ციძინ ჩა (Qījìng chá, 七境茶) — შემწვარი მწვანე ჩაი ლუოიუანის მაზრიდან (罗源县), ქალაქ ფუჭოუს ადმინისტრაციული ოლქიდან, ფუძიანის პროვინციიდან; აღწერითად — «შვიდი ძინის ჩაი». «ძინად» (境, jìng) აქ მოიხსენიებდნენ სოფელთა ჯგუფს: სილანის (西兰) თემის შვიდმა ძინმა ერთობლივად ააგო ტაძარი, წოდებული ციძინტანად (七境堂) და ჩაიმაც სახელი მისგან მიიღო. ჩაის ნიშანია — «მოხალვის წერტილები» (爆点, bàodiǎn) მკვრივ, მოღუნულ გრეხილ ფოთლებზე, მკვეთრი მაღალტემპერატურული მოხალვის კვალი. სახელი დაცულია სასერტიფიკაციო ნიშნით 2012 წლიდან, სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებით 2014 წლიდან, ხოლო 2025 წელს აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) ერთიან სისტემაში.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), შემწვარი — ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng). «ჩინური ჩაის დიდი ლექსიკონი» (《中国茶叶大辞典》) პროვინციული ჟურნალის ციტატაში განსაზღვრავს მას როგორც «ზოლიან შემწვარ მწვანე ჩაის».
- კატეგორია: მაზრის ისტორიული ჩაი დაცვის სამი რეჟიმით: ნიშანი (2012), სასოფლო-სამეურნეო მითითება (2014), გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (2025).
- სხვა სახელები: ციძინტან ლიუჩა (七境堂绿茶); ყოველდღიურ ხმარებაში «ლუოიუანის მწვანე» (罗源绿); ისტორიულად «ლუოიუანის წვერები» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); გვხვდება «იუანმინ ლიუ» (元明绿).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ქალაქი ფუჭოუ (福州, Fúzhōu), მაზრა ლუოიუანი (罗源, Luóyuán).
- დაცვის ზონა: სასოფლო-სამეურნეო მითითების აღწერით — შვიდი ძველი ძინი (21 სოფელი) მეზობლებზე გაფართოებით. ბირთვია — თემები ბაიტა (白塔), სილანი (西兰), ჰოქოუ (霍口) და დაბა ფეიჭუ (飞竹); სულ 11 თემი და დაბა, 152 ადმინისტრაციული სოფელი.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: მაზრა ლუოიუანი — ჩრდ. გან. 26°23′–26°39′, აღმ. გრძ. 119°07′–119°54′.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- 782 წელი. «ლუოიუანის მაზრის მატიანეს» თანახმად, თანის დროს აქ უკვე არსებობდა ჩაის გადასახადი.
- სუნის დასასრული. გადმოცემით, მოხელე სუნ ბინი (宋滨) დინასტიის დაცემის შემდეგ თავი შეაფარა სილანს და დაიყოლია შვიდი ძინის გლეხები ბაღების გაფართოებაზე.
- 1417 და 1485 წლები. ჟურნალ «იანხუან ძუნხენის» (2018) თანახმად, 1417 წელს სუნ ბინის ხსოვნისთვის პირველი ტაძარი დადგეს, შემდეგ კიდევ ექვსი, ხოლო 1485 წელს შვიდი ძინის მცხოვრებლებმა შეკრებილი ფულით მათ შორის ააგეს ტაიშანის ტაძარი — ციძინტანი.
- მინის ეპოქა. მითითების აღწერით, ჩუნჭენის წლებში ჩაის კარზე სწირავდნენ. ესე «გუანმინ ჟიბაოში» (2016) მოჰყავს მინის ფორმულას «ლუოიუანის ჩაი — პირველია» (罗源茶品第一); ჩაი პეკინისა და ტიანძინის დუქნებში მიდიოდა.
- ცინის ეპოქა. იმავე ესეს მიხედვით, გუანსიუს დროს ასი ძინი სამოცდაათ ლიან ვერცხლამდე ღირდა — დაახლოებით 15 %-ით ძვირი სხვა მწვანე ჩაიებზე.
- 1940-იანების დასასრული. 2013 წლის ადგილობრივი პუბლიკაციით, ომის გამო ჩაი თითქმის გაქრა; სახელი «ციძინლიუ» მხოლოდ ტიანძინის ძველ დუქნებში შემორჩა.
- 1974. 2017 წლის პუბლიკაციით, ჩაის ხელახლა კეთება დაიწყეს; მას ავითარებდნენ სილანში, შიბისიაში (石壁下), იუანციანში (院前) და ხუნშანში (洪山).
- 1969–1981. 2018 წლის ჟურნალის თანახმად, 1969–1973 წლებში რაიონი გადაიყვანეს ცხელი ჰაერით შრობაზე (烘青, hōngqīng), 1974 წლის შემდეგ დააბრუნეს მოხალვა, 1981 წლიდან გადავიდნენ მანქანებზე.
- 2011–2014. 2011 წელს საწყისი ჯიში შეტანილ იქნა გენეტიკური რესურსების დაცვის პროვინციულ პროგრამაში, 2012 წელს დარეგისტრირდა ნიშანი. 2014 წლის 28 ივლისს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ განცხადებით № 2136 აიყვანა ჩაი დაცვის ქვეშ (მოწმობა AGI01468, მფლობელი — ლუოიუანის მაზრის ჩაის ასოციაცია).
- 2018. დამზადების ტექნიკა შეტანილ იქნა არამატერიალური მემკვიდრეობის მეხუთე პროვინციულ სიაში; ნარკვევი «ფუჭოუ ვანბაო» (2018 წლის მარტი) შეტანას წინა წელს მიაკუთვნებს.
- 2025. მას შემდეგ, რაც სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ 2022 წელს შეწყვიტა ასეთი რეგისტრაციები, CNIPA-მ ციძინჩა აღიარა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად — ფუჭოუს ათ პროდუქტს შორის.
- სახელი: «ცი» (七) — «შვიდი», «ძინი» (境) — სოფელთა დაყოფის ძველი ერთეული. მითითების აღწერით, ესენია ძინები სიჭუ (西竹, იგივე სილანი), ჩენიანი (程洋), ჩანვანი (长弯), შიბა (施灞), ტინიანი (廷洋), შოუციაო (寿桥) და ხუნიანი (洪洋). «ფუჭოუ ვანბაო» (2018) ტინიანის ნაცვლად ასახელებს იანიანს (延洋).
- კულტურული მნიშვნელობა: 2018 წლის ჟურნალის თანახმად, ცინმინის დღეს შვიდი ძინის მცხოვრებნი მიდიან ციძინტანში საკმევლის საკმევად და სუნ ბინის სულს ჩაის მოსავალს სთხოვენ.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: მითითების აღწერით — ძირითადად ადგილობრივი ლუოიუანის ცაიჩა (菜茶, càichá): საშუალოკვირტიანი, კვირტები მაგარია, კვანძთშორისები მოკლე, ფოთოლი სქელი და მყიფე. ვარგისად დასახელებულია აგრეთვე მეიჭანი (梅占), ხუანდანი (黄旦) და ძინგუანინი (金观音). მაზრაში გამოყვანილი და პროვინციის მიერ დამტკიცებულია ჯიში ჟუნჩუნძაო (榕春早).
- კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთი ფოთლით.
- კრეფის დრო: ადგილობრივი პუბლიკაციით, ცინმინიდან ბაილუს სეზონამდე, წელიწადში სამი მოსავალი; საუკეთესო ჩაი — ცინმინსა და გუიუის შორის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ფუძიანის აღმოსავლეთი სანაპირო: მაზრა სამი მხრიდან მთებითაა გარშემორტყმული, ჩრდილო-აღმოსავლეთით გადის სანდუაოს შიდა ზღვაზე, მთელი წელი ქრის აღმოსავლეთის ქარები.
- მოყვანის სიმაღლე: ბაღების 60 %-ზე მეტი — ბორცვებზე 400–800 მ; მაზრის უმაღლესი წერტილი — მთა ნიუმუშანი, 1251 მ.
- კლიმატი: მითითების აღწერით — სუბტროპიკული ზღვის მუსონური: საშუალოდ წელიწადში 15,7–19,1 °C, ნალექები 1500–2150 მმ, ტენიანობა დაახლოებით 82 %, გაზაფხულზე ნისლები და გაბნეული სინათლე.
- ნიადაგები: წითელი და ყვითელი, ღრმა, სუსტად მჟავე (pH 4,5–6,5); დაცვის ზონაში — უფრო ხშირად წითელი, დატეხილი ქვით, გრანიტული ბორცვების ძირში, ხშირად წყაროების გამოსავლებით.
- მასშტაბი: მითითების აღწერით, 2014 წლისთვის — 32 ათასი მუ ბაღები და 3748 ტონა წელიწადში; მაზრის 2021 წლის ბოლოს მონაცემებით — 43 ათასი მუ, 8867 ტონა და 282 მილიონი იუანი შემოსავალი.
5. წარმოების ტექნოლოგია
მითითების აღწერა ეყრდნობა «ციძინჩას მოყვანისა და გადამუშავების ტექნიკურ რეგლამენტს» (《七境茶种植与加工技术规程》) და განსაკუთრებით მოითხოვს მკვეთრ მაღალტემპერატურულ მოხალვას შრობისას (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). რეგლამენტის ტექსტი მოძიებულ წყაროებში არ არის; აღწერილთა შეჯამება ასეთია:
- ახალი ფოთლის გადაფენა (摊放, tānfàng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
- გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთოლს მრავალჯერ გრეხენ და ხალავენ, სანამ გრეხილი «პეტარდის ბჟუტის ფითილს» არ დაემსგავსება.
- შრობა: მითითების აღწერა ასახელებს წინასწარ შრობას (初烘, chūhōng), მაღალტემპერატურულ პირველად მოხალვას (高温毛炒, gāowēn máochǎo) და დასრულებას მოხალვით (足炒, zúchǎo).
ნარკვევი «ფუჭოუ ვანბაო» (2018) ამასთან წერს, რომ შრობისას «ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი»; 2018 წლის ჟურნალი ორივე აღწერას არიგებს ორი ფაზით — მკვეთრი სიცხე განმეორებითი მოხალვის დასაწყისში და დაბალი დასრულებისას. ტემპერატურებსა და დროებს არც ერთი წყარო არ ასახელებს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ეტალონად — სასოფლო-სამეურნეო მითითების აღწერა.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი მოღუნული გრეხილები, ზეთოვან-მწვანე რუხი ნაფიფქით, ბზინვარებით; მოხალვის წერტილები კარგად შესამჩნევია (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ახალი, ნაზი და მდგრადი, გამოხატული წაბლის ტონით და ყვავილოვანი ნოტით (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- გემო: გაჯერებული, ახალი და გამამხნევებელი (滋味浓厚鲜爽).
- ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, კაშკაშა (汤色嫩绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზად მწვანე, რბილი, მბზინავი (叶底嫩绿软亮).
ჩაის ღირსებებს აღწერა აჯამებს «ოთხ სრულყოფილებად» (四绝): მაღალი არომატი, ახალი გემო, ზურმუხტისფერი ფერი, უძლებს ბევრ გამოხარშვას.
7. ქიმიური შემადგენლობა
მითითების აღწერას მოჰყავს ასეთი მაჩვენებლები:
| მაჩვენებელი | შემცველობა |
|---|---|
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | 41,98–46,21 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | 28,98–36,41 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | 4,8–4,85 გ 100 გ-ზე |
მეთოდსა და შერჩევას აღწერა არ ასახელებს; ეს რეგისტრაციისას დეკლარირებული მახასიათებელია და არა სტანდარტის ნორმა.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის სტაკანი ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, დაასხით წყალი კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამში, შემდეგ ორი-სამი განმეორებითი დასხმა, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
თანამედროვე ფასები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი: მითითების წესებით მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ მფლობელთან ხელშეკრულებით — ლუოიუანის მაზრის ჩაის ასოციაციასთან.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ზონის თერთმეტი თემიდან და დაბიდანაა.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჩაის სახელი ეწოდა არა მთის ან ჯიშის, არამედ ტაძრის მიხედვით, რომელიც სოფელთა შვიდმა ჯგუფმა ააგო 1485 წელს.
- ადგილობრივი ცაიჩა დასახელებულია დაცული ფუჭოუს ჟასმინის ჩაის საფუძვლის ჯიშებს შორის (როგორც «罗源七境菜茶»).
- «ფუძიან ჟიბაოს» 2013 წლის სტატია ჩაის ქებას მიაწერს ლუ იუის «ჩაის კანონს», ხოლო 2016 წლის ესე — ცნობარს «ჭუნგო ჩა ძინი» (《中国茶经》). დადასტურება ლუ იუის ტრაქტატში მოძიებულ წყაროებში არ არის.
12. შედარება სხვა ჩაიებთან
- ტიანშან ლიუჩა (天山绿茶): მეზობელი ნინდეს ოლქის ისტორიული მწვანე ჩაი, მაგრამ ცხელი ჰაერით გამშრალი; ციძინ ჩა — შემწვარი, მოხალვის წერტილებით.
- ფუჭოუ მოლიხუა ჩა (福州茉莉花茶): ფუჭოუს ჟასმინის ჩაი; ლუოიუანი მის ზონაში შედის, ხოლო ადგილობრივი ცაიჩა — საფუძვლის ჯიშთა რიცხვში.
- უპინ ლიუჩა (武平绿茶): ფუძიანის შემწვარი მწვანე ჩაი პროვინციის დასავლეთიდან.
დასკვნით:
ციძინ ჩა — ლუოიუანის სანაპირო შემწვარი მწვანე ჩაი, სახელდებული შვიდი ძინის ტაძრიდან: მკვრივი მოღუნული ზეთოვან-მწვანე გრეხილები მოხალვის წერტილებით, წაბლის არომატი ყვავილოვანი ნოტით, გაჯერებული ახალი გემო. მის უკან — გადმოცემა სუნ ბინზე, 1485 წლის ტაძარი, 1940-იანების დაცემა, 1970-იანების აღორძინება და დაცვის სამი რეჟიმი 2012-დან 2025 წლამდე.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“