ტაოძიან ჯუჟე (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — ტაოძიანის მაზრის (桃江县) ბრტყელი მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს იიანის საქალაქო ოლქში, ჰუნანის პროვინციაში. «ჯუჟე» (竹叶) ნიშნავს «ბამბუკის ფოთოლს»: ჩაის სახელი ფორმის მიხედვით ეწოდა — ვიწრო, ბრტყელი და გლუვი. დაცვის დოკუმენტი მის ფორმას მახვილსაც ადარებს, ფერს — «შავ ნეფრიტს», ხოლო არომატში წაბლის მკვეთრ ნოტს ასახელებს. დაცვის დოკუმენტის მიხედვით, ფოთოლს მხოლოდ ცინმინის დღესასწაულამდე კრეფენ, ანუ აპრილის დასაწყისამდე. 2025 წელს ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) სახელი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარა.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. სახელში კლასი არ არის მითითებული: «ბამბუკის ფოთოლი» ფორმას აღწერს და არა დამუშავებას. კლასს განსაზღვრავს დაცვის დოკუმენტის ტექნოლოგია — გაშლა, ფიქსაცია ქვაბში გაცხელებით, ბრტყელი ფოთლის ფორმირება, საბოლოო გაშრობა და — სამი სქემიდან ორში — ქვაბში პრიალა (辉锅, huīguō), დაჭკნობის გარეშე დაჟანგვისთვის და მოთუშვის გარეშე. ჩაის შესახებ საცნობარო სტატია, რომელიც ჩაის საიტზეა გადმოტანილი, პირდაპირ უწოდებს მას ბრტყელ მწვანე ჩაის (扁形烘炒绿茶).
- კატეგორია: ბრტყელი (扁形, biǎnxíng) მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (CNIPA, 2025); სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (ნომერი AGI03212).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუნანის პროვინცია (湖南, Húnán), ქალაქი იიანი (益阳, Yìyáng), ტაოძიანის მაზრა (桃江, Táojiāng).
- დაცვის ზონა: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — ტაოძიანის მაზრის 15 დაბა და თემი: ტაოხუაძიანი (桃花江), ფუციუშანის თემი (浮邱山), გაოციაოს თემი (高桥), ჯანსი (沾溪), სიუშანი (修山), სანტანძე (三堂街), ლუციდუ (鸬鹚渡), დალიგანი (大栗港), ჯაბუ-ხუეის ეროვნული თემი (鲊埠回族乡), უტანი (武潭), მაძიტანი (马迹塘), შინიუძიანი (石牛江), ნიუტიანი (牛田), სუნმუტანი (松木塘) და ხუეიშანგანი (灰山港).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 111°35′59″–112°18′52″ ა. გ., 28°12′48″–28°40′52″ ჩ. გ.
- განმცხადებელი: ტაოძიანის მაზრის ჩაის ასოციაცია (桃江县茶业协会).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია: ჩაის გაჩენის დროის შესახებ პირველადი წყარო ვერ ვიპოვე. ჩაის საიტზე განთავსებული საცნობარო სტატია მის შექმნას 1985 წელს მიაკუთვნებს; ეს თარიღი დოკუმენტებთან არ არის შემოწმებული. რისი გადამოწმებაც დოკუმენტებით მოხერხდა — დაცვის ისტორია:
- სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა. ნომერი სოფლის მეურნეობის სამინისტროს რეესტრში — AGI03212; ჩანაწერის თარიღი პირველადი წყაროთი არ შემიმოწმებია.
- 2024. ჰუნანის პროვინციულ ცნობარში სახელი «桃江竹叶» არ არის არც კოლექტიურ და სასერტიფიკაციო ნიშნებს შორის და არც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტებს შორის. ნიშნებს შორის კი მითითებულია «桃江绿茶» — «ტაოძიანური მწვანე ჩაი»; როგორ უკავშირდება ეს ორი სახელი ერთმანეთს, ნაპოვნ წყაროებში არ არის ნათქვამი.
- 2025. CNIPA-ს განცხადებით № 640 (ხელმოწერილია 16 ივლისს, გამოქვეყნდა 13 აგვისტოს) «桃江竹叶» აღიარებულია გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად; დანართში ეს არის პოზიცია 985.
- სახელწოდება: «ტაოძიანი» (桃江) — «ატმის მდინარე», მაზრის სახელი; ზონის ცენტრალურ დაბას ჰქვია ტაოხუაძიანი (桃花江) — «ატმისფერი მდინარე». «ჯუჟე» (竹叶) — «ბამბუკის ფოთოლი». საცნობარო სტატია ფოთოლს აღწერს როგორც «ბრტყელსა და მოხდენილს, როგორც ახალგაზრდა ბამბუკის ფოთოლი» (扁平挺秀似新嫩竹叶).
- კულტურული მნიშვნელობა: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: დაცვის დოკუმენტი ასახელებს სამს: ბისიანძაო (碧湘早, Bìxiāngzǎo), ჯუჟეცი (槠叶齐, Zhūyèqí) და ხუანძინჩა (黄金茶, Huángjīnchá). პირველი ჩაწერილია როგორც 碧湘早; იმავე განცხადების დოკუმენტში ჩანშა ლიუიჩასთვის მსგავსი სახელია 碧香早 — ერთი და იგივე ჩანაწერია თუ არა, დოკუმენტი არ განმარტავს.
- გამრავლება: ვეგეტატიური (无性繁殖) — დაცვის დოკუმენტის მიხედვით.
- კრეფა: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — ყოველწლიურად ცინმინის დღესასწაულამდე (清明). საცნობარო სტატია სხვა ვადას ასახელებს — ცინმინიდან გუიუიმდე (谷雨) — და სხვა ნედლეულს — კვირტი ორი ძლივს გაშლილი ფოთლით (一芽二叶初展); რით აიხსნება ეს განსხვავება, წყაროებში არ არის ნათქვამი.
- კრეფის სტანდარტი: განსაკუთრებული ხარისხისთვის (特级) — მარტოული კვირტი ან კვირტი ერთი ძლივს გაშლილი ფოთლით (一芽一叶初展); პირველი ხარისხისთვის — ძირითადად კვირტი ერთი გაშლილი ფოთლით (一芽一叶开展).
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ტაოძიანის მაზრა, იიანის ოლქი.
- ბაღის ადგილი: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — მთის ნაკვეთები, მშრალი ადგილები ან კარგად დრენირებული მინდვრები 25°-ზე ნაკლები დახრილობით, მიწისქვეშა წყლებით 1 მ-ზე უფრო ღრმად და ბუნებრივი წყალდინებით.
- ნიადაგები: თიხნარები ფიქლების (板页岩) და გრანიტის გამოფიტვის პროდუქტებზე; pH 4,0–6,5; ნიადაგის ფენა არანაკლებ 60 სმ; დოკუმენტი მათ მინერალური ელემენტებით მდიდარს უწოდებს, ციფრებს არ ასახელებს.
- სიმაღლე და კლიმატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- დარგვა და მოვლა: რგავენ ნოემბრიდან თებერვლის ბოლომდე, 60–75 ათასი მცენარე ჰექტარზე. წელიწადში ორ-ოთხჯერ — არაღრმა გაფხვიერება, განაყოფიერებამდე — რიგთაშორისების გასარევლა არაუმეტეს 10 სმ სიღრმეზე. ოქტომბრის დასაწყისში-შუაში — ღრმა ხვნა 15 სმ-ზე მეტად, ძირითადი სასუქით: აზოტი ფოსფორთან, კალიუმთან და მიკროელემენტებთან ერთად, ორ-სამ წელიწადში ერთხელ — კალციუმ-მაგნიუმის ფოსფატი.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის დოკუმენტი სამ ხერხს უშვებს. ქვემოთ მოცემული ეტაპები — დოკუმენტიდან, მაგრამ ტემპერატურასა და დროს იგი არ ასახელებს.
- მთლიანად ხელით — ხერხი, განკუთვნილი ორი განსაკუთრებული ხარისხის ნედლეულისთვის (特一级 და 特二级): გაშლა (摊青, tānqīng) → ფიქსაცია ფორმირებით (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → პირველი გაშრობა ფორმის გასწორებით (初干整形, chūgān zhěngxíng) → საბოლოო გაშრობა ფორმის დამაგრებით (足干固形, zúgān gùxíng).
- მანქანით ხელით პრიალებით: გაშლა → მანქანით ფიქსაცია → მეორე შეწვა ფორმირებით (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → ხელით საბოლოო გაშრობა-პრიალა ქვაბში (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
- მთლიანად მანქანით: გაშლა → მანქანით შეწვა ქვაბში (机械炒青锅) → მანქანით პრიალა (机械辉锅).
პირველ ორ სქემაში ფორმირება პირდაპირ არის დასახელებული ეტაპების სახელებში — «ფიქსაცია ფორმირებით», «პირველი გაშრობა ფორმის გასწორებით», «საბოლოო გაშრობა ფორმის დამაგრებით», «მეორე შეწვა ფორმირებით»; მეორე და მესამე სქემები სრულდება ქვაბში პრიალებით. როგორ ხდება ფოთლის ფორმირება, დოკუმენტი არ აღწერს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დაცვის დოკუმენტი იძლევა ერთ ზოგად აღწერას, ხარისხების მიხედვით დაყოფის გარეშე.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, გლუვი, მახვილის მსგავსი (扁平光滑似剑); ფერი მწვანეა, «როგორც შავი ნეფრიტი» (色绿似墨玉).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა დოკუმენტში არ არის.
- ნაყენის არომატი: წაბლის მკვეთრი (栗香浓郁).
- გემო: სუფთა და რბილი (鲜醇).
- ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე, გამჭვირვალე და კაშკაშა (黄绿清澈明亮).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზად მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮).
საცნობარო სტატია გარეგნობას სხვაგვარად აღწერს: ფერი ზურმუხტისფერ-მწვანეა, ბუსუსი შესამჩნევია, წაბლის არომატი მდგრადია, გემო რბილი და გამამხნევებელია ტკბილი გემოთი, გაშლილი ფოთოლი ხორციანია, ყვითელი და კაშკაშა. ემთხვევა წაბლის ნოტი და მოყვითალო-მწვანე გამჭვირვალე ნაყენი; მშრალი ფოთლის ფერი — «შავი ნეფრიტი» დოკუმენტში და «ზურმუხტისფერი» ცნობარში — განსხვავდება.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიურ მოთხოვნებს დაცვის დოკუმენტი არ შეიცავს; სხვა მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა ბრტყელი მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭიქა.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- სვით, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
- დაამატეთ წყალი.
- ორ-სამ განმეორებით დასხმამდე.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C ტემპერატურაზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და გაყალბებები
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყალბება:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ტაოძიანის მაზრიდან არის.
- ფოთოლი — ბრტყელი, გლუვი, მუქი მწვანე; არომატი — წაბლის; ნაყენი — მოყვითალო-მწვანე და გამჭვირვალე.
- არ აურიოთ სიჩუანურ ემეი ჯუჟეცინთან: «ბამბუკის ფოთოლი» ორივე სახელშია, მაგრამ ეს სხვადასხვა პროვინციის სხვადასხვა ჩაია.
11. საინტერესო ფაქტები
- სახელი ფოთოლს ბამბუკისას ადარებს, დაცვის დოკუმენტი კი — მახვილსაც.
- ფოთლის ფერს დოკუმენტი აღწერს «შავი ნეფრიტის» (墨玉), მუქი ქვის, მეშვეობით.
- ზონის თხუთმეტი ერთეულიდან ერთ-ერთი — ხუეის ხალხის ეროვნული თემი.
- CNIPA-ს ერთ განცხადებაში ორი ჰუნანური მწვანე ჩაია სხვადასხვა კრეფის ვადებით: ტაოძიან ჯუჟეს მხოლოდ ცინმინამდე კრეფენ, ჩანშა ლიუიჩას — მარტიდან სექტემბრამდე.
12. შედარება სხვა ბრტყელ და ჰუნანურ მწვანე ჩაისთან
- ემეი ჯუჟეცინი (峨眉竹叶青): ემეიშანის მთის ბრტყელი მწვანე ჩაი სიჩუანში; «ბამბუკის ფოთოლი» სახელში მათთვის საერთოა, პროდუქტები — განსხვავებული.
- სი ხუ ლუნძინი (西湖龙井): ხანჯოუს ბრტყელი მწვანე ჩაი; კორპუსში ქვაბში პრიალა (辉锅) მასთან აღწერილია როგორც დასკვნითი შეწვა, რომლისგანაც ფოთოლი გლუვი და ბზინვარე ხდება. ტაოძიან ჯუჟეს დოკუმენტის სამი სქემიდან ორიც ქვაბში პრიალებით სრულდება.
- ანხუა სუნჯენი (安化松针): მეზობელი ანხუას მაზრის მწვანე ჩაი იმავე იიანის ოლქში — მაგრამ «ფიჭვის ნემსის» ფორმით და არა ბრტყელი ფოთლით.
- ჩანშა ლიუიჩა (长沙绿茶): ჰუნანური მწვანე ჩაი CNIPA-ს იმავე განცხადებიდან, თხელ მოხრილ ძაფებად.
დასკვნა:
ტაოძიან ჯუჟე — ტაოძიანის მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი, რომელიც ქვაბში «ბამბუკის ფოთლის» სიგლუვემდეა დამუშავებული. დაცვის დოკუმენტი მას მოკლედ, მაგრამ ზუსტად აღწერს: საგაზაფხულო კრეფა ცინმინამდე, ქვაბში დამუშავების სამი დასაშვები სქემა, მუქი ნეფრიტისფერი ფოთოლი, მკვეთრი წაბლის არომატი, ახალი რბილი გემო და გამჭვირვალე მოყვითალო-მწვანე ნაყენი. ჩაის ისტორიას დაცვამდე დოკუმენტები არ ასახავს; საცნობარო სტატია მის გაჩენას 1985 წელს მიაკუთვნებს.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“