კაიშან ბაიმაო ჩა (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «კაიშანის თეთრბუსხიანი ჩაი», მწვანე ჩაი დაბა კაიშანიდან (开山镇), რომელიც მდებარეობს ბაბუს რაიონში, ხეჭოუს ქალაქის ოლქში, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რეგიონის აღმოსავლეთ ნაწილში. «თეთრი ბუსუსი» (白毛) სახელში მიუთითებს ბუსუსით დაფარულ კვირტებზე და არა თეთრ კლასზე: რეგლამენტი პირდაპირ წერს «开山白毛茶（绿茶）». მთავარი მახასიათებელი, რომელსაც რეგლამენტიც ასახელებს, — გამოხატული ვაშლის არომატი. აღწერილობები ჩაის გუანსის ხუთ ტრადიციულ ცნობილ ჩაის შორის ასახელებს. 2014 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, 2025 წლიდან კი — როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá); კლასი მითითებულია ხარისხის მოთხოვნებში ფრჩხილებში. არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა ამბობს, რომ ფოთოლს წვავენ (炒制, chǎozhì) და ყველა ოპერაცია ხელით სრულდება.
- კატეგორია: მთის ბუსუსიანი მწვანე ჩაი ადგილობრივი სათესლე ჯიშიდან; გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რეგიონი (广西, Guǎngxī), ქალაქის ოლქი ხეჭოუ (贺州, Hèzhōu), რაიონი ბაბუ (八步区, Bābù).
- დაცული ზონა: დაბები კაიშანი (开山镇), გუილინი (桂岭镇), დანინი (大宁镇) და თემი ჰუანდუნი (黄洞乡). 2025 წლის ნუსხის ერთ-ერთ დანართში თემი ჩაწერილია როგორც 黄桐乡.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 24°28′54″–24°46′24″ ჩ. გ. და 111°41′12″–111°47′41″ ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- მინის ეპოქა. საცნობარო აღწერილობების თანახმად, ჩაის აქ მოყვანა მინის დინასტიის დროს დაიწყო; ბუჩქები თავდაპირველად ველური იყო.
- ციანლუნის წლები (1736–1795). იმავე აღწერილობების თანახმად, რომლებიც ეყრდნობა «ჩინეთის ცნობილი ჩაების ჩანაწერებს», ტომი «გუანსი» (中国名茶志·广西卷), მოსახლეობამ ველური ბუჩქები სახლებთან გადარგა და გაჩნდა საკარმიდამო ბაღები (家园茶).
- ლეგენდა. გადმოცემა იმპერატორ ციანლუნს მიაწერს სიტყვებს «一品开山茶，天下无佳茗» — «როცა დააგემოვნებ კაიშანის ჩაის, ქვეყნად უკეთესს ვერ იპოვი»; გუანსის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის აგრობრენდების კატალოგი და პოპულარული პუბლიკაციები ამატებენ, რომ ამის შემდეგ ჩაი სამეფო კარზე ხარკად იგზავნებოდა. არც სიტყვების და არც ხარკის სტატუსის დოკუმენტური დადასტურება ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება.
- ჯილდოები. გუანსის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის აგრობრენდების კატალოგის თანახმად, ჩაიმ მიიღო გუანსის კონკურსის «桂茶杯» უმაღლესი პრემია (特等奖). ცნობარი 茶百科 მას 2004 წელს მიაკუთვნებს; წლის დამოუკიდებელი დადასტურება არ არსებობს.
- 2012. დამზადების ტექნიკა ავტონომიური რეგიონის მთავრობამ გუანსის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის მეოთხე ნუსხაში შეიტანა — ასე წერს ამ მემკვიდრეობის ობიექტის ცნობა ისტორიული ქალაქ ჰუანგიაოს (黄姚古镇) ვებგვერდზე, ხეჭოუში.
- 2014. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ბრძანებულებით № 2179 ჩაი დარეგისტრირდა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება. მითითებების კატალოგი თარიღად 2014 წლის 28 ნოემბერს ასახელებს, ცნობარი 茶百科 — 18 ნოემბერს; შეუსაბამობა არ არის ახსნილი. ნიშნით სარგებლობის განაცხადებს იღებს ბაბუს რაიონის აგროტექნოლოგიების გავრცელების ცენტრი (八步区农业技术推广中心).
- 2017 და 2022. ჩაი შეტანილია ცნობილი, განსაკუთრებული, ხარისხიანი და ახალი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების სახელმწიფო ნუსხაში (名特优新).
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ ბრძანებულებით № 640 სახელი გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად ცნო; განმცხადებლად მითითებულია ბაბუს რაიონის სახალხო მთავრობა.
- სახელი: «კაიშანი» (开山) — დაბის სახელია; «ბაიმაო» (白毛) — «თეთრი ბუსუსი»; «ჩა» (茶) — ჩაი. იგივე სახელი აქვს ჩაის ბუჩქის ადგილობრივ ჯიშსაც.
- კულტურული მნიშვნელობა: «კაიშან ბაიმაო ჩას ჩაის კულტურული სისტემა» (广西八步开山白毛茶文化系统) მოხვდა სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის სრულიად ჩინური კვლევის შედეგებში.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი ჯიში, რომელსაც იგივე სახელი აქვს, რაც ჩაის, — 开山白毛茶. საცნობარო აღწერილობები მას ახასიათებენ როგორც სათესლე (有性系) ჯიშს: პატარა ხე (小乔木型), საშუალო ფოთლიანი, საშუალო სიმწიფის, დიპლოიდური; ფოთოლი ელიფსურია, რბილი. ჯიშის სარეგისტრაციო ნომერი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კრეფის სტანდარტი: 2025 წლის მოთხოვნები აღწერს წესებს: კრეფა უნდა მოხდეს პარტიებად, ზრდის მიხედვით, თითების «ამწევი» მოძრაობით, ფრჩხილით დაჭერისა და ჩამოგლეჯის გარეშე; ქერცლების, «თევზის» ფოთლების, ნაყოფების და ძველი ყლორტების გარეშე. სტანდარტი «კვირტი ფოთლით» ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ქედი მენჯულინი (萌渚岭) გუანსისა და ჰუნანის საზღვარზე. საწყისი ჩაის ადგილებია სოფელ დუნანის (东南村) ხევები დაბა კაიშანში: მიაოტანჩუნი, გაოტიენჩუნი, ჯაიენჩუნი და გუნდანჩუნი (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); საუკეთესო ნედლეულად ცნობარი 茶百科 გუნდანჩუნის ფოთოლს ასახელებს. მასივი წყალგამყოფია იანძის შენაკადებსა და მარგალიტის მდინარის აუზს შორის.
- ზრდის სიმაღლე: მონაცემები განსხვავდება. 2014 წლის რეგლამენტი ბაღების გაშენებისთვის ფერდობებს 300–600 მ სიმაღლეზე ასახელებს. საწყისი ჩაის რაიონის შესახებ თავად რეგლამენტი წერს «500 მ-ზე მაღლა», საცნობარო აღწერილობები — «1000 მ-ზე მაღლა», არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა — «დაახლოებით 1000 მ».
- მთები: უმაღლესი მწვერვალია მატანდინი (马塘顶, 1787 მ) ჰუნანის პროვინციის ძიანგხუა-იაოს ავტონომიურ მაზრასთან საზღვარზე; მასივში 900–1300 მ სიმაღლის მწვერვალები დაახლოებით ოცია.
- კლიმატი: 2014 წლის რეგლამენტის თანახმად — საშუალო წლიური ტემპერატურა 19,9 °C, ნალექები 1516,9 მმ, 320 უყინავი დღე, ხშირი ნისლები, მცირე მზე და დიდი დღიური ტემპერატურული სხვაობა.
- ნიადაგები: წითელმიწები და ყვითელ-წითელმიწები ქვიშაქვებზე, ფიქლებსა და გრანიტებზე, pH 4,5–6,5. 2025 წლის მოთხოვნები ასახელებს თიხნარებსა და ქვიშნარებს ორგანული ნივთიერებით 1–2 % და მეტი და დახრილობით 25°-მდე.
- ფართობი: 2014 წლის რეგისტრაციის მონაცემებით, დაცული ზონა — 4000 ჰა, ჩაით გაშენებული — 400 ჰა, ახალი ფოთლის კრეფა — დაახლოებით 500 ტ წელიწადში.
- მდინარეები: რეგისტრაციის იმავე მონაცემებით, დაბებზე კაიშანი, გუილინი, დანინი, ჰუანდუნი და ხეძიე დაახლოებით 100 კმ-ზე მიედინება მდინარე გუილინხე (桂岭河), რომელიც ხეძიეს შემდეგ ჩაედინება მდინარე ხეძიანში (贺江).
5. წარმოების ტექნოლოგია
დამუშავების სქემებს რეჟიმებით არც 2014 წლის რეგლამენტი და არც 2025 წლის მოთხოვნები არ იძლევა; ბაღებისთვის რეგლამენტი მიუთითებს წარმოების წესებზე NY/T 5018-2001, გარემოსთვის — NY 5020-2001. ცნობილია ცოტა:
- არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობის თანახმად, გზა ახალი ფოთლიდან მზა ჩაამდე — 7–8 ოპერაციაა და ყველა ხელით სრულდება.
- ოსტატობა საუკუნეების განმავლობაში მასწავლებლიდან მოსწავლეზე გადადიოდა; იმავე ცნობის თანახმად, ოსტატებს ზუსტი რეჟიმები არ აქვთ, ყველაფერს გამოცდილება წყვეტს, ხოლო დამუშავებაზე ძლიერ გავლენას ახდენს ამინდი და ნედლეული.
- იმავე ცნობის თანახმად, ფოთოლს წვავენ (炒制).
მწვანე ჩაისთვის, რომელსაც წვით აფიქსირებენ, ჩვეულებრივი თანმიმდევრობა ასეთია:
- დაჭმევა (摊放, tānfàng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn).
- გაშრობა (干燥, gānzào).
ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა კაიშან ბაიმაო ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
რეგლამენტის მიხედვით, ცნობარების დამატებებით.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მკვრივი, თხელი და თანაბარი, ბასრი წვერებით (有锋苗), თეთრი ბუსუსი თვალსაჩინოა (白毫显露). არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა გრეხას აღწერს როგორც სპირალურს (螺形卷曲) და ფერს როგორც «ვერცხლისფერ-მწვანეს ზურმუხტისფერი ელფერით» (银绿隐翠); სხვა საცნობარო აღწერილობები ჩაის ნემსისებრს უწოდებენ, «თხელს, მრგვალს და სწორს» (细圆光直). აღწერილობებში ფორმა არ ემთხვევა.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა და მკვრივი, გამოხატული ვაშლის ნოტით (清香、浓郁，苹果香突显). ადგილობრივი აღწერილობები ჩაის «ქვეყანაში ერთადერთ ვაშლის არომატის მქონე ჩაის» უწოდებენ — ეს სარეკლამო ფორმულაა.
- გემო: სავსე, რბილი, ტკბილ-ახალი (醇厚甘爽). საცნობარო აღწერილობების თანახმად, პირველი ყლუპი ოდნავ მწარეა, შემდეგ მოდის სიტკბო და უხვი ნერწყვდენა.
- ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე-მწვანე და კაშკაშა (清绿明亮); არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა წერს «ყვითელ-მწვანე, გამჭვირვალე» (黄绿清澈).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზად ყვითელი და თანაბარი (叶底嫩黄匀称) — არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობის მიხედვით; დაცვის დოკუმენტებში აღწერა არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
2014 წლის რეგისტრაციის მაჩვენებლები:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,3 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 4,92 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 11,4 % |
| წყალში ხსნადი ნივთიერებები | არანაკლებ 56,4 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 23,6 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 2,5 % |
2025 წლის მოთხოვნები იმავე მაჩვენებლებს დიაპაზონებით განსაზღვრავს: ტენიანობა 4,12–6,3 %, საერთო ნაცარი 4,74–4,92 %, წყალში ხსნადი ნივთიერებები 56,4–57,9 %, უმი უჯრედისი 9,39–11,4 %, პოლიფენოლები 23,6–26,9 %, თავისუფალი ამინომჟავები 2,5–2,9 %. ეს დაცული პროდუქტის ნორმებია და არა ცალკეული პარტიის გაზომვები.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
გადამოწმებული მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების ნიშანი და პროდუქტის სახელი შეფუთვაზე.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ბაბუს რაიონის დაბებიდან კაიშანი, გუილინი, დანინი ან თემიდან ჰუანდუნია.
- ფოთოლი — თხელი, მკვრივი, შესამჩნევი თეთრი ბუსუსით; არომატში — ვაშლის ნოტა.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჯიშს და ჩაის ერთი სახელი აქვთ: 开山白毛茶 — ბუჩქიც და მზა მწვანე ჩაიც.
- ვაშლის არომატი ჩაწერილია არა მხოლოდ რეკლამაში, არამედ ხარისხის მოთხოვნებშიც.
- ბაღებს 2014 წლის რეგლამენტის თანახმად აშენებენ 300–600 მ-ზე, ხოლო მასივის უმაღლესი მწვერვალი 1787 მ-ია.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ჯაოპინ ინშან ჩა (昭平银杉茶) და ჯაოპინ ლიუ ჩა (昭平绿茶): მაზრა ჯაოპინის მწვანე ჩაი იმავე ოლქიდან ხეჭოუდან.
- ლეჩან ბაი მაო ჩა (乐昌白毛茶): გუანდუნის ბუსუსიანი მწვანე ჩაი სახელის იგივე ხაფანგით.
- ლინგიუნ ბაი ჩა (凌云白茶): გუანსის ჩაი ლინგიუნის ბუსუსიანი ნედლეულიდან — კონტრასტისთვის: იქ «თეთრი» უკვე კლასს ნიშნავს.
დასკვნა:
კაიშან ბაიმაო ჩა — მთის მწვანე ჩაი გუანსი-ჰუნანის საზღვრიდან, ადგილობრივი სათესლე ჯიშიდან იგივე სახელით. რეგლამენტი აღწერს თხელ ბუსუსიან გრეხას, გამჭვირვალე-მწვანე ნაყენს, ტკბილ-ახალ გემოს და ვაშლის ნოტას, ხოლო ამზადებენ მას კვლავ ხელით. «თეთრი ბუსუსი» სახელში — კვირტებზე ბუსუსზეა და არა კლასზე.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“