Jiēyuán hōngqīng

ძეიუან ხუნცინი (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — ღუმელში გამომშრალი მწვანე ჩაი ძეიუანის მთიანი მხარიდან, შესიანის (歙县) მაზრის სამხრეთით, ხუანშანის ქალაქის ოლქში, ანხოის პროვინციაში. სახელი ადგილის დასახელებისა და დამუშავების წესისგან შედგება: ხუნცინი (烘青, hōngqīng) — მწვანე ჩაის ჯგუფი, რომელსაც ქვაბის ნაცვლად ცეცხლზე გახურებით ამშრალებენ. მხარეთმცოდნეები წერენ, რომ სახელი უკვე მინის ეპოქაში იყო ცნობილი, ხოლო სოფელი ხუანვეი ამ მხარეში „ძიანანის პირველ ჩაის ბაზრად“ ითვლებოდა. 2025 წლის 20 აპრილს წარმოდგენილ იქნა სასერტიფიკაციო სავაჭრო ნიშანი გეოგრაფიული აღნიშვნით „街源烘青“.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) ხუნცინის ჯგუფიდან. საცნობარო სტატია ხუეიჯოუს ხუნცინის შესახებ (徽州烘青) განსაზღვრავს მას როგორც ღუმელში გამომშრალ ზოლიან მწვანე ჩაის (条形烘青绿茶) და წერს, რომ წარმოების ადგილის მიხედვით ისტორიულად განასხვავებდნენ ძეიუან ხუნცინსა და ბეიუან ხუნცინს (北源烘青).
• კატეგორია: ძველი ხუეიჯოუს რეგიონული მწვანე ჩაი; სასერტიფიკაციო სავაჭრო ნიშანი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ხუანშანის ქალაქის ოლქი (黄山, Huángshān), შესიანის მაზრა (Shèxiàn). 2025 წლის პუბლიკაციის თანახმად, ძეიუანის მხარეს მიეკუთვნება ხუანტიანის (璜田), ძიეკოუს (街口), სიაოჩუანის (小川) თემები და დაბები და სხვა; აქ დაახლოებით ასი ათასი ადამიანი ცხოვრობს.
• ნიშნის ზონა: ნიშნის ნომერი, მფლობელი და ზონის საზღვრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ხუანტიანის თემი — დაახლოებით ჩრ. გ. 29,7° და აღმ. გ. 118,6°.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მინის ეპოქა. პორტალ „ჯუნან ძაისიანის“ (中安在线, 2019) მხარეთმცოდნეობითი პუბლიკაცია სოფელ ხუანვეის (璜蔚) შესიანის მაზრაში ხუნცინის სამი რაიონიდან ერთ-ერთს უწოდებს და წერს, რომ გაიუან მაოფენი (陔源毛峰) და ძეიუან ხუნცინი უკვე მინის ეპოქაში იყო ცნობილი. ცნობა ხუეიჯოუს ხუნცინის შესახებ მაზრის მატიანის (《歙县志》) მიხედვით მის წარმოებასაც მინის დროს აკუთვნებს.
  • 1575 წელი — გადმოცემა. 2025 წლის პუბლიკაცია წერს, რომ ვანლის მეფობის მესამე წელს (1575) ხუანვეიდან ჩაით მოვაჭრე ხუ ჟუგაომ (胡汝皋) პირველად გამოიყენა აქ ხუნცინის ტექნოლოგია. იგი პირველწყაროს არ ასახელებს, ამიტომ თარიღი ადგილობრივ გადმოცემად უნდა ჩაითვალოს.
  • სავაჭრო სახლი იუითაი. სოფლის მატიანის „ჩანაწერები ხუანვეის შესახებ“ (《璜蔚志》), რომელსაც მხარეთმცოდნეობითი პუბლიკაცია ციტირებს, სავაჭრო სახლი იუითაი (裕泰茶行) მინის ეპოქაში ვაჭარ ხუ მიაოხეს (胡妙禾) წინაპრებმა გახსნეს, და სახლი დიდხანს ყიდულობდა ჩაის ტიანძინის სავაჭრო სახლ ჯენსინდესთვის (正兴德茶行). სეზონზე 120-ზე მეტ მუშას ქირაობდნენ და ჩაის 17 სასწორზე იღებდნენ; ჩაის ბამბუკის ფოთლის კალათებში (箬篓) 90 ძინად აწყობდნენ და ძიეკოუს გავლით წყლით აგზავნიდნენ.
  • ცინის დასასრული — რესპუბლიკის დასაწყისი. იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, ხუს გვარის ხუთმა ძმამ რესპუბლიკის პირველ წლებში ხუანვეიში ჩაის დასრულებითი დამუშავების ფაბრიკა ააშენა. იგი უშვებდა „ძეიუან ხუნცინის სერიას“ — მაოფენს, დაფანსა და მწვანე ჩაის — თუნუქის ქილებში და ხის ყუთებში, „საზღვარგარეთულ შეფუთვაში“ (洋装); პუბლიკაცია ძმებს ხუეიჯოუში ჩაის საფაბრიკო დასრულებითი დამუშავების დამწყებად მიიჩნევს. მთელი მხარის ხუნცინს ხუანვეიში აგროვებდნენ და ძიეკოუს გავლით მთელ ქვეყანაში აგზავნიდნენ; აქ ტიანძინიდან, შანხაიდან და ხანჯოუდან ვაჭრები ჩამოდიოდნენ, ხოლო სოფელს „ძიანანის პირველ ჩაის ბაზარს“ (江南第一茶市) და „პატარა ტუნსის“ (小屯溪) ეძახდნენ.
  • 1960–1970-იანი წლები. 2025 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, სოფელ უგუნლინში (蜈蚣岭) ხუანტიანის თემში „დაჩჟაისგან სწავლის“ კამპანიის ტალღაზე 13 წლის განმავლობაში ქვის ჩაის ტერასები ააშენეს დაახლოებით ათასი მუს ფართობით.
  • 2023. „შესიანის მაზრის ტერასული ჩაის ბაღების სისტემა“ (安徽歙县梯地茶园系统) ჩინეთის მნიშვნელოვანი სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის მეშვიდე სიაში შევიდა; 2025 წლის პუბლიკაცია მას უგუნლინის ტერასებსაც აკუთვნებს.
  • 2025. 20 აპრილს, გუიუის სეზონის დღეს, წარმოდგენილ იქნა სასერტიფიკაციო სავაჭრო ნიშანი გეოგრაფიული აღნიშვნით „街源烘青“. მაზრის ჩაის მრეწველობის განვითარების ცენტრის წარმომადგენლის სიტყვებით, ნიშანმა პირველად დაამკვიდრა ამ წესის თავისებურება სამართლებრივი ფორმით.
  • 2026. 10 აპრილს სოფელ უგუნლინში გაიხსნა ხუანშან ბაიჩასა და ძეიუან ხუნცინის ერთობლივი სარეკლამო სეზონი.
• სახელი: „ძეიუანი“ (街源) — მთიანი მხარის სახელი მაზრის სამხრეთით. „ხუნცინი“ (烘青) — მწვანე ჩაის ჯგუფის სახელი: 烘 (hōng) — ცეცხლზე გახურებით გაშრობა, 青 (qīng) — მწვანე ფოთოლი.
• კულტურული მნიშვნელობა: მხარეთმცოდნეები ხუანვეის სამხრეთ შესიანის „პატარა შანხაისაც“ ეძახიან — ოდინდელი სავაჭრო სიცოცხლითობის გამო; სოფელი, მათი სიტყვებით, განთქმული იყო ხუნცინით, ტყითა და ბამბუკით.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში ძეიუან ხუნცინის ჯიშები არ არის დასახელებული.
• კრეფა: მხარეთმცოდნეობით პუბლიკაციაში მცხოვრებთა მოგონებების მიხედვით, ჩაი ბაზარზე მეოთხე-მეხუთე თვეში გამოდიოდა (四五月份). კრეფის ზუსტი ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• კრეფის სტანდარტი: ხუეიჯოუს ხუნცინისთვის ზოგადად ცნობა ასახელებს კვირტს ორი-სამი ფოთლით (一芽二三叶); ძეიუან ხუნცინის მოთხოვნები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: შესიანის მაზრის მთიანი სამხრეთი ჯეძიანის საზღვართან. ხუანვეი, მხარეთმცოდნეობითი პუბლიკაციის მიხედვით, აღმოსავლეთით ესაზღვრება ჩუნანის მაზრას ჯეძიანის პროვინციაში. ძველი ხალხური სიმღერა, რომელსაც იგივე პუბლიკაცია მოჰყავს, იწყება სიტყვებით „街口进街源，只见青山不见田“ — „ძიეკოუდან ძეიუანში: მხოლოდ მწვანე მთებს ხედავ და ვერ ხედავ მინდვრებს“.
• მასშტაბი: 2025 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, მხარეში დაახლოებით 67 ათასი მუ ჩაის ბაღია — მაზრის ბაღების მეოთხედი, წლიური გამოშვება დაახლოებით 3700 ტონაა, დაახლოებით 18 ათასი ჩაის მეურნეობა და დაახლოებით 70 ჩაის კომპანიაა.
• სიმაღლე, ნიადაგი და კლიმატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ძეიუან ხუნცინის ტექნოლოგიაზე ნაპოვნია ერთი დახასიათება: 2025 წლის პუბლიკაცია წერს, რომ მას განასხვავებს „ცეცხლის თანაბარი მუშაობა და რბილი არომატი“ (火功稳、香气醇). ეტაპობრივი აღწერა და რეჟიმები ნაპოვნ წყაროებში არ არის მოყვანილი; ჯგუფური სტანდარტის ტექსტი არ გაიხსნა.

ხუეიჯოუს ხუნცინისთვის ზოგადად ცნობა სამ ეტაპს ასახელებს — ეს ზოგადი სქემაა და არა ძეიუან ხუნცინის აღწერა:

1. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გახურება აჩერებს ფოთლის დაჟანგვას.
2. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთოლს ზოლებად აგრეხენ.
3. ღუმელში გაშრობა (烘焙, hōngbèi): ჩაის გახურებით ამშრალებენ და არა ქვაბში; სწორედ ეს ეტაპი აძლევს ჯგუფს სახელს ხუნცინს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ხუეიჯოუს ხუნცინისთვის ცნობა ასახელებს მთლიან ზოლებს (条索完整). ძეიუან ხუნცინის აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: 2025 წლის პუბლიკაცია არომატს რბილს, სავსეს უწოდებს (香气醇) — როგორც ადგილობრივი ტექნოლოგიის თვისებას.
• გემო: 2026 წლის სარეკლამო სეზონზე ექსპერტებმა ძეიუან ხუნცინის გემო აღწერეს როგორც ნაჯერი და ხანგრძლივი (醇厚悠长). ხუეიჯოუს ხუნცინისთვის ზოგადად ცნობა გემოს რბილს უწოდებს (滋味醇和) და ჩაის — მრავალ დასხმას უძლებს.
• ნაყენის ფერი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ აიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ სასერტიფიკაციო ნიშანი გეოგრაფიული აღნიშვნით „街源烘青“; მასზე დაშვებული მწარმოებლების სია ნაპოვნ წყაროებში არ არის გამოქვეყნებული.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძეიუანის მხარიდანაა, შესიანის მაზრიდან.
  • გახსოვდეთ, რომ ხუნცინი დიდი ჯგუფია და სიტყვა „烘青“ შეფუთვაზე წარმოშობის შესახებ არაფერს ამბობს.
  • მაზრის ჩაის ასოციაციის ჯგუფური სტანდარტი T/SCX 004—2025 „地理标志证明商标 街源烘青茶“ არსებობს, მაგრამ მისი ტექსტი ნაპოვნ წყაროებში არ გაიხსნა.

11. საინტერესო ფაქტები

• ცნობა ხუეიჯოუს ხუნცინს მაღალხარისხოვანი ყვავილოვანი ჩაის საფუძვლად ასახელებს: დაუმუშავებელი ჩაი კარგად ითვისებს არომატს.
• უგუნლინის ტერასებზე, 2025 წლის დათვლით, 1,2 მილიონზე მეტი ადამიანური გასვლა და დაახლოებით 700 მილიონი ქვა დაიხარჯა.

12. შედარება ხუანშანის სხვა ჩაისთან

• ხუანშან ბაიჩა (黄山白茶): შესიანის მაზრის მწვანე ჩაი თეთრფოთლიანი ჯიშიდან, ნაპოვნი ხუანტიანის თემის ბაღებში; ორივე ჩაის ერთად არეკლამებენ.
• ხუანშან მაოფენი (黄山毛峰): ხუანშანის ოლქის ცნობილი ხუნცინი — ასევე ღუმელში გამომშრალი მწვანე ჩაი.
• ტუნლიუი (屯绿): ხუეიჯოუს ქვაბში გამომშრალი მწვანე ჩაი; ხუანვეის მის სავაჭრო ცენტრ ტუნსის ადარებდნენ.
• სუნლო ჩა (松萝茶): ისტორიული ქვაბში მოხალული მწვანე ჩაი სიუნინის მაზრიდან, იმავე ქალაქის ოლქიდან.

დასკვნა:

ძეიუან ხუნცინი — ღუმელში გამომშრალი მწვანე ჩაი შესიანის მაზრის მთიანი სამხრეთიდან, რომლის ისტორია უკეთ არის ჩაწერილი სავაჭრო მატიანეებში, ვიდრე გემოს აღწერებში: მინის ეპოქის სახელოვანება, სავაჭრო სახლი იუითაი, „ძიანანის პირველი ჩაის ბაზარი“ ხუანვეიში, ახლა კი — უგუნლინის ტერასები მემკვიდრეობის სიაში და 2025 წლის ნიშანი. თავად ჩაის სახე მწირად არის აღწერილი: თანაბარი ცეცხლი, რბილი არომატი, ნაჯერი ხანგრძლივი გემო.

წყაროები

სტანდარტები

• T/SCX 004-2025

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 黄山市政府地理标志证明商标公告

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“