ცინგტიენ იუიჩა (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «ცინგტიენის საიმპერატორო ჩაი», ცინგტიენის მაზრის (青田县) ბრტყელი მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს ლიშუის საქალაქო ოლქში, ჯეძიანის პროვინციაში. სიტყვა «იუ» (御) სახელში ნიშნავს «საიმპერატოროს»: ლეგენდის თანახმად, სახელი ჩაის მინის დინასტიის დამაარსებელმა უწოდა. დღევანდელი ჩაი, საცნობარო აღწერების მიხედვით, ხელახლა შეიქმნა 1998 წელს. 2020 წლიდან სახელი სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული აღნიშვნაა, 2025 წლიდან — გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, ხოლო დაცვის მოთხოვნები ფოთოლს აღწერს როგორც «ნავის ფორმის».
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული, ბრტყელი, ქვაბში შემწვარი. კლასს განსაზღვრავს დაცვის მოთხოვნების ტექნოლოგია: ფიქსაცია ქვაბში (青锅), დაჟანგვის გარეშე; დაყოვნება (闷黄), რომელიც ჩაის ყვითელს ხდის, დოკუმენტი პირდაპირ კრძალავს.
- კატეგორია: მაზრის ცნობილი ჩაი, საცნობარო აღწერების მიხედვით ხელახლა შექმნილი 1998 წელს; გეოგრაფიული აღნიშვნა (2020, 2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ლიშუის საქალაქო ოლქი (丽水, Lìshuǐ), ცინგტიენის მაზრა (青田, Qīngtián).
- დაცვის ზონა: მთელი მაზრა — 32 თემი, დაბა და ქუჩის კომიტეტი, 414 ადმინისტრაციული სოფელი.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დოკუმენტის მიხედვით — 119°48′09″–120°26′20″ აღმ. გრძ. და 27°56′09″–28°28′54″; მეორე წყვილში ტექსტში გამოტოვებულია განედის აღნიშვნა.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ლეგენდა სახელის შესახებ. ადგილობრივი პროდუქტების საცნობარო საიტი გადმოგვცემს გადმოცემას: 1368 წელს, ცინმინის დღესასწაულის წინა დღეს, ლიუ ბოუენი (刘伯温), მინის დინასტიის ერთ-ერთი დამაარსებელი, ჩავიდა ცინგტიენში წინაპრების საფლავებზე, დააგემოვნა ადგილობრივი ჩაი და მიართვა ჭუ იუანჭანს (朱元璋), ხოლო იმპერატორმა თითქოს ჩაის «საიმპერატორო» უწოდა. მინის ეპოქის დოკუმენტი ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
- 1998. საცნობარო აღწერების მიხედვით, ჩაი ხელახლა შექმნა მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ.
- 1998–2001, ჯილდოები. საცნობარო საიტის მიხედვით, ჩაიმ პირველი კლასის ცნობილი ჩაის წოდება (一类名茶) მიიღო 1998, 1999 და 2001 წლებში — ლიშუის ოლქის მე-18 კონკურსზე და ჯეძიანის მე-13 და მე-14 პროვინციულ კონკურსებზე. გაზეთი «ლიშუი ჟიბაო» (2024) ასახელებს მე-3 და მე-14 პროვინციულ კონკურსებს და გამოფენის ოქროს ჯილდოს 中国精品名茶博览会. კონკურსების ნომრები ორ წყაროში არ ემთხვევა.
- 1999 წლის ნოემბერი. იმავე საიტის მიხედვით, მაზრის სოფლის მეურნეობისა და ტექნიკური ზედამხედველობის სამმართველოებმა ერთობლივად შეიმუშავეს ერთიანი სტანდარტი ნერგებზე, დარგვაზე, კრეფასა და გადამუშავებაზე, შეფუთვასა და სავაჭრო ნიშანზე და განაცხადეს ნიშნის «太鹤» რეგისტრაციაზე; ნაპოვნ წყაროებში სხვა დადასტურება არ არსებობს.
- 2020. სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგისტრაცია სამინისტროს № 290 განცხადებით, 2020 წლის 30 აპრილს — წლის პირველ პარტიაში, 312 პროდუქტი მთელი ქვეყნის მასშტაბით, მათგან ექვსი ლიშუის ოლქიდან; მოწმობა AGI02862. რეგისტრაციის მფლობელი — მაზრის ტექნიკური კულტურების სადგური (青田县经济作物管理站); ცვლილებების ნუსხის მიხედვით, რომელიც სამინისტრომ განსახილველად გამოიტანა 2021 წლის დეკემბერში, უწყებათა რეორგანიზაციის შემდეგ მფლობელი გახდა მაზრის საველე კულტურების სადგური (青田县农作物站).
- 2023 წლის მარტი. მაზრაში დაარსდა ჩაის კულტურის კვლევის საზოგადოება (茶文化研究会) — «ლიშუი ჟიბაოს» (2024) მიხედვით.
- 2025 წლის მარტი. ნიშნის «青田御茶» გამოყენების უფლება მიიღო ბოუენის ჩაის ბაღმა (伯温茶园) — მაზრის მეხუთე საწარმომ ამ უფლებით («ლიშუი ჟიბაო», 2025).
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ № 640 განცხადებით (ხელმოწერილი 16 ივლისს, გამოქვეყნებული 13 აგვისტოს) სახელი ცნო გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად — სტრიქონი 480 სიაში 1409 პროდუქტიდან — და დაამტკიცა დაცვის მოთხოვნები. განმცხადებელი — იგივე საველე კულტურების სადგური.
- სახელი: «ცინგტიენ» (青田) — მაზრის სახელი; «იუიჩა» (御茶) — «საიმპერატორო ჩაი», კარზე მიტანის ლეგენდის მიხედვით.
- კულტურული მნიშვნელობა: ცინგტიენი ცნობილია როგორც ემიგრანტთა მხარე (华侨之乡) და ქვაზე კვეთის მხარე. მაზრა ჩაის საზღვარგარეთაც აპოპულარიზებს: «ლიშუი ჟიბაოს» (2025) მიხედვით, მას ჰყავს 15 ელჩი ცინგტიენის ჩაისთვის ჩინეთში და საზღვარგარეთ და გაყიდვების წერტილები ესპანეთსა და სლოვაკეთში. ლიუ ბოუენი, ლეგენდის გმირი, დაკავშირებულია ამ ადგილებთან: ვიკიპედიის მიხედვით, იგი დაიბადა ნანტიენში (南田) ცინგტიენის მაზრაში (ახლა ვენჩენგის მაზრა), და როცა მინის დროს აწესებდნენ საგადასახადო მარცვლეულს ჩუჭოუს ოლქისთვის, მხოლოდ ცინგტიენისთვის დანამატი ბრძანებით არ შემოიღეს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) და 龙井43 (Lóngjǐng 43), ასევე სხვა საშუალო და წვრილფოთლიანი ჯიშები, რომლებიც გამოსადეგია მაღალმთიანი ბაღებისთვის და საკმარისად ყინვაგამძლეა (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- კრეფა: ჩვეულებრივ თებერვლის შუა რიცხვებიდან — ბოლოდან, როგორც კი ბუჩქებზე სტანდარტის შესაბამისი ყლორტებია.
- კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ან კვირტი ერთი ფოთლით (单芽或一芽一叶). ფოთოლს ამუშავებენ დაუყოვნებლივ, პარტია-პარტიად.
- დარგვა: გაზაფხულზე, მარტის დასაწყისში, და შემოდგომაზე, ოქტომბრის შუა რიცხვებში; ერთრიგიანი დარგვისას — 2000–3000 ნერგი მუზე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ჯეძიანის სამხრეთ-აღმოსავლეთი, მდინარე ოუძიანის (瓯江) შუა და ქვემო დინება. მაზრის ფართობი — 2477,13 კმ²; რელიეფს აღწერენ გამოთქმით «ცხრა ნაწილი მთა, ნახევარი — წყალი, ნახევარი — ყანა» (九山半水半分田).
- კლიმატი: ადგილობრივი პროდუქტების საცნობარო საიტი მაზრისთვის იძლევა სუბტროპიკულ მუსონურ კლიმატს: საშუალო წლიური ტემპერატურა 18,6 °C, უკიდურესი მნიშვნელობები −4,1 და 41,9 °C, 1697,7 მმ ნალექი, 1663,4 მზიანი საათი, 279 უყინვო დღე.
- მოყვანის სიმაღლე: იგივე საიტი წერს, რომ ბაღები ძირითადად მთებში 500 მ-ზე მაღლა მდებარეობს; დაცვის მოთხოვნები ჯიშებს სწორედ მაღალმთიანი ბაღებისთვის არჩევს. ზუსტი დიაპაზონი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნიადაგები: დოკუმენტის მიხედვით — ძირითადად წითელი ან ყვითელი, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 10–30 გ/კგ.
- მასშტაბი: «ლიშუი ჟიბაოს» (2025) მიხედვით, მაზრაში 21,3 ათასი მუ ჩაის ბაღია, ხოლო 2024 წელს მაზრამ გადაამუშავა 536 ტ ჩაი 52,3 მლნ იუანად — ეს მთელი მაზრის ჩაია და არა მხოლოდ ცინგტიენ იუიჩა. იგივე გაზეთის მიხედვით, დარგს მართავენ «ხუთი ერთობის» მოდელით (五统一): ერთიანი დაგეგმვა, ერთიანი ჯიშები, ერთიანი დარგვის სტანდარტი, ერთიანი გადამუშავება და ერთიანი ბრენდის სახე.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები აღწერს ორ სქემას პარამეტრებით — ეს არის სწორედ ამ ჩაის ტექნოლოგია.
ტრადიციული ხელით:
- დაშლა (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ბამბუკის ლანგრებზე 2 სმ ფენად, არანაკლებ 6 საათი, სანამ ბალახოვანი სუნი სუფთა არომატით არ შეიცვლება.
- პირველი ქვაბი (青锅, qīngguō): ელექტროქვაბი 100–120 °C, 100–150 გ ფოთოლი, 2–3 წუთი შერყევით შეწვა დარბილებამდე და მუქ მწვანე ფერამდე, შემდეგ ხელით — ბრტყელ ძაფამდე 30 % ტენიანობისას.
- დაყოვნება (回潮, huícháo): ფოთოლს გაატარებენ ქარში, გადარჩევენ და 30–60 წუთით აფარებენ ნესტიან ქსოვილს — «რომ არ გაყვითლდეს და ზურმუხტისფერი გახდეს» (防闷黄，促色翠).
- გაპრიალების ქვაბი (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 გ ფოთოლი, დარბილებამდე და ბუსუსის გამოჩენამდე; შემდეგ 90 °C — ბუსუსის გასაპრიალებლად და ძაფის შესაკვრელად; შემდეგ 50 °C სრულ გამშრალებამდე (ტენიანობა 6 %). დაუყოვნებლივ გააგრილონ — ისევ იმისთვის, რომ არ გაყვითლდეს.
- გაცრა (干茶分筛, gānchá fēnshāi): 2–3 ფრაქციად, კლასების მიხედვით დახარისხებით.
თანამედროვე მანქანური:
- დაშლა: 2 სმ ფენად, 8–16 საათი, ტენიანობამდე 70 ± 2 %.
- პირველი შესვლა (一青, yīqīng): ბრტყელი ჩაის მანქანა, 190–210 °C, 20–40 გ ფოთოლი, წნევა მსუბუქიდან ძლიერისკენ — «გააბრტყელოს ისე, რომ არ შეეკრას ბლინად»; დაუყოვნებლივ გააგრილონ.
- მეორე შესვლა (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 გ, ბრტყელ თანაბრად მწვანე ფოთლამდე 15–20 % ტენიანობისას.
- დაყოვნება (摊凉回潮, tānliáng huícháo): დაახლოებით 60 წუთი.
- ბუსუსის მოცილება (脱毫, tuōháo): გასაპრიალებელ მანქანაში გათბობის გარეშე, 30–60 წუთი.
- გაპრიალება (辉锅, huīguō): 3–4 კგ 100–80 °C-ზე; 7–8 % ტენიანობისას — აწევა 120–130 °C-მდე 2–3 წუთით არომატისთვის. მთელი ციკლი დაახლოებით ერთი საათი, ტენიანობა გამოსავალზე — 6,5 %-ზე ნაკლები.
- გაცრა: 2–3 ფრაქციად, ყვითელი ფირფიტების (黄片) მოცილებით.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, «ნავის ფორმის» (扁平形如舟), ახალი მწვანე ფერის (色绿鲜活).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ნაზი წაბლის, მდგრადი (嫩栗香持久).
- გემო: ახალი და რბილი (滋味鲜醇).
- ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, კაშკაშა (嫩绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, თანაბარი, იშლება «ყვავილად» (嫩匀成朵).
დოკუმენტი განმასხვავებელ ნიშანს აჯამებს ფორმულით «形如舟、色显翠、味醇柔» — «ფორმით როგორც ნავი, ფერით ზურმუხტისფერი, გემოთი რბილი».
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
| ამინომჟავები | არანაკლებ 3,5 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 12 % |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 42 % |
შემადგენლობის სხვა მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. «ლიშუი ჟიბაოს» (2024) ცნობით, ჩაის ნიმუშები შეამოწმა სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ჩაის ინსტიტუტის ხარისხის კონტროლის ცენტრმა და ყველა მაჩვენებელი შეესაბამებოდა ევროკავშირის სტანდარტებს.
8. მოხარშვა
ბრტყელი მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა; რეკომენდაციები სწორედ ამ ჩაისთვის ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- სვით, ნაყენის მესამედის დატოვებით.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი. დოკუმენტის მიხედვით, მაზრის მწარმოებელი განაცხადს აგზავნის მაზრის ინტელექტუალური საკუთრების უწყებაში, მას ამოწმებს პროვინციული, ამტკიცებს სახელმწიფო. გეოგრაფიული ნიშნით «青田御茶» 2025 წლის მარტის მდგომარეობით შეეძლო ესარგებლა მაზრის ხუთ საწარმოს.
- შეამოწმეთ გარეგნობა: ბრტყელი ფოთოლი «ნავით», ახალი მწვანე ფერი, ყვითელი ფირფიტების გარეშე; ნაყენი ნაზად მწვანეა, არომატი წაბლის.
- არ აურიოთ მაზრის წითელ ჩაიში: დაბა ჭენბუში (祯埠镇), «ლიშუი ჟიბაოს» (2024) მიხედვით, აღადგენენ «ჯეძიანურ» წითელ ჩაის (浙派红茶) — ეს სხვა პროდუქტია.
11. საინტერესო ფაქტები
- დაცვის მოთხოვნები სამჯერ პირდაპირ ბრძანებს, არ მისცენ ფოთოლს გაყვითლება — ორჯერ ხელით სქემაში და ერთხელ მანქანურში, — ხოლო ყვითელ ჩაიში სწორედ დაყოვნება შეადგენს ტექნოლოგიის არსს.
- ექსტრაქტული ნივთიერებების ზღვარი — არანაკლებ 42 %; მეზობელ სუიჩანგ ლუნგუ ჩაში იგივე განცხადებიდან — არანაკლებ 36 %.
- ადგილობრივი პროდუქტების საცნობარო საიტი მოხარშულ ჩაის ასე აღწერს: კვირტები ჭიქაში ვერტიკალურად დგებიან, «თითქოს მოცეკვავე გოგონა მწვანეში» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. შედარება სხვა ბრტყელ და ლიშუის ჩაისთან
- სი ჰუ ლუნგ ძინგი (西湖龙井): ბრტყელი ჩაის ნიმუში; ჯიში 龙井43 ცინგტიენ იუიჩას მოთხოვნებიდან იზრდება ლუნგძინგის ბაღებშიც.
- სუიჩანგ ლუნგუ ჩა (遂昌龙谷茶): იგივე ოლქის სუიჩანგის მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი, აღიარებული იგივე განცხადებით; არომატიც წაბლისაა.
- ჰუიმინგჩა (惠明茶): იგივე ლიშუის ოლქის ძინგნინგის მაზრის ისტორიული მწვანე ჩაი, ასევე ბრტყელი და სპირალური ფორმებით.
- ვენჩენგ გონგჩა (文成贡茶): ვენჩენგის მაზრის ბრენდი, ცინგტიენის მეზობლის, ასევე ეყრდნობა ლიუ ძის — ლიუ ბოუენის სახელს.
დასკვნა:
ცინგტიენ იუიჩა — ემიგრანტებისა და ქვაზე მკვეთავების მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი, ლიუ ბოუენის ლეგენდით და თანამედროვე ისტორიით 1998 წლიდან. მისი სახე დაწვრილებით არის განსაზღვრული: მაღალმთიანი ჯიშების კვირტი ფოთლით, ფოთოლი «ნავით», ნაზი წაბლის არომატი, რბილი გემო და პირდაპირი ზომები ფოთლის გაყვითლების წინააღმდეგ.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“