Xiāngxī huángjīn chá

სიანსი ხუანძინ ჩა (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — „სიანსის ოქროს ჩაი“, ჩაის საოლქო სახელწოდება ადგილობრივი პოპულაციის ხუანძინჩადან (黄金茶) და მისგან გამოყვანილი ჯიშებიდან სიანსი-ტუძია-მიაოს ავტონომიურ ოლქში, ხუნანის პროვინციის დასავლეთით. სახელი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით 2018 წლიდან არის დაცული. კლასი ერთი არ აქვს: ამ სახელით გამოქვეყნებულია ჯგუფური სტანდარტები მწვანე, წითელ და თეთრ ჩაიზე. „ოქრო“ სახელში ლეგენდიდან მოდის ფასზე და არა ყვითელ ჩაიზე და არც ფოთლის ფერზე. დავა უფრო ადრინდელ სამაზრო ნიშანთან ბაოძინ ხუან ძინ ჩასთან სასამართლომდე მივიდა და საოლქო ნიშანი გადარჩა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

ტიპი და კატეგორია: საოლქო ბრენდი ერთი კლასის გარეშე. ხუნანის ჩაის საზოგადოების ჯგუფური სტანდარტები: T/HNTI 010-2019 — მწვანე ჩაის გადამუშავება, T/HNTI 011-2019 — წითელი ჩაის გადამუშავება (მოქმედებს 2019 წლის 1 სექტემბრიდან), T/HNTI 009-2019 — თეთრი ჩაი, T/HNTI 020-2020 — თეთრი ჩაის გადამუშავება. ყველაზე ცნობილი მწვანეა.
სახელის ხაფანგი: 黄金 (huángjīn) — „ოქრო“: არა ყვითელი ჩაი (黄茶) და არც ყვითელფოთლიანი ჯიში, როგორიც 黄金芽-ა.
წარმოშობა: ჩინეთი, ხუნანის პროვინცია (湖南, Húnán), სიანსი-ტუძია-მიაოს ავტონომიური ოლქი (湘西, Xiāngxī). წითელი ჩაის სტანდარტი მოქმედებს ოლქის რვავე მაზრასა და ქალაქში: ძიშოუ, ლუსი, ფენხუანი, ხუაიუანი, ბაოძინი, გუჩჟანი, იუნშუნი და ლუნშანი.
დაცვა: გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 15887938, კლასი 30, საქონელი — „ჩაი“; მფლობელი — ქალაქ ძიშოუს აგროტექნიკური სადგური (吉首市经果技术推广站). სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებად სახელი რეგისტრირებული არ არის.
გეოგრაფიული კოორდინატები: ძიშოუ — დაახლოებით 28,3° ჩ. გ. და 109,7° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

ისტორია:
- სათავეები. „ჩინეთის სოფლის აღორძინების ქსელის“ სტატია (2023) ამ ადგილების ჩაის სუნის ეპოქის „სიჩჟოუს ჩაამდე“ (溪州茶) მიაკვლევს. ხუანძინჩა მდინარე ლენჩჟაიხეს (冷寨河) გასწვრივ იზრდება, უპირველესად სოფელ აიკოუში (隘口村) ქალაქ ძიშოუში და სოფელ ხუანძინში (黄金村) ბაოძინის მაზრაში, სადაც მთავარი გვარი სიანია (向) და ოჯახები ნათესაობაში არიან.
- სამი სახელი. თავიდან ჩაის მდინარის მიხედვით ეძახდნენ, 1990-იანებიდან 2000-იანების დასაწყისამდე — „换金茶“ (huànjīn chá, „ჩაი ოქროზე გასაცვლელად“), ახლა — „黄金茶“.
- ლეგენდები. ვერსია ათზე მეტია. ყველაზე ცნობილი გადმოცემით: 1539 წელს (嘉靖十八年) ცენზორ ლუ ძიეს (陆杰) რაზმი მთებში „მიაზმებისგან“ (瘴气) დაავადდა, მოხუცმა მიაოელმა ქალმა ხალხს თავისი საუკუნოვანი ბუჩქების ჩაი დაალევინა და ლუ ძიემ მას ოქროს ზოდი შესწირა. აქედან მოდის გამონათქვამი „一两黄金一两茶“ — „ლანი ოქრო ლან ჩაიში“. 2023 წლის სტატიამ ეპიზოდი ვერ იპოვა არც „მინის ისტორიაში“ და არც იმპერატორ შიძუნის „ჭეშმარიტ ჩანაწერებში“; „ჩინეთის კარიბჭის“ ცნობა (2013), პირიქით, „ჭეშმარიტ ჩანაწერებს“ ეყრდნობა და იმავე ძიაძინის მე-18 წელს ფრჩხილებში 1545 წელს მიაწერს. მეორე ვერსიით, ბაოძინის მაზრის ცინის ეპოქის მატიანედან, ძიაცინის (嘉庆) წლებში ჩაი ერთმა დაოტაიმ დააჯილდოვა ერთი ლანი ოქროთი და საზეიმო საჩუქრად აქცია.
- 2004 წლიდან დაიწყო დარგის აღორძინება.
- 2009 წლიდან, პეკინის უმაღლესი სახალხო სასამართლოს დასკვნით, „ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების გაზეთის“ (2025) გადმოცემით, ნარგავები ბაოძინიდან ძიშოუში, ლუნშანსა და სხვა მაზრებში გავრცელდა: სიანსის ოქროს ჩაი „引种自保靖黄金茶“ — სათავეს ბაოძინელიდან იღებს.
- 2014–2018. „ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების გაზეთის“ (2025) მიხედვით, განაცხადი 2014 წლის დეკემბერში შევიდა; შესაგებლის პროცედურის შემდეგ ნიშანი 2018 წლის თებერვალში დარეგისტრირდა.
- ნიშნების დავა. 2018 წლის მარტსა და დეკემბერში ბაოძინის სამაზრო დაწესებულებებმა ნიშნის ბათილად ცნობა მოითხოვეს; ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო უწყებამ ის ძალაში დატოვა. ჩაის დარგის სამაზრო სამმართველომ პირველი ინსტანციის სასამართლოშიც წააგო — ორი გეოგრაფიული მითითების მქონე ნიშნის მსგავსება სასამართლომ იმით შეაფასა, ურევს თუ არა მყიდველი წარმოშობის ადგილს — და აპელაცია გაიწვია. 2019 წლის იანვარში ბაოძინის ასოციაციისა და კოოპერატიული კავშირის მიერ შეტანილმა მოთხოვნამ რამდენიმე წრე გაიარა: 2023 წლის თებერვალში უწყებამ კვლავ შეინარჩუნა ნიშანი, ხოლო პირველი ინსტანციის სასამართლო და პეკინის უმაღლესი სახალხო სასამართლო დაეთანხმნენ. ნიშნების ზონები კვეთს, მაგრამ თითოეულს გამოყენებისა და ხარისხის კონტროლის თავისი წესები აქვს.
სახელწოდება: 湘西 (Xiāngxī) — „ხუნანის დასავლეთი“, 黄金 (huángjīn) — „ოქრო“. სოფელ ხუანძინის უძველეს ხეს, პრესის მასალებით, სპეციალისტები „可以喝的文物“-ს — „ძეგლს, რომლის დალევაც შეიძლება“ უწოდებენ.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

პოპულაცია: ხუანძინჩა — თესლოვანი პოპულაციაა რთული გენეტიკით და მრავალი გენოტიპითა და ფენოტიპით („ჩინეთის კარიბჭის“ ცნობა, 2013).
ძველი ბაღები: სოფელ ხუანძინის შვიდ ძველ ბაღში 2057 მინისა და ცინის ეპოქის ხეა; უძველესი, 2020 წლის რეპორტაჟით, 414 წლისაა და ის ხუნანში ერთადერთი ცოცხალი მცენარეული ობიექტია არამატერიალური მემკვიდრეობის დაცვის ქვეშ.
ჯიშები: 2023 წლის სტატიით, ძველ ბაღებში 104 ხაზია გამოყოფილი, კალმებისთვის კი შერჩეულია „1号“, „2号“, „8号“, „168号“ და ცალკეული ბუჩქები. ჯიშები 保靖黄金茶1号 და 2号 გამოყვანილია ხუნანის ჩაის ინსტიტუტთან ერთად; 1号-მა პროვინციული რეგისტრაცია გაიარა.
ნედლეული: თეთრი ჩაის სტანდარტი საუბრობს ხუანძინჩას ჯიშების კვირტებზე, ფოთლებსა და ღეროებზე; მწვანე ჩაის ნედლეულის მოთხოვნები ღია წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

რეგიონი: ულინშანის მთები ხუნანის დასავლეთში. საწყისი ზონა — ძიშოუსა და ბაოძინის შესაყარი, 2023 წლის სტატიით — ძველი საზღვარი ხანელთა მიწებსა და მიაოს მთებს შორის.
კლიმატი და ნიადაგი: ნიშნის ზონისთვის სიმაღლეების, ნიადაგებისა და ნალექების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. 2020 წლის რეპორტაჟით, ბაოძინის მაზრის ბაღები ნისლების, უხვი წვიმებისა და ნაყოფიერი ნიადაგების მხარეა სელენის შემცველი ნიადაგების სარტყელში.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგია კლასზეა დამოკიდებული; ჯგუფური სტანდარტების ტექსტები ღია არ არის, პარამეტრები არ არსებობს.

მწვანე ჩაი. 2023 წლის სტატიით — სამი ოპერაცია: ფიქსაცია (杀青, shāqīng), გრეხა (揉捻, róuniǎn) და გაშრობა (干燥, gānzào); ეს მწვანე კლასის ზოგადი სქემაა.
წითელი ჩაი. იმავე სტატიით, ტექნოლოგია დაახლოებით 2008 წელს ჩამოყალიბდა ტაივანურის გავლენით; ავტორი აკრიტიკებს შეწვას — არომატი არის, ტკბილი დაბრუნება არა.
თეთრი ჩაი. სტანდარტით T/HNTI 009-2019 — დაჭკნობა, გაშრობა და გადარჩევა.
ფოთლის ფორმა. „ბანიუეთანის“ (2023) მიხედვით, კომპანიამ 中茶 სამეცნიერო გუნდთან ერთად ბაოძინის ჩაიზე გუჩჟან მაოძიანის სწორი ფოთლის ტექნიკა გადაიტანა: აქამდე ოდნავ დაგრეხილი ფოთოლი სწორი გახდა. ეხება თუ არა ეს საოლქო ნიშნით გამოშვებულ პროდუქციას, წყაროდან ნათელი არ არის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნიშნის დოკუმენტი გარეგნობის აღწერით ღია წყაროებში არ არის. ქვემოთ — პროდუქტის აღწერა ნიშნით ცნობარი სტატიის გადმოცემით (ბაიდუ ბაიკე); გარეგნობით ეს მწვანე ჩაია.

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მკვრივი, მსხვილი და მძიმე ფოთოლი, ზურმუხტისფერ-მწვანე, შესამჩნევი ბუსუსით.
მშრალი ფოთლის არომატი: ძლიერი.
ნაყენის არომატი: განსაკუთრებული ბუნებრივი ყვავილოვანი არომატი.
გემო: ახალი, განსაკუთრებული „მარცვლოვანი“ ელფერით (谷韵).
ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე და გამჭვირვალე.
ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზად მწვანე, კაშკაშა და ძალიან რბილი.

ბაოძინის ჩაისთვის ადგილობრივი პრესა იმეორებს ფორმულას „四高四绝“: ბევრი ამინომჟავა, პოლიფენოლი, ექსტრაქტული ნივთიერება და ქლოროფილი; მკვრივი არომატი, ზურმუხტისფერი ნაყენი, სისუფთავე პირში და ტკბილი რბილი გემოს კვალი (茶香浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇).

7. ქიმიური შედგენილობა

ნიშნის ცნობარი სტატია (ბაიდუ ბაიკე) ასეთ შედგენილობას იძლევა; აღება, წელი და გაზომვის მეთოდი დასახელებული არ არის.

მაჩვენებელი	შემცველობა
ექსტრაქტული ნივთიერებები	46,6 %
ამინომჟავები	7,8 %
პოლიფენოლები	20,6 %
კოფეინი	4,12 %

ადრეული გაზაფხულის ბაოძინის ჩაისთვის პრესა (2020, 2023) ასახელებს ამინომჟავებს 7,47 % — ორჯერ მეტს, ვიდრე იმავე მოკრეფის ჩვეულებრივ მწვანე ჩაიში — პოლიფენოლებს დაახლოებით 20 % და ექსტრაქტულ ნივთიერებებს თითქმის 50 %-მდე, ხუნანის ჩაის ინსტიტუტთან ერთად გაკეთებულ ანალიზზე დაყრდნობით. ნიშნის ან სტანდარტის მოთხოვნები შედგენილობაზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა.

წყლის ტემპერატურა: 75–80 °C.
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, დაასხით წყალი კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამში; ორ-სამ განმეორებით დასხმაზე.

წითელ და თეთრ ჩაის ამ სახელით თავისი კლასის პრაქტიკით ხარშავენ.

9. შენახვა

მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე; უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

2023 წლის სტატიით, ერთიანი დახარისხება არ არის და ბაზარი ჩაის ბუჩქის ჯიშის მიხედვით აფასებს: ცინმინამდელი ჩაი № 1 ჯიშიდან — დაახლოებით 500–800 იუანი, № 2 ჯიშიდან — დაახლოებით 1200–1800 იუანი (წონის ერთეული სტატიაში მითითებული არ არის).

როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ ნიშანი „湘西黄金茶“ და მითითება ოლქის რვა მაზრიდან ან ქალაქიდან ერთ-ერთზე.
- განასხვავეთ ბაოძინ ხუან ძინ ჩასგან — ეს ცალკე, უფრო ადრინდელი ნიშანია ზონით ერთი მაზრის შიგნით.
- სავაჭრო ნიშანი „黄金茶“ გეოგრაფიული დაზუსტების გარეშე, 2023 წლის სტატიით, სიანსიში რეგისტრირებული არ არის; ადგილობრივ მწარმოებლებს მხოლოდ „湘西黄金茶“ და „保靖黄金茶“ ეკუთვნით.
- არ აურიოთ სანცინშანის მთის რაიონის „ოქროს“ ჩაიში ძიანსიში და ყვითელფოთლიან ჯიშებში 黄金芽.

11. საინტერესო ფაქტები

საოლქო ნიშნის ბათილად ცნობის მოთხოვნები 2018 და 2019 წლებში შევიდა; ბოლო გადაწყვეტილების შესახებ პეკინის უმაღლესი სახალხო სასამართლოდან პრესამ 2025 წლის იანვარში იტყობინა — ნიშანი გადარჩა.
ერთი ძინი ბაოძინის ჩაისთვის, 2020 წლის რეპორტაჟით, ხელით 32–35 ათას კვირტს კრეფენ.

12. შედარება და მეზობლები

ბაოძინ ხუან ძინ ჩა (保靖黄金茶): იმავე პოპულაციის საწყისი ჩაი; ბაოძინის მაზრის ნიშანი (განაცხადი 2010, რეგისტრაცია 2011) და 2010 წლის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება. სიანსი ხუანძინ ჩა მის ზემოთ საოლქო დონეა.
ბაოძინ ხუან ძინ ხუნ ჩა (保靖黄金红茶): იმავე ნედლეულის წითელი ჩაი.
გუჩჟან მაოძიანი (古丈毛尖): გუჩჟანის მაზრის მწვანე ჩაი, რომელიც ასევე ნიშნის ზონაში შედის.
ანძი ხუან ძინ ია (安吉黄金芽): ფოთლის ფერით „ოქროსფერი“ ყვითელფოთლიანი ჩაი ჯეძიანიდან — კონტრასტისთვის: სიანსი ხუანძინ ჩას „ოქრო“ მხოლოდ სახელშია.

დასკვნა:

სიანსი ხუანძინ ჩა — საოლქო სახელია მდინარე ლენჩჟაიხეს ერთი უძველესი პოპულაციის ჩაისთვის: მწვანე, წითელი და თეთრი, თითოეულს თავისი ჯგუფური სტანდარტი აქვს. მისი საყრდენი — ამინომჟავებით მდიდარი ხუანძინჩაა, ისტორია — ლეგენდები ოქროზე წერილობითი დადასტურების გარეშე, ხოლო სახელის უფლება უწყებამ და სასამართლოებმა დაადასტურეს.

წყაროები

სტანდარტები

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“