ხუანშან გუნძიუი (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — ხუანშანის „ხარკის“ ქრიზანთემა: წვრილი თეთრი ქრიზანთემის გამომშრალი ყვავილედები შესიანის მაზრიდან (歙县), ქალაქ ხუანშანის ადმინისტრაციული ოლქიდან, ანხოის პროვინციიდან. ეს არ არის ჩაის ბუჩქის ფოთლის ჩაი, არამედ ქრიზანთემის ნაყენი: მაზრის ასოციაცია მას ერთდროულად უწოდებს ნამდვილ სამკურნალო ნედლეულს და „მშვენიერ სასმელს“, ხოლო „ანხოის დიდი ლექსიკონი“ წერს, რომ მას სვამენ, „ჩაის ქრიზანთემით ცვლიან“ (以菊代茗). 2004 წლიდან სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული ადგილმდებარეობის მითითების მქონე პროდუქტი, 2006 წლიდან მოქმედებს ეროვნული სტანდარტი GB/T 20359-2006, ხოლო დამზადების ტექნიკა 2014 წლიდან შეტანილია არამატერიალური მემკვიდრეობის პროვინციულ სიაში.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ყვავილოვანი ნაყენი, ჩაის შემცვლელი; Camellia sinensis-ის ფოთოლი მასში არ არის, ჩაის კლასი პროდუქტს არ გააჩნია. ეროვნული სტანდარტი მიკუთვნებულია ფარმაცევტიკის რუბრიკას და არა ჩაისას.
- კატეგორია: გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (ადრე — „წარმოშობის ადგილის დაცვის მქონე პროდუქტი“, 原产地域保护); ჩინეთის „ოთხი ცნობილი ქრიზანთემიდან“ ერთ-ერთი.
- სხვა სახელები: ხუეიჭოუს ხარკის ქრიზანთემა (徽州贡菊), „გუნძიუი“ (贡菊), ისტორიული სახელი — „ხუეის ქრიზანთემა“ (徽菊).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ქალაქი ხუანშანი (黄山, Huángshān), შესიანის მაზრა (歙县, Shèxiàn).
- დაცვის ზონა: შესიანის მაზრის მთელი ტერიტორია მის ამჟამინდელ ადმინისტრაციულ საზღვრებში.
- ჯიშის სამშობლო: სოფელი ძინჭუ (金竹村) ბეიანის დაბაში (北岸镇) და ძინჭულინის (金竹岭) შემოგარენი.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სუნი. მაზრის ასოციაცია წერს, რომ შესიანში ქრიზანთემას აშენებდნენ უკვე სუნის დროს, 700 წელზე მეტი ხნის წინ; მისივე სიტყვებით 2023 წლის რეპორტაჟში, ყვავილი შემოიტანეს დეცინის მაზრიდან, ჭეძიანის პროვინციიდან. 2025 წლის ცნობა ასახელებს „რვაას წელზე მეტს“.
- 1502 წელი. „ხუეიჭოუს ოლქის მატიანე“ (ასოციაციის მიხედვით): სუნელი შესელი ვან ძიფა ხატავდა ქრიზანთემის ოთხმოცდაერთ სახეობას.
- ცინის დასასრული — რესპუბლიკის დასაწყისი. ქრიზანთემა ფართოდ იზრდება ძინჭულინთან.
- სახელი „გუნძიუი“, გადმოცემით. გუანსიუს წლებში აკრძალულ ქალაქში თითქოს თვალის დაავადება გავრცელდა; ხუეიჭოუს პრეფექტმა კარზე გამომშრალი ქრიზანთემა გაგზავნა და ავადმყოფები გამოჯანმრთელდნენ. ასე გახდა ხუეის ქრიზანთემა „ხარკის“. ეს გადმოცემა საცნობარო წყაროებიდანაა და არა დოკუმენტიდან.
- გასული საუკუნის მოცულობები. ასოციაციის მიხედვით, 1922 წლამდე — წელიწადში არაუმეტეს 33 ტონა, 1935 წელს — დაახლოებით 99 ტონა; 1949 წლის შემდეგ ნარგავები გასცდა ძინჭულინს — ბეიანში, ჩენცუნძიანში, სიაკენში და სხვაგან, სულ ათზე მეტ თემში.
- 1997. ცენტრალური ტელევიზიის მეორე არხმა აჩვენა რეკლამა ღარიბი რაიონების დასახმარებლად ბრენდით „黄山贡菊“ — მას შემდეგ, ასოციაციის სიტყვებით, ეს სახელი დამკვიდრდა.
- 1998. მეორე საერთაშორისო გამოფენის „ერთი სოფელი — ერთი პროდუქტი“ ოქროს მედალი (ასოციაციის ჯილდოების ჩამონათვალის მიხედვით).
- 2004. 2004 წლის № 105 განცხადებით ზედამხედველობის უწყებამ პროდუქტი დაიცვა როგორც წარმოშობის ადგილის მითითების მქონე პროდუქტი. თარიღს წყაროები სხვადასხვანაირად ასახელებენ: ბაიდუს ენციკლოპედია — 2004 წლის ოქტომბერი, ჩინური ვიკიპედიის ჩამონათვალი — 9 აგვისტო.
- 2006. ეროვნული სტანდარტი GB/T 20359-2006 გამოიცა 25 მაისს და ძალაშია 1 ოქტომბრიდან.
- 2014. მაისში დამზადების ტექნიკა „黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺“ შეიტანეს არამატერიალური მემკვიდრეობის პროვინციულ სიაში.
- 2023. მაზრას ნება დართეს აეშენებინა გეოგრაფიული მითითების დაცვის პროვინციული სანიმუშო ზონა.
- სახელწოდება: 黄山 — ოლქისა და მთის სახელი, 贡 (gòng) — „ხარკი“, 菊 (jú) — „ქრიზანთემა“.
- კულტურული მნიშვნელობა: 1937 წლის მაზრის მატიანე წერს: „თეთრი ქრიზანთემა, ყვავილი წვრილი, გული მწვანეში გადადის, მაზრის მცხოვრებნი მას კალაპოტებზე ზრდიან, ის ხსნის ბოლს და სვამენ ჩაის ნაცვლად“.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- მცენარე: თუთისფოთოლა ქრიზანთემა, Chrysanthemum morifolium; ასოციაციის მიხედვით — თეთრი ქრიზანთემის ბრტყელფურცლიანი წვრილყვავილა ფორმა (白菊中的平瓣小菊).
- ხაზები: 2019 წლის დარგობრივი მიმოხილვა (ჟურნალი «现代农业科技») ასახელებს ოთხ ხაზს — საადრეო, საშუალო, საგვიანო და „სამკურნალო ქრიზანთემას“ (药菊); ძირითადია საშუალო სიმწიფის, საგვიანო 2–3 კვირით გვიან ყვავის. ქსოვილოვანი კულტურით მიღებულია ხაზი, რომელიც წელიწადში ორჯერ ყვავის — ივლისსა და ოქტომბერში.
- გამრავლება: მხოლოდ კალმებით: ცინმინის დღესასწაულთან ახლოს იღებენ გამოზამთრებული მცენარეების ფესვთანა ყლორტებს.
- სელექცია: 2025 წლის ჭუნსინის სააგენტოს ცნობით, ძველი ჯიში გადაგვარდება და შუანჟუის ქრიზანთემის ინსტიტუტმა (霜蕊菊花研究所) შესიანის მაზრიდან გუნძიუის თესლები გაგზავნა კოსმოსში თანამგზავრით „შიძიან-19“ (2024 წლის სექტემბერი).
- ნედლეული: გაშლილი ყვავილედები.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: სამხრეთ ანხოის მთები ხუანშანისა და ტიანმუშანის ქედებს შორის, სინანძიანის ხეობის გასწვრივ; მაზრის უმაღლესი წერტილი — მწვერვალი ცინლიანფენი (1787,4 მ).
- მოყვანის სიმაღლე: ძირითადად ფერდობები 200–800 მ-ზე (ასოციაცია).
- ნიადაგები: ამ სიმაღლეებზე — ყვითელ-ყავისფერი, ყვითელ-წითელი და ქვიშნარ-ყვითელი ნიადაგები, ღრმა, ჰუმუსით მდიდარი, კარგად იკავებენ ტენსა და სასუქებს.
- კლიმატი: ნოტიო მუსონური სუბტროპიკების კიდეზე: ზამთარში ძლიერი ყინვების გარეშე, ზაფხულში დამქანცველი სიცხის გარეშე, ხშირია ზაფხულ-შემოდგომის გვალვები.
- მასშტაბი: რიცხვები განსხვავდება: ასოციაცია — 2300 ჰა-ზე მეტი და 1500 ტონა წელიწადში; 2019 წლის მიმოხილვა — 2017 წლისთვის ფართობი 2700 ჰა-მდე შემცირდა; მაზრის ასოციაციის თავმჯდომარემ 2023 წელს მთელი ქალაქ ხუანშანისთვის დაასახელა 60 ათასი მუ გუნძიუი.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დამზადების ტექნიკის აღწერების მიხედვით:
- კრეფა (采摘): მზიან ამინდში, როცა ნამი დაშრება.
- გადანაწილება: მოკრეფილი ყვავილები მაშინვე თხელ ფენად იშლება, რომ არ დაიორთქლოს (焖花).
- გაშრობა (烘干): მრავალსართულიან საშრობში; ცეცხლი ჯერ უფრო ძლიერია, შემდეგ სუსტი, ხოლო ტემპერატურას არეგულირებენ ყვავილების ერთი სართულიდან მეორეზე გადატანით.
- გადაბრუნება: ხშირად და ფრთხილად, თორემ ყვავილები დაიჟანგება და გაწითლდება (红变).
ყვავილებს აშრობენ ნედლად, ამიტომ ისინი რჩებიან მთლიანი და განცალკევებული; ხანჭოუს თეთრ ქრიზანთემას, აღწერების მიხედვით, ჯერ ორთქლავენ. ზუსტი ტემპერატურები სანდო წყაროებში არ არის. სტანდარტი GB/T 20359-2006 მოიცავს წარმოებას, სორტებს საორიენტაციო ნიმუშებით და გამოცდის მეთოდებს; მისი ტექსტი წაკითხული არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ასოციაციის საორიენტაციო ფორმულა: „ფერი თეთრია, ჯამი მწვანე, გული პატარა, ყვავილედი რბილი, არომატი სურნელოვანი, თანაბარი და არ იშლება; ნაკიანი წყლით დასხმისას — ნაყენი სუფთაა, გემო ტკბილი“.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ფოთოლი არ არის, პროდუქტია ყვავილედები: გაბრტყელებულ-სფეროსებრი ან არასწორად სფეროსებრი, 1,5–2,5 სმ; ენისებრი ყვავილები თეთრი ან მოთეთრო, ირიბად აზიდული, გადაღუნული ბოლოებით; მილისებრი ყვავილები ცოტაა, ჯამი მწვანეა (蒂绿).
- მშრალი ფოთლის არომატი: თბილი და მკვრივი (干茶香暖郁) — პოპულარული აღწერის მიხედვით.
- ნაყენის არომატი: მსუბუქი და ბუნებრივი.
- გემო: ტკბილი, რბილი, მსუბუქი ტკბილი გემოს შეგრძნებით.
- ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ოდნავ მოყვითალო.
- ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): პოპულარული აღწერის მიხედვით, მოხარშული ყვავილები ღია და ნახევრად გამჭვირვალეა, რბილი და წვნიანი, ბევრი დასხმის შემდეგ თანდათან ყავისფერდება.
7. ქიმიური შემადგენლობა
რიცხვითი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის: სტანდარტ GB/T 20359-2006-ის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები წაკითხული არ არის.
8. სასარგებლო თვისებები
დამოწმებული მონაცემები ზუსტად ამ პროდუქტის მოქმედების შესახებ არ არსებობს. საცნობარო ტექსტებში მოყვანილია ტრადიციული მედიცინის ფორმულები („ფანტავს ქარსა და სიცხეს“, „აცხადებს თვალებს“); აქ ისინი არ არის გადმოცემული როგორც დადგენილი.
9. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა — ქრიზანთემის ნაყენისთვის. 3–5 გ ყვავილედი 200–250 მლ წყალზე 85–95 °C, შუშის ჭიქა ან გაივანი, 2–4 წუთი პირველ ნაყენზე, ორი-ოთხი დასხმა.
10. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მშრალად, ბნელად, მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, სუნებისგან შორს: ყვავილოვანი ნედლეული ჰიგროსკოპიულია, სწრაფად კარგავს არომატს და განიცდის მწერებს.
11. ფასი და ფალსიფიკაციები
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი და წარმოშობა შესიანის მაზრიდან.
- შეამოწმეთ გარეგნობა: წვრილი ბრტყელი თეთრი ყვავილედი 1,5–2,5 სმ, მწვანე ჯამი, პატარა გული, მთლიანი არადაშლილი ყვავილები.
- არ აურიოთ ხანჭოუს თეთრ ქრიზანთემაში: მას უფრო დიდი მუქი გული აქვს, ხოლო ყვავილები ორთქლვის შემდეგ ერთმანეთს ეკვრის.
12. საინტერესო ფაქტები
- ჰუს გვარის გენეალოგიაში (《金川胡氏宗谱》, 1932), ასოციაციის მონაცემებით, არის სტრიქონი: „ნაკლებად თესე თუთა და კანაფი, თესე ქრიზანთემა — სარგებელი მისგან ორჯერ მეტია“.
- სახელი „ხუანშან გუნძიუი“ დამკვიდრდა 1997 წლის ტელერეკლამის წყალობით.
- გუნძიუის თესლები დაფრინავდნენ თანამგზავრზე „შიძიან-19“.
13. შედარება სხვა ქრიზანთემებთან და ჩაისთან
- ქრიზანთემის ჩაი (菊花茶): მიმოხილვითი სტატია ქრიზანთემის ნაყენზე.
- მაჩენ ფუბაიძიუი (麻城福白菊): ხუბეის თეთრი ქრიზანთემა დაცვით ჩინეთსა და ევროკავშირში; ყვავილედი უფრო დიდია — 2–5 სმ 1,5–2,5 სმ-ის წინააღმდეგ გუნძიუისას.
- ხანჭოუს თეთრი ქრიზანთემა (杭白菊): ჭეძიანის თეთრი ქრიზანთემა „ოთხი ცნობილიდან“; მას ორთქლავენ და ყვავილედები ერთმანეთს ეკვრის.
- ხუანშან მაოფენი (黄山毛峰): ნამდვილი მწვანე ჩაი იმავე ქალაქის ოლქიდან.
დასკვნა:
ხუანშან გუნძიუი — წვრილი ბრტყელი თეთრი ქრიზანთემა მწვანე ჯამით შესიანის მაზრიდან, რომელსაც ნედლად აშრობენ და ყიდიან მთლიანი განცალკევებული ყვავილებით. მას დაცვა აქვს 2004 წლიდან, ეროვნული სტანდარტი 2006 წლიდან და პროვინციული მემკვიდრეობა 2014 წლიდან, მაგრამ ის არ არის ჩაი, არამედ ქრიზანთემის ნაყენი, რომელსაც აქ უხსოვარი დროიდან სვამენ ჩაის ნაცვლად.
წყაროები
სტანდარტები
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“