Máoyán méichá

หม่าวเหยียน เหม่ยฉา (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) — เครื่องดื่มจากยอดอ่อนและใบของเถา 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) วงศ์องุ่น จากเขตหย่งติ้ง (永定区) นครจางเจียเจี้ย มณฑลหูหนาน ไม่มีต้นชาอยู่ในนั้น: หนังสือพิมพ์ “หูหนาน รื่อเป้า” เรียกเครื่องดื่มเช่นนี้ว่า “ผลิตภัณฑ์คล้ายชา” (类茶制品) จุดเด่นหลักคือคราบขาวบนใบ เพราะเหตุนี้เครื่องดื่มจึงเคยถูกเรียกว่า 霉茶 “ชารา” ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2010 และเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2025

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: เครื่องดื่มทดแทนชาจากใบ Ampelopsis grossedentata ไม่ใช่ชาจาก Camellia sinensis ไม่จัดอยู่ในชาหกประเภท
• หมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) นครจางเจียเจี้ย (张家界, Zhāngjiājiè) เขตหย่งติ้ง (永定, Yǒngdìng)
• พื้นที่คุ้มครอง: สี่ตำบลและอำเภอทางตะวันตกเฉียงเหนือของหย่งติ้ง — หลัวถ่าผิง (罗塔坪乡), ชิงอานผิง (青安坪乡), เวินถัง (温塘镇) และซานเจียกวน (三家馆乡) ผู้ยื่นคำขอปี 2025 — ศูนย์พัฒนาหม่าวฉาจางเจียเจี้ย (张家界莓茶发展服务中心)
• พิกัดภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 110°04′15″–110°19′23″ ตะวันออก ละติจูด 29°06′37″–29°24′36″ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนาน. ตามรายงาน “หูหนาน รื่อเป้า” (2019) เครื่องดื่มปรากฏขึ้นช่วงปลายราชวงศ์หยวนต้นราชวงศ์หมิง บนดินแดนเขตปกครองชนเผ่าพื้นเมืองเหมาก่าง (茅岗土司) มีอายุมากกว่า 600 ปี และบันทึก “หย่งติ้ง เซียงถู่ จื้อ” (《永定乡土志》) เรียกว่า “ชาศักดิ์สิทธิ์ของถู่เจีย” (土家神茶) ผู้ผลิตกล่าวถึง 700 ปีและเล่าตำนาน — เกี่ยวกับกองทัพกบฏฉินโฮ่ว (覃垕) ที่ค้นพบเถานี้ และการค้นหาอย่างไร้ผลของหลี่ สือเจิน นี่คือตำนานไม่ใช่เอกสาร
  • 1993–1995. ผู้เชี่ยวชาญด้านป่าไม้ระบุว่า “ชารา” ท้องถิ่นคือ Ampelopsis grossedentata และตั้งชื่อให้ว่า 茅岩莓 — ตามแม่น้ำและใช้คำพ้องเสียง 莓 (“เบอร์รี”) แทน 霉 (“รา”) การค้นวรรณกรรมในปี 1994 และ 1995 ไม่พบงานวิจัยใดเกี่ยวกับพืชหรือเครื่องดื่ม
  • 2010. ตามสารานุกรมไป่ตู้ วันที่ 15 พฤศจิกายน 2010 กระทรวงเกษตรได้ขึ้นทะเบียน “茅岩莓茶” เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ทะเบียนเลขที่ — AGI00396
  • 2013. ตามข้อมูลของเขต รูปแบบใบเล็กของ 显齿蛇葡萄 ได้รับอนุมัติเป็นวัตถุดิบอาหารชนิดใหม่
  • 2018. ตาม “หูหนาน รื่อเป้า” เหม่ยฉาจางเจียเจี้ยได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการคุ้มครองแหล่งกำเนิดเชิงนิเวศ
  • 2021. แยกจาก 茅岩莓茶 ได้จดทะเบียนเครื่องหมายรับรอง “张家界莓茶”
  • 2025. ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ ฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม (เผยแพร่เว็บไซต์ — 13 สิงหาคม) รับรอง 茅岩莓茶 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ — ตามรายงานของหน่วยงานกำกับตลาดเมือง เป็นการโอนมาจากสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร
• ชื่อ: 茅岩 — แม่น้ำหม่าวเหยียน (茅岩河) ในหุบเขาที่พบและตั้งชื่อพืช; 莓 — “เบอร์รี” คำพ้องเสียงกับ 霉 “รา”; 茶 — ชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ในหมู่ถู่เจียเรียกเครื่องดื่มว่า “ชาศักดิ์สิทธิ์” “ชาหวาน” และ “ชาน้ำค้าง”; เขตหย่งติ้งได้รับการขนานนามว่า “บ้านเกิดเหม่ยฉา”

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืช: 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang) สกุล Ampelopsis วงศ์องุ่น: เถาไม้เนื้อแข็ง ใบประกอบแบบขนนก มีมือเกาะ วัตถุดิบ — รูปแบบใบเล็ก (小叶种) หรือที่เรียกว่า “ชาเถา” (藤茶)
• ขึ้นเองตามธรรมชาติและเพาะปลูก: ตัวอย่างที่ใช้ระบุชนิดพืชในปี 1993 มาจากเถาป่า ในปี 2021 ตามข้อมูลเขต หย่งติ้งมีเหม่ยฉามากกว่า 81,000 หมู่ ในจำนวนนี้ประมาณ 20,000 หมู่เป็นป่าธรรมชาติ ข้อกำหนดปี 2025 กำหนดให้ปลูกรูปแบบใบเล็กที่นำมาเพาะเลี้ยง ขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ (无性繁殖) มีการใส่ปุ๋ยและตัดแต่งกิ่งฤดูหนาว
• การเก็บเกี่ยว (ข้อกำหนดปี 2025): ในสวนอายุตั้งแต่สองปี — ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน: ก่อนกันยายนเก็บยอดอ่อนของเถา ตั้งแต่กันยายนเก็บใบแก่แบบขนนก เก็บด้วยมือ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาอู่หลิง (武陵山) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเขตหย่งติ้ง
• ระดับความสูงของการเจริญเติบโต: ข้อกำหนดคุ้มครองปี 2025 ในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ระบุ 800–1500 เมตร เช่นเดียวกับผู้ผลิต; ฝ่ายบริหารเขตระบุ 400–1500 เมตร
• ดิน: ข้อกำหนดปี 2025 — ดินลึกบนความลาดชันไม่เกิน 25° pH 4.5–6.5; ในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ที่เดียวกัน — “หินทรายแดง” (红砂岩) ฝ่ายบริหารเขตเขียนถึงดินหินทรายควอตซ์ และสำหรับเหม่ยฉาป่า — ดินทรายสีน้ำตาล pH 4.0–6.02
• ภูมิอากาศ: เขตและผู้ผลิตกล่าวถึงหมอกลงจัดตลอดเวลา; ไม่มีข้อมูลอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนในแหล่งที่พบ
• ขนาดพื้นที่: ตามข้อมูลเขต (2025) เหม่ยฉาทั่วทั้งหย่งติ้ง — ประมาณ 115,000 หมู่

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายเทคโนโลยีอย่างละเอียด; วัตถุดิบ — ใบสดเกรดสูงสุดหรือเกรดหนึ่ง

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ชั้นหนา 10–20 ซม. ในราง หรือ 3–4 ซม. บนตะแกรง; ฤดูใบไม้ผลิ 4–6 ชั่วโมง ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง 2–4
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ในเครื่องไมโครเวฟแบบอุโมงค์ที่อุณหภูมิ 64–74 °C นาน 2–3 นาที
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): 1–2 นาที สำหรับเกรดสอง 3–4
4. การตกผลึก (析晶, xījīng): ใบในถุงผ้าขาวสะอาด เก็บในตู้อบที่ 50–60 °C — ฤดูร้อน 2–2.5 ชั่วโมง ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง 3–4
5. การขึ้นรูปและอบแห้ง (理条、干燥): อบเบื้องต้นชั้นหนา 0.5 ซม. จากนั้น 2–4 ชั่วโมงที่ 45 °C และ 10–15 นาทีที่ 60–65 °C

คราบขาว ทางเขตอธิบายดังนี้: ระหว่างการแปรรูปเซลล์แตก ฟลาโวนอยด์ออกมาที่ผิวและเกิดเป็น “น้ำค้างแข็งขาว” (白霜) คำอธิบายผลิตภัณฑ์เดิม สมัยจดทะเบียนเกษตร กำหนดให้แปรรูปตามมาตรฐานอินทรีย์ GB/T 19630.2—2005

เว็บไซต์ชาบรรยายวิธีพื้นบ้านด้วย: การคั่วในกระทะแล้วตากแดด (ดีที่สุด — ใบ “ดำ-ขาว” ที่มีคราบมาก) การลวกด้วยน้ำเดือด (คราบน้อย ขม) การหมักกอง (渥沤) มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และการตากแดดธรรมดา (ไม่มีคราบ รสจืด)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ข้อกำหนดคุ้มครองแทนที่จะระบุลักษณะทางประสาทสัมผัส กลับให้คำบรรยาย: “เถาอายุยืน” และ “ชาศักดิ์สิทธิ์” (长寿藤、神茶) รสเฉพาะตัวพร้อมรสหวานหลังดื่ม และ “ชั้นน้ำค้างแข็งโปรตีนธรรมชาติ” (蛋白霜)

• ลักษณะใบแห้ง: คราบขาว; สำหรับวัตถุดิบที่ดี ตามเว็บไซต์ชา — ใบ “ดำ-ขาว”
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: ในรายงาน “หูหนาน รื่อเป้า” (2019) เกี่ยวกับเหม่ยฉาจางเจียเจี้ยในงานแสดงชา — “กลิ่นหอมสดชื่น” (清香)
• รสชาติ: เฉพาะตัวพร้อมรสหวานหลังดื่ม (ข้อกำหนดคุ้มครอง); เกี่ยวกับเหม่ยฉาหย่งชุ่น หนังสือพิมพ์เดียวกันเขียนว่า: ขมเล็กน้อยตอนแรก ตามด้วยรสเย็นหวานหลังดื่ม (入口微苦，回味清凉甘甜)
• สีน้ำชา: ไม่มีคำอธิบายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง
• ใบชาหลังชง: ในรายงานเดียวกัน — ยอดอ่อนสีมรกตสดใส (翠绿明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดคุ้มครองปี 2025 กำหนดค่ามาตรฐาน: ฟลาโวนอยด์รวมไม่น้อยกว่า 6 % เขตและสื่อระบุตัวเลขสูงกว่า: ตามข้อมูลเขต ในลำต้นอ่อนและใบมีค่าเฉลี่ยฟลาโวนอยด์มากกว่า 26 % (อีกจุดในหน้าเดียวกัน — มากกว่า 30 %) ในยอดอ่อนสูงถึง 43.78 %; “หูหนาน รื่อเป้า” ยังระบุไดไฮโดรไมริเซติน (二氢杨梅素) กรดอะมิโน 17 ชนิด และธาตุอาหารเสริม 14 ชนิด แหล่งที่มาไม่ระบุวิธีการและกลุ่มตัวอย่าง; ความต่างจากค่ามาตรฐานหลายเท่า

8. สรรพคุณ

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของเครื่องดื่มชนิดนี้โดยเฉพาะ ผลการรักษาที่เขตและผู้ผลิตระบุเป็นคำกล่าวของพวกเขา ไม่ใช่ข้อพิสูจน์; การอนุมัติปี 2013 เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบอาหาร

9. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไป ฝ่ายบริหารเขตแนะนำให้ชงด้วยน้ำร้อนกว่า 90 °C และไม่ต้องล้างใบ; ในงานแสดงชา ตามรายงาน “หูหนาน รื่อเป้า” ชงด้วยน้ำเดือดในถ้วย ด้านล่างเป็นค่าพารามิเตอร์ปกติสำหรับใบแห้งที่ชงแบบชา

• พารามิเตอร์: 95–100 °C 2–3 กรัมต่อน้ำ 150–200 มล. ชงครั้งแรก 2–3 นาที จากนั้นเติมน้ำซ้ำได้หลายครั้ง
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วาน

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้งและสะอาด ห่างจากกลิ่นและแสง

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษและผู้ผลิตจากสี่ตำบลในพื้นที่คุ้มครอง
  • พืชชนิดเดียวกันไม่ได้การันตีแหล่งกำเนิด: เถาเดียวกันขายในชื่อ 永顺莓茶, 凤凰雪茶, 恩施藤茶 และชื่ออื่นๆ
  • อย่าสับสนสามชื่อ: “茅岩莓茶” — ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง, “张家界莓茶” — เครื่องหมายของอำเภอ, “茅岩莓” — เครื่องหมายการค้าของบริษัทเอกชน
  • ไม่มีคราบขาว — น่าจะผ่านการตากแดดธรรมดา

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• “ชาเบอร์รี” ไม่ได้ตั้งชื่อตามผลเบอร์รี: 莓 แทนที่ 霉 ที่ออกเสียงเหมือนกัน “รา” เพื่อไม่ให้ผู้ซื้อตกใจกับคราบขาว
• ในสวนที่โตเต็มที่ เถาจะถูกเก็บ 20–25 ครั้งต่อปีตามข้อกำหนดคุ้มครอง
• พืชถูกระบุชนิดเมื่อวันที่ 12 เมษายน 1993; ตาม “หูหนาน รื่อเป้า” ผู้ปลูกชาถือวันที่นี้ตามปฏิทินจันทรคติเป็นวันเกิดของอุตสาหกรรม

13. เปรียบเทียบกับชาและ “ชา” ใกล้เคียง

• จางเจียเจี้ย ฉา (张家界茶): เครื่องหมายอำเภอของชาแท้ จดทะเบียนคู่กับ “张家界莓茶”
• หย่งชุ่น เหม่ยฉา (永顺莓茶): เถาเดียวกันจากอำเภอหย่งชุ่นข้างเคียง; ตาม “หูหนาน รื่อเป้า” ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2004 ขณะนั้นใช้ชื่อ 溪州莓茶 (แหล่งอื่นระบุปี 2005)
• ไหลเฟิง เถิงฉา (来凤藤茶): เถาเดียวกันจากอำเภอไหลเฟิง มณฑลหูเป่ย์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2013
• กวนซาน เหลียนเฉียว ฉา (冠山连翘茶): ใบฟอร์ซิเทียจากชานซี ได้รับการรับรองตามประกาศฉบับที่ 640 เช่นกัน

โดยสรุป:

หม่าวเหยียน เหม่ยฉา — ไม่ใช่ชา แต่เป็นใบเถาจากหุบเขาแม่น้ำหม่าวเหยียนที่มีคราบขาว “น้ำค้างแข็ง” และขั้นตอนพิเศษ “การตกผลึก” ในเทคโนโลยี ข้อกำหนดคุ้มครองละเอียดและแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ย้ายจากเถาป่ามาสู่สวนเพาะปลูก และค่ามาตรฐานฟลาโวนอยด์ 6 % ห่างไกลจากตัวเลขโฆษณาสี่สิบกว่าเปอร์เซ็นต์

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 19630.2-2005

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา