ბეიჩუან ტაიძი ჩა (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — მწვანე ჩაი ბეიჩუან-ციანის ავტონომიური მაზრისა (北川羌族自治县), ქალაქ მიანიანის ოლქიდან, სიჩუანის ქვაბულის ჩრდილო-დასავლეთით. სახელი ადგილობრივმა ჩაის ბუჩქმა მისცა — პროვინციული გამოცემების მიხედვით, აქ ცნობილია ტანისა და სუნის ეპოქებიდან. პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნის სახით დაცულია 2009 წლიდან; მიანიანის 2022 წლის სტანდარტი მას განსაზღვრავს როგორც მწვანე ჩაის ორი ფორმით — ბრტყელი და დაგრეხილი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá): ასე განსაზღვრავს პროდუქტს სტანდარტი DB5107/T 99-2022.
- კატეგორია: ჩრდილო-დასავლეთ სიჩუანის მთის მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2009).
- ფორმები: ბრტყელი ჩაი (扁形茶, biǎnxíng chá) და დაგრეხილი (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ქალაქი მიანიანი (绵阳, Miányáng), ბეიჩუან-ციანის ავტონომიური მაზრა (北川, Běichuān).
- დაცვის ზონა: დამტკიცებულია ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარი სამმართველოს (AQSIQ) 2009 წლის № 107 განცხადებით. 2022 წლის სტანდარტი იმავე ზონას აღწერს მაზრის ცხრა დღევანდელი ერთეულის მეშვეობით: დაბები ციუიშანი, ლეიგუ, ტუნციუანი, ჩენძიაბა, გუისი, იუილი და თემები სიუანპინი, დუგუანი, ბაინი. 2009 წლის განცხადება თერთმეტ ერთეულს ასახელებდა; რიცხვში განსხვავება არ გადამიმოწმებია.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სიძველის გადმოცემა. მაზრის პროკურატურა 2025 წლის პუბლიკაციაში წერს, რომ ტანის დროს აქაური ჩაი „ხარკის სახით შეჰქონდათ“ და აკავშირებს დღევანდელი ბეიჩუანის შემოგარენთან „მწვანე ჩანმინს“ (绿昌明) ბო ძიუის ლექსიდან „春尽日“: „渴尝一碗绿昌明“ — „წყურვილით დავლიე ფინჯანი მწვანე ჩანმინი“. პირველად წყაროებს იგი არ ასახელებს.
- 1975. „სიჩუან ონლაინის“ მონაცემებით, ფერდობებზე ჩაისთვის ტერასების გაშენება დაიწყეს.
- 2008–2009. 2008 წლის 12 მაისის მიწისძვრამ ჩაის წარმოება თითქმის გააჩერა; 2009 წელს, აღდგენისას, დაიწყეს კოოპერატივების შექმნა. მაშინვე AQSIQ-მა № 107 განცხადებით ბეიჩუან ტაიძი ჩა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად დაიცვა.
- 2020. ოქტომბრიდან მოქმედებს მაზრის დებულება ძველი ბუჩქების დაცვის შესახებ 北川苔子茶.
- 2022. მიანიანის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველომ 24 მარტს გამოაქვეყნა სტანდარტი DB5107/T 99-2022 „地理标志产品 北川苔子茶“; ძალაში შევიდა 1 ივნისს.
- 2023. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ ბეიჩუან ტაიძი ჩას შერეული ნარგავების სისტემა (复合栽培系统) ჩინეთის მნიშვნელოვანი სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის მეშვიდე პარტიაში შეიტანა; 2025 წლის იანვარში, „სიჩუან ონლაინის“ მიხედვით, იგი ჩინეთის წინასწარ სიაში მოხვდა FAO-ს სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის პროგრამისთვის.
- 2026. CNIPA-მ საწარმოებს სპეციალური ნიშნის გამოყენების უფლება მისცა.
- სახელწოდება: „ბეიჩუანი“ (北川) — მაზრის სახელია; „ტაიძი ჩა“ (苔子茶) — ადგილობრივი ბუჩქის სახელი. ცენტრალური სახალხო რადიოს (2026) მიხედვით, სახელი ყლორტის იერმა განაპირობა: გრძელი მუხლთშორისები და წვნიანი ტოტები ბოსტნეულის ღეროებს 菜苔 (càitái) ჰგავს.
- კულტურული მნიშვნელობა: მემკვიდრეობის სისტემა — შერეული ნარგავები: „სიჩუან ონლაინის“ მიხედვით, ძველი ბუჩქების ფართო რიგებს შორის რგავენ კარტოფილს, სიმინდს, სოიას და ბოსტნეულს. გამოთქმას „大禹门前树，千年苔子茶“ — „ხე დიდი იუის კართან, ათასწლოვანი ტაიძი ჩა“ — ცენტრალური სახალხო რადიო მოჰყავს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი პოპულაცია 苔子茶. მაზრის პროკურატურა მას აღწერს როგორც შტოს, რომელიც დიდხანს განვითარდა ველური ჩაის ხეებიდან: ყინვაგამძლეა, მაგარი კვირტითა და სქელი ფოთლით. ძველი ბუჩქები, იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, მაზრაში ბევრია, უძველესები — 700 წელზე მეტია; ცენტრალური სახალხო რადიო (2026) 1100 წელზე მეტს ასახელებს.
- დასაშვები ჯიშები სტანდარტის მიხედვით: ადგილობრივი პოპულაცია, პოპულაცია 鸠坑 (Jiūkēng) და წვრილ- და საშუალოფოთლოვანი კლონური ჯიშები, როგორიცაა 名山213 (Míngshān 213) და 福选9号 (Fúxuǎn 9). სახელი 苔子茶 სტანდარტის მიხედვით არ მოითხოვს ნედლეულს მხოლოდ ადგილობრივი ბუჩქისგან.
- კრეფის ვადები: თებერვლის ბოლოდან ივნისის ბოლომდე; მთლიანი კვირტი — ცინმინამდე, ყლორტები ფოთლებით — გუიუიმდე.
- კრეფის სტანდარტი: ბრტყელი ჩაისთვის — მთლიანი კვირტი; დაგრეხილისთვის — კვირტიდან ერთი ფოთლით კვირტამდე ორი გაშლილი ფოთლით. კრეფენ „ხელის აწევით“ (提手采), მოკვეთისა და მოგლეჯის გარეშე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- მოყვანის სიმაღლე: სტანდარტის მიხედვით — 650–1500 მ. მაზრის პროკურატურა წერს ტყეებზე 1000–1800 მ-ზე; განსხვავება არ გადამიწყვეტია.
- კლიმატი: სტანდარტის მიხედვით — ქვაბულის ტენიანი სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 15,6 °C, უყინვო პერიოდი 286 დღე, ნალექები 1287,5 მმ, მზის ნათება 902,2 საათი წელიწადში.
- ნიადაგები: ჭარბობს ღორღიანი, შემდეგ თიხნარი და თიხები, ძლიერ ჩონჩხიანი; pH 4,5–6,5. სტანდარტი მოითხოვს ყვითელი ნიადაგის ფენას არანაკლებ 50 სმ, ორგანიკით არანაკლებ 1,5 %.
- ნარგავები: ბაღების ირგვლივ სტანდარტი ავალებს ტყის დამცავი ზოლების გაშენებას, ბაღებში — ჩრდილის ხეების დარგვას.
- მასშტაბი: „სიჩუან ონლაინის“ მონაცემებით, 2022 წლის ნოემბრისთვის — 90 ათას მუზე მეტი ბაღი.
5. წარმოების ტექნოლოგია
სტანდარტი განსაზღვრავს ორ ტექნოლოგიურ სქემას — ჩაის ფორმის მიხედვით.
- ბრტყელი ჩაი: გაშლა-დაჭკნობა (摊放, tānfàng) → ფიქსაცია (杀青, shāqīng) → ფოთლის გასწორება (理条, lǐtiáo) → არომატისთვის გაცხელება (提香, tíxiāng) → სორტირება (筛选, shāixuǎn) → შეფუთვა.
- დაგრეხილი ჩაი: გაშლა-დაჭკნობა → ფიქსაცია → გრეხა (捻揉, niǎnróu) → გაშრობა (烘干, hōnggān) → ქვაბში გაშრობა არომატის გაცხელებით (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → სორტირება → შეფუთვა.
დაგრეხილი ჩაის გაშრობა სტანდარტის მიხედვით:
- პირველი გაშრობა: 110–130 °C, დაახლოებით 4–7 წუთი.
- ნელი გაშრობა: ქვაბის ტემპერატურას დაახლოებით 80 °C-მდე ამცირებენ და აშრობენ ტენიანობამდე დაახლოებით 10 %.
- გაშრობა გაცხელებით: 120–130 °C, სანამ ფოთოლი თითებით დაჭერისას ფხვნილად არ დაიშლება.
ბრტყელი ჩაისთვის სტანდარტი პარამეტრებს არ ასახელებს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
სტანდარტის DB5107/T 99-2022 მოთხოვნები ორი ფორმისთვის.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბრტყელი — სწორი, თანაბარი, მოყვითალო-მწვანე ბზინვარებით (扁直，黄绿、有光泽). დაგრეხილი — მჭიდროდ დახვეული, შესამჩნევი წვერებით, მწვანე და ტენიანად ბზინვარე (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: სტანდარტში არ არის აღწერილი; მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- ნაყენის არომატი: ბრტყელი — მაღალი და მდგრადი (香高持久). დაგრეხილი — სუფთა და მდგრადი (清香持久).
- გემო: ბრტყელი — ახალი და რბილი (鲜醇). დაგრეხილი — რბილი, გაჯერებული, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (醇厚回甘).
- ნაყენის ფერი: ბრტყელი — ნაზად ყვითელი და კაშკაშა (嫩黄明亮). დაგრეხილი — ნაზად მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): ბრტყელი — მთლიანი კვირტები, მოყვითალო-მწვანე და კაშკაშა (全芽、黄绿明亮). დაგრეხილი — კვირტები ფოთლებით იშლება ყვავილად, მწვანე და ბზინვარე (芽叶成朵、绿亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
სტანდარტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები მზა ჩაისადმი (მასური წილი):
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 40,0 % |
| პოლიფენოლები | არანაკლებ 13,0 % |
| კატეხინები | არანაკლებ 8,0 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 3,0 % |
| კოფეინი | არანაკლებ 4,0 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 7,5 % |
| წვრილი ნაწილაკები | არაუმეტეს 1,0 % |
ეს სტანდარტის ზღვრებია და არა კონკრეტული ჩაის გაზომვები; რიცხვები გადამოწმებულია გვერდების სურათებით.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C; ბრტყელი ჩაისთვის მთლიანი კვირტებიდან — უფრო ახლოს 80 °C-თან.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, დაასხით წყალი კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ, დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის მესამედი და დაამატეთ; ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
სტანდარტი მოითხოვს გრილ, მშრალ და სუფთა საწყობს უცხო სუნის გარეშე; ვარგისიანობის ვადა — არაუმეტეს 18 თვისა. სახლში — კლასის პრაქტიკა: ჰერმეტული შეფუთვა, მაცივარი 0–5 °C-ზე, სინათლისა და ტენის გარეშე; უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ბეიჩუანის მაზრიდან არის.
- გახსოვდეთ, რომ სახელი არ იძლევა ნედლეულის გარანტიას ძველი ბუჩქებიდან.
- მაზრის პროკურატურის (2025) მონაცემებით, გვხვდება ჩაი, რომელიც სხვა ადგილებშია ნაყიდი და შეფუთულია როგორც „北川苔子茶“.
11. საინტერესო ფაქტები
- ერთ სახელს — ორი განსხვავებული იერის ფორმა აქვს: ბრტყელი ჩაი მთლიანი კვირტებიდან ყვითელი ნაყენით და დაგრეხილი მწვანე ნაყენით.
- კოფეინს სტანდარტი ქვემოდან ზღუდავს — არანაკლებ 4,0 %.
12. შედარება სიჩუანის სხვა ჩაისთან
- ემეი ჯუეცინი (峨眉竹叶青): ემეის მთის ბრტყელი ჩაი; ბეიჩუან ტაიძი ჩას ბრტყელი ფორმა — მხოლოდ ერთ-ერთია ორიდან.
- მენდინ განლუ (蒙顶甘露): მენდინშანის მთის დაგრეხილი ჩაი — იერით უახლოესი მეზობელი დაგრეხილი ფორმისა.
- გოშენ ჩა (国胜茶): პროვინციის სამხრეთის მთის მწვანე ჩაი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- დაჯუ ბაიჩა (大竹白茶): აღმოსავლეთ სიჩუანის ჩაი შემოტანილი ღიაფოთლოვანი ჯიშისგან 白叶一号 — საპირისპირო შემთხვევა: იქ ახალგაზრდა შემოტანილი დარგია, აქ ძველი ადგილობრივი პოპულაცია.
დასკვნა:
ბეიჩუან ტაიძი ჩა — ციანთა მაზრის მწვანე ჩაი სიჩუანის ჩრდილო-დასავლეთში, სახელდებული ადგილობრივი ბუჩქის მიხედვით, რომელსაც მრავალსაუკუნოვანი ეგზემპლარები აქვს. 2022 წლის სტანდარტი აღწერს ორ ფორმას: ბრტყელს მთლიანი კვირტებიდან ნაზად ყვითელი ნაყენით და დაგრეხილს სუფთა მდგრადი არომატითა და ტკბილი გემოს დაბრუნებით. დაცვა 2009 წლიდან, დებულება ძველი ბუჩქების შესახებ და სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის სტატუსი იცავს როგორც თავად ბუჩქს, ისე მის გარშემო არსებულ მეურნეობას.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“