Wǔfēng hóngchá

უფენ ხუნჩა (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — წითელი ჩაი უფენ-ტუძიას ავტონომიური მაზრისა (五峰土家族自治县), რომელიც იჩანის ურბანულ ოლქში, ხუბეის პროვინციის დასავლეთ ნაწილში მდებარეობს. მაზრა პროვინციის ერთ-ერთი ძირითადი ჩაის რაიონია, ხოლო მისი დაბა იუიანგუანი (渔洋关) XIX საუკუნიდან იხუნით ვაჭრობის კვანძს წარმოადგენდა — იჩანის წითელი ჩაით, რომელსაც რესპუბლიკურ პერიოდში ციმენისა და იუნანის ჩაის გვერდით აყენებდნენ. 2017 წლიდან სახელი «五峰红茶» დაცულია მაზრის ჩაის ასოციაციის ორი გეოგრაფიული სასერტიფიკატო ნიშნით. მაზრის წითელი ჩაი დაცულია მეორე სახელითაც — 五峰宜红茶: CNIPA-ს № 640 (2025) განცხადების თანახმად, მისი განმცხადებელი იგივე ასოციაციაა, ხოლო ზონა მოიცავს მაზრის რვავე თემსა და დაბას. იერსახე და ნორმები ქვემოთ მოყვანილია CNIPA-ს მოთხოვნებიდან 五峰宜红茶-თვის; თავად ნიშნის «五峰红茶» გამოყენების წესები არ მინახავს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული. კლასი მითითებულია თავად სახელწოდებაში და შეესაბამება მაზრის პროფილს.
• კატეგორია: მაზრის წითელი ჩაი; გეოგრაფიული სასერტიფიკატო ნიშანი (2017). 五峰宜红茶-ის სახელით იგივე ჩაი — სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მითითება და CNIPA-ს გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ურბანული ოლქი იჩანი (宜昌, Yíchāng), უფენ-ტუძიას ავტონომიური მაზრა (五峰, Wǔfēng).
• ზონა: ნიშნისთვის «五峰红茶» ხუბეის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს ნუსხა (2020) უფენის მაზრას მხოლოდ მფლობელის ადგილსამყოფლად მიუთითებს (გრაფა 注册人行政区划); ამ ნიშნის დაცული ზონის საზღვრები არ მინახავს. 五峰宜红茶-ის სახელისთვის CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნები ასახელებს მაზრის რვა თემსა და დაბას მათ ამჟამინდელ საზღვრებში — ცაიხუა, უფენი, იუიანგუანი, ჩანლეპინი, ჟენხეპინი, ვანტანი, ფუძიაიანი და ნიუჭუანი.
• თანაფარდობა 五峰宜红茶-თან: პირველწყაროების მიხედვით, ეს არის იმავე მაზრის წითელი ჩაის მეორე დაცული სახელი. ნიშნების «五峰红茶» მფლობელი ხუბეის 2020 წლის ნუსხის თანახმად — უფენის ჩაის დარგის ასოციაცია (五峰茶业协会); იგივე ასოციაციაა 五峰宜红茶-ის განმცხადებელი CNIPA-ს № 640 განცხადებაში. 五峰宜红茶-ის სახელით გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშნის მომხმარებელთა ნუსხებში, რომლებსაც ხუბეის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველო აქვეყნებს (2023 და 2025), მითითებულია საკუთარი სასერტიფიკატო ნიშნებიც — № 26667468 და № 26667469, გამოყენების ვადით 2031 წლის მარტამდე; მომხმარებლებს შორის — მაზრის ჩაის კომპანიები. გეოგრაფიული მითითებების ნაერთი კატალოგი ყველა ამ რეგისტრაციას ერთ პოზიციად აწარმოებს. იურიდიულად რეგისტრაციები განსხვავებულია და ნიშნის «五峰红茶» გამოყენების წესების გარეშე მოთხოვნების დამთხვევა ორი სახელის ქვეშ დოკუმენტით არ დასტურდება.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნების თანახმად 五峰宜红茶-თვის — 110°15′–111°25′ აღმ. გრძ., 29°56′–30°25′ ჩრ. გან.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 1824 — წითელი ჩაის დასაწყისი იუიანგუანში. ხუბეის ეროვნებათა და რელიგიის საქმეთა კომისიის მასალის თანახმად, ამ წელს კანტონელმა ჩაით მოვაჭრემ «钧大福» ძიანსიდან ოსტატები ჩამოიყვანა იუიანგუანში და ადგილობრივებს წითელი ჩაის კრეფა და დამზადება ასწავლა. «ძინძი ჟიბაო» (2024) წერს, რომ იხუნი იუიანგუანიდან მსოფლიო ბაზარზე «ჯერ კიდევ XVIII საუკუნეში» გადიოდა; ეს შეუსაბამობა არ გადამიწყვეტია.
  • XIX საუკუნის დასასრული — XX საუკუნის დასაწყისი — უცხოური სახლები. იქვე ნათქვამია, რომ გუანსიუის წლებში და რესპუბლიკის დასაწყისში იუიანგუანში მუშაობდა ჩაის სახლები 源泰 და 新泰, გახსნილი რუსეთიდან ხანკოუს სავაჭრო სახლების მიერ, ბრიტანელ ვაჭართა სახლი 宝顺合 — სულ დაახლოებით ოცდაათი ჩაის სახლი. მასალა ასევე ახსენებს ხუბეის ლიკინის სამმართველოს (厘金局) განცხადებას გადასახადების აკრეფის შესახებ, გამოქვეყნებულს «ვანგუო გუნბაოში» (万国公报) 1876 წლის 1 ივლისს.
  • 1924. სსრკ ცენტროსოიუზის ჩინეთის წარმომადგენლობის დავალებით ხანკოუს ფირმამ 忠信昌 იუიანგუანში საკუთარი ჩაის საწყობი გახსნა.
  • 1937–1938. ხუბეის ჩაის გაუმჯობესების ინსტიტუტი იანლოუდუნიდან იუიანგუანში გადავიდა და იუიანგუანის ჩაის გაუმჯობესების სადგურად იქცა; 1938 წელს ჩინეთის ჩაის კომპანიამ აქ უფენის ჩაის დახვეწის ფაბრიკა გახსნა (五峰精制茶厂).
  • რესპუბლიკური პერიოდი. იხუნი, იუიანგუანში კონდიციამდე მიყვანილი, ციმენისა და იუნანის წითელ ჩაის გვერდით აყენებდნენ — «ჩინეთის სამი დიდი წითელი ჩაი».
  • 2017. 28 ივნისს დარეგისტრირდა ორი გეოგრაფიული სასერტიფიკატო ნიშანი «五峰红茶» — № 17790712 და № 17790713 (კლასი 30, საქონელი — ჩაი); მფლობელი — უფენის ჩაის დარგის ასოციაცია (五峰茶业协会), მოქმედების ვადა — 2027 წლის 27 ივნისამდე. იმავე დღეს იგივე ასოციაციამ მიიღო ორი ნიშანი «五峰毛尖».
  • 2018. იუიანგუანმა ჩაის საერთაშორისო კომიტეტისგან მიიღო «მსოფლიო ჩაის ტურიზმის უძველესი დაბის» წოდება.
  • 2025. CNIPA-ს № 640 განცხადებით 16 ივლისს სახელი 五峰宜红茶 ცნობილია გეოგრაფიული მითითების პროდუქტად (სტრიქონი 755 პაკეტში 1409 პროდუქტიდან); განმცხადებელი — იგივე უფენის ჩაის დარგის ასოციაცია.
• სახელწოდება: «უფენი» (五峰) — «ხუთი მწვერვალი», მაზრის სახელი; «ხუნჩა» (红茶) — წითელი ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: ხუბეის მთავრობა უფენს პროვინციის ხუთ უმსხვილეს ჩაის მწარმოებელ მაზრას შორის ასახელებს — ხეფენთან, ჭუსისთან, დაუსთან და ინშანთან ერთად. იუიანგუანს დიდი ჩაის გზის (万里茶道) ერთ-ერთ კვანძს უწოდებენ.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნები 五峰宜红茶-თვის ასახელებს ჯიშებს 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 და ადგილობრივ პოპულაციას (五峰群体种).
• ნედლეული და კრეფა: იმავე მოთხოვნების თანახმად, ბაღს ხსნიან, როცა კრეფის ნორმას ახალი ყლორტების 5 % აკმაყოფილებს; კრეფენ დროულად და რამდენიმე ულუფად, პესტიციდების ნარჩენებით და მავნებლებით დაზიანებულ ფოთოლს არ იღებენ. თავად ნიშნისთვის «五峰红茶» მოთხოვნები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მთიანი მაზრა ხუბეის დასავლეთში, ურბანულ ოლქ იჩანში.
• სიმაღლე: «ძინძი ჟიბაოს» (2024) მასალის თანახმად, მაზრაში 1000 მ-ზე დაბლა ძირითადად ჩაის რგავენ, უფრო მაღლა კი — სამკურნალო ბალახებს.
• კლიმატი და ნიადაგები: 五峰宜红茶-ის (2013) სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მითითების აღწერა საცნობარო მიმოხილვების გადმოცემით: სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი, წელიწადში დაახლოებით 1554 მზიანი საათი, საშუალო წლიური ტემპერატურა 13,1 °C, ნალექები 1588 მმ, უყინვო პერიოდი დაახლოებით 250 დღე; ნიადაგები — ძირითადად მთის ყვითელ-ყავისფერი, pH ძირითადად 4,5–6,0. ნიადაგებს და pH-ს იმეორებს CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნებიც: ძირითადად მთის ყვითელ-ყავისფერი, ღრმა ფხვიერი ფენით. ცალკე აღწერა ნიშნისთვის «五峰红茶» არ არის.
• მასშტაბი: იმავე 2024 წლის მასალის თანახმად, მაზრის ჩაის ბაღები 220 ათას მუს იკავებს, აქედან 73 ათასი მუ ცაიხუას თემშია; თემი წელიწადში 60 ათას ტ ახალ ფოთოლს აგროვებს და 15 ათას ტ მშრალ ჩაის უშვებს — მაზრის მოცულობის ნახევარს. აქედან რამდენია წითელი ჩაი, არ არის ნათქვამი.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დეტალური ტექნოლოგია არც ერთი სახელის ქვეშ ნაპოვნ წყაროებში არ არის. წითელი ჩაის ზოგადი სქემა ასეთია:

1. გახმობა (萎凋, wěidiāo): ფოთოლი კარგავს ტენის ნაწილს და რბილი ხდება.
2. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთლის უჯრედები ირღვევა, წვენი ზედაპირზე გამოდის.
3. დაჟანგვა (发酵, fājiào): ფოთოლი წითლდება, ყალიბდება არომატი და გემო.
4. გაშრობა (干燥, gānzào): გახურება აჩერებს დაჟანგვას.

ეს კლასის ზოგადი სქემაა. 五峰宜红茶-ის სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მითითების აღწერა საცნობარო მიმოხილვებში იმავე ეტაპებს ასახელებს და სორტირებას ამატებს (精选, jīngxuǎn). CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნები გადამუშავებაზე მხოლოდ ფოთლის ტრანსპორტირებაზე საუბრობს: სწრაფად, სპეციალური ტრანსპორტით, დაწნეხვის, გახურების, მზისა და წვიმის გარეშე.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ქვემოთ — აღწერა CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნებიდან 五峰宜红茶-თვის, იმავე ჩაის მეორე დაცული სახელისთვის; იმავე სიტყვებს საცნობარო მიმოხილვები 2013 წლის სოფლის მეურნეობის მითითების დოკუმენტიდან მოჰყავთ. ცალკე აღწერა ნიშნისთვის «五峰红茶» ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: 五峰宜红茶-ში — მჭიდროდ და თხლად დაგრეხილი, ოქროსფერი ტიპსებით, ფერი შავი, ზეთოვანი (条索紧细有金毫，色泽乌润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: 五峰宜红茶-ში — ტკბილი, სუფთა, მაღალი და ხანგრძლივი (香气甜纯高长).
• გემო: 五峰宜红茶-ში — გაჯერებული, რბილი და სუფთა (滋味醇厚鲜爽).
• ნაყენის ფერი: 五峰宜红茶-ში — წითელი, კაშკაშა (汤色红亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): 五峰宜红茶-ში — წითელი, კაშკაშა, რბილი (叶底红亮柔软).

იმავე აღწერის თანახმად, გაციებული ნაყენი იძლევა «ცივ სიმღვრივეს» (冷后浑, lěng hòu hún) — რძისებრ სიმღვრივეს. ადგილობრივი პრესა 五峰宜红茶-ის საუკეთესო პარტიებს სხვა სიტყვებით აღწერს: მუქი წითელი გამჭვირვალე ნაყენი, გაჯერებული სუფთა გემო, მაღალი მხნე არომატი (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ანალიზები სახელით «五峰红茶» ნაპოვნ წყაროებში არ არის. იჩანის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს ცნობით (2021), 五峰宜红茶-ის ცნობილ, განსაკუთრებულ და ახალ სოფლის მეურნეობის პროდუქტთა საყოველთაო ნუსხაში (全国名特优新农产品) შეტანისას ექსპერტიზამ დაადგინა, რომ ექსტრაქციული ნივთიერებები, ჩაის პოლიფენოლები, თუთია და გამა-ამინობუტირის მჟავა მასში რეფერენსულ მნიშვნელობებზე მაღალია; თავად რიცხვებს ცნობა არ ასახელებს.

CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნები 五峰宜红茶-თვის ადგენს ტენიანობას არაუმეტეს 6,5 %, ნაცარს არაუმეტეს 6,5 % და ექსტრაქციულ ნივთიერებებს არანაკლებ 32 % 100 გ მშრალ ჩაიზე. ეს ამ სახელის პროდუქტის ნორმაა; თავად ნიშნის «五峰红茶» ნორმები არ მინახავს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი.
  3. პირველი გადასხმა — 30–60 წამის შემდეგ.
  4. შემდეგი — თანდათანობით გახანგრძლივებით.
  5. ხუთი-ექვსი გადასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მჭიდრო შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას, სუნებისგან შორს.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული სასერტიფიკატო ნიშანი «五峰红茶» (№ 17790712 ან № 17790713).
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი უფენის მაზრიდანაა და მაზრის ასოციაციის მიერაა დაშვებული.
  • გახსოვდეთ, რომ იგივე ჩაი შეიძლება გამოვიდეს 五峰宜红茶-ის სახელითაც — საკუთარი სასერტიფიკატო ნიშნით ან გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშნით. სპეციალური ნიშნის უფლებას, CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნების თანახმად, ზონის მწარმოებელი იღებს მაზრის ინტელექტუალური საკუთრების ორგანოს მეშვეობით, ხუბეის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოში შემოწმებისა და CNIPA-ში დამტკიცების შემდეგ (იხ. განყოფილება 1).
  • არ აურიოთ იჩანის საოლქო იხუნთან (宜昌宜红): ეს ცალკე რეგისტრაციაა უფრო ფართო ზონით.

11. საინტერესო ფაქტები

• პროვინციულ ნუსხაში 2020 წელს ერთ მაზრის ასოციაციაზე ხუთი ჩაის ნიშანია: «五峰绿茶» (2012), ორი «五峰红茶» და ორი «五峰毛尖» (ორივე — 2017).
• უფენი არ უნდა აგვერიოს მთა უფენშანთან (五峰山) ქალაქ-მაზრა ენშის გარეუბანში — ეს მწვანე ენში იუ ლუს ზონის ნაწილია, სულ სხვა ჩაი და სხვა ოლქი.

12. შედარება ხუბეის სხვა ჩაიებთან

• იხუნ გუნ ფუ (宜红工夫): იჩანისა და ენშის რეგიონული წითელი გუნფუ; უფენი — მისი ერთ-ერთი ისტორიული მაზრა, იუიანგუანი — მისი ვაჭრობის კვანძი.
• უფენ მაო ძიანი (五峰毛尖): იმავე მაზრის მწვანე ჩაი; ნიშნები იმავე ასოციაციამ იმავე დღეს მიიღო.
• ცაიხუა მაო ძიანი (采花毛尖): უფენის მაზრის ცაიხუას თემის მწვანე ჩაი.
• ლიჩუან ხუნი (利川红): მეზობელი ენში-ტუძია-მიაოს ავტონომიური ოლქის წითელი ჩაი.

დასკვნა:

უფენ ხუნჩა — წითელი ჩაის მაზრის სახელი ადგილის ღრმა ისტორიით: პროვინციული მასალის თანახმად, 1824 წლიდან იუიანგუანი სწავლობდა წითელი ჩაის დამზადებას, ვაჭრობდა მას რუსულ და ბრიტანულ სახლებთან და 1930-იან წლებში პროვინციულ ჩაის ინსტიტუტს მასპინძლობდა. თავად ნიშანი ახალგაზრდაა — 2017 წელი, — ხოლო ჩაის იერსახე აღწერილია მისი მეორე დაცული სახელით, 五峰宜红茶: მჭიდროდ და თხლად დაგრეხილი ფოთოლი ოქროსფერი ტიპსებით და კაშკაშა წითელი ნაყენი, რომელიც გაციებისას იმღვრევა.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №17790712

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“