შიტინ ლიუიჩა (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — მწვანე ჩაი ძიუჟიშანის მთებიდან და ლიანხუაფენის პიკიდან, ფენჯოუს დაბიდან (丰州镇), ნანანის ქალაქ-მაზრიდან (南安市), ციუანჯოუს ოლქიდან, ფუძიანის პროვინციის სამხრეთით. ფუძიანის სამხრეთი უპირველესად ულუნითაა ცნობილი, შიტინი კი შემწვარი ფიქსაციის მწვანე ჩაია; ციუანჯოუს მხარეთმცოდნეობითი ნარკვევი მას ფუძიანის რვა სახელოვან ჩაის შორის ასახელებს. სახელი მას უწოდა ქვის ფანჩატურმა ლიანხუაფენის პიკზე, შიტინსის ტაძართან ახლოს, ხოლო იმავე პიკის კლდეებზე არის წარწერა «莲花荼襟» 376 წლის თარიღით — მას ფუძიანში ჩაის შესახებ უძველეს წარწერას უწოდებენ. ჩაის სავიზიტო ბარათია ფორმულა «სამი არომატი და სამი სიმწვანე».
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), შემწვარი ფიქსაციით (炒青, chǎoqīng).
- კატეგორია: სამხრეთ ფუძიანის ისტორიული მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული ნიშანი (2012).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ქალაქ-ოლქი ციუანჯოუ (泉州, Quánzhōu), ქალაქ-მაზრა ნანანი (南安市, Nán’ānshì), დაბა ფენჯოუ (丰州镇): ძიუჟიშანის მთები (九日山) და ლიანხუაფენის პიკი (莲花峰).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაბა ფენჯოუ — დაახლოებით 24,95° ჩ. გ. და 118,5° ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- წარწერა «莲花荼襟». 荼 — სიტყვა «ჩაის» ძველი დაწერილობაა; ინტერპრეტაციით, წარწერა ამბობს, რომ ჩაის ბაღები ლიანხუას პიკის გარშემო გადაჭიმულია «როგორც კალთები და ქამარი სამოსისა». მას აქვს თარიღი «太元丙子» — 376 წელი, ტაიუანის ერა, ძინის დინასტია. «ფუძიან ჟიბაო» მას ფუძიანში ჩაის შესახებ უძველეს წარწერას უწოდებს, ლუ იუის «ჩა ძინზე» 400 წელზე მეტით ძველს. ავტორი უცნობია. ფუძიანის იანხუანგის კულტურის კვლევის საზოგადოების ნარკვევის მიხედვით, ორიგინალი აფეთქებით განადგურდა სკოლის მშენებლობისას, ხოლო ახლანდელი წარწერა — ისტორიული მასალებით აღდგენილი ასლია.
- გადმოცემა ბერებზე. მხარეთმცოდნეობითი ნარკვევი გადმოგვცემს: სუნის დინასტიისას ბერებმა იპოვეს ჩაის ბუჩქები პიკის კლდეთა ნაპრალებში და დაიწყეს მათი გაშენება.
- სამხრეთი სუნი. იმავე იანხუანგის საზოგადოების ნარკვევის მიხედვით, ჩუნსის ერაში (1174–1189) მოხელე ფუ ძუნძიაომ პიკზე დატოვა წარწერები ჩაის შესახებ, მათ შორის «岩缝茶香» — «ჩაის არომატი კლდის ნაპრალში» — და «斗茶而归» — «დავბრუნდი ჩაის შეჯიბრებიდან».
- დაბადების თარიღი — სადავოა. წყაროები ჩაის გამოჩენის დროს სხვადასხვაგვარად ასახელებენ — ძინის ეპოქიდან სუნის დასასრულამდე. აქ მე ამ თარიღს არ ვარჩევ.
- ცინი. გადმოცემით, რომელსაც მხარეთმცოდნეები გადმოგვცემენ, იმპერატორ დაოგუანგის დროს (1821–1850) ბერმა ჩაი დედაქალაქში ჩაიტანა და ჩაიმ მიიღო საამაყო სახელი «上品莲花» — სხვა გადმოცემით «尚品莲花». მხარეთმცოდნეობითი ნარკვევი წერს, რომ ამის შემდეგ ჩაი სიამენის გავლით სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და ტაივანზე გაჰქონდათ, ხოლო გამოშვება ორ-სამ ათეულ ძინიდან 60 ათასზე მეტამდე გაიზარდა; ომის წლებში საზღვაო გზები ჩაიკეტა და ბაღები დაზარალდა.
- 1952. «ფუძიან ჟიბაოს» მონაცემებით, სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ შიტინი ისტორიულ სახელოვან ჩაიდ დაამტკიცა.
- 2012. დარეგისტრირდა გეოგრაფიული ნიშანი «石亭绿茶» (№ 8757651) — პირველი ამგვარი ნიშანი ნანანში. პრესა მას «石亭绿»-ს უწოდებს, პროვინციული ნუსხა — «石亭绿茶»-ს.
- 2024. «ფუძიან ჟიბაოს» მონაცემებით, ჩაი შეტანილია სრულიად ჩინურ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის «名特优新» კატალოგში.
- სახელწოდება:
- «შიტინი» (石亭) — «ქვის ფანჩატური» ლიანხუაფენის პიკზე, შიტინსის ტაძართან ახლოს.
- «ლიუიჩა» (绿茶, lǜchá) — «მწვანე ჩაი»; სალაპარაკოში — «石亭绿».
- კულტურული მნიშვნელობა: შიტინი — მწვანე ჩაის მაგალითია ულუნის მხარეში. ციუანჯოუსთვის, აბრეშუმის საზღვაო გზის უძველესი პორტისთვის, ეს ერთ-ერთი უძველესი ჩაის ისტორიაა, პირდაპირ ქვაზე ჩაწერილი.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში ჯიშების დოკუმენტი არ არის. მხარეთმცოდნეობითი ნარკვევი წერს, რომ ცინის დინასტიის ბოლოს ბერმა, რომელიც ბაღებს განაგებდა, ბუჩქები ოთხ ტიპად დაყო: «白石莲» — ნახევრად რბილი ფოთლით, «石观音» — გრძელი ვიწრო ბასრი ფოთლით კბილაკებით, «红梅品» — მოწითალო ზედა ფოთლით და «瓜子叶» — გოგრის თესლის ფორმის ფოთლით.
- კრეფა: ნარკვევების მიხედვით, კრეფა თითქმის მთელი წლის განმავლობაში შეიძლება, საუკეთესო ჩაის გაზაფხული და შემოდგომა იძლევა. საგაზაფხულო «首春茶»-ს კრეფენ ცინმინიდან გუიუიმდე; მას მოსდევს ზაფხულის ჩაი, «ცხელი» ჩაი (暑茶) და ზამთრის წვრილმანი «冬片».
- კრეფის სტანდარტი: «ჩინური ჩაის დიდი ლექსიკონის» (中国茶叶大辞典) გადმოცემით მხარეთმცოდნეების მიერ — კვირტი ორი ფოთლით (一芽二叶).
- მოთხოვნები ნედლეულზე: ფოთოლი ძიუჟიშანის მთებიდან და ლიანხუაფენის პიკიდან, ფენჯოუს დაბიდან.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: მთები ძველი სამაზრო ცენტრის, ფენჯოუს გარშემო: ძიუჟიშანი — მთა, ცნობილი კლდის წარწერებით, და მეზობელი პიკი ლიანხუაფენი.
- სიმაღლე, ნიადაგები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის. მხარეთმცოდნეობითი ნარკვევი აღწერს ადგილს როგორც თბილს, ნოტიოს და ნისლიანს, გამოფიტული ქანების მინერალებით მდიდარი ნიადაგებით.
- კლიმატი: ციუანჯოუს სამხრეთის ზღვისპირა სუბტროპიკული კლიმატი; ბაღებისთვის ზუსტი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ბაღები: «ფუძიან ჟიბაოს» (2025) მონაცემებით, ლიანხუაფენის პიკზე დაახლოებით 300 მუ ბაღია, ხოლო გამოშვება — რამდენიმე ათასი ძინი წელიწადში. ბაღები განლაგებულია კლდეებს შორის, ძველი წარწერებით, ტაძრის გვერდით.
- ადრეული ჩაი: ნარკვევი ამტკიცებს, რომ საგაზაფხულო ჩაი აქ უფრო ადრე მწიფდება, ვიდრე სადმე სხვაგან ფუძიანში; ამის სხვა წყაროებით გადამოწმება ვერ მოხერხდა.
5. წარმოების ტექნოლოგია
შიტინი — შემწვარი ფიქსაციის მწვანე ჩაია (炒青). «ჩინური ჩაის დიდი ლექსიკონის» გადმოცემით მხარეთმცოდნეების მიერ, მას ასე ამზადებენ:
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
- გრეხა (揉捻, róuniǎn).
- საბოლოო გაშრობა ქვაბში (炒干, chǎogān).
«ფუძიან ჟიბაო» ეტაპებს უფრო ფართოდ ასახელებს — კრეფიდან და ფიქსაციიდან გრეხამდე და გაცხელებამდე (烘焙). ტემპერატურები და ხანგრძლივობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ფორმულა «三香三绿» — «სამი არომატი, სამი სიმწვანე». ქვემოთ — «ჩინური ჩაის დიდი ლექსიკონის» გადმოცემით მხარეთმცოდნეების მიერ, დათქმებით იქ, სადაც წყაროები ერთმანეთს არ ემთხვევა:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი გრეხა, წონით მძიმე (紧结重实); ფერი ვერცხლისფერ-ნაცრისფერი სიმწვანით (银灰带绿) — პირველი «სიმწვანე».
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
- ნაყენის არომატი: მდიდარი (香浓郁). კრეფის სეზონის მიხედვით ის ორქიდეას (兰花), მწვანე ლობიოს (绿豆) ან გარგარის კურკას (杏仁) წააგავს — ეს არის «სამი არომატი».
- გემო: რბილი და სუფთა (醇爽).
- ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ზურმუხტისფერი (清澈碧绿) — მეორე «სიმწვანე».
- ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): ნათელი, ნაზად მწვანე (明翠嫩绿) — მესამე «სიმწვანე». «ფუძიან ჟიბაო» წერს «明翠润绿», მხარეთმცოდნეობითი ნარკვევი — «淡绿», ღია მწვანეს.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: თეთრი გაივანი — ზურმუხტისფერი ნაყენის დასანახად, — ან მინის ჭიქა.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი.
- დაასხით ცოტა წყალი, მიეცით მკვრივ გრეხას გაშლის საშუალება 30 წამით.
- შეავსეთ წყლით; პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- ორ-სამ განმეორებით დასხმას.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე. სეზონის ჩაი, დავარგება არ სჭირდება.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ ნიშანი «石亭绿茶».
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ფენჯოუს დაბიდანაა.
- შეადარეთ სახე აღწერას: ფოთოლი მკვრივია, მძიმე, ვერცხლისფერ-ნაცრისფერი სიმწვანით; ნაყენი ზურმუხტისფერია.
11. საინტერესო ფაქტები
- წარწერას «莲花荼襟» აქვს თარიღი 376 წელი, მაგრამ ახლანდელი — ასლია: ორიგინალი სკოლის მშენებლობისას განადგურდა.
- სუნის დინასტიის წარწერები იმავე პიკზე იხსენიებენ «ჩაის არომატს კლდის ნაპრალში» და ჩაის შეჯიბრებებს.
- «სამი არომატი» ერთად არ ჟღერს: ლექსიკონის მიხედვით, არომატის ტონალობა კრეფის სეზონზეა დამოკიდებული.
- შიტინი — მწვანე ჩაა ულუნის მხარეში: მეზობელი ანსი ცნობილია ტეგუანინით.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ტეგუანინი (铁观音): მეზობელი ანსის მთავარი ჩაი — ულუნი; შიტინი აჩვენებს, რომ იმავე მხარემ იცის მწვანე ჩაიც.
- უპინგ ლიუიჩა (武平绿茶): კიდევ ერთი ფუძიანური შემწვარი ფიქსაციის მწვანე ჩაი, პროვინციის დასავლეთიდან.
- ტიანშან ლიუიჩა (天山绿茶): ჩრდილო-აღმოსავლეთ ფუძიანის მწვანე ჩაი, ნინგდეს ოლქის მთებიდან; გაშრობა ცხელი ჰაერით, და არა ქვაბში.
დასკვნა:
შიტინ ლიუიჩა — მწვანე ჩაია ქვაზე ჩაწერილი ისტორიით: წარწერა 376 წლის თარიღით ლიანხუაფენის პიკზე (ახლა — აღდგენილი ასლი), სუნის დინასტიის წარწერები ჩაის შეჯიბრებებზე, ქვის ფანჩატური, რომელმაც სახელი უწოდა. ფინჯანში ის ამოიცნობა ფორმულით «სამი არომატი, სამი სიმწვანე»: ვერცხლისფერ-ნაცრისფერი სიმწვანით ფოთოლი, ზურმუხტისფერი ნაყენი, ნათელი მწვანე მოხარშული ფოთოლი და არომატი, რომელიც სეზონის მიხედვით ორქიდეას, მწვანე ლობიოს ან გარგარის კურკას წააგავს. ეს სამხრეთ ფუძიანის იშვიათი მწვანე ხმაა.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“