Zhōuxiàng fènghuáng chá

โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลโจวเซี่ยง (周巷镇) อำเภอเซี่ยวชาง (孝昌县) เมืองเซี่ยวก่าน (孝感市) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ บริเวณเชิงเขาด้านใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ย คำว่า “เฟิ่งหวง” ในที่นี้เป็นชื่อภูเขาเฟิ่งหวงซาน (凤凰山) ในท้องถิ่น ไม่ได้สื่อถึงตานฉงจากกวางตุ้ง ตั้งแต่ปี 2014 ชาได้รับการคุ้มครองเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2024 มีมาตรฐานระดับมณฑลที่ระบุโดยตรงว่าเป็นชาเขียว และกำหนดทุกอย่างตั้งแต่พันธุ์ชาและระดับความสูงของสวน ไปจนถึงอุณหภูมิในการแปรรูป

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) มาตรฐานหูเป่ย์ DB42/T 2174—2023 กำหนดให้สินค้าที่ได้รับการคุ้มครองเป็นชาเขียวที่เพาะปลูกและผลิตในเขตคุ้มครอง
• หมวดหมู่: สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014); มาตรฐานระดับมณฑล (2023 มีผลใช้บังคับตั้งแต่ปี 2024)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เมืองเซี่ยวก่าน (孝感, Xiàogǎn) อำเภอเซี่ยวชาง (孝昌, Xiàochāng) ตำบลโจวเซี่ยง (周巷, Zhōuxiàng)
• เขตคุ้มครอง: พื้นที่ปกครองปัจจุบันของตำบลโจวเซี่ยง ตามที่มาตรฐานกำหนดโดยอ้างอิงประกาศการคุ้มครอง แผนที่เขตอยู่ในภาคผนวกของมาตรฐาน
• ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์: ตามบทความปี 2019 อำเภอเซี่ยวชางตั้งอยู่บนเนินเขาด้านใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ยและขอบด้านเหนือของที่ราบเจียงฮั่น ทางตะวันออกติดกับเขตหวงผีของเมืองอู่ฮั่น ไม่มีพิกัดที่แน่นอนของเขตในแหล่งข้อมูลที่พบ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานการเริ่มต้นสวนชา. บทความหมวดการท่องเที่ยวของเว็บไซต์ “เหรินหมินหวัง” (2019) เล่าถึงจารึกบนศิลาหน้าวัดบนภูเขาต้าอู้ซาน (大悟山): ในยุคราชวงศ์หมิง อดีตข้าราชการหลี่ เต้าเยวียน (李道元) ซึ่งบวชเป็นพระภายใต้ฉายาซานอู่ (丧吾) ได้นำเมล็ดชามาปลูกและสร้างสวนชาในบริเวณภูเขาต้าอู้ซานและเฟิ่งหวงซาน บทความยังระบุว่าขุนนางราชวงศ์หมิงเหมา คุน (茅坤) เป็นผู้ดูแลสวนชาในท้องถิ่นด้วยตนเอง ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็นตัวบทจารึกบนศิลา
  • ชิง. ตามบทความเดียวกัน ภูเขาและสวนชาของพื้นที่นี้ปรากฏในม้วนภาพ “เจียงซานหวัวโหยวถู” (江山卧游图) โดยเฉิง เจิ้งขุย (程正揆) จิตรกรยุคราชวงศ์ชิง ซึ่งเก็บรักษาที่พิพิธภัณฑ์พระราชวังกู้กง บันทึกอำเภอ “เซี่ยวก่านเซี่ยนจื้อ” ฉบับปีที่แปดแห่งรัชศกกวางซวี่ (1882) บรรจุบทกวี “ลองชิมชาที่อารามกู่เฉิง” (古城庵试茶) บทความมองว่านี่เป็นหลักฐานว่าที่อารามกู่เฉิงบนภูเขาเฟิ่งหวงซานมีสวนชาอยู่แล้ว
  • ทศวรรษ 1990. ต้นทศวรรษ 1990 มีบริษัทชาในตำบลภายใต้ชื่อการค้า “尖峰” (Jiānfēng, “ยอดแหลม”) บทความกล่าวถึงรางวัลระดับมณฑลในปี 2009 ของบริษัทนี้
  • 2014. สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศที่ 55 ปี 2014 ให้ความคุ้มครองโจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา เป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • 2015. ชื่อใกล้เคียง “เซี่ยวชางเฟิ่งหวงซานฉา” จดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรอง ในปีเดียวกันอำเภอได้รับการรับรองสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อีกหนึ่งรายการคือ “กวันอินหู ลวี่ฉา” (ประกาศที่ 162 ปี 2015)
  • 2017. โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา ได้รับการบรรจุในรายการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งผลิตภัณฑ์” หรือ “一村一品” ระดับประเทศ
  • 2022. ในบัญชีสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของหูเป่ย์ที่เผยแพร่เมื่อมกราคม 2022 (ข้อมูล ณ สิ้นปี 2020) โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา มีบริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายพิเศษเป็นศูนย์ และยังไม่มีมาตรฐานระดับมณฑล
  • 2023–2024. สำนักงานกำกับตลาดหูเป่ย์อนุมัติมาตรฐาน DB42/T 2174—2023 “สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา” เมื่อวันที่ 23 ธันวาคม 2023 มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2024
• ชื่อ: 周巷 คือตำบล 凤凰 คือภูเขาเฟิ่งหวงซานในหมู่บ้านซวงเฟิง (双峰村)
• สามชื่อของหนึ่งอำเภอ: อำเภอเซี่ยวชางมีชื่อชาสามชื่อ ได้แก่ สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 周巷凤凰茶 (2014) เครื่องหมายรับรอง 孝昌凤凰山茶 (2015) และสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 观音湖绿茶 (2015)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / พันธุ์ปลูก: มาตรฐานระบุพันธุ์ชาสามพันธุ์: “เอ้อฉา อีห้าว” (Èchá yīhào, พันธุ์หูเป่ย์ “เอ้อฉา หมายเลข 1”), ฝูติ่ง ต้าไป๋ (Fúdǐng dàbái) และ จงฉา 108 (Zhōngchá 108)
• วัตถุดิบ: ยอดอ่อน เริ่มเก็บเมื่อยอดระยะ “หนึ่งตูมกับหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่” (一芽一叶初展) มีจำนวน 8–12 ยอดต่อตารางเมตร
• วิธีการเก็บ: เก็บด้วยมือเท่านั้น
• ช่วงเวลาเก็บ: ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม และตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

ตัวแปรด้านล่างมาจากมาตรฐาน DB42/T 2174—2023

• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: 400–800 เมตร
• ภูมิอากาศ: อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.5–16.4 °C ปริมาณน้ำฝน 1010–1190 มม. ต่อปี แสงแดด 2135–2310 ชั่วโมง ระยะเวลาปลอดน้ำค้างแข็ง 228–259 วัน
• ดิน: ดินเหลืองน้ำตาล (黄棕壤) ความหนาของชั้นดินอุดมสมบูรณ์ไม่น้อยกว่า 0.5 เมตร pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1% ระบายน้ำดี
• การดูแลสวน: มาตรฐานกำหนดช่วงเวลาปลูก (ตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนมีนาคม หรือตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน) การตัดแต่งทรงพุ่มสามครั้งสำหรับต้นอ่อน และการใส่ปุ๋ย: ปุ๋ยหลักใส่ปีละครั้งในช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน และคิดเป็น 60% ของปริมาณปุ๋ยทั้งปี
• สถานที่: ตามบทความปี 2019 ภูเขาเฟิ่งหวงซานตั้งอยู่ที่เชิงภูเขาซวงเฟิงซาน ริมอ่างเก็บน้ำซีชง (西冲水库) ใกล้ทะเลสาบกวันอินหู (观音湖)

5. เทคโนโลยีการผลิต

มาตรฐานกำหนดลำดับดังนี้

1. การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng): 4–6 ชั่วโมง ความหนาชั้น 1–3 ซม.
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): มาตรฐานไม่ระบุตัวแปร
3. การผึ่งให้เย็น (摊凉, tānliáng): 20–30 นาที
4. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ขั้นแรกจัดเรียงใบให้เป็นเส้นตรง (理条, lǐtiáo) ที่อุณหภูมิ 150–180 °C เป็นเวลา 10–15 นาที จากนั้นกดใบให้แบน (压扁, yābiǎn) ที่อุณหภูมิ 100–120 °C เป็นเวลา 8–10 นาที
5. การอบแห้งขั้นสุดท้าย (辉干, huīgān): 90–120 °C เวลา 25–35 นาที

การกดใบให้แบนทำให้ได้รูปทรงแบนตรงตามที่มาตรฐานกำหนดสำหรับทั้งสองเกรด

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มาตรฐานแบ่งชาออกเป็นสองเกรด คือ เกรดพิเศษ (特级) และเกรดหนึ่ง (一级) โดยแต่ละปีจะจัดทำตัวอย่างอ้างอิงใหม่สำหรับแต่ละเกรด ด้านล่างเป็นข้อกำหนดของเกรดพิเศษและความแตกต่างของเกรดหนึ่ง

• ลักษณะใบแห้ง: แบน เรียบ และตรง สีเขียวมรกต มีขนขาวชัดเจน สม่ำเสมอ (扁平光直，翠绿显毫，匀齐) เกรดหนึ่งมีลักษณะแบน เรียบ และตรง สีเขียวเป็นมัน (绿润)
• กลิ่นใบแห้ง: มาตรฐานไม่ได้อธิบายแยกต่างหาก
• กลิ่นน้ำชา: สะอาดและคงทน (清香持久) เกรดหนึ่งสะอาด
• รสชาติ: สดและนุ่มนวล (鲜醇) ทั้งสองเกรด
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮) ทั้งสองเกรด
• กากชา (ใบหลังชง): นุ่ม ละเอียด และสม่ำเสมอ (柔嫩匀齐) เกรดหนึ่งละเอียด สม่ำเสมอ และสดใส (嫩匀明亮)

มาตรฐานกำหนดให้ชาต้องปราศจากการเน่าเสียและกลิ่นแปลกปลอม ไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่ใช่ใบชาและสารปรุงแต่งใด ๆ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพของมาตรฐานเหมือนกันทั้งสองเกรด:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5%
เศษและผง	ไม่เกิน 3.0%
เถ้ารวม	ไม่เกิน 7.0%
สารสกัด	ไม่น้อยกว่า 38.0%
เยื่อใยหยาบ	ไม่เกิน 10.0%

มาตรฐานไม่ระบุข้อมูลโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีน

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส หรือ ไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป มาตรฐานอ้างอิงถึงมาตรฐานแห่งชาติทั่วไปด้านการเก็บรักษาชา GB/T 30375 เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามบัญชีข้อมูล ณ สิ้นปี 2020 ยังไม่มีบริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย จึงควรสอบถามเอกสารการอนุญาตจากผู้ขาย
  • ตรวจสอบว่าชาผลิตในตำบลโจวเซี่ยง อำเภอเซี่ยวชาง
  • ใบชาแบน เรียบ และตรง สีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส
  • อย่าสับสนกับเฟิ่งหวง ตานฉง จากกวางตุ้ง (หัวข้อ 13)

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• มาตรฐานกำหนดแม้กระทั่งความหนาแน่นของยอดที่เริ่มเก็บ คือ 8–12 ยอดต่อตารางเมตร
• เขตคุ้มครองมีเพียงหนึ่งตำบล ไม่ใช่อำเภอ
• มาตรฐานปรากฏหลังการคุ้มครองถึงเก้าปี

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• ซีหู หลงจิ่ง (西湖龙井): ชาเขียวใบแบนชื่อดังจากหางโจว โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา ก็ได้รูปทรงแบนจากการกดใบเช่นกัน
• เฟิ่งหวง ตานฉง (凤凰单丛): ชาอู่หลงจากภูเขาเฟิ่งหวงซานในเฉาโจว กวางตุ้ง ที่เหมือนกันมีเพียงชื่อภูเขา
• เซี่ยวชาง เฟิ่งหวงซาน ฉา (孝昌凤凰山茶): ชาจากตำบลเดียวกันภายใต้เครื่องหมายรับรองปี 2015 แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุว่าชื่อทั้งสองสัมพันธ์กันทางกฎหมายอย่างไร
• เอินซือ อวี้ลู่ (恩施玉露): ชาเขียวชื่อดังของหูเป่ย์ รูปทรงคล้ายเข็ม คั่วหยุดเอนไซม์ด้วยไอน้ำ

โดยสรุป:

โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลเดียวบริเวณเชิงเขาด้านใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ย เป็นเวลานานที่ข้อมูลส่วนใหญ่กล่าวถึงรางวัลของบริษัทท้องถิ่นและเรื่องเล่าตำนาน แต่ตั้งแต่ปี 2024 ชามีมาตรฐานโดยละเอียด: พันธุ์ชาสามพันธุ์ สวนชาที่ระดับความสูง 400–800 เมตร การเก็บด้วยมือ การกดใบให้แบน และคุณภาพสองเกรด ในถ้วยคือใบแบนสีเขียวมรกตมีขนขาว กลิ่นหอมสะอาดคงทน และน้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 30375
• DB42/T 2174-2023

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第55号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา