Jiànyáng shuǐxiān

ძიანიან შუისიანი (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — ქალაქ ნანპინის ძიანიანის რაიონის (建阳区) გეოგრაფიული ნიშანი, ფუძიანის პროვინცია, შუისიანის ჯიშის ჩაიზე. ძიანიანი თავად ჯიშის სამშობლოა: ძველი სამაზრო მატიანე მოგვითხრობს, როგორ იპოვეს ბუჩქი გამოქვაბულთან იანჩას მთაზე, დაჰუს ადგილზე, დღევანდელი სიაოჰუს დაბის ტერიტორიაზე, და როგორ აღმოაჩინეს შემთხვევით მისი გამრავლების ხერხი გადაწვენით. ჯიში აღიარებულია სახელმწიფო ელიტურ ჯიშად და გავრცელდა მთელ ფუძიანსა და მის ფარგლებს გარეთ. ნიშანი დარეგისტრირებულია საქონელზე „ჩაი“ კლასის მითითების გარეშე, ხოლო ჯიში ძიანიანში გამოიყენება როგორც ულუნისთვის, ასევე თეთრი ჩაისთვის — ამიტომ სტატია მოთავსებულია მიმოხილვით სტატიებს შორის.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: კლასი ნიშნით დადგენილი არ არის: საქონელი ჩაწერილია როგორც „茶叶“. ადგილობრივი პრესა აღწერს სიაოჰუს დაბის შუისიანს როგორც ულუნს (乌龙茶, wūlóngchá); იმავე ჯიშისგან ძიანიანში ამზადებენ აგრეთვე თეთრ შუისიან ბაის (水仙白).
• კატეგორია: ნიშანი ჯიშზე მისი წარმოშობის ადგილას; დასახელება რამდენიმე კლასზე მაღლა დგას.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ქალაქი ნანპინი (南平, Nánpíng), ძიანიანის რაიონი (建阳区, Jiànyáng qū).
• ზონა: ნიშნების პროვინციული ნუსხა ასახელებს ძიანიანს ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებად; ზონის იურიდიული საზღვარი მე არ გადამიმოწმებია.
• დაცვის რეჟიმი: CNIPA-ს გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ან კოლექტიური ნიშანი № 28346009, საქონელი — ჩაი. 2026 წლის 30 ივნისის ნუსხაში რეგისტრაცია მოქმედებს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ნიშნის დოკუმენტებში მითითებული არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • აღმოჩენა მატიანის მიხედვით. „ოუნინის მაზრის მატიანე“ (《瓯宁县志》) წერს, რომ შუისიანის ჩაი წარმოშობით ჰეილიდანაა (禾义里, დღევანდელი სიაოჰუს დაბა), დაჰუში, დაანპინის ადგილიდან. იქ არის იანჩას მთა (岩叉山), მასზე კი — ჭუტაოსიანის გამოქვაბული (祝桃仙洞). ადამიანმა, რომელიც ჩაით იყო დაკავებული, მთაში შეშა ჩეხა, გამოქვაბულთან იპოვა მცენარე, ჩაის მსგავსი და სურნელოვანი, და გადარგა თავის ბაღში. შემდეგ ბუჩქს ბაღის კედელი დაეცა, დაწოლილმა ტოტებმა ფესვები გაიდგა — ასე, მატიანის მიხედვით, აღმოაჩინეს გამრავლება გადაწვენით.
  • დრო და სახელი. ადგილობრივი ტრადიცია აღმოჩენას დააგუანის წლებს მიაკუთვნებს (დაახლოებით 1821 წელი) და მომპოვებელს სუს გვარის გლეხს უწოდებს. გამოქვაბულის სახელს წყაროებში სხვადასხვანაირად წერენ: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • გავრცელება. ჯიში გავრცელდა ფუძიანის ჩრდილოეთსა და სამხრეთში. 1943 წლის გამოკვლევის მიხედვით, რომელსაც საქმიანი პრესა ციტირებს, ძიანიანის შუისიანი იმ დროისთვის ფართოდ იყო დამკვიდრებული უიშანის მთებში.
  • სახელმწიფო ელიტური ჯიში. ჯიში, ცნობილი როგორც „福建水仙“, აღიარებულია სახელმწიფო ელიტურ ჯიშად ნომრით „华茶9号“ (GSCT9). პროვინციული გაზეთი ასახელებს 1984 წელს, ცნობარი — 1985-ს; განსხვავება მე არ გადამიწყვეტია. ეს არის ერთადერთი ელიტური ჯიში, რომელიც ძიანიანიდან მოდის.
  • 1988. ადგილობრივი პრესის მიხედვით, დედა ბუჩქი კინაღამ ამოძირკვეს: სოფელი მანდარინების დარგვას აპირებდა და ბუჩქი სამშობლოში დაბრუნებულმა ემიგრანტმა დაიცვა. სხვა ვერსიით, მაშინვე რამდენიმე ბუჩქი გადაიტანეს გამოქვაბულიდან დაჰუს ფერდობზე. ახლა დედა ბუჩქის გარშემო გამოყოფილია დაცული ზონა დარაჯით.
  • მემკვიდრეობა. სიაოჰუს დაბის შუისიანის დამზადების ტექნოლოგია შეტანილია ქალაქ ნანპინის არამატერიალური მემკვიდრეობის ნუსხაში. სიაოჰუს დაბის სოფელი ცინსი 2019 წელს გახდა პროგრამის „ერთი სოფელი — ერთი პროდუქტი“ პროვინციული სანიმუშო სოფელი შუისიანის მიმართულებით.
  • ნიშანი. სერტიფიკაციის ან კოლექტიური ნიშანი „建阳水仙“ № 28346009. მფლობელი და რეგისტრაციის წელი ნაპოვნ წყაროებში არ არის. სიაოჰუს დაბას აქვს საკუთარი ნიშანი — „小湖水仙“.
• დასახელება:
  • „ძიანიანი“ (建阳) — რაიონის სახელი.
  • „შუისიანი“ (水仙, shuǐxiān) — სიტყვასიტყვით „წყლის ფერია“, ასე ჩინურად ნარგიზს უწოდებენ. ადგილობრივი ახსნა სხვაა: ჯიშს ერქვა „ჭუსიანი“ (祝仙) გამოქვაბულის მიხედვით, ხოლო ადგილობრივ კილოზე „祝“ ჟღერს როგორც „水“, და სახელი გადაიქცა „შუისიანად“.
• კულტურული მნიშვნელობა: ადგილობრივი გამოცემები სიაოჰუს შუისიანის „წინაპართა სამშობლოს“ უწოდებენ (祖庭). ადგილობრივი ისტორიის მიხედვით, მთის გამოქვაბულთან ერთი ბუჩქიდან წარმოიშვა ჯიში, რომელსაც პროვინციული გაზეთი პოულობს ძიანიანის, ძიანოუს და უიშანის ულუნებში ფუძიანის ჩრდილოეთში და ჭანპინისა და იუნჩუნის ულუნებში სამხრეთში.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• სახეობა: ჩაის ბუჩქი Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, ჯიში 水仙.
• ჯიში: პროვინციული გაზეთის აღწერით — ნახევრად ხე (小乔木型), მსხვილფოთოლა (大叶类), გვიანი სიმწიფის (晚生种), ტრიპლოიდი. მრავლდება კალმითა და გადაწვენით.
• ფოთოლი: სქელი და ხორციანი, მდიდარი ნივთიერებებით; იგივე გაზეთის მიხედვით ჯიში განსაკუთრებით კარგია ულუნისთვის, მაგრამ ნათელ შედეგს იძლევა თეთრსა და წითელ ჩაიშიც.
• გავრცელება: ჩინეთის ჩაის ეროვნული მუზეუმის მონაცემებით, ჯიში წარმოშობით სიაოჰუს დაბის სოფელ დაჰუდანაა, მოჰყავთ ას წელზე მეტია და გავრცელებულია ძირითადად ფუძიანის ჩრდილოეთსა და სამხრეთში.
• არ აგერიოთ: ფუძიანის შუისიანი — გვიანი სიმწიფის ტრიპლოიდია, ხოლო გუანდუნის ფენხუან შუისიანი (华茶17号) — დიპლოიდი, ადრეული სიმწიფის სათესლე პოპულაცია. ეს სხვადასხვა ჯიშებია მსგავსი სახელით.
• კრეფის სტანდარტი: ნიშნისთვის ნაპოვნ წყაროებში აღწერილი არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ფუძიანის ჩრდილოეთი, ქალაქ ნანპინის ძიანიანის რაიონი; ჯიშის ისტორიული ცენტრი — სიაოჰუს დაბა და სოფელი დაჰუ.
• დედა ბუჩქი: ადგილობრივი პრესის მიხედვით — სიმაღლით დაახლოებით 2 მ, დაჰუს მიყრუებულ ფერდობზე.
• სიმაღლე, ნიადაგი, კლიმატი: ნიშნის ზონისთვის მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• მასშტაბი: ადგილობრივი პრესის მონაცემებით, სიაოჰუს დაბის სოფელ ცინსიში 4000 მუზე მეტი ჩაის ბაღია. მთელი რაიონის ფართობების შესახებ ცნობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დოკუმენტი, რომელიც ნიშნისთვის ტექნოლოგიას დაადგენდა, ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორც ულუნი. პრესა აღწერს სიაოჰუს შუისიანს ხუთი სტადიით, ისევე როგორც ეროვნული სტანდარტი ულუნ შუისიანზე:
  1. დაჭკნობა (萎凋, wěidiāo).
  2. შენჯღრევა და დაჟანგვა (做青, zuòqīng).
  3. ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
  4. გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn).
  5. გაშრობა (烘干, hōnggān).
• როგორც თეთრი ჩაი. შუისიან ბაისთვის — თეთრი კლასის ზოგადი სქემა: დაჭკნობა და გაშრობა, ფიქსაციისა და გადაგრეხის გარეშე.

ძიანიანის ტექნოლოგიის პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ორივე სქემა — კლასისთვის ზოგადია და არა ნიშნის ქვეშ მყოფი პროდუქტის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნიშნის ქვეშ მყოფი პროდუქტის აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ორიენტირი — ეროვნული სტანდარტი ულუნ შუისიანზე GB/T 30357.4—2015, უმაღლესი გრადაცია (特级) დაგრეხილი შუისიანისა (条形); ეს მოთხოვნებია ამ ჯიშის მთელ ულუნზე და არა ძიანიანის ნიშანზე.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მსხვილი, მჭიდროდ დაგრეხილი (壮结), შავ-ზეთოვანი (乌油润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: სქელი ან სუფთა და ხანგრძლივი (浓郁或清长).
• გემო: ახალი, სავსე და მხნე ან სავსე და ტკბილი (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• ნაყენის ფერი: ნარინჯისფერ-ყვითელი, კაშკაშა (橙黄明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): სქელი, რბილი, ბზინვარე (肥厚软亮).

სტანდარტი ულუნ შუისიანს ყოფს დაგრეხილად (条形) და დაპრესილად (紧压形), თითოეულში ოთხი გრადაციით.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნიშნის ქვეშ მყოფ პროდუქტზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მსხვილფოთოლა ჯიშის ულუნისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 7–8 გ გაივანზე 110 მლ.
• ჭურჭელი: გაივანი ან თიხის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი და მოკლედ ჩამორეცხეთ ფოთოლი.
  2. პირველი ნაყენები — 15–30 წამი.
  3. ყოველ დასხმაზე დრო გაზარდეთ.
  4. ხუთიდან შვიდამდე დასხმა.

თეთრი შუისიან ბაისთვის — თეთრი ჩაის პრაქტიკა: 85–90 °C, ნაყენები უფრო ხანგრძლივად, გაივანი ან ჩაიდანი.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულად, მშრალ გრილ ადგილას, სინათლისა და უცხო სუნის გარეშე.

10. ფასი და ყალბი პროდუქცია

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:
  • მოძებნეთ ნიშანი № 28346009 და მწარმოებელი ძიანიანის რაიონიდან.
  • დააზუსტეთ კლასი: ნიშანი არ ამბობს, ულუნია თუ თეთრი ჩაი, — შეხედეთ ეტიკეტს.
  • გახსოვდეთ, რომ „შუისიანი“ — ჯიშის სახელია, რომელიც ძიანიანის ფარგლებს გარეთაც იზრდება; წარმოშობის ადგილს მხოლოდ ნიშანი ადასტურებს.

11. საინტერესო ფაქტები

• მატიანის მიხედვით, შუისიანის გადაწვენით გამრავლების ხერხი აღმოაჩინა ბუჩქზე დაცემულმა ბაღის კედელმა.
• „წყლის ფერია“ სახელში, ადგილობრივი ახსნით, სმენის შეცდომაა: „祝“ და „水“ ადგილობრივ კილოზე ერთნაირად ჟღერს.
• ჯიში — ტრიპლოიდია, მრავლდება კალმითა და გადაწვენით; ადგილობრივი ისტორიის მიხედვით, დასაბამი მისცა ერთმა ბუჩქმა მთის გამოქვაბულთან.
• ადგილობრივი პრესის მიხედვით, დედა ბუჩქი დაჰუში სიმაღლით სულ რაღაც ორი მეტრია, ხოლო 1988 წელს იგი კინაღამ ამოძირკვეს მანდარინების გამო.

12. შედარება შუისიანის ჯიშის სხვა ჩაისთან

• შუისიანი (水仙): კორპუსის ზოგადი სტატია ამ ჯიშის ულუნზე სხვადასხვა რაიონში.
• შუისიან ბაი (水仙白): ძიანიანის თეთრი ჩაი იმავე ჯიშისგან — ძიანიანის შუისიანის მეორე გზა.
• უი იანჩა (武夷岩茶): შუისიანი — უიშანის კლდის ჩაის ხუთი ჯგუფიდან ერთ-ერთია; ჯიში იქ ძიანიანიდან მივიდა.
• ჭანპინ შუისიანი (漳平水仙): კვადრატებად დაპრესილი ულუნი იმავე ჯიშისგან ფუძიანის სამხრეთში.
• ფენხუან შუისიანი (凤凰水仙): გუანდუნის დიპლოიდური ჯიში მსგავსი სახელით — სხვა ბუჩქი და სხვა ისტორია.

დასკვნის სახით:

ძიანიან შუისიანი — ნიშანი, რომელიც ადგილს მის მთავარ უფლებას უმაგრებს: აქ, იანჩას მთის გამოქვაბულთან, იპოვეს ბუჩქი, რომელიც ფუძიანის ულუნის ერთ-ერთ მთავარ ჯიშად იქცა. კლასს ნიშანი არ ასახელებს და უფრო პატიოსანია ასე ვთქვათ: ძიანიანის შუისიანი ხან ულუნია, ხან თეთრი ჩაი. მასში საიმედო სხვა რამეა — აღმოჩენის მატიანე, ჯიშის სახელმწიფო სტატუსი და დედა ბუჩქი, რომელიც დღემდე იზრდება დაჰუში.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 30357.4-2015

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“