Zǐyún chūnchá

ძიიუნ ჩუნჩა (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «ძიიუნის გაზაფხულის ჩაი», მწვანე ჩაი ძიიუნ-მიაო-ბუის ავტონომიური მაზრიდან (紫云苗族布依族自治县), რომელიც მდებარეობს ანშუნის ქალაქის ოლქში, გუიჯოუს პროვინციაში. 2023 წლის 4 იანვრიდან იგი დაცულია, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო ადმინისტრაციის (CNIPA) № 512 განცხადების საფუძველზე. დაცვის მოთხოვნები აღწერს ორ ფორმას — ბრტყელ და სპირალურად დახვეულს — და ადრეულ კრეფას, თებერვლის დასაწყისიდან აპრილის ბოლომდე. სიტყვა «გაზაფხულის» სახელში სეზონზე მიუთითებს და არა კლასზე.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). დაცვის დოკუმენტი კლასს არ ასახელებს, მაგრამ მისი ორივე სქემა — ფიქსაცია 180–250 °C-ზე, ფორმირება და გაშრობა დაჟანგვის ეტაპის გარეშე — ეს მწვანე ჩაის ტექნოლოგიაა.
• კატეგორია: გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (2023) ორი ფორმით: ბრტყელი ჩაი (扁形茶, biǎnxíng chá) და სპირალურად დახვეული (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ანშუნის ქალაქის ოლქი (安顺, Ānshùn), ძიიუნ-მიაო-ბუის ავტონომიური მაზრა; განმცხადებელი — მაზრის სახალხო მთავრობა.
• დაცვის ზონა: მაზრის 11 ერთეული დღევანდელ საზღვრებში: დაბები ბაიანგი (坝羊镇), ბანდანგი (板当镇), მაოინგი (猫营镇), გეტუჰე (格凸河镇), ჰოუჩანგი (猴场镇), ძუნდი (宗地镇) და დაინგი (大营镇), კვარტლები სუნგშანი (松山街道) და უფენგი (五峰街道), თემები ბაიშიანი (白石岩乡) და სიდაჯაი (四大寨乡).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაცვის მოთხოვნებში არ არის მოყვანილი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია: ძიიუნის ჩაის შესახებ კლასიკური წერილობითი ცნობები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს; ცნობილია მხოლოდ დარგის უახლესი ისტორია.
  • 2010. დაბა ბაიანგის ხელმძღვანელობის თქმით, ჩაი დაბის წამყვანი დარგი გახდა («ძინძი ჟიბაო», 2023).
  • 2014. კომპანია «ტუჰუნპო» (土红坡茶业) ორგანული სერტიფიკაცია გაიარა და «გუიჩას» (贵茶) ბრენდის სისტემაში შევიდა; ანშუნის ადმინისტრაციის მონაცემებით, მან 500 მუ ორგანული ბაღი გააშენა.
  • 2023, 4 იანვარი. CNIPA-მ № 512 განცხადებით ჩაი დაიცვა განაცხადის ტექნიკური ექსპერტიზის შემდეგ; იმავე განცხადებაში — ლაფშა ჰებეის პროვინციიდან.
  • 2024. ანშუნის საბაზრო ზედამხედველობის სამმართველომ 21 ოქტომბერს დაამტკიცა ორი მუნიციპალური სტანდარტი — ხარისხის მოთხოვნები (DB5204/T 12-2024) და გადამუშავების ტექნიკური წესები (DB5204/T 13-2024); ორივე ძალაშია 2024 წლის 1 დეკემბრიდან.
• უზუსტობა წყაროებში: ანშუნის ადმინისტრაცია (2024) წერს, რომ დაცვა ხარისხის ზედამხედველობის მთავარმა სამმართველომ (质监总局) მიანიჭა. პირველადი დოკუმენტი ამას არ ადასტურებს: დაცვა CNIPA-მ გამოაცხადა 2023 წელს.
• სახელწოდება: 紫云 (Zǐyún, «იისფერი ღრუბელი») — მაზრის სახელი; 春茶 (chūnchá) — «გაზაფხულის ჩაი».
• კულტურული მნიშვნელობა: მაზრა — მიაოსა და ბუის ხალხთა ავტონომია. «ძინძი ჟიბაოს» თანახმად, იგი მდებარეობს კარსტული გაუდაბნოების ზონაში, იუნანის, გუანსისა და გუიჯოუს შესაყარზე; ბაიანგის ხელმძღვანელობა ამბობს, რომ დაბის ჩაის დარგი გამწვანებასაც ემსახურებოდა და გლეხების შემოსავლებსაც. მიაოსა და ბუის ჩაის ტრადიციებზე მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: დოკუმენტი უშვებს ადგილობრივ პოპულაციას (当地群体种) და ჯიშებს, რომლებიც შესაფერისია ადგილობრივი პირობებისთვის; კონკრეტული ჯიშები არ არის დასახელებული.
• კრეფის დრო: თებერვლის პირველი დეკადიდან აპრილის ბოლო დეკადამდე; ნედლეულს პარტიებად ამუშავებენ კრეფის პარალელურად.
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტიდან კვირტამდე ორი ფოთლით (单芽至一芽二叶).
• პრაქტიკიდან: «ჟენმინ ვანგის» რეპორტაჟის თანახმად ბაიანგიდან, 2023 წლის 14 მარტს კრეფის მესამე დღე მიმდინარეობდა; ბაღში, რომელსაც ჯეძიანელი ვაჭარი არენდით ფლობს, კვირტს ერთი ფოთლით იღებდნენ 25 იუანად ძინად (0,5 კგ).

4. ტერუარი და გაშენების თავისებურებები

• გაშენების სიმაღლე: 900–1600 მ — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
• ნიადაგები: ყვითელი (黄壤) და ყვითელ-ყავისფერი (黄棕壤), pH 4,5–6,5; ფენა არაუმეტეს 40 სმ, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %.
• კლიმატი: ბაიანგის ხელმძღვანელობა დაბას მაღალ მთებად, ხშირ ნისლიან და მცირე მზიან დღეებად აღწერს. ანშუნის ადმინისტრაცია მთელ ოლქზე წერს: გაზაფხულზე სწრაფად თბება და კვირტები ადრე იღვიძებს, შემოდგომაზე დღისა და ღამის ტემპერატურის სხვაობა დიდია.
• ტყე: მაზრის მეთაურის (2023) თქმით, ტყიანობა — 68,63 %.
• აგროტექნიკა დოკუმენტით: ორი მცენარე ორმოში (სუსტები — სამი), არაუმეტეს 45 000 ჰექტარზე. შემოდგომაზე ბარიღებში 30 სმ-ზე მეტ სიღრმეზე შეაქვთ 15 000–30 000 კგ ნაკელი ან 3000–6000 კგ ორგანული სასუქი ჰექტარზე; განაყოფიერება — დაახლოებით 7500 კგ გადამწიფებული ნაკელი ან 1500 კგ ორგანული სასუქი.
• მასშტაბი: «ძინძი ჟიბაოს» (ივლისი 2023) თანახმად, მხოლოდ დაბა ბაიანგში 41 ათასი მუ ბაღია, ჩაის სარტყელი 40 კმ სიგრძით და 1500 ტ ჩაი წელიწადში; პროდუქციის ღირებულებამ 150 მილიონ იუანს გადააჭარბა. დაბას ეკოლოგიური ჩაის საჩვენებელი პარკის პროვინციული წოდება აქვს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დაცვის დოკუმენტი ორ სქემას იძლევა პარამეტრებით.

ბრტყელი ჩაი:

1. გახმობა (摊放, tānfàng): ფენად 2–5 სმ, 6–12 საათი, სანამ ფოთოლი არ დარბილდება, არ გამუქდება და ბალახოვანი სუნი არ შესუსტდება; ტენიანობა 65–70 %.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 180–220 °C, მუქ მწვანე ფერამდე, დამწვარი კიდეების გარეშე; ტენიანობა 60–65 %. შემდეგ გაცივება და ტენიანობის გათანაბრება.
3. გასწორება (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 წუთი; ტენიანობა 40–50 %.
4. ბრტყლად დაწნეხა (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, ზურმუხტოვან ფერამდე; ტენიანობა 10–15 %.
5. ბეწვის მოცილება და არომატის დახვეწა (脱毫、提香): 60–80 °C; ტენიანობა 6–8 %.
6. გაშრობა (干燥, gānzào): 2–3 მიღებად, ტენიანობამდე არაუმეტეს 6,5 %.

სპირალურად დახვეული ჩაი:

1. გახმობა: ფენად 5–10 სმ, 4–6 საათი; ტენიანობა 65–70 %.
2. ფიქსაცია: 200–250 °C; ტენიანობა 60–65 %. შემდეგ გაცივება.
3. დახვევა (揉捻, róuniǎn): 25–45 წუთი, სანამ ზოლებად არ დაიხვევა ფოთლის 80–90 %; შემდეგ კოშტების დაშლა.
4. წინასწარი გაშრობა (脱水): 90–110 °C; ტენიანობა 45–50 %.
5. ფორმირება და ბეწვის გამოყვანა (做形、提毫): 70–75 °C; ტენიანობა 10–15 %.
6. არომატის დახვეწა (提香, tíxiāng): 90–105 °C, ფენა 5–8 სმ, 1,5–2 საათი; ტენიანობა არაუმეტეს 7 %.
7. გაშრობა: 2–3 მიღებად, ტენიანობამდე არაუმეტეს 6,5 %.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

დაცვის მოთხოვნების მიხედვით, თითოეული ფორმისთვის ცალკე.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი — ბრტყელ-სწორი, გლუვი, თანაბარი, წვრილი, წაწვეტებული ბოლოებით, ნაზად მწვანე. დახვეული — მაგრად დახვეული, თხელი, «ლოკოკინასავით» დაგრეხილი (卷曲如螺), შესამჩნევი კვირტებით, ცოცხალი მწვანე.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაყენისგან დამოუკიდებლად დოკუმენტში არ არის აღწერილი.
• ნაყენის არომატი: ბრტყელი — ნაზი და მდგრადი (嫩香持久). დახვეული — წაბლის ნოტით, მაღალი და მდგრადი (带栗香，香高持久).
• გემო: ბრტყელი — სუფთა, ცოცხალი და გამამხნევებელი. დახვეული — ცოცხალი და რბილი, ტკბილი გამამხნევებელი გემოთი (鲜醇，回味甘爽).
• ნაყენის ფერი: ბრტყელი — ნაზად მწვანე, კაშკაშა. დახვეული — ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ბრტყელი — ახალგაზრდა, მსუყე, იშლება «ყვავილად» (成朵). დახვეული — მწვანე-ყვითელი, კაშკაშა.

7. ქიმიური შემადგენლობა

დაცვის მოთხოვნების ნორმები:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ტენიანობა	არაუმეტეს 7,0 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 38,0 %
საერთო ნაცარი	არაუმეტეს 6,0 %
უმი უჯრედისი	არაუმეტეს 14,0 %
თეანინი	არანაკლებ 8,0 გ/კგ
თავისუფალი ამინომჟავები თეანინზე გადაანგარიშებით	არანაკლებ 4,0 %

ეს ზღვრული მაჩვენებლებია და არა პარტიების ანალიზის შედეგები. პოლიფენოლებისა და კოფეინის შესახებ დოკუმენტში მონაცემები არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი, ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  2. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  3. დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ წყალი; ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

მზა ჩაის ფასებზე მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

• როგორ აირიდოთ ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ოფიციალური ნიშანი: მის გამოყენებას გუიჯოუს ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველო უფლებას იძლევა მაზრის მეშვეობით შეტანილი განაცხადის საფუძველზე, CNIPA-ში რეგისტრაციით.
  • შეამოწმეთ, რომ ჩაი მაზრის 11 ერთეულიდან ერთ-ერთიდანაა.
  • შეადარეთ გარეგნული სახე ორი ფორმიდან ერთ-ერთს: ბრტყელი ნაზად მწვანე ფოთოლი ან მაგარი მწვანე «ლოკოკინები» წაბლის ნოტით.

11. საინტერესო ფაქტები

• დოკუმენტი კრეფას უშვებს უკვე თებერვლის პირველი დეკადიდან, მაგრამ ცივ 2023 წლის გაზაფხულზე, ბაიანგის რეპორტაჟის თანახმად, 14 მარტს კრეფის მხოლოდ მესამე დღე მიმდინარეობდა.
• ერთი სახელწოდებით დაცულია ორი ტექნოლოგია ფიქსაციის განსხვავებული ტემპერატურით: 180–220 °C ბრტყელი ჩაისთვის და 200–250 °C დახვეულისთვის.
• ერთ განცხადებაში ჩაისთან ერთად დაცვის ქვეშ მოხვდა ლაფშა ჰებეიდან.

12. შედარება გუიჯოუს სხვა მწვანე ჩაისთან

• პუბუ მაოფენგი (瀑布毛峰): ანშუნის ოლქის მწვანე ჩაი; ენციკლოპედიური სტატიის თანახმად, ძიიუნის მაზრა მის ზონაში შედის.
• ანშუნ პუბუ ლიუჩა (安顺瀑布绿茶): ანშუნის მწვანე ჩაის საოლქო ბრენდი — დონით უფრო მაღალი, ვიდრე სამაზრო.
• მეიტან ცუია (湄潭翠芽): პროვინციის ჩრდილოეთის ბრტყელი მწვანე ჩაი; ფორმით უფრო ახლოსაა ბრტყელ ძიიუნ ჩუნჩასთან.
• დუიუნ მაოძიანი (都匀毛尖): გუიჯოუს სამხრეთის დახვეული მწვანე ჩაი; უფრო ახლოსაა დახვეულ ფორმასთან.

დასკვნა:

ძიიუნ ჩუნჩა — ახალგაზრდა სახელი წერილობითი ისტორიის გარეშე, მაგრამ დაცვის დეტალური დოკუმენტით: ბაღები 900–1600 მ-ზე, კრეფა თებერვლიდან და ორი ტექნოლოგია — ბრტყელი ნაზად მწვანე ფოთოლი მდგრადი ნაზი არომატით და მაგარი «ლოკოკინები» წაბლის ნოტით. თაროზე მას განასხვავებს გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და წარმოშობა კარსტული მაზრის თერთმეტი დაბიდან და თემიდან.

წყაროები

სტანდარტები

• DB5204/T 12-2024
• DB5204/T 13-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №512

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“