guìhuā wūlóng

อูหลงหมั่นโถวฮวาเป็นชาที่อบอวลด้วยกลิ่นหอมของดอกหมั่นโถวฮวาที่แพร่หลายที่สุด โดยทางการจัดอยู่ในกลุ่มชาแปรรูป (再加工茶, zàijiāgōng chá) ซึ่งเป็นกลุ่มที่เจ็ดในระบบการจัดประเภทที่อยู่ภายนอกหกกลุ่มชาพื้นฐาน และภายในกลุ่มนี้จัดเป็นชาดอกไม้ (花茶, huāchá) ในทางปฏิบัติแล้ว นี่คือตระกูลของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก โดยมีเพียงชื่อที่เหมือนกัน ภายใต้ป้ายเดียวกันมีการวางจำหน่ายทั้งชาที่อบด้วยดอกไม้สด ชาอูหลงที่มีโทนกลิ่นหมั่นโถวฮวาตามธรรมชาติโดยไม่มีดอกไม้แม้แต่ดอกเดียวในส่วนผสม และใบชาที่ผ่านการปรุงแต่งกลิ่นสังเคราะห์ การจะทราบว่าในซองคืออะไรกันแน่นั้น ส่วนใหญ่ทำได้จากคำอธิบายกรรมวิธีการผลิตเท่านั้น ไม่ใช่จากรูปภาพหรือปริมาณของเกสรสีทองในใบชาแห้ง

เหตุใดฐานอูหลงจึงมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป

ระบบชาดอกไม้แบบดั้งเดิมนั้นสร้างขึ้นรอบดอกมะลิ และโครงสร้างหลักคือใบชาเขียวที่ผ่านการอบแห้งแบบแห้ง (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ใบชาลักษณะนี้มีความร่วนซุย มีรูพรุน มีกลิ่นเฉพาะตัวอ่อน ทำหน้าที่คล้ายฟองน้ำ และจากการอบหลายรอบจะรับกลิ่นของดอกไม้เข้าไปอย่างลึกซึ้งจนกลิ่นมะลิไม่ได้ถูกมองว่าเป็นเพียงส่วนเติมแต่งอีกต่อไป แต่กลายเป็นเนื้อแท้ของเครื่องดื่มเอง ในมาตรฐานชามะลินั้น ตรรกะนี้ถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน เกรดผูกกับจำนวนรอบการอบและอัตราการใช้ดอกไม้ต่อใบชา และดอกไม้แห้งที่เหลืออยู่ถูกกำหนดให้ “ยิ่งน้อยยิ่งดี” เนื่องจากดอกมะลิที่ใช้แล้วจะถูกคัดออกจากชุดการผลิต

ใบชาอูหลง (乌龙坯, wūlóng pī) มีโครงสร้างตรงกันข้าม ใบชามีความหนาแน่น ม้วนเป็นก้อนกลมหรือเส้นแน่น ผ่านการออกซิเดชันบางส่วน และตามปกติผ่านการคั่ว (焙火, bèihuǒ) โครงสร้างเซลล์ถูกอัดแน่น พื้นที่ผิวน้อยลง และกลิ่นเฉพาะตัวของชาเองได้ก่อตัวขึ้นแล้วและจะไม่หายไปไหน จากลักษณะนี้ทำให้เกิดผลในทางปฏิบัติสองประการ ประการแรก กลิ่นของดอกไม้จะถูกดูดซับได้ช้ากว่าและในปริมาณน้อยกว่า การใช้ดอกไม้ในปริมาณเท่ากันจะให้ผลลัพธ์ที่เก็บกลิ่นได้น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับใบชาเขียว ประการที่สอง และนี่คือสิ่งสำคัญที่สุด ผลลัพธ์ไม่ได้ถูกมองว่าเป็น “กลิ่นที่ลอยเหนือชา” แต่เป็นสองเส้นขนานที่ดำเนินไปด้วยกัน อูหลงยังคงรักษาเนื้อกลิ่นคั่ว แร่ธาตุ หรือครีมมี่คล้ายออร์ริสไว้ ในขณะที่หมั่นโถวฮวาปรากฏเป็นเส้นกลิ่นหอมหวานผลไม้แยกต่างหาก บางครั้งสอดประสานเข้าไป บางครั้งแยกออกไปในรสที่ติดปลายลิ้น อูหลงหมั่นโถวฮวาที่ดีสามารถสังเกตได้จากจุดนี้ ดอกไม้ไม่ได้กลบชาและไม่ได้แสร้งว่าเป็นชา

จากจุดนี้เองจึงเกิดข้อผิดพลาดในการผลิตที่พบบ่อย หากใช้ดอกไม้กับอูหลงด้วยความเข้มข้นเท่ากับที่ใช้กับใบชาเขียว ผลที่ได้จะไม่ใช่ชาที่อบอวลด้วยกลิ่นหอม แต่เป็นความขัดแย้งกันของกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้นฉุนบนฐานคั่ว ซึ่งจะแตกตัวออกจากกันเมื่อชงครั้งที่สอง

ใบชาที่ใช้ภายใต้ชื่อนี้

ภายใต้ชื่อ 桂花乌龙 ในท้องตลาดมีใบชาพื้นฐานที่แตกต่างกันอย่างน้อยสองประเภทหลัก

อูหลงม้วนก้อนหมักระดับกลาง. เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุด ส่วนใหญ่เป็นใบชาจากฝูเจี้ยนหรือกวางตุ้ง ผ่านการออกซิเดชันระดับกลางพร้อมการคั่วอ่อน ใบชาประเภทนี้ให้พื้นกลิ่นครีมมี่ดอกไม้อ่อน ๆ ที่เป็นกลาง ซึ่งดอกหมั่นโถวฮวาจะให้เสียงที่สดใส เช่น แอปริคอต เปลือกพีช น้ำผึ้ง น้ำชามักเป็นสีเหลืองทองอ่อน เนื้อปานกลาง เส้นกลิ่นดอกไม้ชัดเจนและหายไปอย่างรวดเร็วหลังจากการชงครั้งที่สี่ถึงห้า

เถี่ยกวนอิมแบบกรรมวิธีดั้งเดิม. นี่เป็นอีกสายการผลิตหนึ่ง ในรายการสินค้าของซัพพลายเออร์รายหนึ่งของเรา มีบันทึกไว้ว่า 传统工艺桂花香铁观音 (chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn) ซึ่งหมายถึง “เถี่ยกวนอิมกรรมวิธีดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมดอกหมั่นโถวฮวา” กรรมวิธีดั้งเดิมหมายถึงระดับการออกซิเดชันที่สูงกว่าและการคั่วที่เข้มข้นกว่าแบบ “เขียว” สมัยใหม่ บนฐานเช่นนี้ ดอกไม้จะให้เสียงที่เข้มกว่า ไม่ใช่กลิ่นดอกไม้สด แต่เป็นแอปริคอตแห้ง ผลไม้คาราเมล บางครั้งเป็นลูกพลับตากแห้ง น้ำชาเข้มกว่า เนื้อแน่นกว่า กลิ่นดอกไม้คงอยู่ได้นานกว่า แต่ไม่ได้ “ลอย” อีกต่อไป หากฝังอยู่ในเนื้อกลิ่นคั่ว

ความแตกต่างระหว่างสองรูปแบบนี้มีมากกว่าความแตกต่างระหว่างพันธุ์ใกล้เคียงหลายพันธุ์ภายในตระกูลอูหลงเดียวกัน และควรคำนึงถึงเมื่อเลือกซื้อ เนื่องจากโดยแท้จริงแล้วเป็นเครื่องดื่มคนละชนิดกัน ไม่ใช่ “ชาตัวเดียวกันที่ถูกกว่าหรือแพงกว่า”

สามสิ่งที่แตกต่างกันภายใต้ชื่อเดียวกัน

นี่คือส่วนสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจตลาด “อูหลงหมั่นโถวฮวา” อาจหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานสามประเภท

1. การอบด้วยดอกไม้สด (窨制, yìnzhì) รากฐานทางเทคนิคของระบบชาดอกไม้ทั้งหมด ดอกไม้สดที่เก็บมาใหม่จะถูกผสมกับใบชา พักไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด โดยควบคุมอุณหภูมิภายในกองผสม จากนั้นจึงแยกดอกไม้ออก นำใบชาไปอบแห้ง และหากจำเป็นให้ทำซ้ำรอบเดิม สารหอมระเหยจะถูกถ่ายเทเข้าสู่ใบชาทางกายภาพ จากดอกไม้สด ในระหว่างกระบวนการ “หายใจ” ของดอกไม้ กรรมวิธีนี้เองที่กำหนดผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

2. โทนกลิ่นหมั่นโถวฮวาตามธรรมชาติของใบชา ในกรณีนี้ไม่มีดอกไม้เลยแม้แต่ดอกเดียว หมายถึงกลิ่นหอมประจำพันธุ์และกรรมวิธีการผลิตที่เมื่อได้กลิ่นแล้วจำแนกว่าเป็นหมั่นโถวฮวา กุญแจสำคัญในการแยกแยะคืออักษร 香 (xiāng, “กลิ่นหอม”) ที่อยู่ตรงกลางชื่อ 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), 桂花香乌龙 (guìhuā xiāng wūlóng), 桂花香铁观音 โครงสร้าง “ดอกไม้ + 香 + พันธุ์ชา” ในระบบการตั้งชื่อชาจีนหมายถึงการบรรยายกลิ่น ไม่ใช่ส่วนผสม กล่าวคือ ชาที่มีกลิ่นคล้ายหมั่นโถวฮวา ไม่ใช่ชาที่ผสมดอกหมั่นโถวฮวา สำหรับตานฉงเขาฟีนิกซ์ นี่คือวิธีการตั้งชื่อประเภทกลิ่นหอมตามปกติ ตามดอกไม้ ผลไม้ หรือน้ำผึ้งที่กลิ่นของต้นชาคล้ายคลึง การไม่มี 香 ตรงกลางชื่อ เช่น 桂花乌龙 บอกเป็นนัยถึงการอบด้วยดอกไม้ แต่เป็นเพียงนัยเท่านั้น ชื่อไม่ใช่การรับประกัน และผู้ผลิตแต่ละรายเขียนแตกต่างกัน

ความซับซ้อนอีกประการหนึ่งคือ เถี่ยกวนอิมกรรมวิธีดั้งเดิมอาจมีทั้งโทนกลิ่น “หมั่นโถวฮวา” ตามธรรมชาติในกลิ่นของชาเอง และผ่านการอบด้วยดอกไม้จริง ชื่อที่ใช้ในทั้งสองกรณีมีลักษณะเหมือนกัน

3. สารปรุงแต่งกลิ่นสังเคราะห์ วิธีที่ถูกที่สุด คือการพ่นสารประกอบกลิ่นหอมลงบนใบชาสำเร็จรูป บางครั้งเพิ่มดอกไม้แห้งเพื่อรูปลักษณ์ ผลิตภัณฑ์เช่นนี้ไม่เข้าข่ายคำนิยามของชาดอกไม้ตามมาตรฐาน ซึ่งระบุไว้อย่างชัดเจนว่า “การอบด้วยดอกไม้สด” มักสังเกตได้จากความไม่สมส่วน กลิ่นของใบชาแห้งที่แรงมาก สม่ำเสมอ และคงที่ ซึ่งแทบไม่เปลี่ยนแปลงจากการชงแต่ละครั้ง และคงเดิมที่อุณหภูมิน้ำใด ๆ บ่อยครั้งมีรสหวานแหลมคล้ายลูกอม และความรู้สึกว่ากลิ่นหอมลอยอยู่ในจมูกแยกจากรสชาติในปาก ไม่มีการทดสอบที่บ้านที่เชื่อถือได้ การตรวจทางห้องปฏิบัติการเพื่อหาสารสังเคราะห์เป็นไปได้ แต่ไม่สามารถเข้าถึงได้ในการค้าปลีกทั่วไป

ดอกไม้ในชา: สิ่งที่ไม่ควรมีในซอง

ความเข้าใจผิดที่ฝังแน่นของผู้บริโภคคือยิ่งมีเกสรสีทองในชามากเท่าไร ชาก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ในชาที่ผ่านการอบอย่างแท้จริงนั้นแทบไม่มีดอกไม้เหลืออยู่เลย ดอกไม้ที่ใช้งานแล้วได้มอบกลิ่นหอมออกไปแล้วและกลายเป็นภาระ มันมีความชื้น มันออกซิไดซ์ มันเพิ่มกลิ่นหญ้าและกลิ่นอับชื้นให้กับน้ำชา ดังนั้นจึงถูกคัดออก ในมาตรฐานชามะลินั้น ตรรกะนี้ถูกเขียนไว้โดยตรงในรูปของข้อกำหนดเรื่องดอกไม้แห้งที่เหลืออยู่ โดยค่าที่น้อยกว่าจะสอดคล้องกับเกรดที่สูงกว่า

ปริมาณเกสรสีทองที่ฟุ่มเฟือยในอูหลงหมั่นโถวฮวาสำเร็จรูปเกือบทุกครั้งหมายถึงการโรยดอกไม้แห้งเพิ่มหลังการผลิต เพื่อรูปลักษณ์ และบางครั้งเพื่อปกปิดความอ่อนแอของการอบ หรือเพื่อเสริมสารปรุงแต่งกลิ่น การโรยเพิ่มในตัวมันเองไม่ใช่การปลอมปนและอาจได้รับการระบุอย่างตรงไปตรงมา (ซึ่งในกรณีนี้โดยเนื้อแท้แล้วคือการผสมชากับดอกไม้แห้ง) แต่ไม่ใช่เครื่องหมายของคุณภาพและไม่สามารถทดแทน 窨制 ได้

ควรจำไว้อีกว่าดอกหมั่นโถวฮวาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ เป็นชาทดแทน (代用茶, dàiyòng chá) ซึ่งไม่มีใบ Camellia sinensis เลย ความสับสนระหว่าง “ดอกหมั่นโถวฮวา” กับ “ชาหมั่นโถวฮวา” พบเห็นเป็นประจำในการค้าปลีก

พันธุ์ของดอกหมั่นโถวฮวา

ภายในชนิด Osmanthus fragrans ตามประเพณีมีการจำแนกกลุ่มพันธุ์สวนสี่กลุ่ม สำหรับการทำชานั้นมีคุณค่าไม่เท่าเทียมกัน

กลุ่มพันธุ์	พินอิน	ดอก	สิ่งที่ให้ในชา
金桂	jīnguì	เหลือง, ทอง	กลิ่นหอมเข้มข้นและ “แน่น” ที่สุด กลุ่มที่นิยมใช้สำหรับการอบและการอบแห้ง
银桂	yínguì	ขาวถึงเหลืองอ่อน	นุ่มนวลกว่า สว่างกว่า ความหนาแน่นน้อยกว่า
丹桂	dānguì	ส้มแดง	สีสดใส กลิ่นชัดเจนแต่ “หนัก” กว่า
四季桂	sìjìguì	ซีด ออกดอกหลายครั้งต่อปี	กลิ่นหอมมักอ่อนกว่า คุณค่าอยู่ที่การออกดอกยาวนาน ไม่ใช่ความเข้มข้นของกลิ่น

กลิ่นแอปริคอต-พีชอันเป็นเอกลักษณ์ของหมั่นโถวฮวาเชื่อมโยงกับแลกโทนเป็นหลัก (โดยเฉพาะ γ-เดคาแลกโทน) ส่วนกลิ่นไวโอเล็ตเชื่อมโยงกับ β-ไอโอโนน ลินาลูลและออกไซด์ของมันให้องค์ประกอบของดอกไม้โดยตรง สัดส่วนของสารเหล่านี้แตกต่างกันไปตามกลุ่มพันธุ์ ภูมิภาค และกรรมวิธีการแปรรูปดอกไม้ ดังนั้นชุดการผลิตจึงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดแม้จะติดฉลากเดียวกัน

ภูมิศาสตร์และฤดูกาล

ศูนย์กลางการเก็บดอกไม้สำหรับชาหลักคือกุ้ยหลิน (桂林, Guìlín) ในกว่างซี และเซียนหนิง (咸宁, Xiánníng) ในหูเป่ย์ ชื่อกุ้ยหลินแปลตามตัวอักษรว่า “ป่าหมั่นโถวฮวา” และความเชื่อมโยงของเมืองกับพืชชนิดนี้ถูกตรึงไว้ทั้งในชื่อสถานที่และในทางเศรษฐกิจ เซียนหนิงทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางการเพาะปลูกที่สำคัญอันดับสองอย่างสม่ำเสมอ ในหังโจวมีสวนหมั่นโถวฮวาหม่านเจว๋หลง (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ที่มีชื่อเสียง แต่ความสำคัญเป็นเชิงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวมากกว่าเชิงวัตถุดิบ ซูโจวมีความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์กับชาดอกไม้โดยรวม และปรากฏในคำอธิบายพันธุ์หมั่นโถวฮวาควบคู่กับพันธุ์มะลิ

ฤดูกาลที่นี่เข้มงวดกว่าของมะลิ ดอกหมั่นโถวฮวาบานในฤดูใบไม้ร่วง และหน้าต่างการผลิบานจำนวนมากอยู่ที่ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยจะสั้นลงอีก ดอกมีขนาดเล็ก ถูกเขย่าลงบนผ้าหรือตาข่ายที่ปูไว้และคัดแยกทันที มันเหี่ยวเฉาเร็ว และเมื่อเหี่ยวเฉากลิ่นหอมก็จะหายไปด้วย นั่นหมายความว่าโปรแกรมการอบทั้งปีขึ้นอยู่กับไม่กี่สัปดาห์ในฤดูใบไม้ร่วง และชุดการผลิตชาหมั่นโถวฮวาผูกกับปีการเก็บดอกไม้ที่เฉพาะเจาะจงอย่างเคร่งครัดกว่าอูหลงส่วนใหญ่ ซึ่งยังอธิบายได้ว่าทำไมอุปทานจึงไม่แน่นอนในแต่ละฤดูกาล และเหตุใดราคาวัตถุดิบดอกไม้จึงผันผวนอย่างเห็นได้ชัด

ในขณะเดียวกันใบชาที่ใช้เป็นฐานอาจไม่ได้มาจากฤดูใบไม้ร่วง ใบอูหลงถูกเก็บเกี่ยวตามปฏิทินของมันเอง และการจับคู่ “ใบไม้ผลิกับดอกไม้ฤดูใบไม้ร่วง” ถือเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง

窨次 ในฐานะเกรดการตลาด

จำนวนรอบการอบ (窨次, yìncì) เป็นตัวชี้วัด “ความลึก” ของชาดอกไม้ที่ใช้กันแพร่หลายที่สุดในตลาด เช่น “อบสามรอบ” “อบห้ารอบ” “อบหกรอบและปิดท้ายด้วยการคลุกดอกไม้” สำหรับชามะลินั้น แกนนี้ถูกกำหนดไว้ในมาตรฐานอย่างแท้จริง มาตรฐานแห่งชาติกำหนดอัตราการใช้ดอกไม้ต่อหน่วยใบชาตามเกรด และรูปแบบขั้นสูงสุดต้องผ่านการอบหลายรอบ

สำหรับชาหมั่นโถวฮวา สถานการณ์แตกต่างออกไป มาตรฐานอุตสาหกรรมไม่ได้กำหนดจำนวนรอบการอบไว้เลย ดังนั้น “五窨” บนบรรจุภัณฑ์อูหลงหมั่นโถวฮวาจึงเป็นข้อกล่าวอ้างทางการตลาดของผู้ขาย ไม่ใช่หมวดหมู่ตามมาตรฐาน อาจเป็นความจริงและอาจสะท้อนถึงความแตกต่างของราคาจริง แต่ไม่สามารถตรวจสอบจากเอกสารได้ และการเปรียบเทียบ “การอบห้ารอบ” ระหว่างผู้ผลิตสองรายก็ไร้ความหมาย เนื่องจากระยะเวลาของรอบ อัตราการใช้ดอกไม้ และประเภทของใบชาที่ใช้แตกต่างกัน

สำหรับฐานอูหลง มาตรวัดนี้ใช้ได้แย่ยิ่งกว่าฐานชาเขียว ด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ใบชาคั่วที่แน่นหนาดูดซับกลิ่นได้ช้ากว่า และจำนวนรอบไม่ได้แปรผันตรงกับความเข้มข้นของกลิ่น

มาตรฐาน: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

ไม่มีมาตรฐานแห่งชาติ GB/T สำหรับชาหมั่นโถวฮวา มาตรฐานอุตสาหกรรมที่บังคับใช้คือ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea) เสนอโดยสหพันธ์สหกรณ์การจัดหาและการตลาดแห่งประเทศจีน (中华全国供销合作总社) หน่วยงานที่กำกับดูแลคือคณะกรรมการวิชาการมาตรฐานชาแห่งชาติ SAC/TC339 เอกสารเผยแพร่เมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 มีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 มีนาคม พ.ศ. 2566 และแทนที่ฉบับ GH/T 1117-2015 องค์กรพัฒนาหลักคือสถาบันวิจัยชาหังโจวภายใต้สหพันธ์สหกรณ์แห่งประเทศจีน โดยมีองค์กรอุตสาหกรรมและเทศบาลจากเจ้อเจียงหลายแห่งร่วมพัฒนา

คำนิยาม (ข้อ 3.1) ชาหมั่นโถวฮวาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชาเขียว ชาแดง ชาอูหลง ชาขาว และชาประเภทเดียวกันเป็นวัตถุดิบ ผ่านการเตรียมใบชา การอบด้วยดอกหมั่นโถวฮวาสด และการอบแห้ง นี่คือจุดสำคัญ มาตรฐานนี้อนุญาตให้ใช้ฐานอูหลงได้โดยตรง (ต่างจากมาตรฐานชามะลิที่ฐานคือใบชาเขียว) และในขณะเดียวกันก็กำหนดให้ต้องใช้ดอกไม้สดโดยตรง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นไม่เข้าข่ายคำนิยามนี้

การจัดประเภท (ข้อ 4) ตามประเภทของฐาน 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 และอื่น ๆ ข้อกำหนดสำหรับฐานนั้นอ้างอิงถึงมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง สำหรับอูหลงคือ GB/T 30357.1 “ชาอูหลง ตอนที่ 1: ข้อกำหนดพื้นฐาน”

เกรด (ข้อ 5.2) มีสี่ระดับ ได้แก่ 特级, 一级, 二级, 三级 ซึ่งแตกต่างกันเฉพาะความเข้มข้นและความคงทนของกลิ่นหมั่นโถวฮวา ตามการประเมินทางประสาทสัมผัสของคุณภาพภายใน

เกรด	ถ้อยคำบรรยายกลิ่น
特级 (สูงสุด)	กลิ่นหมั่นโถวฮวาแน่น สด มีชีวิตชีวา คงทน ปรากฏชัดในน้ำชา
一级 (หนึ่ง)	กลิ่นหมั่นโถวฮวาค่อนข้างแน่นและคงทน ปรากฏในน้ำชา
二级 (สอง)	กลิ่นหมั่นโถวฮวาแน่นและบริสุทธิ์ รู้สึกได้เล็กน้อยในน้ำชา
三级 (สาม)	กลิ่นหมั่นโถวฮวายังค่อนข้างแน่น

สาระสำคัญคือฉบับปี 2022 ได้ยกเลิกข้อกำหนดเดิมเกี่ยวกับการประเมินทางประสาทสัมผัสเต็มรูปแบบ (รูปลักษณ์ น้ำชา ใบชา) และคงเหลือการควบคุมเฉพาะด้านกลิ่นหอมเท่านั้น

ตัวชี้วัดทางฟิสิกส์และเคมี (ข้อ 5.3) มีการควบคุมสี่ค่า

ตัวชี้วัด	ค่าที่กำหนด
ความชื้น	≤ 8.0 กรัม/100 กรัม
เถ้ารวม (คำนวณจากของแห้ง)	≤ 6.5 กรัม/100 กรัม
สารสกัดในน้ำ (สัดส่วนมวล)	≥ 32.0 %
ฝุ่น (สัดส่วนมวล)	≤ 1.0 %

วิธีการทดสอบ ความชื้นใช้ GB 5009.3 เถ้าใช้ GB 5009.4 สารสกัดในน้ำใช้ GB/T 8305 ฝุ่นใช้ GB/T 8311 การประเมินทางประสาทสัมผัสใช้ GB/T 23776 สารปนเปื้อนตาม GB 2762 สารตกค้างจากยาฆ่าแมลงตาม GB 2763 การเก็บรักษาตาม GB/T 30375

สิ่งที่ไม่มีในมาตรฐาน การขาดหายไปสองประการสำคัญต่อการทำความเข้าใจตลาด

ประการแรก จำนวนรอบการอบ 窨次 ไม่ได้ถูกกำหนดไว้เลย ไม่ว่าจะเป็นแกนของเกรดหรือค่าอ้างอิง ไม่มีภาคผนวกเรื่องอัตราการใช้ดอกไม้เหมือนในมาตรฐานชามะลิ

ประการที่สอง ตัวชี้วัดสัดส่วนดอกไม้แห้ง (花干, huāgān) ถูกถอดออกจากฉบับปี 2022 เดิมอยู่ในข้อกำหนดทางฟิสิกส์และเคมีของฉบับปี 2015 พร้อมกับวิธีการวัดในภาคผนวก A และในฉบับใหม่ทั้งค่าที่กำหนดและวิธีการวัดถูกลบออก กล่าวคือตามมาตรฐานที่บังคับใช้อยู่ในปัจจุบัน ปริมาณดอกไม้แห้งในชาหมั่นโถวฮวาไม่ถูกจำกัดอย่างเป็นทางการแต่อย่างใด ตรรกะทางเทคโนโลยีที่ว่าดอกไม้ที่ใช้แล้วจะถูกคัดออกไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ แต่ไม่มีฐานทางมาตรฐานรองรับในเอกสารนี้อีกต่อไป

รสชาติและการชง

กลิ่นรสขึ้นอยู่กับใบชาที่ใช้เป็นฐานก่อนเป็นอันดับแรก บนการหมักระดับกลางและการคั่วอ่อน จะได้น้ำชาสีอ่อน เนื้อครีมมี่ดอกไม้ หมั่นโถวฮวาในรูปของแอปริคอตสดและน้ำผึ้ง รสติดปลายลิ้นดอกไม้ชัดเจน บนเถี่ยกวนอิมกรรมวิธีดั้งเดิมจะได้น้ำชาสีเข้มกว่า ความหวานคั่ว กลิ่นผลไม้แห้ง ดอกไม้ใกล้เคียงกับแอปริคอตแห้งและผลไม้คาราเมล รสติดปลายลิ้นยาวนานและ “แน่น” กว่า

แนวทางการชง:

• น้ำ: 90–95 °C น้ำเดือดจัดบนฐานอ่อนจะบดบังเส้นกลิ่นดอกไม้และดึงความขมออกมา บนเถี่ยกวนอิมคั่วเข้ม ขอบบนเหมาะสมกว่า
• อุปกรณ์: ไกวั่นดีกว่ากาน้ำชาดินอี๋ซิง ดินเหนียวที่มีรูพรุนดูดซับสารหอมระเหยแล้วคายออกสู่การชงครั้งถัดไป กลิ่นหมั่นโถวฮวาจะถ่ายเทไปยังชาอื่น และกาน้ำชาเองจะค่อย ๆ “ติดกลิ่นดอกไม้” อย่างถาวร หากยังใช้ดินเหนียวอยู่ ควรเก็บไว้สำหรับชาดอกไม้โดยเฉพาะ พอร์ซเลน แก้ว และเซรามิกเคลือบเป็นกลาง
• สัดส่วนและเวลา: ตามปกติสำหรับอูหลง การชงครั้งแรกสั้น และค่อย ๆ ยาวขึ้น องค์ประกอบของดอกไม้จะหมดก่อนองค์ประกอบของชา โดยปกติภายในครั้งที่สี่ถึงหก น้ำชาจะเหลือเพียงอูหลงโดยไม่มีหมั่นโถวฮวาที่ชัดเจน นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของชาที่ไม่ดีด้วยตัวมันเอง ในทางกลับกัน กลิ่นหอมที่ไม่ลดลงตลอดการชงทั้งชุดมักบ่งชี้ถึงสารปรุงแต่งกลิ่นมากกว่า
• การเก็บรักษา: ในภาชนะปิดสนิท ไม่โดนแสง ความร้อน และกลิ่นภายนอก แยกจากชาอื่น สารระเหยของดอกไม้สูญเสียไปอย่างรวดเร็ว และชาหมั่นโถวฮวาเสื่อมสภาพด้านกลิ่นหอมเร็วกว่าอูหลงพื้นฐานอย่างเห็นได้ชัด

สิ่งที่บทความนี้ไม่ได้ยืนยัน

• ไม่ได้ยืนยันว่าชื่อ 桂花乌龙 รับประกันการอบด้วยดอกไม้สด ไม่มีแนวทางปฏิบัติในการตั้งชื่อที่เป็นมาตรฐานเดียวในตลาด โครงสร้างที่มี 香 อยู่ตรงกลาง (桂花香乌龙) มักบ่งชี้ถึงประเภทกลิ่นหอมตามธรรมชาติ แต่นี่คือข้อสังเกตของผู้อ่าน ไม่ใช่กฎที่กำหนดไว้ในมาตรฐานใด ๆ
• ไม่ได้ให้วิธีทดสอบที่บ้านเพื่อแยกแยะการอบด้วยดอกไม้สดจากสารปรุงแต่งกลิ่นสังเคราะห์ ไม่มีการทดสอบที่บ้านที่เชื่อถือได้ ลักษณะที่ระบุไว้เป็นเพียงข้อสังเกตเชิงความน่าจะเป็น
• ไม่ได้ยืนยันว่าจำนวนรอบการอบ 窨次 ของชาหมั่นโถวฮวาสอดคล้องกับเกรดใด ๆ มาตรฐานที่บังคับใช้ไม่ได้กำหนดไว้ และไม่มีวิธีการเปรียบเทียบระหว่างผู้ผลิต
• ไม่ได้ให้อัตราการใช้ดอกไม้ต่อหน่วยใบชาสำหรับหมั่นโถวฮวา ไม่มีอยู่ใน GH/T 1117-2022 หรือเอกสารอุตสาหกรรมสาธารณะอื่นใดที่เราทราบ
• ไม่ได้ระบุสัดส่วนดอกไม้แห้งที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ค่าที่กำหนดถูกถอดออกจากฉบับปี 2022 พร้อมกับวิธีการวัด และไม่มีแนวทางปฏิบัติที่เป็นเอกภาพในอุตสาหกรรม
• ไม่ได้ระบุฟาร์ม ผู้ผลิต ปริมาณการผลิต พื้นที่เพาะปลูก และผลผลิตเฉพาะสำหรับกุ้ยหลินและเซียนหนิง เราไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้สำหรับประเด็นเหล่านี้
• ระยะเวลาการผลิบานระบุเป็นขนาดโดยประมาณ (สองถึงสามสัปดาห์) และแปรผันตามปีและพื้นที่ ไม่ได้ระบุช่วงเวลาทางฟีโนโลยีที่แน่นอน
• ความแตกต่างในการดูดซับสารหอมระหว่างฐานอูหลงและฐานชาเขียวอธิบายในระดับเทคโนโลยีและประสาทสัมผัส เราไม่มีข้อมูลเชิงปริมาณว่าช้ากว่ากี่เท่าและในปริมาณเท่าใด
• รายการ 传统工艺桂花香铁观音 ระบุเป็นรายการในระบบการตั้งชื่อของซัพพลายเออร์ เราไม่ยืนยันหรือปฏิเสธว่าเบื้องหลังคือการอบด้วยดอกไม้สด ไม่ใช่ประเภทกลิ่นหอมตามธรรมชาติ กรรมวิธีในรายการนี้ไม่ได้เปิดเผย
• ไม่ได้พิจารณาคุณสมบัติด้านสุขภาพของหมั่นโถวฮวาและชาที่ผสม ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของสารระเหยและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวข้องกับเคมีของวัตถุดิบ ไม่ใช่ผลของเครื่องดื่ม

the teas described here are available from teamotea