ბაიუნ ჩუნჰაო (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — მწვანე ჩაი ლუძიანგის მაზრიდან (庐江县), ხეფეის ქალაქის ოლქიდან, ანხოის პროვინციაში, დაბეშანის მთების შტოქედებიდან; აღწერითი თარგმანით „თეთრი ღრუბლების საგაზაფხულო ფაფუკი“. სიტყვები „თეთრი“ და „ფაფუკი“ მას თეთრ ჩაიდ არ აქცევს: სახელი, ცნობარის მიხედვით, აერთიანებს ბაღებთან მდებარე ძველი მონასტრის, ბაიუნანის (白云庵) სახელს და ფოთლის თეთრ ბეწვს. ცნობარის მიხედვით, ჩაი 1985–1987 წლებში ადგილობრივი „ერგუძიან მაოფენგის“ (二姑尖毛峰) ბაზაზე შეიქმნა; არსებობს სხვა ვერსიაც (ნაწილი 2). გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტის მოთხოვნები მას შემდეგი ფორმულით აღწერს: „ჰგავს მერცხლის კუდს, სუფთა არომატი ორქიდეის ნოტით“ (形似燕尾、清香带兰). სახელი დაცულია სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნებით 2017 წლიდან და გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტის აღიარებით 2025 წლიდან.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). ტექნოლოგია მოთხოვნების მიხედვით — მწვანე (ნაწილი 5). ცნობარი მას ქვაბში შემწვარ პირდაპირ ჩაის მიაკუთვნებს (炒青, chǎoqīng).
- კატეგორია: დაბეშანის პირდაპირი, ოდნავ ბრტყელი მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მინიშნებით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ქალაქი ხეფეი (合肥, Héféi), ლუძიანგის მაზრა (庐江, Lújiāng).
- დაცული ზონა: მთები ერგუძიანი (二姑尖), ბაიხუაჟაი (百花寨), ლაოხეშანი (老和尚), ჩანგჩუნი, მადიანი, ხუდუნგი, გაოძიანი და სხვები დაბეშანის შტოქედებში (大别山, Dàbiéshān) — სულ 45 სოფელი 16 დასახლებაში, ყველაზე მეტად დასახლებებში ტანგჩი (汤池镇), ვანშანი (万山镇), კეტანი (柯坦镇), ლუნგციაო (龙桥镇) და ფანშანი (矾山镇). განმცხადებელი — ლუძიანგის მაზრის ჩაის ასოციაცია (庐江县茶叶协会).
- საუკეთესო რაიონი: ცნობარი საუკეთესოდ მიიჩნევს ჩაის ერგუძიანის მთიდან, ყოფილ ვოლოსტ გუოშუსთან (果树); სოფელი გუოშუ შედის ზონაში, ტანგჩის დასახლების შემადგენლობაში.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 30°58′06″–31°33′17″ ჩ. გ., 117°01′12″–117°33′18″ ა. გ. (დაცული ზონის საზღვრები).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- რესპუბლიკის დასაწყისი. ცნობარის მიხედვით, მაზრაში იყო დაახლოებით 5000 მუ ჩაის ბაღი და 149 ჩაის სავაჭრო სახლი.
- 1984 წელი — ვერსია ჩენ ჩუანზე. პარტიული სასწავლო პორტალი წერს, რომ ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის პროფესორმა ჩენ ჩუანმა (陈椽), რომელსაც თანამედროვეობის „ჩაის ბრძენს“ უწოდებენ, მაზრის ხელისუფლების მოწვევით ლუძიანგისთვის ცნობილი ჩაი „白云春毫“ შექმნა.
- 1985–1987 წლები — ადგილობრივი ვერსია. ცნობარის მიხედვით, 1985 წელს ლუძიანგის გუოშუს ჩაის ფაბრიკამ დაიწყო „二姑尖毛峰“-ის (Èrgūjiān máofēng) საცდელი გამოშვება; 1986 წლის დეკემბერში მაზრის მეცნიერების კომიტეტმა პროვინციულ კომიტეტს განაცხადი წარუდგინა ამ ჩაის ათვისების თემაზე და თემა დამტკიცდა; 1987 წლის აპრილიდან დაიწყო ოფიციალური საცდელი წარმოება ერგუძიანის ბაღების ნედლეულზე, ადგილზე სამუშაოებს ხელმძღვანელობდა ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ჩაის ფაკულტეტი და ჩაის სახელი გადაერქვა და ეწოდა „白云春毫“.
- 1987 წელი — მაზრის 2026 წლის ვერსია. მაზრის პროპაგანდის განყოფილების მასალა, რომელიც სინხუამ (新华网) 2026 წელს გამოაქვეყნა, წერს, რომ წინამორბედი იყო „二姑尖毛峰“, ხოლო 1987 წელს ჩაი სამწლიანი მუშაობის შედეგად ჩენ ჩუანმა შექმნა. ჩენ ჩუანის ზუსტი როლი და შექმნის თარიღი ნაპოვნი წყაროების მიხედვით ვერ დგინდება: ვერსიები ერთმანეთს არ ემთხვევა.
- 1988 წელი. ჩაი აღიარებულია ანხოის პროვინციის ცნობილ ჩაიდ.
- 1989 წელი. ცნობარის მიხედვით, ივლისში ჩაიმ მიიღო ხარისხიანი ცნობილი ჩაის წოდება სამინისტროს დონეზე.
- 1995 წელი. ცნობარის მიხედვით, დეკემბერში — ჩინეთის მეორე სასოფლო-სამეურნეო გამოფენის ოქროს მედალი.
- 2008 წელი. ცნობარის მიხედვით, ანხოის მესამე ჩაის გამოფენის ოქროს მედალი.
- 2016–2017 წლები. მაზრის მასალის მიხედვით „პენგპაიში“ (澎湃新闻), 2016 წელს ჩაიმ გაიარა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნების ექსპერტიზა და მიიღო კონკურს „ჯონგჩა ბეის“ (中茶杯) პირველი პრემია, სერტიფიკატი კი 2017 წელს მიიღო; ცნობარი სოფლის მეურნეობის სამინისტროს რეგისტრაციას 2017 წლის 20 აპრილს ათარიღებს, ტურისტული პორტალი კი „ჯონგჩა ბეის“ პრემიას 2015 წელს მიაწერს.
- 2024 წელი. ანხოის საინფორმაციო პორტალ 中安在线-ის ცნობით, ამ წელს ბრენდს შექმნიდან ორმოცი წელი შეუსრულდა — ეს ემთხვევა 1984 წელს ჩენ ჩუანის ვერსიიდან. „ბაიუნ ჩუნჰაოს“ ჩაის კულტურისა და ტურიზმის მეთექვსმეტე სეზონის გახსნა დაგეგმილი იყო 6 აპრილს, „ასი ყვავილის ჩაის ხეობაში“ (百花茶谷), დასახლება ტანგჩიში.
- 2025 წლის 9 ივნისი. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) ბრძანებულებით № 632 იგი გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტად აღიარა.
- ჯილდოები: „პენგპაი“ ჩამოთვლის, წლების გარეშე, ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო ბაზრობის ოქროს და შანხაის მსოფლიო გამოფენის ოქროს და პროვინციული ჩაის გამოფენის „ჩაის მეფის“ წოდებას. 2024 წლის ცნობა, ასევე წლების გარეშე, ასახელებს წოდებებს „ანხოის პროვინციის ათი ბრენდული ცნობილი ჩაი“ (安徽省十大品牌名茶), „ანხოის პროვინციის ცნობილი სავაჭრო ნიშანი“, „ანხოური ჩაის ათი ცნობილი ბრენდი“ (中国徽茶十大著名品牌) და „იანძის დელტის საუკეთესო ჩაის ბრენდი“.
- სახელწოდება: „ბაიუნ“ (白云) — „თეთრი ღრუბლები“: ცნობარის მიხედვით, ბაიუნანის მონასტრისა და ბაღებზე გადმოფენილი ღრუბლების პატივსაცემად; „ჩუნ“ (春) — „გაზაფხული“; „ჰაო“ (毫) — ბეწვი კვირტებზე.
- კულტურული მნიშვნელობა: ახლა ეს მაზრის საერთო ბრენდია. „პენგპაის“ მიხედვით, 2020 წელს მაზრის ყველა ჩაის ბაღი დაახლოებით 100 ათას მუს შეადგენდა რვა დასახლებაში; მაზრის მონაცემებით, რომლებიც 2024 წელსაა მოყვანილი, — 98,7 ათასი მუ, ჩაის საწარმოები თითქმის ასი.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტის მოთხოვნები ასახელებს ლუნგძინგ 43-ს (龙井43, Lóngjǐng 43), ჯონგხუანგ № 3-ს (中黄3号, Zhōnghuáng 3), გუიუიჩუნს (谷雨春, Gǔyǔchūn) და სხვებს.
- კრეფის დრო: კრეფენ და ამუშავებენ მარტ-აპრილში.
- კრეფის სტანდარტი: ჩაის ცნობარის მიხედვით, უმაღლესი ხარისხისთვის (特级) — კვირტი ერთადერთი გაშლილი ფოთლით, პირველი ხარისხისთვის (一级) — კვირტი ერთი-ორი ასეთი ფოთლით.
- დარგვა და მოვლა: მოთხოვნების მიხედვით — დარგვა ნოემბრიდან მარტამდე, ორრიგიანი დარგვისას — დაახლოებით 4000 ბუჩქი მუზე; ორგანული სასუქი — ფერმენტირებული ღორისა და ქათმის ნაკელი, დაახლოებით 1500 კგ მუზე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: დაბეშანის შტოქედები ლუძიანგის მაზრაში.
- მოყვანის სიმაღლე: მოთხოვნების მიხედვით — 1200 მ-ზე დაბლა, ფერდობები არაუმეტეს 25°-ისა.
- კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური; ცნობარის მიხედვით, საშუალოდ წელიწადში 16,4 °C, 1009,2 მმ ნალექი, 1760,1 საათი მზე და 253 უყინვო დღე.
- ნიადაგები: ცნობარის მიხედვით — ყვითელ-ყავისფერი (黄棕壤), მჟავე ან სუსტად მჟავე, pH 5,0–5,5. მოთხოვნები უფრო ფართოა: pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 1,2–2,2 %, მოძრავი ფოსფორი დაახლოებით 6–10 მგ/კგ, გაცვლითი კალიუმი 60–100 მგ/კგ, ნიადაგის სიმძლავრე 60 სმ-დან, მკვრივი ჰორიზონტის გარეშე.
- მასშტაბი: ცნობარის მიხედვით, დაცული ფართობი — 10 000 ჰა, წლიური გამოშვება — 330 ტ; ამ ციფრების წელი მითითებული არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტის მოთხოვნები შემდეგ ჯაჭვს ადგენს:
- ახალი ფოთლის დაჭკნობა (摊青, tānqīng).
- ფოთლის დახარისხება (分级, fēnjí).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
- გაგრილება (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
- ფორმირება შემწვარით და დაწოლით (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): ფოთოლი ხდება სწორი და ოდნავ ბრტყელი.
- გაჩერება (摊放, tānfàng).
- პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng).
- დამატებითი გაშრობა (复烘, fùhōng).
- სრული გაშრობა (足烘, zúhōng).
- გადარჩევა (拣剔, jiǎntī) და შეფუთვა.
ოპერაციების ტემპერატურა და დრო ნაპოვნ წყაროებში არ არის მოცემული.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი, სწორი, წვრილი, ოდნავ ბრტყელი, მერცხლის კუდის ფორმის; ფერი მწვანე, ტენიან-ბზინვარე, ფარული ზურმუხტოვნებით (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). ცნობარი სხვაგვარად წერს: წვრილი და ნაზი, შესამჩნევი ბეწვით, ჰგავს ბეღურის ენას (细嫩显毫……形似雀舌).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა და მდგრადი, მკვეთრი ორქიდეის ნოტით (清香持久显兰香). ცნობარი მას ნაზს და მდგრადს უწოდებს (嫩香持久).
- გემო: ახალი, რბილი, ტკბილი და გამამხნევებელი (鲜醇甘爽).
- ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮); ცნობარის მიხედვით — ზურმუხტისფერ-მწვანე და გამჭვირვალე.
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა (嫩黄绿明亮); ცნობარი დასძენს, რომ კვირტები თანაბარი და მთლიანია.
7. ქიმიური შემადგენლობა
გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
| ნამცეცა და მტვერი | არაუმეტეს 1,5 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 34,0 % |
ცნობარი იძლევა მზა ჩაის ანალიზს, რომელიც ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ჩაის ფაკულტეტმა შეასრულა: წყალში ხსნადი ნივთიერებები 43,52 %, პოლიფენოლები 29,27 %, ამინომჟავები 5,69 (ერთეული წყაროში მითითებული არ არის), კოფეინი 3,87 %; ანალიზის წელი და ნიმუში დასახელებული არ არის.
8. მოხარშვა
მწვანე ჩაის კლასისთვის დამახასიათებელი პრაქტიკა.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის მესამედი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასისთვის დამახასიათებელი პრაქტიკა. ჰერმეტულ გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მინიშნების სპეციალური ნიშანი: მის უფლებას CNIPA ამტკიცებს, დაშვებულთა სია ქვეყნდება.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი ლუძიანგის მაზრის დაცული ზონიდანაა.
- ფოთოლი — სწორი, ოდნავ ბრტყელი, მწვანე ბზინვარებით და არა დაგრეხილი.
- არ ენდოთ გვერდებს, სადაც ბაიუნ ჩუნჰაო ფუძიანის ჩაიდ ან თეთრ ჩაიდ არის გამოცხადებული: ეს ეწინააღმდეგება დაცვის დოკუმენტებს.
11. საინტერესო ფაქტები
- ცნობარებისა და მაზრის ცნობის მიხედვით, ჩაის სახელი უწოდა ჩაის რაიონში მდებარე ძველმა მონასტერმა ბაიუნანმა ფოთლის თეთრ ბეწვთან ერთად; მანამდე ჩაის ერქვა „二姑尖毛峰“.
- დაცვის დოკუმენტი და ცნობარი ფოთლის ფორმას სხვადასხვანაირად აღწერენ: როგორც მერცხლის კუდს და როგორც ბეღურის ენას.
- „პენგპაის“ მიხედვით, ლუძიანგი — ვანგ კუიჩენგის (王魁成) სამშობლოა, ტაიპინგ ხოუ კუის შემქმნელისა.
12. შედარება სხვა ანხოურ ჩაისთან
- ხუანგშან მაო ფენგი (黄山毛峰): ასევე ადარებენ ბეღურის ენას, მაგრამ ეს პროვინციის სამხრეთის ჩაია, ხუანგშანთან.
- შუჩენგ სიაო ლან ხუა (舒城小兰花): დაბეშანის აღმოსავლეთ ფერდობების მწვანე ჩაი, ცნობილი ორქიდეის არომატით.
- იუესი ცუი ლან (岳西翠兰): დაბეშანის მწვანე ჩაი, ასევე შექმნილი 1980-იან წლებში.
- ტაიპინგ ხოუ კუი (太平猴魁): პროვინციის სამხრეთის ბრტყელი, მსხვილფოთლიანი „მკვეთრი“ ჩაი; მისი შემქმნელი, „პენგპაის“ მიხედვით, ლუძიანგელია.
დასკვნა:
ბაიუნ ჩუნჰაო — ლუძიანგის დაბეშანის შტოქედების მწვანე ჩაი: სწორი, ოდნავ ბრტყელი ფოთოლი თეთრი ბეწვით, ნაზ-მწვანე ნაყენი, ახალი რბილი გემო და სუფთა მდგრადი არომატი ორქიდეის ნოტით. სახელი მას — ბაიუნანის მონასტრისა და თეთრი ბეწვისგან აქვს, წინამორბედი — ადგილობრივი „ერგუძიან მაოფენგი“, დაცვა — 2017 და 2025 წლებიდან.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“