Zhèng'ān báichá · thetea.app

เจิ้งอาน ไป๋ฉา (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — ชาเขียวจากอำเภอเจิ้งอาน (正安县) นครจุนอี้ ทางตอนเหนือของมณฑลกุ้ยโจว ผลิตจากพันธุ์ใบขาว ไป๋เย่ อีห้าว (báiyè yī hào, 白叶一号) ชื่อนั้นชวนให้เข้าใจผิด: คำว่า “ขาว” ในที่นี้ไม่ใช่ประเภทของชา แต่เป็นสีของใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ ในฤดูใบไม้ผลิพันธุ์นี้จะแตกยอดเกือบเป็นสีขาว แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่ออากาศอุ่นขึ้น และนำมาผลิตเป็นชาเขียวด้วยการหยุดเอนไซม์ ซึ่งเป็นกรรมวิธีเดียวกับต้นแบบจากอันจี๋ เอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ปี ค.ศ. 2011 กำหนดรายละเอียดทั้งหมดของเจิ้งอานไว้อย่างครบถ้วน ได้แก่ ตำบลสิบเก้าแห่ง พันธุ์ชา ระดับความสูง ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว กรรมวิธีพร้อมค่าอุณหภูมิ ลักษณะปรากฏ และเกณฑ์กรดอะมิโนไม่ต่ำกว่า 7 %

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก ประเภทกำหนดโดยกรรมวิธีตามเอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: การผึ่งใบ → การหยุดเอนไซม์ (杀青) → การอบแห้งขั้นต้น → การอบแห้งขั้นสุดท้าย คำว่า “ขาว” ในชื่อหมายถึงสีใบของพันธุ์ใบขาว ไม่ใช่ประเภทชาขาว
หมวดหมู่: ชาเขียวจากพันธุ์ใบขาว ผลิตภัณฑ์ที่ได้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ค.ศ. 2011) และเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์
แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) นครจุนอี้ (遵义, Zūnyì) อำเภอเจิ้งอาน (正安县, Zhèng’ān Xiàn) พื้นที่คุ้มครองครอบคลุมสิบเก้าตำบลและแขวง ได้แก่ เฟิงอี๋ (凤仪镇) อันชาง (安场镇) รุ่ยซี (瑞溪镇) ซินโจว (新州镇) เสี่ยวหย่า (小雅镇) เมี่ยวถัง (庙塘镇) เหอซี (和溪镇) ถู่ผิง (土坪镇) หลิวตู้ (流渡镇) เก๋อหลิน (格林镇) จงกวน (中观镇) เล่อเจี้ยน (乐俭乡) เซี่ยป้า (谢坝乡) ซื่อผิง (市坪乡) ปานจู๋ (班竹乡) ฝูเหยียน (桴焉乡) ปี้เฟิง (碧峰乡) หยางซิง (杨兴乡) และเจี่ยนผิง (俭坪乡)
พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอเจิ้งอาน อยู่ที่ประมาณละติจูด 28.6° เหนือ และลองจิจูด 107.4° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

ประวัติศาสตร์:
- พันธุ์จากอันจี๋ ไป๋เย่ อีห้าว เป็นพันธุ์เดียวกับอันจี๋ ไป๋ฉาในมณฑลเจ้อเจียง ประวัติของพันธุ์นี้อธิบายไว้ในบทความชาอันจี๋
- การเข้ามาสู่เจิ้งอาน แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุว่าพันธุ์นี้เข้ามาถึงเจิ้งอานเมื่อใดและอย่างไร
- ค.ศ. 2011 วันที่ 12 พฤษภาคม หน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพ ตรวจสอบและกักกันโรคแห่งชาติ (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 69 ให้ความคุ้มครองเจิ้งอาน ไป๋ฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในประกาศเดียวกันยังคุ้มครองมะตูมท้องถิ่น (正安野木瓜) ด้วย
- เครื่องหมาย มีการจดทะเบียนเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์แยกต่างหาก เลขที่ 7620458 ผู้ถือคือสมาคมชาอำเภอเจิ้งอาน (贵州省正安县茶业协会) สินค้าคือ “ไป๋ฉา; ชา”
ชื่อ:
- “เจิ้งอาน” (正安) คือชื่ออำเภอ
- “ไป๋ฉา” (白茶, báichá) แปลว่า “ชาขาว” ตามสีของใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ
ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เจิ้งอานเป็นตัวอย่างของพันธุ์ใบขาวจากเจ้อเจียงที่กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์คุ้มครองของอำเภอในอีกมณฑลหนึ่ง ชื่อ “ไป๋ฉา” ในที่นี้ใช้ในความหมายเดียวกับอันจี๋ คืออธิบายถึงใบ ไม่ใช่ประเภทของชา และผู้ซื้อควรทราบไว้ล่วงหน้า

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

พันธุ์ / สายพันธุ์: ไป๋เย่ อีห้าว ตามเอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ความขาวของใบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในฤดูใบไม้ผลิขณะที่อากาศยังเย็น ใบอ่อนแทบไม่สังเคราะห์คลอโรฟิลล์ จึงดูเป็นสีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่ออากาศอุ่นขึ้น ดังนั้นช่วงเก็บเกี่ยวจึงสั้น ระยะใบขาวกินเวลาไม่นาน
การเก็บเกี่ยว: ตามเอกสาร คือ ตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม
มาตรฐานการเก็บ: จากยอดที่เพิ่งคลี่พร้อมหนึ่งใบ ถึงยอดพร้อมสองใบ (一芽一叶初展至一芽二叶)
การเพาะปลูก: ตามเอกสาร ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ ปลูกตั้งแต่กลางเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมีนาคม หรือปลายเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน ไม่เกิน 45,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้วไม่น้อยกว่า 30 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี
ข้อกำหนดวัตถุดิบ: มาจากสิบเก้าหน่วยพื้นที่ในเขตคุ้มครอง พันธุ์เป็น ไป๋เย่ อีห้าว

4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

ภูมิภาค: อำเภอภูเขาทางตอนเหนือของกุ้ยโจว
ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ตามเอกสาร 500–1100 เมตร
ดิน: ดินแดงหรือดินเหลือง (红壤或黄壤) ค่าความเป็นกรดด่าง 5.0–6.5 ความหนาของชั้นดิน ไม่น้อยกว่า 50 เซนติเมตร อินทรียวัตถุ มากกว่า 1.0 %
ภูมิอากาศ: แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลที่แน่นอน
ลักษณะเฉพาะ: สำหรับพันธุ์ใบขาว อุณหภูมิในฤดูใบไม้ผลิสำคัญกว่าปกติ เพราะเป็นตัวกำหนดว่าใบจะขาวแค่ไหน และฤดูเก็บจะยาวนานเพียงใด

5. กรรมวิธีการผลิต

กรรมวิธีตามเอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: ใบสด → การผึ่งใบ → การหยุดเอนไซม์ → การอบแห้งขั้นต้น → การอบแห้งขั้นสุดท้าย

ใบสด (鲜叶 — xiānyè): ยอดพร้อมหนึ่งถึงสองใบ เก็บตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม
การผึ่งใบ (摊青 — tānqīng): ชั้นใบหนา 5–10 เซนติเมตร นาน 6–8 ชั่วโมง พลิกกลับอย่างเบามือหนึ่งครั้ง ใบสูญเสียน้ำ 10–15 %
การหยุดเอนไซม์ (杀青 — shāqīng): อุณหภูมิกระทะ 200–250 องศาเซลเซียส ขั้นตอนนี้หยุดการทำงานของเอนไซม์และทำให้ชาเป็นชาเขียว
การอบแห้งขั้นต้น (初烘 — chūhōng): ประมาณ 130 องศาเซลเซียส ชั้นใบหนา 0.5 เซนติเมตร
การอบแห้งขั้นสุดท้าย (焙干 — bèigān): 80–100 องศาเซลเซียส ความชื้นของชาสำเร็จไม่เกิน 6.5 %

ไม่มีการนวดในรายการกรรมวิธี หลังการหยุดเอนไซม์ ใบจะผ่านการอบแห้งสองขั้นตอนเท่านั้น

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามเอกสาร เกรดสูงสุด (特级) ระบุเป็นลำดับแรก เกรดหนึ่ง (一级) อยู่ในวงเล็บ:

ลักษณะใบชาแห้ง: ใบหนาและตรง (条索肥壮，挺直; เกรดหนึ่ง — 尚肥壮、挺直); สีขาวนวลแบบ “หิมะ” (色泽嫩白，雪亮; เกรดหนึ่ง — 嫩白)
กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก
กลิ่นน้ำชา: สูงและเข้มข้น (高香、浓郁; เกรดหนึ่ง — 高香)
รสชาติ: หวาน นุ่ม สดชื่น (甘醇，清爽; เกรดหนึ่ง — 甘醇)
สีน้ำชา: เขียวสดชุ่มฉ่ำ (绿润; เกรดหนึ่ง — เขียวสด 鲜绿)
ใบชาหลังชง (กากใบ): นุ่มและสดใส (柔软、明亮; เกรดหนึ่ง — 柔软、匀亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

เอกสารกำหนดเกณฑ์ทางเคมีฟิสิกส์สองค่า:

กรดอะมิโน: ไม่น้อยกว่า 7.0 %
สารที่ละลายในน้ำ: ไม่น้อยกว่า 38 %

เกณฑ์กรดอะมิโนที่สูงคือลักษณะทางเคมีหลักของผลิตภัณฑ์นี้ตามเอกสาร แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลพอลิฟีนอลและคาเฟอีนของชาเจิ้งอานโดยเฉพาะ

8. สรรพคุณ

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ เอกสารกำหนดกรดอะมิโนสูงเป็นตัวชี้วัดคุณภาพ ไม่ใช่คุณสมบัติด้านสุขภาพ และในที่นี้ไม่สรุปประโยชน์จากตัวเลขดังกล่าว

9. การชง

แนวปฏิบัติของชาเขียวกลุ่มพันธุ์ใบขาว เอกสารไม่มีคำแนะนำแยกต่างหาก

อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
อุปกรณ์: แก้วใส ใบชาจะคลี่และตั้งตรงในน้ำ หรือไกวั่นสีขาว
ขั้นตอน:
1. อุ่นอุปกรณ์
2. ใส่ชา
3. เทน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้ใบคลี่ 20–30 วินาที
4. เติมน้ำจนเต็ม น้ำชงแรกแช่ 1–2 นาที
5. ดื่มโดยเหลือน้ำชงไว้บางส่วน
6. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ชาเป็นชาตามฤดูกาล ไม่ต้องบ่ม ความขาวและกลิ่นหอมจะจางลงตามกาลเวลา

11. ราคาและการปลอมแปลง

แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลราคา

วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมาย “正安白茶” บนบรรจุภัณฑ์
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากหนึ่งในสิบเก้าหน่วยพื้นที่คุ้มครอง
- จำไว้ว่านี่คือชาเขียวที่ผ่านการหยุดเอนไซม์ ใบที่ผ่านการผึ่งโดยไม่หยุดเอนไซม์เหมือนชาขาวเป็นประเภทอื่น ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นี้
- ใบหนา ตรง สีอ่อนเกือบขาว น้ำชาหวานและนุ่ม

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

เป็นพันธุ์เดียวกับอันจี๋ ไป๋ฉา แต่เจิ้งอานมีเอกสารของตัวเอง คือ ระดับความสูง ช่วงเวลาเก็บ และเกณฑ์ต่าง ๆ ของตนเอง
เอกสารกำหนดกรดอะมิโนไม่น้อยกว่า 7 %
ไม่มีการนวดในกรรมวิธี หลังการหยุดเอนไซม์ ใบจะผ่านการอบแห้งสองขั้นตอน
ความขาวของใบเป็นผลจากอุณหภูมิ ต้นเดียวกันในฤดูร้อนให้ใบเขียวตามปกติ
ประกาศปี ค.ศ. 2011 คุ้มครองทั้งชาและมะตูมท้องถิ่นในคราวเดียวกัน

13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

อันจี๋ ไป๋ฉา (安吉白茶): ต้นแบบ พันธุ์และกรรมวิธีเดียวกัน เจิ้งอานคือสาขาในกุ้ยโจวที่มีข้อกำหนดเฉพาะของตนเอง
ฝูหลิง ไป๋ฉา (涪陵白茶): ชาฉงชิ่งที่ใช้คำว่า “ไป๋ฉา” ในชื่อเช่นกัน ตั้งตามใบอ่อนสีอ่อน เอกสารไม่ได้ระบุประเภทของชา
เหม่ยถาน ชุ่ยหย่า (湄潭翠芽): ชาเขียวจากนครจุนอี้เดียวกัน ใบแบนและไม่ได้มาจากพันธุ์ใบขาว

โดยสรุป:

เจิ้งอาน ไป๋ฉา เป็นชาเขียวที่มีชื่อว่า “ขาว” และสิ่งสำคัญที่สุดเกี่ยวกับชานี้คือความแม่นยำของเอกสาร เอกสารระบุทุกอย่างที่จำเป็นไว้ครบถ้วน ได้แก่ พันธุ์ไป๋เย่ อีห้าว ตำบลสิบเก้าแห่ง ระดับความสูง 500–1100 เมตร การเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคม การหยุดเอนไซม์โดยไม่มีการนวด และกรดอะมิโนไม่ต่ำกว่า 7 % ในถ้วยคือใบสีอ่อนหนา กลิ่นหอมสูงเข้มข้น และรสหวานนุ่ม เป็นชาใบขาวแห่งอันจี๋ที่หยั่งรากในภูเขาทางตอนเหนือของกุ้ยโจว

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา