ვენსიან ლიუიჩა (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — ვენსიანის მაზრის (文县) მწვანე ჩაი, ლუნანის საქალაქო ოლქი, განსუს პროვინციის სამხრეთი, ამ ჩრდილო-დასავლეთ პროვინციის ერთადერთ ჩაის კუთხეში. მაზრის გაზეთის მიხედვით, ბაღები მთებში მდებარეობს 600–1560 მ სიმაღლეზე, ბაიშუიძიანის ნაკრძალის კიდესთან, ღრუბლებსა და ნისლში. დაცვის მოთხოვნები ორ ფორმას ცნობს: ბრტყელს — ზურმუხტისფერს, სუფთა მაღალი არომატით — და დაგრეხილს. სახელი ორჯერ არის დაცული: როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი 2013 წლიდან და როგორც გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი 2024 წლიდან — მაზრის პირველი ასეთი ნიშანი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი სახელწოდებაშია დასახელებული; დაცვის მოთხოვნები მწვანე დამუშავებას აღწერს.
- კატეგორია: სამხრეთ განსუს სამაზრო მთის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი (2013) და გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2024).
- წარმოშობა: ჩინეთი, განსუს პროვინცია (甘肃, Gānsù), ლუნანის საქალაქო ოლქი (陇南, Lǒngnán), ვენსიანის მაზრა (文县, Wénxiàn).
- გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტის ზონა: 2013 წლის განცხადების მიხედვით — მაზრის ოთხი ერთეული: დაბა ბიკოუ (碧口镇) და თემები ჯუნმიაო (中庙乡), ფანბა (范坝乡) და ლიუძიაპინი (刘家坪乡).
- სერტიფიკაციის ნიშნის ზონა: წინასწარი დამტკიცების შეტყობინების მიხედვით (2024 წლის იანვარი) — სამი დაბა და ორი თემი: ბიკოუ (碧口镇), ჯუნმიაო (中庙镇), ფანბა (范坝镇), იუილეი (玉垒乡) და ლიუძიაპინი (刘家坪乡). ნიშნის ზონა უფრო ფართოა იუილეის თემით; ჯუნმიაო და ფანბა მასში უკვე დაბებია და არა თემები.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: იმავე შეტყობინების მიხედვით — 104°16′–105°27′ აღმ. გ., 32°35′–33°20′ ჩრ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- 2013. ხარისხის კონტროლის მთავარი სამმართველოს (质检总局) № 128 განცხადებით, 24 სექტემბერს, ვენსიან ლიუიჩა დაცულ იქნა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი, თანდართული ხარისხის მოთხოვნებით.
- 2023. „ჯუნგო სინვენის“ მიხედვით, დაბა ბიკოუმ განაცხადა, რომ „文县绿茶“-სთვის დაასრულა გეოგრაფიული აღნიშვნის, ორგანული და „მწვანე“ სერტიფიკაცია.
- 2024. იანვარში გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნის განაცხადმა წინასწარი დამტკიცება გაიარა: სავაჭრო ნიშნების ბიულეტენის 1871-ე გამოშვება, განმცხადებელი — მაზრის ჩაის მრეწველობის განვითარების ცენტრი (文县茶叶产业开发服务中心). 8 მაისს, „ლუნან ჟიბაოს“ მიხედვით, CNIPA-ს სავაჭრო ნიშნების საიტმა რეგისტრაცია გამოაცხადა. საცნობარო ასახელებს ნიშნის ნომერს 68117279; რეესტრთან ის არ გადამიმოწმებია.
- 2025. CNIPA-ს № 642 განცხადებით საწარმო დაშვებულ იქნა გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალურ ნიშანზე პროდუქტისთვის „文县绿茶“.
- სახელწოდება: „ვენსიან“ (文县) — „ვენის მაზრა“, მაზრის სახელი; „ლიუიჩა“ (绿茶) — მწვანე ჩაი.
- კულტურული მნიშვნელობა: „ჯუნგო სინვენის“ მიხედვით, ლუნანი განსუს ერთადერთი რაიონია, რომელიც მთლიანად იანძის აუზში მდებარეობს („陇上江南“ — „ძიანანი ლუნის მიწაზე“); ვენსიანისა და კანსიანის მაზრები და უდუს რაიონი პროვინციაში ერთადერთი ადგილია, სადაც ჩაის აწარმოებენ. „ლუნან ჟიბაოს“ (2024) მიხედვით, მაზრის მთავარ ჩაის ადგილებში ჩაის გლეხთა შემოსავლის 75 %-ზე მეტი მოაქვს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: 2013 წლის დაცვის მოთხოვნები ასახელებს კლონურ ჯიშებს ინშუანი (迎霜, Yíngshuāng) და ფუდინ დაბაიჩა (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) და სათესლეებს — სინიანი (信阳种), ძიუკენი (鸠坑种), ისინი (宜兴种) და სხვა. „ჯუნგო სინვენის“ (2023) მიხედვით, ბიკოუში ბაღები განაახლეს და ჯეძიანიდან და სხვა ადგილებიდან ჩამოიტანეს ლუნძინ 43 (龙井43号), ჯუნჩა 108 (中茶108), ჰუანძინ ია (黄金芽), უნიუ ძაო (乌牛早), ლუნძინ ჩანიე (龙井长叶) და ჯუნხუან 1 (中黄1号).
- კრეფა: იმავე შეტყობინების მიხედვით, ლუნანში კრეფენ ცინმინის დღესასწაულის (清明, qīngmíng) გარშემო, აპრილის დასაწყისში, და იმავე დღეს იწყებენ დამუშავებას.
- კრეფის სტანდარტი: მოთხოვნების მიხედვით, ბრტყელი ჩაის უმაღლესი ხარისხი — ცალკეული კვირტები 1,5–2 სმ ცინმინამდე, პირველი — კვირტი ფოთლით ცინმინის გარშემო, მეორე — კვირტი ერთი-ორი ფოთლით გუიუიმდე (谷雨, gǔyǔ). დაგრეხილისთვის — კვირტიდან ერთი-ორი ფოთლით კვირტამდე სამი ფოთლით. ხელით კრეფენ, მუჭით არ წყვეტენ.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: საცნობაროს მიხედვით, ვენსიანი ჩინური ჩაის მოყვანის ჩრდილოეთ საზღვარზე მდებარეობს, ძიანბეის ჩაის რაიონში (江北茶区, Jiāngběi cháqū) იანძის ჩრდილოეთით. ბიკოუ მდინარე ბაილუნძიანზე (白龙江) დგას.
- მოყვანის სიმაღლე: დაცვის მოთხოვნები — 600–1600 მ. „ლუნან ჟიბაოს“ (2024) მიხედვით, ბაღები 600–1560 მ-ზეა, მთებში ბაიშუიძიანის ნაკრძალის (白水江自然保护区) კიდესთან.
- კლიმატი: იმავე გაზეთის მიხედვით — ღრუბლები და ნისლები, ბევრი გაბნეული სინათლე; ადგილობრივ ჩაის ის ტიპურ „ღრუბლებისა და ნისლების მაღალმთიან ჩაის“ (高山云雾茶) უწოდებს.
- ნიადაგები: მოთხოვნების მიხედვით — მოყვითალო-ყავისფერი ნიადაგები (黄棕壤), pH 4,5–5,5, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1 %.
- მასშტაბი: გაზეთის მონაცემებით, მაზრაში 102 ათასი მუ ჩაისთვის ვარგისი მიწაა, 100 ათასი მუ ნარგავი, 70 ათასი მუ მოსავლიანი ბაღი; მოსალოდნელი გამოშვება — წელიწადში 600 ტ-ზე მეტი, პროდუქციის ღირებულება — 250 მლნ იუანი. ეს მაზრის მთელი ჩაია და არა მხოლოდ ნიშნის ქვეშ არსებული პროდუქცია.
5. წარმოების ტექნოლოგია
2013 წლის დაცვის მოთხოვნები ორ სქემას იძლევა:
- ბრტყელი ჩაი: ახალი ფოთლის დახარისხება → გადაშლა (摊青, tānqīng) → ფიქსაცია (杀青, shāqīng) → გასწორება (理条, lǐtiáo) → ბრტყელი ფორმის მიცემა (压扁, yābiǎn) → გაშრობა.
- დაგრეხილი ჩაი: დახარისხება → გადაშლა → ფიქსაცია → გრეხა (揉捻, róuniǎn) → გუნდების დაშლა (解块, jiěkuài) → გასწორება → ფორმირება → გაშრობა → „არომატის აწევა“ (提香, tíxiāng).
პარამეტრები მოთხოვნებიდან: გადაშლა 6–8 საათი ფენით არაუმეტეს 5 სმ, ტენის დაკარგვა 15–20 %. ფიქსაცია — ჯერ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაბალზე; ნაზ ფოთოლს უფრო ძლიერად აფიქსირებენ, უხეშს — სუსტად (嫩叶老杀，老叶嫩杀). ბრტყელ ჩაის ქვაბში აშრობენ 70–80 °C-ზე. ნაზ ფოთოლს მსუბუქად და გაციებულს გრეხენ, უხეშს — უფრო დიდხანს და თბილს.
„ჯუნგო სინვენი“ (2023) ადგილობრივ ნაბიჯებს სხვანაირად ჩამოთვლის: გადაშლა, ფიქსაცია, „ტენის დაბრუნება“ (回潮), გაცრა, ბეწვის მოცილება და საბოლოო შეწვა ქვაბში (辉锅). ბიკოუს პროდუქტებს შორის სააგენტო ასახელებს ბრტყელ „ლუნძინს“, „გაოიუან ბიანს“ — „მაღალმთიან ბრტყელს“ — და წითელ ჩაის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ — 2013 წლის დაცვის მოთხოვნები; ფრჩხილებში — მათი ფორმულირებები.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი — ბრტყელი და სწორი, ზურმუხტისფერ-მწვანე, ზეთოვან-მბზინავი (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). დაგრეხილი — თხელი მკვრივი დაგრეხილი ზოლები, ზურმუხტისფერიდან მუქ მწვანემდე.
- მშრალი ფოთლის არომატი: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- ნაყენის არომატი: ბრტყელი — სუფთა და მაღალი (香气清高); დაგრეხილი — მაღალი, ნაზ-წაბლისფერიდან საკმაოდ სუფთამდე.
- გემო: ბრტყელი — ტკბილი და რბილი, ახალი და გამამხნევებელი (滋味甘醇、鲜爽); დაგრეხილი — რბილი (醇).
- ნაყენის ფერი: ბრტყელი — ნაზ-მწვანე, კაშკაშა (汤色嫩绿明亮); დაგრეხილი — ნაზ-მწვანე კაშკაშადან მოყვითალო-მწვანემდე.
- ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): ბრტყელი — თხელი, ნაზი და კაშკაშა (叶底细嫩明亮); დაგრეხილი — ნაზ-მწვანე კაშკაშადან მოყვითალო-მწვანემდე.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები დაცვის მოთხოვნებიდან: ტენიანობა — არაუმეტეს 7,0 %, საერთო ნაცარი — არაუმეტეს 6,5 %, წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები — არანაკლებ 38,0 %, ჩაის პოლიფენოლები — არანაკლებ 22,0 %, უმი უჯრედისი — არაუმეტეს 16,0 %, წვრილი ნაწილები — არაუმეტეს 2,0 %.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი — შუშაში ჩანს, როგორ იშლება ბრტყელი ფოთოლი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
ფასების შესახებ მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- როგორ აირიდოთ ყალბი:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი ან სერტიფიკაციის ნიშანი „文县绿茶“.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ზონის დაბებიდან და თემებიდანაა: ბიკოუ, ჯუნმიაო, ფანბა, ლიუძიაპინი, ნიშნისთვის — აგრეთვე იუილეი.
- ბრტყელი ფოთოლი — სწორი და ზურმუხტისფერი, ნაყენი — ნაზ-მწვანე და კაშკაშა, არომატი — სუფთა და მაღალი.
- ადგილობრივ ბრტყელ ჩაის „ლუნძინს“ უწოდებენ; ეს განსუს ჩაია და არა სი ჰუ ლუნ ძინი (西湖龙井).
11. საინტერესო ფაქტები
- 2024 წლის სერტიფიკაციის ნიშანი ვენსიანის მაზრის პირველი ასეთი ნიშანია, წერს „ლუნან ჟიბაო“.
- დაცვის ორი რეჟიმის ზონები არ ემთხვევა: ნიშანი მოიცავს იუილეის თემს, რომელიც 2013 წლის პროდუქტის ზონაში არ არის.
12. შედარება სამხრეთ განსუს მეზობელ ჩაისთან
- ლუნან ლიუიჩა (陇南绿茶): საოლქო სახელი ზონით, რომელიც ორი მაზრისა და ერთი რაიონის 13 თემსა და დაბას მოიცავს; მათგან ოთხი — ბიკოუ, ჯუნმიაო, ფანბა და ლიუძიაპინი — იგივეა, რაც ვენსიან ლიუიჩას პროდუქტის ზონაში. ვენსიან ლიუიჩა ამ ქოლგის ქვეშ არსებული სამაზრო სახელია.
- ლუნშენ ჩა (龙神茶) და ბიკოუ ლუნძინი (碧口龙井): კორპუსში აღწერილი სამხრეთ განსუს ჩაი ბიკოუს გარშემო ბაღებით — დაგრეხილი და ბრტყელი.
- ხანჯუნ სიან ხაო (汉中仙毫): მეზობელი შენსის პროვინციის მწვანე ჩაი.
დასასრულს:
ვენსიან ლიუიჩა — განსუს ერთადერთი ჩაის კუთხის სამაზრო მწვანე ჩაი: მთები ბაიშუიძიანის ნაკრძალთან, კრეფა ცინმინის გარშემო, ბრტყელი ზურმუხტისფერი ფოთოლი სუფთა მაღალი არომატით ან დაგრეხილი წაბლის ნოტით. 2013 წლის მოთხოვნები განსაზღვრავს ჯიშებს, სიმაღლეს, ნიადაგებს, კრეფას, დამუშავებას და ფიზიკურ-ქიმიურ ნორმებს. დაცვის ორი რეჟიმი ოდნავ განსხვავებულ ზონებს იძლევა, სახელის ზემოთ კი საოლქო ლუნან ლიუიჩა დგას.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“