให้เป็นรุ่นเดียวกัน การบรรจุ

นี่คือแผนผังตามมาตรฐานสำหรับทุกกลุ่มของอู่อี๋หยานฉา ไม่ใช่คำอธิบายที่ตรวจสอบแยกสำหรับฉีจ่งโดยเฉพาะ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มาตรฐาน GB/T 18745—2006 กำหนดตารางแยกสำหรับฉีจ่ง ต่อไปนี้คือระดับสูงสุด (特级) และในวงเล็บคือระดับหนึ่ง (一级)

• ลักษณะใบชาแห้ง: แน่นและหนัก (紧结重实) สีสด เขียวมรกตเป็นเงา (翠润) เสมอกัน สะอาด ในระดับหนึ่ง แน่น (结实) เป็นเงามัน (油润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: สูงและบริสุทธิ์ (清高) ในระดับหนึ่ง บริสุทธิ์ (清纯)
• รสชาติ: บริสุทธิ์ นุ่ม หวาน สดชื่น มีเสียงสะท้อนแห่งหิน (清醇甘爽、岩韵显) ในระดับหนึ่ง ค่อนข้างเต็ม เสียงสะท้อนแห่งหินชัดเจน (尚醇厚、岩韵明)
• สีน้ำชา: เหลืองทอง ใส (金黄清澈)
• กากชา (ใบชาหลังชง): นุ่ม เป็นเงา เสมอกัน มีขอบแดงสดใส (软亮匀齐、红边鲜艳)

ระดับ	กลิ่น	รสชาติ	น้ำชา	กากชา
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

เมื่อเทียบกับกลุ่มอื่นจะเห็นความแตกต่าง: ต้าหงเผาระดับสูงสุดมีกลิ่น “คม เข้มข้น และยาวนาน หรือละเอียด บริสุทธิ์ และไกล” ส่วนฉีจ่งมีกลิ่น “สูงและบริสุทธิ์” คำศัพท์ของมาตรฐานอธิบายโปรไฟล์ที่เบากว่าและบริสุทธิ์กว่าสำหรับฉีจ่ง

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีตัวชี้วัดแยกสำหรับฉีจ่ง ใช้ข้อจำกัดทั่วไปของอู่อี๋หยานฉา: ความชื้นไม่เกิน 6.5% เถ้ารวมไม่เกิน 6.5% เศษใบไม่เกิน 15.0% ผงไม่เกิน 1.3% ไม่มีข้อมูลโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนเฉพาะของฉีจ่งในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับอูหลงหิน

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 7–8 กรัมต่อไก่วาน 110 มล.
• ภาชนะ: ไก่วานหรือกาน้ำอี๋ซิง
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
  2. ล้างใบชาสั้น ๆ ด้วยน้ำเดือด
  3. การชงครั้งแรก 10–20 วินาที
  4. เพิ่มเวลาขึ้นไม่กี่วินาทีในการรินแต่ละครั้ง
  5. ชงได้ห้าถึงเจ็ดครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในภาชนะปิดสนิท ในที่แห้งและเย็น ปราศจากแสงและกลิ่นแปลกปลอม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายเลขที่ 15669135 หรือเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอู่อี๋หยานฉา และผู้ผลิตจากอำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซาน
  • ตามมาตรฐาน ฉลากระบุชื่อกลุ่ม (品种) และระดับ เช่น “奇种” และระดับใดระดับหนึ่งตั้งแต่ 特级 ถึง 三级
  • น้ำชาตามมาตรฐานมีสีเหลืองทองและใส ใบมีขอบแดง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• คำว่า “ฉีจ่ง” เคยเป็นชื่อชั้นคุณภาพมาเนิ่นนานก่อนที่จะกลายเป็นชื่อกลุ่มผลิตภัณฑ์ในมาตรฐาน
• ตามคำอธิบาย ชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงของอู่อี๋ซานก็คัดเลือกมาจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดเดียวกับที่ให้กำเนิดฉีจ่ง
• ฉีจ่งในมาตรฐานปี 2006 มีสี่ระดับ เท่ากับฉุยเซียน และมากกว่าต้าหงเผาและโหรวกุ้ย
• ธรรมชาติการเพาะจากเมล็ดของฉีจ่งแบบดั้งเดิมกับข้อกำหนดของมาตรฐานเรื่องการขยายพันธุ์แบบโคลนขัดแย้งกัน นี่เป็นคำถามที่ยังเปิดอยู่

12. การเปรียบเทียบกับชาอู่อี๋ซานอื่น ๆ

• อู่อี๋หยานฉา (武夷岩茶): ชื่อรวมซึ่งฉีจ่งเป็นหนึ่งในห้ากลุ่ม
• ต้าหงเผา (大红袍): กลุ่มที่มีชื่อเสียงที่สุด ในระดับสูงสุดมีกลิ่น “คม เข้มข้น และยาวนาน หรือละเอียด บริสุทธิ์ และไกล” เทียบกับ “สูงและบริสุทธิ์” ของฉีจ่ง
• เถี่ยหลัวฮั่น (铁罗汉): หนึ่งในชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงของอู่อี๋ซาน ตามคำอธิบายทางการค้า ชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงถูกคัดเลือกมาจากประชากรต้นชาท้องถิ่นที่เพาะจากเมล็ดเดียวกัน
• ฉุยเซียน (水仙): พันธุ์ที่นำเข้ามา มีสี่ระดับเท่ากัน แต่มีเอกลักษณ์พันธุ์ที่ชัดเจน

โดยสรุป:

อู่อี๋ซาน ฉีจ่งเป็นกลุ่มชาหินแห่งอู่อี๋ซานซึ่งชื่อมีอายุเก่าแก่กว่าตัวมาตรฐานเอง ครั้งหนึ่งคำว่า “ฉีจ่ง” อยู่ในชื่อของชั้นคุณภาพระดับบน และหมายถึงต้นชาที่มีลักษณะหลากหลายจากประชากรที่เพาะจากเมล็ดท่ามกลางหิน ปัจจุบันเป็นหนึ่งในห้ากลุ่มตามมาตรฐาน พร้อมตารางของตนเอง กลิ่นสูงบริสุทธิ์ รสบริสุทธิ์หวาน น้ำชาสีทอง และใบที่มีขอบแดงสดใส และมีเครื่องหมายของตนเอง เอกสารยังไม่ได้ระบุว่าเส้นแบ่งระหว่างกลุ่มนี้กับพันธุ์โคลนอยู่ที่ใด

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 18745-2006
• GB/T 18745-2026

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №15669135

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา