Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

เจิ้นคัง หม่า อานซาน ฉา (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — ชาจากสวนเก่าแก่ของหมู่บ้านหม่า อานซาน (马鞍山村) ตำบลหมั่งปิ่ง (忙丙乡) อำเภอเจิ้นคัง (镇康县) เมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน ภูเขาลูกนี้ได้ชื่อมาจากรูปทรงที่คล้ายอานม้า สวนชาที่นี่ไม่ใช่ชาป่าและไม่ใช่ชาโบราณ ตามคำอธิบายระบุว่าในปี ค.ศ. 1913 มีการนำพันธุ์ใบใหญ่เมิ่งคู่จากอำเภอชวงเจียงที่อยู่ใกล้เคียงเข้ามาปลูกในหมู่บ้าน ต้นชาเก่าแก่จึงมีอายุประมาณหนึ่งร้อยปี ร่วมกับหยานจื่อโถวและเจียนซานที่อยู่ใกล้เคียง หม่า อานซานก่อให้เกิดพื้นที่สวนเก่าแก่เชิงวัฒนธรรมที่ต่อเนื่องกันเกือบสองหมื่นหมู่ เป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ที่หาได้ยากในเขตนี้ หม่า อานซานเป็นชาจากต้นชาเก่าแก่แห่งแรกของหลินชางที่ได้รับเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ต่อมาได้รับการบรรจุในแคตตาล็อกทั่วประเทศ “名特优新” ประเภทของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกกำหนดไว้ในเครื่องหมาย

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่ได้กำหนดไว้ในเอกสารเครื่องหมาย คำอธิบายของหมู่บ้านระบุว่าผลิตภัณฑ์ของที่นี่คือวัตถุดิบตากแห้งด้วยแสงแดด (晒青茶, shàiqīngchá) ซึ่งเป็นวัตถุดิบแบบผู่เอ่อร์
• หมวดหมู่: ชาจากสวนเก่าแก่เชิงวัฒนธรรมของหลินชาง เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ แคตตาล็อกทั่วประเทศ “名特优新” (ชุดที่สาม)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เมืองหลินชาง (临沧, Líncāng) อำเภอเจิ้นคัง (镇康县, Zhènkāng Xiàn) ตำบลหมั่งปิ่ง (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng) หมู่บ้านหม่า อานซาน
• พื้นที่คุ้มครอง: บัญชีระดับมณฑลระบุอำเภอเจิ้นคังเป็นเขตปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ข้าพเจ้าไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตำบลหมั่งปิ่ง อยู่ที่ประมาณละติจูด 23.9° เหนือ และลองจิจูด 99.2° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ค.ศ. 1913 ตามคำอธิบาย มีการนำพันธุ์ใบใหญ่เมิ่งคู่ (勐库大叶种) จากอำเภอชวงเจียงเข้ามาปลูกที่หม่า อานซาน ต้นชาในสวนเก่าแก่ของที่นี่ตามที่เขียนไว้มีอายุรุ่นราวคราวเดียวกับสวนชาหมู่บ้านหมั่งเฟ้ย (忙肺) ในอำเภอหย่งเต๋อที่อยู่ใกล้เคียง อายุของต้นชาเก่าแก่ประมาณหนึ่งร้อยปี
  • ค.ศ. 2019 “镇康马鞍山茶” อยู่ในบัญชีเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ระดับมณฑลยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม ค.ศ. 2019
  • แห่งแรกในหลินชาง สื่อมวลชนปี ค.ศ. 2024 เรียกหม่า อานซานว่าเป็นชาจากต้นชาเก่าแก่แห่งแรกในเขตหลินชางที่ได้รับเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของรัฐ
  • “名特优新” ชาได้รับการบรรจุในแคตตาล็อกทั่วประเทศชุดที่สามว่าด้วยผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ คุณภาพสูง และใหม่
  • ค.ศ. 2024 ในเดือนเมษายน “镇康马鞍山茶” ได้รับการนำเสนอที่ปักกิ่ง ณ ศูนย์นิทรรศการการเกษตรแห่งประเทศจีน ในงานแสดงชาฤดูใบไม้ผลิที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามรายงานของสำนักข่าวมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์จีน นี่เป็นแบรนด์ชาเพียงแบรนด์เดียวจากมณฑลยูนนาน
  • ไม่พบหมายเลขเครื่องหมาย ผู้ถือ และปีที่จดทะเบียนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ชื่อ:
  • “เจิ้นคัง” (镇康) คือชื่ออำเภอ
  • “หม่า อาน” (马鞍) แปลว่า “อานม้า” ส่วน “ซาน” (山) แปลว่า “ภูเขา” ภูเขาลูกนี้ถูกตั้งชื่อตามรูปทรงที่คล้ายอานม้า
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำนวนท้องถิ่นยกให้ชาหม่า อานซานคู่กับอาซู่เซอ (阿数瑟) ว่า ชาเจิ้นคังหอมกรุ่น แต่ชาที่ดีที่สุดขึ้นอยู่บนหม่า อานซาน ไม่มีอะไรไพเราะเท่าอาซู่เซอ และไม่มีอะไรดื่มอร่อยเท่าชาหม่า อานซาน (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶) ในอำเภอที่ตามคำอธิบายระบุว่าสองในสามของสวนชาทั้งหมด 76,000 หมู่เป็นสวนเก่าแก่ หม่า อานซานเป็นแห่งแรกที่ได้รับเครื่องหมายสำหรับชาจากต้นชาเก่าแก่

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: เมิ่งคู่ใบใหญ่ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) นำเข้ามาในปี ค.ศ. 1913
• ต้นชา: ตามคำอธิบาย ทรงพุ่มแผ่กว้าง การเจริญเติบโตแข็งแรง ใบเป็นรูปวงรี พับเข้าด้านใน วางตัวในแนวนอน สีเขียว ผิวใบนูน อ่อนนุ่ม ขอบใบเป็นคลื่นเล็กน้อย ยอดชาสีเขียว ขนาดใหญ่ มีขนหนาแน่น มีจำนวนยอดมากและคงความอ่อนได้นาน ทำให้เก็บใบได้ง่าย
• วัตถุดิบ: ใบจากต้นชาเก่าแก่เชิงวัฒนธรรมอายุประมาณหนึ่งร้อยปี
• การเก็บและมาตรฐานการเก็บ: ไม่ได้ระบุในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์วาร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทางตะวันตกของเขตหลินชาง ภูเขาในอำเภอเจิ้นคัง
• ระดับความสูงของการปลูก: เฉลี่ยประมาณ 1400 ม. ตามคำอธิบายของหมู่บ้าน
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายของหมู่บ้าน อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีประมาณ 18 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1560 มม. ต่อปี แสงแดดประมาณ 2500 ชั่วโมงต่อปี ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 85 %
• ดิน: ตามคำอธิบายเดียวกัน pH 5.6–6.5
• พื้นที่ (ตามคำอธิบายของหมู่บ้าน ค.ศ. 2017): สวนชา 5020 หมู่ ในจำนวนนี้เป็นสวนเก่าแก่ 3500 หมู่ (ประมาณ 230 เฮกตาร์) แกนกลางคือแปลงต้าปาเป่าเป่า (大包包茶地) 380 หมู่ เมื่อรวมกับหยานจื่อโถว (岩子头) และเจียนซาน (尖山) ที่อยู่ใกล้เคียงแล้วมีพื้นที่สวนเก่าแก่เชิงวัฒนธรรมต่อเนื่องกันเกือบ 20,000 หมู่ ตามข้อมูลของสื่อมวลชนปี ค.ศ. 2024
• ผู้อยู่อาศัย: ตามคำอธิบาย ในหมู่บ้านมีชาวฮั่นและชาวว้าอาศัยอยู่

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้าพเจ้าไม่เห็นเทคโนโลยีในเอกสารเครื่องหมาย คำอธิบายของหมู่บ้านระบุว่าผลิตภัณฑ์คือวัตถุดิบตากแดด (晒青茶) สำหรับวัตถุดิบประเภทนี้ลำดับทั่วไปมีดังนี้

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊晾, tānliàng): ใบชาสดถูกเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ
2. การหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ใบชาถูกคั่วในกระทะเพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชัน
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การตากแห้งด้วยแสงแดด (晒干, shàigān)

นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของประเภท ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของชาหม่า อานซาน

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างมาจากบทความเกี่ยวกับหมู่บ้านและสื่อมวลชน ไม่ใช่จากเอกสารเครื่องหมาย ประเภทของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุในนั้น

• ลักษณะใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: ติดทนนาน เข้มข้น และพุ่งสูง (香气持久馥郁高扬) พร้อมโทนสดชื่นบริสุทธิ์ (清香)
• รสชาติ: เต็มและกลมกล่อม เข้มข้นและสดชื่น หวานและนุ่มนวล ความขมเบา ความฝาดน้อย ใต้ลิ้นผลิตน้ำลาย ในลำคอมีความหวานยาวนาน ความหวานที่ย้อนกลับคงอยู่นาน บทความยังบรรยายความประทับใจแรกด้วยว่า ในจิบแรกชาดูเรียบง่าย จากนั้นทั่วทั้งปากเต็มไปด้วยรสชาเย็นสดชื่น
• สีน้ำชา: ใส สีเหลืองเข้มสดใส (汤色清澈黄浓明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

การวิเคราะห์วัตถุดิบซึ่งคำอธิบายของหมู่บ้านอ้างว่าเป็นของสถาบันวิทยาศาสตร์ชา (ยอดหนึ่งใบสองใบ ตัวอย่างผ่านการนึ่งตรึง):

• โพลีฟีนอลในชา: 30.19 %
• คาเทชิน (รวม): 134.19 มก./ก.
• กรดอะมิโน: 2.90 %
• คาเฟอีน: 3.56 %
• สารที่ละลายน้ำได้: 45.83 %

นี่คือลักษณะของตัวอย่างวัตถุดิบ ไม่ใช่ชาสำเร็จรูป

8. การชง

แนวทางปฏิบัติตามประเภท ประเภทของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกกำหนดไว้ในเครื่องหมาย ด้านล่างเป็นแนวทางสำหรับวัตถุดิบตากแดดและเซิงผู่เอ่อร์

• อุณหภูมิน้ำ: 90–100 °C
• ปริมาณชา: 5–7 ก. ต่อ 100–120 มล.
• อุปกรณ์: ไก่วานหรือกาน้ำชาดินเหนียวขนาดเล็ก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ชา
  3. ล้างใบชาสั้น ๆ ด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
  4. การชงครั้งแรกใช้เวลา 10–20 วินาที
  5. รินลงในไห่ชา จากนั้นรินลงถ้วย
  6. ชงซ้ำโดยค่อย ๆ เพิ่มเวลาทีละน้อย

9. การเก็บรักษา

แนวทางปฏิบัติตามประเภทสำหรับเซิงผู่เอ่อร์ เก็บในที่แห้งและสะอาด ปราศจากแสงและกลิ่นแปลกปลอม ในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนาแต่ไม่ปิดสนิท ปราศจากความผันผวนของความชื้นอย่างรุนแรง เซิงผู่เอ่อร์สามารถบ่มได้

10. ราคาและการปลอมแปลง

• ราคา: ตามคำอธิบายของหมู่บ้าน ในฤดูใบไม้ผลิปี ค.ศ. 2014 ชาขายได้ในราคา 100–200 หยวนต่อกิโลกรัม สื่อมวลชนฤดูใบไม้ผลิปี ค.ศ. 2024 ระบุราคาใบชาสดประมาณ 120 หยวนต่อกิโลกรัม ไม่พบราคาชาสำเร็จรูปในปัจจุบันในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมาย “镇康马鞍山茶”
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเจิ้นคัง
  • ใบชาจากต้นเก่าแก่มีขนาดใหญ่ มียอดที่มีขนหนาแน่น ใบจากสวนเพาะชำขนาดเล็กไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นั้น
  • ชื่อหมู่บ้านบนบรรจุภัณฑ์ยังไม่ใช่หลักฐานของแหล่งกำเนิด สวนเก่าแก่ใกล้เคียงก็ให้วัตถุดิบที่คล้ายคลึงกัน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ภูเขาถูกตั้งชื่อตามรูปทรงที่คล้ายอานม้า
• สวนชาหม่า อานซานไม่ใช่สวนป่า พันธุ์เมิ่งคู่ถูกนำเข้ามาที่นี่ในปี ค.ศ. 1913 และต้นชาเก่าแก่มีอายุประมาณหนึ่งร้อยปี
• นี่คือชาจากต้นชาเก่าแก่แห่งแรกในหลินชางที่มีเครื่องหมายรับรองของรัฐ
• ในปี ค.ศ. 2024 ณ งานนำเสนอที่ปักกิ่ง หม่า อานซานเป็นแบรนด์ชาเพียงแบรนด์เดียวจากยูนนาน

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• หย่งเต๋อ (永德): ชาจากอำเภอใกล้เคียง สวนเก่าแก่ของหมู่บ้านหมั่งเฟ้ยตามคำอธิบายปลูกในเวลาเดียวกับสวนชาหม่า อานซาน
• ปิงเต่า (冰岛): หมู่บ้านในเมิ่งคู่ ซึ่งเป็นที่มาของสายพันธุ์ใบใหญ่ที่ถูกนำมาปลูกที่หม่า อานซาน
• เมิ่งคู่ ต้าเย่จ่ง ฉา (勐库大叶种茶): สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับสายพันธุ์นั้นในอำเภอชวงเจียง
• หลินชาง (临沧): ภาพรวมของเขตที่อำเภอเจิ้นคังสังกัดอยู่

โดยสรุป:

เจิ้นคัง หม่า อานซาน ฉา เป็นชาจากสวนเชิงวัฒนธรรมอายุร้อยปี ไม่ใช่ป่าโบราณ ต้นชาพันธุ์เมิ่งคู่ที่นำเข้ามาในปี ค.ศ. 1913 เติบโตบนภูเขารูปอานม้าที่ระดับความสูงประมาณ 1400 ม. ภายในพื้นที่ขนาดเกือบสองหมื่นหมู่ร่วมกับพื้นที่ใกล้เคียง เครื่องหมายไม่ได้กำหนดประเภท บทความเกี่ยวกับหมู่บ้านกล่าวถึงกลิ่นหอมสูงติดทนนาน น้ำชาสีเหลืองใส ความขมเบา และความหวานที่ย้อนกลับยาวนาน