ლუნჩი სიანძიანი (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), მეორე სახელი — ლუნჩი ძიანჩა (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — ბრტყელი მწვანე ჩაი ხუაინინის მაზრისა (怀宁县) ანცინის საქალაქო ოლქში, ანხოის პროვინციაში. სახელი მომდინარეობს მთა ლუნჩიძიანიდან (龙池尖), რომლის ირგვლივ ჩაის ბაღებია გაშენებული; აღწერითად — «სურნელოვანი წვერები ლუნჩიძიანიდან». სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი 2016 წლიდან და როგორც სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა 2019 წლიდან; 2025 წელს CNIPA-მ დაცვა თავისი განცხადებით განაახლა.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá): ფიქსაცია, გასწორება და ფორმირება, გაშრობა.
- კატეგორია: ბრტყელი მწვანე ჩაი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ანცინის საქალაქო ოლქი (安庆, Ānqìng), ხუაინინის მაზრა (怀宁, Huáiníng).
- დაცვის ზონა: მაზრის ხუთი თემი და დაბა — ცინხე (清河乡), ძიანგჯენი (江镇镇), ხუნგფუ (洪铺镇), ხუანგდუნი (黄墩镇) და შიძინგი (石镜乡). CNIPA-ს მოთხოვნები მოიცავს მათ ამჟამინდელ ადმინისტრაციულ საზღვრებში, ხოლო სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა — 18 ადმინისტრაციულ სოფელს იმავე ხუთი ერთეულიდან. განმცხადებელი CNIPA-ს ხაზით — ხუაინინის მაზრის სახალხო მთავრობა, სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის მფლობელი — მაზრის ჩაის ასოციაცია.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 116°41′29″–116°53′08″ ა. გ., 30°27′30″–30°38′15″ ჩ. გ. (სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის მიხედვით).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- დათარიღება. საცნობარო აღწერილობები წარმოების დაწყებას სუნის ეპოქას მიაწერენ და აქვე საუბრობენ «თითქმის 700 წლიან» ტრადიციაზე. სუნი დასრულდა 1279 წელს და ეს ორი ციფრი ერთმანეთთან ცუდად შეჯერდება; სუნის პერიოდის დოკუმენტები ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება.
- ჩენის გვარი. მაზრის გამოცემა (2019), ადგილობრივ გენეალოგიებზე დაყრდნობით, წერს, რომ იუანის დინასტიის ბოლოს მდინარე ცინშუიხეს სათავეებთან ჩენის გვარი დასახლდა და ჩაის მოშენება ადგილობრივი ველური ბუჩქებისგან დაიწყო; თავად ჩაის შექმნა იმავე ტექსტში სუნის დასაწყისს მიეწერება და ეს წინააღმდეგობა წყაროს შიგნითვე რჩება. იმავე ტექსტის მიხედვით, ჩაი მიეძღვნა ადგილობრივ მონასტრებს — ლუნჩიანს (龙池庵), ჯენგძუეანს (正觉庵) და სხვებს, — ხოლო ცინის ბოლოსა და რესპუბლიკის დასაწყისში ის ანცინში გზავნიდნენ პროვინციული, საოლქო და სამაზრო უწყებების სუფრისთვის.
- 1915. უძველესი ნაპოვნი ჩვენება — «ხუაინინის მაზრის ქრონიკა» (《怀宁县志》) რესპუბლიკის მე-4 წლისა, საცნობარო აღწერილობების გადმოცემით: ჩაი ლუნჩიძიანიდან «შესანიშნავია»; ცინმინთან ახლოს შეგროვებული, გადამუშავების შემდეგ ის «როგორც ახალგაზრდა აბრეშუმის ჭია», ხოლო მთის წყლით მოხარშული, «გემოთი მენდინს არ ჩამოუვარდება» (蒙顶).
- 1980-იანებიდან. მაზრის გამოცემის მიხედვით, მაზრამ მიიწვია ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტისა და ანხოის ჩაის ინსტიტუტის სპეციალისტები; ხელით დამუშავება მანქანურმა ჩაანაცვლა და სიბრტყე დაამატა (压扁), რათა ჩაიმ განმეორებით გადასხმას უკეთ გაუძლოს.
- ჯილდოები. იმავე გამოცემის მიხედვით: 2004 — შეტანა «ჩინეთის ჩაის ბრენდების სახელმძღვანელოში» (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — პირველი პრემია მერვე კონკურსზე «ჯუნჩა ბეი» (中茶杯), 2010 და 2014 — ნიშანი «龙池» აღიარებულია ანხოის ცნობილ სავაჭრო ნიშნად, 2017 — ცნობილი, განსაკუთრებული, მაღალხარისხოვანი და ახალი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის ეროვნული კატალოგი.
- 2016. 28 დეკემბერს ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) № 128 განცხადებით «龙池香尖（龙池尖茶）» გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად დაიცვა და ხარისხის მოთხოვნები დაამტკიცა.
- 2019. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს № 185 განცხადებით, 24 ივნისს, ჩაი სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ აღნიშვნად დარეგისტრირდა.
- 2025. CNIPA-ს განცხადება № 632 (ხელმოწერილი 9 ივნისს, გამოქვეყნებული 27 ივნისს) ლუნჩი სიანძიანი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად ცნო. შენიშვნაში ნათქვამია, რომ ჩანაწერი ცვლის AQSIQ-ის 2016 წლის განცხადების მე-18 პუნქტსა და მე-18 დანართს: დაცვა არა ახალი, არამედ განახლებულია.
- სახელი: 龙池 (lóngchí) — «დრაკონის ტბორი», მთის სახელის ნაწილი; 香 (xiāng) — «სურნელოვანი»; 尖 (jiān) — «წვერი», ამავე დროს «მწვერვალი» მთის სახელში. მეორე სახელი უბრალოდ ნიშნავს «ჩაი ლუნჩიძიანიდან».
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: CNIPA-ს მოთხოვნებით — ადგილობრივი ტრადიციული ჯიშები (当地传统茶树品种). სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა აზუსტებს: ადგილობრივი პოპულაცია (群体种) — ბუჩქი, საშუალოფოთლიანი, ადრეული. CNIPA-ს მოთხოვნები ამავე დროს ითხოვენ უსქესო გამრავლებას (无性繁殖); როგორ შეჯერდება ეს პოპულაციასთან, დოკუმენტები არ განმარტავენ.
- ნედლეული: კვირტი ერთი ფოთლით და კვირტი ორი ძლივს გაშლილი ფოთლით; ფოთოლი ნაზი, მკვრივი, უხვი ბუსუსით.
- კრეფის სტანდარტი: სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის მიხედვით — ყლორტი მთლიანი, ნამისა და წვიმის ტენის გარეშე, ქერცლებისა და «თევზის ფოთლის» გარეშე; მოკრეფილი ფოთოლი კლასების მიხედვით იშლება და სამუშაოში 6 საათის შემდეგ ჩაეშვება.
- კრეფის დრო: CNIPA-ს მოთხოვნებით — მარტის ბოლო — აპრილის დასაწყისი. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნით უმაღლეს კლასს ჩუნფენის შემდეგ და ცინმინამდე კრეფენ, დანარჩენებს — გუიუის ახლოს ასრულებენ.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: დაბალმთიანეთი მთა ლუნჩიძიანის გარშემო (433 მ სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნით), «ხუაინინის სახურავი». საცნობარო აღწერილობები ბაღებს მთა შუანგძიანშანთან (双尖山) ათავსებენ, სამლოცველო ლუნჩიანთან (龙池庵) ახლოს, დაახლოებით 400 მ სიმაღლეზე.
- სიმაღლე: CNIPA-ს მოთხოვნებით — არანაკლებ 200 მ.
- კლიმატი: ჩრდილოეთ სუბტროპიკული ნოტიო მუსონური. მაზრის მიხედვით: 16–17 °C წლის საშუალოდ, მზის ნათება 2057,1 საათი, ნალექი 1349,4 მმ, უყინვო პერიოდი 241 დღე. ზონა წყალგამყოფის სამხრეთით მდებარეობს, ტბა ცაიზიხუსა (菜子湖) და მდინარე ვანხეს (皖河) შორის; აღწერით, ზაფხულში აქ დაახლოებით 4 °C-ით გრილა, ხოლო ზამთრის ყინვებში დაახლოებით 2 °C-ით თბილა, ვიდრე მაზრის დანარჩენ ნაწილში. გაბნეულ შუქსა და დილის ნისლებს შემდგენლები ჩაის არომატს უკავშირებენ.
- ნიადაგები: CNIPA-ს მოთხოვნებით — წითელი, ყვითელ-წითელი და ყვითელ-ყავისფერი, სისქით არანაკლებ 1 მ, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %, pH 5,5–6,0. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა თიხნარსაც ამატებს და pH-ს დაახლოებით 5,57-ს.
- მოვლა: არაუმეტეს 50 ათასი ბუჩქი ჰექტარზე, სასუქი — კოპტონი ან ნაკელი. პესტიციდებზე უარს მხოლოდ საცნობარო ტექსტები ამტკიცებენ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
სქემა CNIPA-ს მოთხოვნებით: გამოცვენა → ფიქსაცია → გასწორება და ფორმირება → გაგრილება → გაშრობა.
- გამოცვენა (摊凉, tānliáng): ფენა არაუმეტეს 5 სმ, სანამ ფოთოლი არ გამუქდება და არ დარბილდება.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 180–200 °C, სანამ ფოთოლი არ გამუქდება.
- გასწორება და ფორმირება (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): ხელით — ქვაბში 80 → 50 °C-ზე. მანქანით — გასწორება 150 °C-ზე 2,5–3 წუთი, გაგრილება 0,5–1 საათი, შემდეგ ფორმირება 120 °C-ზე დაწნეხვით 1–2 წუთი, 80 % სიმშრალემდე.
- გაშრობა (烘干, hōnggān): პირველი 80 °C-ზე, ერთი საათი გაგრილება, განმეორებითი 60 °C-ზე სრულ სიმშრალემდე; ტენიანობა — არაუმეტეს 5 %.
სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა ხელით წესს აღწერს: ფიქსაცია ელექტრო ტაფაზე დაახლოებით 160 °C-ზე, 100–150 გ ფოთოლი, დაახლოებით 3 წუთი; ფორმირება იქვე 80 → 50–60 °C-ზე, დაახლოებით 4 წუთი, ხელისგულით დაწნეხვით; გაშრობა წნული კალათებით ხის ნახშირზე — დაახლოებით 25 წუთი 80 °C-ზე, შემდეგ 60 °C-ზე. მანქანისთვის იგივე დოკუმენტი იძლევა ბარაბნის ფიქსაციას 270 °C-ზე დაახლოებით ერთი წუთით, გასწორებას 200 °C-ზე, ფორმირებას დაახლოებით 190 °C-ზე და დაბოლოებით გაშრობას 160 °C-ზე; გასწორება და ფორმირება აქ უფრო ცხელია, ვიდრე CNIPA-ს მოთხოვნებში (150 და 120 °C), და განსხვავების მიზეზს დოკუმენტები არ განმარტავენ.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
პირველად მოცემულია CNIPA-ს აღწერა (ის იმეორებს AQSIQ 2016 წლისას), შემდეგ, სადაც განსხვავდება, — სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნისას.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბრტყელი, «შუბის წვერივით» (形扁似矛). მეორე დოკუმენტი ამატებს: მწვანე ბზინვარებით, ბუსუსი შესამჩნევია (绿润显毫).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება.
- ნაყენის არომატი: სუფთა, მაღალი და გაჯერებული, დახვეწილი (清香高郁，香气清雅); ან სუფთა და ხანგრძლივი (清香持久).
- გემო: რბილი და ახალი (滋味醇爽); ან ახალი, რბილი, ტკბილი დაბრუნებით (鲜醇回甘).
- ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა (黄绿明亮); ან ღია-მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): სწორი, მწვანე და ღია (匀整绿明); ან კვირტები და ფოთლები მკვრივი, ნაზი და სწორი, მწვანე და კაშკაშა (芽叶壮实，嫩匀绿亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
CNIPA-ს მოთხოვნები ერთ მაჩვენებელს განსაზღვრავენ: წყლის ექსტრაქტი არანაკლებ 38,0 %. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა — ხუთს, ექსტრაქტის სხვა ზღვრით: წყლის ექსტრაქტი არანაკლებ 36,0 %, უმი უჯრედისი არაუმეტეს 10,0 %, საერთო ნაცარი არაუმეტეს 6,5 %, ნამსხვრევი და მტვერი არაუმეტეს 3,0 %, ტენიანობა არაუმეტეს 7,0 %. ეს პროდუქტის ნორმებია და არა კონკრეტული პარტიების ანალიზი.
8. მოხარშვა
პრაქტიკა კლასის მიხედვით მწვანე ჩაისთვის: დოკუმენტებში პარამეტრების მითითებები არ მოიპოვება.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, ჩაყარეთ ჩაი, დაასხით წყალი კედელზე; პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ; დალიეთ ნაყენის ნაწილის დატოვებით და გადაასხით — ორ-სამ განმეორებით გადასხმაზე.
9. შენახვა
პრაქტიკა კლასის მიხედვით. ჰერმეტულ შეფუთვაში, სიცივეში, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა ითხოვს: ჩაი, რომელიც მაისის ბოლომდე არ გაიყიდა, სამაცივრე კამერაში უნდა შევიდეს, რათა არ გაყვითლდეს; შენახვის ვადა — 12 თვე.
10. ფასი და გაყალბებები
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება. რიცხვები მასშტაბზე არ ემთხვევა: 553 ჰა და 124 ტ წელიწადში სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნით, 12,2 ათასი მუ და 170 ტ მხოლოდ ცინხეს თემში 2017 წლის საცნობარო მიმოხილვით, 12 ათას მუზე მეტი ცინხეს, ძიანგჯენის, ხუანგდუნის და სხვა თემებში 2018 წლის მიმოხილვით, 6 ათას მუზე მეტი ბრენდის ქვეშ «ჟენმინ ვანის» საიტის (ანხოის არხი) 2020 წლის მონაცემებით.
- როგორ ავიცილოთ გაყალბება:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი; მის გაცემას CNIPA ხუაინინის მაზრის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს მეშვეობით უზრუნველყოფს.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი ხუაინინის მაზრის ხუთი თემიდან და დაბიდანაა.
- ფოთოლი ბრტყელია, «შუბის წვერივით», მწვანე ბზინვარებით და შესამჩნევი ბუსუსით.
11. საინტერესო ფაქტები
- 1915 წლის ქრონიკა ჩაის მენდინის ჩაის არ დაბლა აყენებს, ხოლო საცნობარო აღწერილობები გვერდით მოჰყავთ გამონათქვამი «წყალი იანგძის შუიდან, ჩაი მენშანის მწვერვალიდან».
- მაზრის გამოცემის ჩანაწერით, კრეფას თავისი ჩვეულება აქვს: პირველ კრეფას გაუთხოვარი ქალიშვილები იწყებენ და ხელებსა და სახეზე სუნამოსა და პუდრს არ ისვამენ, რათა უცხო სუნი ფოთოლს არ მიეკრას.
- 2020 წლის 6 აპრილს, საიტ «ჟენმინ ვანის» (ანხოის არხი) ცნობით, თექვსმეტმა ბლოგერმა პირდაპირი ტრანსლაცია გამართა ცინხეს თემში კრეფიდან: ერთ დღეში ადგილზე ჩაი 424 ათას იუანად გაიყიდა და შეკვეთები 2,3 მილიონზე შეგროვდა.
- ერთ ჩაის ორი დოკუმენტი იცავს სხვადასხვა ნორმებით: წყლის ექსტრაქტი არანაკლებ 38 % CNIPA-ში და არანაკლებ 36 % სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნაში, ნაყენი «ყვითელ-მწვანე» ერთში და «ღია-მწვანე» მეორეში.
12. შედარება სხვა ჩაებთან
- ტიენჯუ ძიან ხაო (天柱剑毫): ბრტყელი «მახვილისებრი» ჩაი მთა ტიენჯუდან, იმავე ანცინის ოლქიდან.
- დუდუ ცუიმინგი (都督翠茗): ბრტყელი ანხოური ჩაი მთა დუდუდან ტბა ჩაოხუსთან, რომლის ფორმას ბამბუკის ყლორტს ადარებენ.
- მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露): დახვეული ჩაი მთა მენშანიდან სიჩუანში. 1915 წლის ქრონიკა ლუნჩიძიანის ჩაის ზოგადად მენდინის ჩაის ადარებდა და არა ამ კონკრეტულ ჯიშს.
დასკვნა:
ლუნჩი სიანძიანი — ბრტყელი მწვანე ჩაი ხუაინინის მაზრის დაბალმთიანეთიდან: ფოთოლი «შუბის წვერივით», სუფთა მაღალი არომატი, რბილი ახალი გემო. მისი წარსული 1915 წლის ქრონიკის ერთ სტრიქონს ეყრდნობა, ხოლო აწმყო — დაცვის ორ დოკუმენტს, რომლებიც ჩაის ოდნავ განსხვავებულად აღწერენ.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“