ฉางซาน อิ๋นหาว (Chángshān yínháo, 常山银毫) เป็นชาเขียวจากอำเภอฉางซาน (常山县) ในเขตเมืองฉูโจว ทางตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง คำว่า “อิ๋นหาว” แปลว่า “ขนอ่อนสีเงิน” เป็นชื่อที่บรรยายลักษณะภายนอก ไม่ใช่ระดับชั้นของชา ระดับชั้นของชาระบุไว้ในคำอธิบายละเอียดเพียงแหล่งเดียวที่พบคือบทความที่เผยแพร่ซ้ำบนเว็บไซต์ “จงกั๋วหวาง” (2017) ว่า “常山银毫，属绿茶” แปลว่า “ฉางซาน อิ๋นหาวจัดเป็นชาเขียว” ในแหล่งเดียวกันยังระบุเทคโนโลยีการผลิตด้วยเครื่องจักรพร้อมตัวเลข ได้แก่ การคั่วฆ่าเอนไซม์ด้วยเครื่องแบบถังที่อุณหภูมิ 130–140 °C การขึ้นรูปเส้นให้ตรงในกระทะ การเก็บรายละเอียดรูปทรงด้วยมือสำหรับชาเกรดกลางและเกรดสูง และการอบแห้งสองรอบ ชาที่เสร็จแล้วมีเส้นชาเรียวเล็ก แน่น กลม และตรง สีเขียวมรกต มีขนอ่อนที่เห็นได้ชัดเจน ตั้งแต่ปี 2013 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ถือตราคือสมาคมชาชื่อดัง “ฉางซาน อิ๋นหาว”
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) คำอธิบายปี 2017 ระบุไว้โดยตรงเช่นนี้ และเทคโนโลยีการผลิตก็เป็นแบบชาเขียว ได้แก่ การคั่วฆ่าเอนไซม์ การขึ้นรูปเส้นให้ตรง การอบแห้ง โดยไม่มีการหมักและไม่มีการออกซิเดชัน ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารตรารับรองที่ระบุระดับชั้นของชา
- หมวดหมู่: ชาชื่อดังของเขตเมืองฉูโจว ได้รับตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2013)
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เขตเมืองฉูโจว (衢州, Qúzhōu) อำเภอฉางซาน (常山, Chángshān)
- พื้นที่ผลิต: ฐานข้อมูลตรารับรองระดับมณฑลระบุว่าอำเภอฉางซานเป็นเขตการปกครองของผู้ถือตรา แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นการกำหนดขอบเขตพื้นที่ผลิตตามกฎหมาย
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอฉางซานตั้งอยู่ที่ละติจูดประมาณ 28.9° เหนือ และลองจิจูดประมาณ 118.5° ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์: ไม่พบข้อมูลปีที่เริ่มผลิตชานี้ในแหล่งที่ค้นพบ คำอธิบายปี 2017 ระบุรางวัลที่ได้รับไว้ดังนี้
- การประกวดของฉูโจว ในการประกวดชาชื่อดังระดับเมือง ได้รับรางวัลระดับสูงและตำแหน่ง “ชาชื่อดังยอดเยี่ยมของเมือง” โดยปีที่ได้รับไม่ได้ระบุไว้
- 1991 คณะกรรมการจัดงานเทศกาลวัฒนธรรมชานานาชาติหางโจว ซึ่งจัดโดยสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติและรัฐบาลมณฑลเจ้อเจียง ได้มอบถ้วยรางวัลและประกาศนียบัตร “ดาวรุ่งในหมู่ชาชื่อดัง” (名茶新秀) ให้แก่ชานี้
- ระดับมณฑล จากการประกวดระดับมณฑลหลายครั้ง ได้รับประกาศนียบัตรชาชื่อดังคุณภาพดี
- 1992 ได้รับเหรียญทองแดงจากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งชาติจีนครั้งที่หนึ่ง
- 1995 ได้รับเหรียญทองจากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งชาติจีนครั้งที่สอง
- 1998 ได้รับเหรียญทองจากงานแสดงผลิตภัณฑ์เกษตรชื่อดัง พิเศษ คุณภาพดี และใหม่ของมณฑลเจ้อเจียงครั้งที่หนึ่ง
- 2010–2013 ตรารับรอง ยื่นคำขอเมื่อวันที่ 23 ธันวาคม 2010 และจดทะเบียนเมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2013
- ชื่อ: “ฉางซาน” (常山) เป็นชื่ออำเภอ “อิ๋นหาว” (银毫) แปลว่า “ขนอ่อนสีเงิน” หมายถึงขนสีขาวบนใบชาสีเขียวมรกต
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: คำอธิบายปี 2017 ระบุว่าชานี้จำหน่ายไปยังฮ่องกง ไต้หวัน ปักกิ่ง เทียนจิน จี่หนาน ไท่หยวน เซี่ยงไฮ้ หางโจว หนิงปัว และเมืองใหญ่อื่น ๆ สำหรับอำเภอนี้ ชาดังกล่าวเป็นชาประจำถิ่น สมาคมผู้ถือตราได้รับการตั้งชื่อตามชื่อชาโดยตรง
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- สายพันธุ์ / พันธุ์ชา: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
- ฤดูเก็บ: ไม่พบช่วงเวลาเก็บในแหล่งที่ค้นพบ
- มาตรฐานการเก็บ: หนึ่งยอดอ่อนกับหนึ่งใบอ่อนที่เพิ่งคลี่ (一芽一叶初展) ยอดและใบต้องสมบูรณ์ ไม่เก็บยอดที่ถูกแมลงทำลาย
- ข้อกำหนดของวัตถุดิบ: วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นหนึ่งยอดอ่อนกับหนึ่งใบอ่อน คำอธิบายเน้นว่ารูปลักษณ์ของชาเกิดจากความพิถีพิถันในการเก็บและการแปรรูป
4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง เขตเมืองฉูโจว
- สภาพแวดล้อม: คำอธิบายปี 2017 ระบุเพียงว่าชาปลูกในเขตชาบนภูเขาสูง ที่ซึ่ง “เมฆลอยขึ้นและแสงอรุณส่องประกาย” (云蒸霞蔚)
- ความสูง ภูมิอากาศ และดิน: ไม่พบตัวเลขในแหล่งที่ค้นพบ
5. เทคโนโลยีการผลิต
คำอธิบายปี 2017 ระบุเทคโนโลยีการผลิตด้วยเครื่องจักรเป็นขั้นตอน พร้อมยี่ห้อเครื่องจักร อุณหภูมิ และระยะเวลา ดังสรุปต่อไปนี้ซึ่งใกล้เคียงกับต้นฉบับ
- การเก็บและการผึ่งใบ (摊放, tānfàng): ใบชาสดจะถูกเกลี่ยบาง ๆ บนเสื่อไม้ไผ่หรือพื้นซีเมนต์สะอาดทันที หนาประมาณ 2 ซม. เป็นเวลา 4–6 ชั่วโมง ใบที่เปียกฝนจะใช้เวลานานขึ้น ประมาณทุกสองชั่วโมงจะพลิกใบครั้งหนึ่ง ใบพร้อมเมื่อนิ่มลง สีเข้มขึ้น และกลิ่นสนามหญ้าหายไป
- การคั่วฆ่าเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ใช้เครื่องแบบถังหมุนรุ่น 6CST30 ป้อนใบเมื่ออุณหภูมิภายในถังอยู่ที่ 130–140 °C และบริเวณปากถังร้อนจนรู้สึกได้เมื่อเอามืออัง ป้อนใบอย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่อง อัตรา 35 กิโลกรัมต่อชั่วโมง การคั่วใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที ใบพร้อมเมื่อมีกลิ่นหอมสะอาด ก้านใบนิ่มงอได้ไม่หัก ไม่มีก้านหรือใบแดง และใบเหนียวติดมือเล็กน้อย ใบที่ออกจากเครื่องจะถูกทำให้เย็นลงทันทีเพื่อรักษาสีเขียวมรกต
- การขึ้นรูปเส้นให้ตรง (理条, lǐtiáo): ใช้เครื่องอเนกประสงค์สำหรับชาชื่อดังรุ่น 6CMD40/7 โดยไม่ใช้ลูกกลิ้งกด หรือใช้เครื่องขึ้นรูปเส้นตรงแยกต่างหาก อุณหภูมิ 90–100 °C เริ่มจากอุณหภูมิสูงก่อนแล้วค่อยลดลง ใช้ใบชา 1.2–1.5 กิโลกรัม ใช้เวลา 6–10 นาที นำใบออกเมื่อเส้นชาแน่น ตรง และรู้สึกแหลมเมื่อกำในฝ่ามือ
- การเก็บรายละเอียดรูปทรงและการดึงขนอ่อนขึ้น (整形提毫, zhěngxíng tíháo): สำหรับชาเกรดต่ำจะข้ามขั้นตอนนี้และอบแห้งทันทีหลังการขึ้นรูปเส้นตรง สำหรับชาเกรดกลางและเกรดสูงจะเก็บรายละเอียดด้วยมือในกระทะไฟฟ้ารุ่น 6CG65 ที่อุณหภูมิ 80 °C ครั้งละ 0.15–0.20 กิโลกรัม ใช้นิ้วทั้งสี่ชิดกันทำมุมฉากกับนิ้วหัวแม่มือ กอบชาใส่ฝ่ามือแล้วพลิกกลับอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แรงกดกระจายสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้สิ้นสุดเมื่อเส้นชาตรงและขนอ่อนสีขาวปรากฏขึ้น
- การอบแห้ง (烘干, hōnggān): ใช้เครื่องอบแห้งขนาดเล็ก แบ่งเป็นสองรอบ รอบแรกที่อุณหภูมิ 90–100 °C พลิกชาทุก 5–6 นาที จนแห้งประมาณแปดส่วน แล้วพักให้เย็นหนึ่งชั่วโมง รอบที่สองที่อุณหภูมิ 80–90 °C พลิกชาทุก 5 นาที จนใบชาบดเป็นผงได้ด้วยนิ้วมือ
คำอธิบายเรียกเทคโนโลยีนี้ว่าการผลิตด้วยเครื่องจักร ไม่มีการระบุว่ามีกระบวนการผลิตด้วยมือแยกต่างหากหรือไม่ในแหล่งที่ค้นพบ
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายปี 2017:
- ลักษณะภายนอกของใบชาแห้ง: เส้นชาเรียวเล็ก แน่น กลม และตรง สีเขียวมรกต มีขนอ่อนที่เห็นได้ชัดเจน (细紧圆直，翠绿显毫)
- กลิ่นของใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกไว้
- กลิ่นของน้ำชา: เข้มข้นและคงทน (香气馥郁持久)
- รสชาติ: สดชื่น นุ่มนวล และกระปรี้กระเปร่า (滋味鲜醇爽口) ในย่อหน้าอื่นของข้อความเดียวกันกล่าวว่ารสชาติสดชื่น นุ่มนวล และมีความหวาน (鲜醇带甘)
- สีของน้ำชา: เขียวอ่อนและสดใส (汤色嫩绿明亮)
- กากชา (ใบชาหลังการชง): ใบชาที่นุ่มละเอียดคลี่ออกเป็นรูปดอกไม้ (叶底细嫩成朵) ในย่อหน้าอื่นระบุว่าใบชาสมบูรณ์ คลี่เป็นดอกไม้ (完整成朵)
7. องค์ประกอบทางเคมี
ไม่พบข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งที่ค้นพบ คำอธิบายปี 2017 ระบุเพียงกลุ่มสารที่มีอยู่ในชาทั่วไป ได้แก่ น้ำ โพลีฟีนอล โปรตีน กรดอะมิโน เอนไซม์ อัลคาลอยด์ น้ำตาล และวิตามิน โดยไม่ให้ตัวเลขใด ๆ
8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ คำอธิบายปี 2017 ระบุสรรพคุณในการรักษาโรคหลายรายการ แต่ข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ไม่มีการตรวจสอบ ข้าพเจ้าจึงไม่ขอกล่าวซ้ำ
9. การชง
วิธีปฏิบัติตามมาตรฐานของชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
- อุปกรณ์: แก้วใส จะมองเห็นเส้นชาตรงค่อย ๆ คลี่ออกเป็นรูปดอกไม้ หรือไก้วานสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
- ใส่ชาแล้วรินน้ำลงข้างแก้ว
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- รินออกดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
- เติมน้ำอีกครั้ง
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
10. การเก็บรักษา
วิธีปฏิบัติตามมาตรฐานของชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
11. ราคาและการลอกเลียนแบบ
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ จากเทคโนโลยีการผลิตเห็นได้ว่ามีการแบ่งเกรด ชาเกรดสูงจะผ่านการเก็บรายละเอียดด้วยมือและการดึงขนอ่อนขึ้น ส่วนชาเกรดต่ำจะอบแห้งทันทีหลังการขึ้นรูปเส้นตรง
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “常山银毫” หมายเลข 8981415 ตามฐานข้อมูลระดับมณฑลปี 2019 มีบริษัทสองแห่งที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ตรานี้ แต่ยังไม่ได้รับการยืนยันว่าตรายังมีผลบังคับใช้อยู่ในปัจจุบันหรือไม่
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอฉางซาน
- ใบชามีเส้นเรียวเล็ก แน่น ตรง สีเขียวมรกต มีขนอ่อนสีขาว น้ำชาสีเขียวอ่อนและสดใส
- ขนอ่อนสีขาวตามคำอธิบายเกิดจากการเก็บรายละเอียดด้วยมือ ซึ่งทำเฉพาะชาเกรดกลางและเกรดสูงเท่านั้น
12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ผู้ถือตราคือสมาคมชาชื่อดัง “ฉางซาน อิ๋นหาว” อำเภอฉางซาน (常山县常山银毫名茶协会) สมาคมตั้งชื่อตามชาเพียงชนิดเดียว
- ในหน้าเว็บปี 2017 เดียวกัน ชื่อชาถูกเขียนแตกต่างกันหลายครั้งเป็น “常山银豪” โดยใช้ตัวอักษร “หาว” (豪) อีกตัวหนึ่ง
- จากการยื่นคำขอจนถึงการจดทะเบียนตราใช้เวลาเกือบสามปี
13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นในเขตเมืองฉูโจว
- ไคฮว่า หลงติ่ง (开化龙顶): ชาเขียวจากอำเภอไคฮว่าใกล้เคียงในเขตเมืองเดียวกัน มีลักษณะเป็นยอดชาตรงเรียวพร้อมขนอ่อนสีขาวเช่นกัน
- เจียงซาน ลวี่หมู่ตาน (江山绿牡丹): ชาเขียวจากอำเภอเมืองเจียงซานในเขตเมืองเดียวกัน ม้วนเป็นรูป “กลีบดอกไม้”
- ถงหลู เสวี่ยสุ่ย หยุนลวี่ฉา (桐庐雪水云绿茶): ชารูปเข็มจากยอดชาเดี่ยวของอำเภอถงหลู เขตเมืองหางโจว ส่วนฉางซาน อิ๋นหาวใช้วัตถุดิบเป็นยอดอ่อนกับหนึ่งใบอ่อน
บทสรุป:
ฉางซาน อิ๋นหาวเป็นชาเขียวจากภาคตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง มี “ขนอ่อนสีเงิน” อยู่ในชื่อ เส้นชาเรียวเล็ก แน่น ตรง สีเขียวมรกตพร้อมขนอ่อนสีขาว น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส รสชาติสดชื่นนุ่มนวล เทคโนโลยีการผลิตได้รับการอธิบายไว้อย่างละเอียดเป็นพิเศษ ตั้งแต่ความหนาของชั้นใบตอนผึ่งไปจนถึงวิธีการใช้ฝ่ามือในการเก็บรายละเอียดรูปทรงด้วยมือ และรางวัลที่ได้รับมีมาตั้งแต่ปี 1991 ส่วนปีที่เริ่มผลิต สายพันธุ์ชา และความสูงของสวนชาไม่มีระบุในแหล่งที่ค้นพบ
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา