Yúnxiàn Dàcháoshān chá

იუნსიან დაჩაოშან ჩა (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი დაჩაოშანის მასივის ჩაიზე, იუნსიანის (云县) მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, ლინცანის საქალაქო ოლქში, იუნანის პროვინციაში. ბაღები განლაგებულია დაბა დაჩაოშანსის (大朝山西镇) ირგვლივ: აღმოსავლეთით იგი გადის ლანცანზე, ხოლო სამხრეთ-დასავლეთით ესაზღვრება ბანდუნის თემს, ცნობილი სიგუის სამშობლოს. ნიშანი დარეგისტრირდა 2022 წლის იანვარში და მასში საქონლად დასახელებულია მწვანე ჩაი (绿茶). ჩაის გამოცემები კი აქაურ ჩაიზე წერენ როგორც პუერის შესახებ, ძველი ხეებიდან.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — ასეა დასახელებული ნიშნის საქონელი იუნანის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველოს 2023 წლის პროვინციულ ნუსხაში; რეგისტრაციის საქონლის სრული სია მე არ მინახავს. სტანდარტი GB/T 14456.2-2018 განასხვავებს მსხვილფოთლიან მწვანე ჩაის ორთქლზე დამუშავებულს, შემწვარს, ცხელი ჰაერით გამშრალს და მზეზე გამშრალს (晒青, shàiqīng); უკანასკნელი — პუერის ტიპის ნედლეულია. რომელი მათგანი მზადდება ნიშნის ქვეშ, ნაპოვნი წყაროებით ვერ დგინდება.
• კატეგორია: ლინცანის ძველი ბაღების ჩაი; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი (2022).
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), ლინცანის საქალაქო ოლქი (临沧, Líncāng), იუნსიანის მაზრა (云县, Yúnxiàn), დაბა დაჩაოშანსი (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• დაცული ზონა: ნიშნის მფლობელი — იუნსიანის მაზრის დაწესებულება; ეს მფლობელის ადმინისტრაციული კუთვნილებაა, ზონის იურიდიული საზღვარი მე არ მინახავს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ზუსტი კოორდინატები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ჩაის ბილიკი. ჩაის პორტალის მიხედვით, რომელიც ისტორიულ ჩანაწერებს ეყრდნობა, მაზრის ჩაის-ცხენის გზის (茶马古道, chámǎ gǔdào) ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი გზა მიდიოდა სამაზრო ქალაქიდან დაშიში — ასე ერქვა გადარქმევამდე დღევანდელ დაბას, ყოფილი კომუნა დაშის (大石公社). მაზრის მიხედვით გზა 95 კმ-ზე გადიოდა, შემდეგ სამხრეთით — ჩანგპუტანის გავლით ბანდუნის ბაზრამდე (邦东) მეზობელ მაზრაში, საიდანაც საქონელი პუერში და შემდეგ კუნმინში მიჰქონდათ. 1976 წლამდე, წერს იგივე პორტალი, დაბა რჩებოდა მაზრის ყველაზე მიუვალ კუთხედ ტრანსპორტის თვალსაზრისით.
  • 2012–2013. იგივე პორტალის მიხედვით, 2012 წელს დაბამ შეაგროვა 635 ტ ჩაი 10,16 მლნ იუანად. 2013 წელს, მეზობელი სიგუის პოპულარობის ტალღაზე, ახალი ფოთოლი 6,5 იუანამდე გაძვირდა კილოგრამზე, ხოლო გამოშვება გაიზარდა 650 ტ-მდე 16,75 მლნ იუანად.
  • 2022. ნიშანი «云县大朝山茶» დარეგისტრირდა: მოწმობა № 48178167, კლასი 30, საქონელი — მწვანე ჩაი, რეგისტრაციის შესახებ გამოქვეყნების თარიღი — 2022 წლის 14 იანვარი. მფლობელი — იუნსიანის მაზრის ჩაის ტექნოლოგიების გავრცელების სადგური (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. ნიშანი შევიდა რეგისტრაციის სუბსიდიების პროვინციულ ნუსხაში; ლინცანის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველოს ცნობით, ოლქის ოთხი ნიშნის მფლობელებმა, მათ შორის ამ ნიშნისაც, ჯამში 40 ათასი იუანი მიიღეს. ოლქში სამმართველომ სულ 13 გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი დაითვალა.
• სახელწოდება: «იუნსიან» (云县) — მაზრის სახელია. დაჩაოშანი (大朝山) — მთის მასივი; «დაჩაოშანსი» ნიშნავს «დასავლეთ დაჩაოშანს». თავად მასივის სახელის განმარტება ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩაის პორტალის მიხედვით, ჩაი დაბის შემოსავლის საფუძველია: ჩაით დაკავებულია 4256 კომლი, ყველა კარ-მიდამოს 48,3 %, საშუალოდ 1,27 მუ ბაღი ერთ ადამიანზე.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: აღწერები ერთმანეთს არ ემთხვევა. ერთი მასალა ჩაის პორტალიდან ეყრდნობა «იუნსიანის მაზრის მატიანეს» (《云县志》) და სოფელ ნოუსთან არსებულ ძველ ხეებს აკუთვნებს სახეობას 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). იგივე პორტალის მეორე მასალა წერს, რომ სასოფლო კომიტეტ ჩიჟიშანცინში ძირითადად იზრდება მენგკუს მსხვილფოთლიანი ჩაი (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). ბოტანიკური ნაშრომი აქაურ ხეებზე მე არ მინახავს.
• სად არის ძველი ხეები: დაახლოებით 500 მუ ძველი ხე იზრდება სასოფლო კომიტეტებში ჩანგპუტანი (菖蒲塘), სიუანი (昔元), ბანსუი (邦旭) და ბეიინჩჟაი (背阴寨); მეორე მასალა ამატებს ჩიჟიშანცინს (纸山箐) და უწოდებს ჩანგპუტანსა და ჩიჟიშანცინს მთავარს. ერთი მასალა ამ ხეებს კულტურულს (栽培型) უწოდებს, მეორე — ველურ თემებს (野生古茶树群落).
• ნოუ: ყველაზე მეტყველი ჯგუფი იზრდება სოფელ ნოუსთან (糯伍) ჩანგპუტანის კომიტეტში; მეორე მასალა აზუსტებს — შანგნოუსთან (上糯伍), 1653 მ სიმაღლეზე. ერთი აღწერით, ეს არის ათასზე მეტი ხე ას წელზე უფროსი, მათგან 12 — 10 მ-ზე მაღალი. მეორე აღწერით, ჯგუფს უკავია დაახლოებით 5 მუ, ხეები მასში 10 მ-ზე მაღალია; 12 მათგანს ფუძის გარშემოწერილობა 1,7–2,05 მ აქვს და ვარჯი 6–7 8 მ-ზე, ერთი ხე — 11,7 მ 2,05 მ გარშემოწერილობით, ხოლო 200 წელზე უფროსი, ამ აღწერით, მხოლოდ სამია.
• ჩიჟიშანცინი: ძველი ბაღი სოფლებთან ცაიძია (蔡家), სიუიძია (徐家) და ინვოშანი (英窝山), დაახლოებით 2100 მ: 420 მუ-ზე მეტი და 9000-ზე მეტი ხე, საშუალო ასაკი — ას წელზე მეტი, უძველესები, აღწერით, 500 წელზე უფროსია.
• ნედლეული, კრეფა და კრეფის სტანდარტი: ძველი ხეების და დაბის ბაღების ფოთოლი; ნიშნის მოთხოვნები, ვადები და კრეფის სტანდარტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: იუნსიანის მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთი. აღმოსავლეთით — ლანცანი, მდინარის გაღმა — ძინგდუნის მაზრა (景东) პუერის ოლქში; სამხრეთ-დასავლეთით — ბანდუნის თემი ლინსიანის რაიონში.
• სიმაღლე: დაბა მდებარეობს 784-დან 3249 მ-მდე. პორტალი ჩაისთვის ყველაზე შესაფერისად მიიჩნევს 1600–1800 მ ზოლს; ძველი ბაღები — ნოუსთან 1653 მ-ზე და ჩიჟიშანცინში დაახლოებით 2100 მ-ზე.
• კლიმატი: ნალექები დაახლოებით 1100 მმ წელიწადში, საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 17 °C, გამოხატულია ვერტიკალური კლიმატური სარტყლურობა. პორტალი დასძენს, რომ დაბა მთელი წლის განმავლობაში ღრუბლებითა და ნისლითაა მოცული (常年云雾缭绕).
• ბაღების ფართობი: მონაცემები განსხვავდება: პორტალის ერთი მასალა ასახელებს 32 ათას მუს, მეორე — 11 750 მუს, მათგან 8000-ზე მეტი მოსავლის მომცემია; ორივე მასალა გამოქვეყნდა 2018 წელს.
• ნიადაგები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ნიშნის ქვეშ ჩაის ტექნოლოგია ნაპოვნ წყაროებში არ არის. სტანდარტი GB/T 14456.2-2018 აღწერს მსხვილფოთლიან მწვანე ჩაის როგორც პროდუქტს მსხვილფოთლიანი ჩაის ფოთლიდან, რომელმაც გაიარა შემდეგი ოპერაციები:

1. ახალი ფოთლის გაშლა (摊青, tānqīng).
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn).
4. გაშრობა (干燥, gānzào): ქვაბში, ცხელი ჰაერით ან მზეზე — ჩაის სახეობის მიხედვით; ორთქლზე დამუშავებულ ჩაიში ორთქლით ხდება ფიქსაცია და არა გაშრობა.
5. ფორმის დასრულება (整形, zhěngxíng).

ეს არის კლასის ზოგადი სქემა და არა იუნსიან დაჩაოშან ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნიშნის ქვეშ მწვანე ჩაის აღწერები მე ვერ ვიპოვე. ქვემოთ — დაჩაოშანის ძველი ხეების პუერის აღწერა ჩაის პორტალზე; ნიშნის პროდუქტთან იგი ოფიციალურად არავის დაუკავშირებია.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: გრეხა მკვრივია და გრძელი, მუქი მწვანე, დაფარული ბეწვით (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: გაჯერებული, დიდხანს რჩება ჭიქის კედლებზე (香气浓郁，挂杯持久).
• გემო: ნაყენი რბილად მოცავს, მკვრივია, მრავალშრიანი (汤质糯滑、厚实、层次饱满); სიმწარე სწრაფად იხსნება, მწკლარტე ძლივს იგრძნობა; ტკბილი დაბრუნება სწრაფად მოდის, ნერწყვდენა კარგია.
• ნაყენის ფერი: ახალგაზრდა ჩაიში — მომწვანო-ყვითელი, გამჭვირვალე, ზეთოვანი ბრწყინვალებით (青黄色，通透而油亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ხორციანი და დიდი; კვირტი ფოთლებთან ერთად, გაშლის შემდეგ, ხანდახან თითქმის ნახევარი ხელისგულის სიგრძისაა; ფოთოლი მთლიანი და რბილია.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C; მსხვილფოთლიანი მზეზე გამშრალი ჩაისთვის — უფრო ცხელი, 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან მინის ჭიქა.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. ჩაასხით ან დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა გახანგრძლივებით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში. პუერისთვის განკუთვნილი მზეზე გამშრალი ნედლეული ინახება სხვაგვარად — მშრალ, ვენტილირებად ადგილას, და მას ხშირად აძველებენ.

10. ფასი და გაყალბებები

მზა ჩაის ფასები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ჩაის პორტალის მიხედვით, 2015 წელს ჩანგპუტანის საუკეთესო ახალ ფოთოლს ყიდდნენ 200 იუანად კილოგრამზე, ჩვეულებრივს — 36 იუანად.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყალბებები:
  • მოძებნეთ ნიშანი «云县大朝山茶» (მოწმობა № 48178167) და შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი იუნსიანის მაზრიდანაა.
  • გახსოვდეთ, რომ ნიშნის საქონელი ნაპოვნ ნუსხაში — მწვანე ჩაია.
  • ნუ მიიღებთ რწმენაზე «ჩაის ათასწლოვანი ხიდან»: ნოუს ხეების ასაკის შეფასებები ერთმანეთს არ ემთხვევა ერთსა და იმავე გვერდზეც კი (ნაწილი 12).

11. საინტერესო ფაქტები

• ნიშანს დაჩაოშანზე და ნიშანს იუნსიანის იმავე მაზრის ბაიინშანის მთაზე ერთი და იგივე დაწესებულება ფლობს, ორივე დარეგისტრირებულია მწვანე ჩაისთვის და დაჩაოშანის რეგისტრაციის შესახებ გამოქვეყნება 52 დღით ადრე გამოვიდა: 14 იანვარი 7 მარტის წინააღმდეგ 2022 წელს.
• პორტალის მიხედვით, სოფელ ნოუსთან იზრდება «ნოუს ჩაის მეფე» (糯伍茶树王) — ხე მეწამული ფოთლით, დაახლოებით ათასი წლის ასაკით, 11 მ სიმაღლით და 13 მ ვარჯით. იგივე გვერდი აბზაცით ზემოთ წერს, რომ ჯგუფში 200 წელზე უფროსი ხეები სულ სამია.
• პორტალის მიხედვით, დაბაში მდიდარია ჩაის ველური ნათესავებიც: ჩაისებრთა ოჯახის მცენარეებს შორის დასახელებულია 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 და 紫叶茶.

12. შედარება მეზობელ ჩაიებთან

• იუნსიან ბაიინშან ჩა (云县白莺山茶): ნიშანი ბაიინშანის მთის ჩაიზე იუნსიანის იმავე მაზრის მანვანის დაბაში, იმავე მფლობელთან და იგივე საქონლით — მწვანე ჩაით.
• სიგუი (昔归): სოფელ ბანდუნის თემის ჩაი, დაჩაოშანის მეზობელი; ჩვენი ენციკლოპედიის სტატია.
• ლინცანი (临沧): ენციკლოპედიის მიმოხილვითი სტატია ჩაის ოლქზე.

დასკვნა:

იუნსიან დაჩაოშან ჩა — ნიშანი მთის დაბაზე ლანცანის თავზე, სადაც ძველი ხეები იზრდება 1650–2100 მ-ზე, ხოლო ძველი ჩაის ბილიკი მიდიოდა ბანდუნის ბაზრამდე. დოკუმენტი მოკლედ ამბობს: ნიშანი 2022 წლისაა, მფლობელი — მაზრის ჩაის სადგური, საქონელი — მწვანე ჩაი. ხეების ჯიში, მათი ასაკი, ბაღების ფართობი და გემო ცნობილია მხოლოდ ჩაის პორტალიდან და მისი აღწერები ადგილ-ადგილ არ ემთხვევა ერთმანეთს.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 14456.2-2018

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“