ფენხუა ციუიხაო (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — ნინბოს ქალაქის ფენხუას რაიონის (奉化区) მწვანე ჩაი, აღმოსავლეთ ჯეძიანის სანაპიროზე. მას ცნობენ სქელი ფოთლით, რომელიც ხვეულადაა დაგრეხილი და შესამჩნევი თეთრი ბეწვითაა დაფარული: 曲 (qū) — «მოხრილი», 毫 (háo) — «ბეწვი». სახელს სუნის დინასტიის ბერის სტრიქონიდან იღებენ, დღევანდელი ჩაი კი 1996 წელს შეიქმნა და მხოლოდ საგაზაფხულო ფოთლისგან მზადდება. მას იცავს სასერტიფიკაციო ნიშანი (გამოქვეყნდა 2018 წელს), სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (2021) და, მითითებათა კატალოგის თანახმად, გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად აღიარება (2025).
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá): ფიქსაცია, გრეხა, გაშრობა. პროვინციული საბაზრო ზედამხედველობის სამმართველო მას პირდაპირ მწვანე ჩაის უწოდებს (系绿茶), ცნობარი კი — «ჯეძიანის პირველი კლასის სახელობით ჩაის» (浙江省一类名茶).
- კატეგორია: დაგრეხილი მწვანე ჩაი ბეწვით, დაცვის რამდენიმე რეჟიმის ქვეშ.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ქალაქი ნინბო (宁波, Níngbō), ფენხუას რაიონი (奉化, Fènghuà).
- დაცვის ზონა: მითითებათა კატალოგი მას განსაზღვრავს, როგორც ფენხუას რაიონის მთელ დღევანდელ ტერიტორიას. სასოფლო-სამეურნეო მითითების საცნობარო აღწერა ასახელებს 10 დაბასა და ქუჩის კომიტეტს 325 სოფლით, მათ შორის შანტიანს, დაიანს, სიკოუსა და სიუს.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 121°03′–121°46′ აღ. გ., 29°25′–29°47′ ჩრ. გ. — იმავე აღწერის მიხედვით.
- დაცვის რეჟიმები:
- სასერტიფიკაციო ნიშანი «奉化曲毫» № 28458230. პროვინციული საბაზრო ზედამხედველობის სამმართველოს თანახმად, დამტკიცდა და გამოქვეყნდა 2018 წლის 28 დეკემბერს და სამთვიანი გამოქვეყნების შემდეგ ძალაში შევიდა 28 მარტს — ვადების გაანგარიშებით 2019 წელს. თავად მარეგულირებლის ჩანაწერი 2020 წლის აგვისტოშია განთავსებული და ამ თარიღს «მიმდინარე წლის 28 მარტს» უწოდებს; საცნობარო სტატია ნიშანს 2020 წლით ათარიღებს. მფლობელი — ფენხუას ჩაის კულტურის ხელშეწყობის საზოგადოება (奉化茶文化促进会).
- სასოფლო-სამეურნეო მითითება. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს განცხადება № 431; მოწმობა გაიცა 2021 წლის 4 ივნისს.
- გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი. მითითებათა კატალოგი სახელს უკავშირებს ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) განცხადებას № 640 (2025) და წერს, რომ ის ცვლის ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარი სამმართველოს (AQSIQ) 2003 წლის № 45 განცხადების შესაბამის ნაწილს «奉化曲毫茶（雪窦山牌）»-ის შესახებ. რა რეჟიმს იძლეოდა 2003 წლის განცხადება, ვერ დადგინდა; ორივე განცხადების ტექსტის გახსნა ვერ მოხერხდა.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სუნის სტრიქონი. ცნობარი წერს, რომ ფენხუაში ჩაი უკვე ტანის დინასტიის დროს მოჰყავდათ. წყაროები სახელს უკავშირებენ სიუედოუს მონასტრის (雪窦寺) წინამძღვრის, ჩანის მოძღვარ გუანვენის (广闻) ფრაზას თხზულებიდან «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «მწარე ბალახი და მწყემძარცვას ბალახი ერთ მინდორზე არ იზრდება, ციუიხაო კი, მიფარებული, მარტო სურნელებს». წყაროთა უმეტესობა მას უბრალოდ სუნის დინასტიის დროით ათარიღებს, მითითებათა კატალოგი და რაიონული პრესა — ჩრდილოეთ სუნის წლებით «景右». სიუედოუს მთის შესახებ საცნობარო ტექსტი ამასთან გადმოგვცემს გადმოცემას, რომლის მიხედვითაც წარწერა «应梦名山» წინამორბედის დავედრებისამებრ უკვე სამხრეთ სუნის იმპერატორმა ლიწუნმა შეასრულა; თუ ასეა, ჩრდილოეთ სუნის თარიღი ამ «ჩანაწერისთვის» საეჭვოა. ორიგინალში ციტატისა და თარიღის გადამოწმება ვერ მოხერხდა.
- 1996. დღევანდელი ჩაი ჩაის სპეციალისტებმა შექმნეს მრავალბეწვიანი ჯიშების ფოთლისგან; ცნობრები მას ერთდროულად ისტორიულ და ახალ სახელობით ჩაის უწოდებენ. რაიონული პრესა წერს გაუმჯობესებული გადაგრეხვის ტექნოლოგიაზე (改良蟠曲加工工艺), საცნობარო სტატია კი — რომ საფუძვლად ჩაი პან-ლუნი (蟠龙茶) აიღეს.
- 1997. იაპონიის კონკურსზე 2012 წლის განაცხადის მიხედვით, ტექნოლოგია 1996 წელს დაამკვიდრეს მრავალწლიანი ცდების შემდეგ, მომდევნო წელს კი ჩაიმ პროვინციული დონის სახელობითი ჩაის შეფასება მიიღო.
- 1999. გაჩნდა მარკა «სიუედოუშანი» (雪窦山). 2015 წელს მისი ღირებულება 176 მილიონ იუანად შეფასდა.
- 2012. დაიწყო განაცხადის მომზადება ნიშანზე. იმავე წელს ჩაი მოხვდა მსოფლიო მწვანე ჩაის კონკურსის პრიზიორთა შორის ქალაქ სიმადაში (სიძუოკას პრეფექტურა, იაპონია), ოქროს ჯილდოების სექციაში. ის ფენხუას სოფლისა და სატყეო მეურნეობის სამმართველომ წარადგინა, მწარმოებელი — ჩაის კოოპერატივი სიუედოუშანი. მსაჯობა 21–22 აგვისტოს გაიმართა; სულ წარდგენილი იყო 56 ნიმუში — 32 იაპონური, 15 კორეული, 8 ჩინური და ერთი ტაივანური.
- 2017. ეკოლოგიური წარმოშობის მიხედვით დაცული პროდუქტის სტატუსი (国家生态原产地保护产品).
- ჯილდოები. 40-ზე მეტი მარეგულირებლის მონაცემებით, 50-ზე მეტი რაიონული პრესის მიხედვით, მათ შორის მწვანე ჩაის პირველი მსოფლიო კონგრესის უმაღლესი ოქროს მედალი, კონკურსის «ჭუნჩა ბეი» (中茶杯) სპეციალური პრიზი და, რაიონული პრესის თანახმად, ჩინეთის საერთაშორისო ჩაის გამოფენის ოქროს მედალი.
- სახელწოდება: 奉化 — რაიონის სახელი; 曲毫 — «მოხრილი ბეწვი».
- კულტურული მნიშვნელობა: რაიონული საიტი ჩაის ფენხუას «ოქროს სავიზიტო ბარათს» (金名片) უწოდებს. მითითებათა კატალოგი იერსახეს აჯამებს ფორმულით «色绿、香高、味醇、形美» — მწვანე ფერი, მაღალი არომატი, რბილი გემო, ლამაზი ფორმა.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: აღწერები საუბრობენ ვეგეტატიურად გამრავლებულ მრავალბეწვიან გაუმჯობესებულ ჯიშებზე (无性系多毫良种) სახელების გარეშე. 2023 წლის რაიონული შეტყობინება ერთი ბაღისთვის 500 მუზე ასახელებს ჯიშებს ფუდინ დაბაი (福鼎大白) და ინსიუანი (迎霜); სავალდებულო ჩამონათვალი ნაპოვნ წყაროებში არ არის. იაპონიის კონკურსზე 2012 წლის განაცხადი ასახელებს ჯიშს «福鼎白毫» — უხვი თეთრი ბეწვით.
- კრეფის დრო: მხოლოდ გაზაფხული. კრეფა იწყება ცინმინის დღესასწაულამდე და გრძელდება ჩუნფენიდან გუიუიმდე.
- კრეფის სტანდარტი: წყაროები ერთმანეთს არ ემთხვევა. რაიონული პრესა წერს კვირტზე ორი ფოთლით (一芽二叶), 2023 წლის რაიონული შეტყობინება — კვირტზე ერთი ფოთლით (一芽一叶), მითითებათა კატალოგი კი — კვირტზე ერთი ან ორი ფოთლით.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: აღმოსავლეთ ჯეძიანის სანაპირო; რაიონის რელიეფს, ცნობრის თანახმად, ქმნის ქედები ტიანტაიშანი (天台山) და სიმინშანი (四明山). რაიონული საიტი ჩაის მთავარ უბანს შანტიანს აღწერს ფორმულით «ექვსი ნაწილი მთა, ერთი ნაწილი წყალი, სამი ნაწილი მინდორი» (六山一水三分田).
- მთავარი რაიონები: შანტიანი (尚田) და დაიანი (大堰); ისტორიული ბაღები — მთა სიუედოუშანთან, სიკოუს მახლობლად.
- ზრდის სიმაღლე: რაიონული საიტის თანახმად, ანიანის ბაღი შანტიანში, სიმინშანისა და ტიანტაიშანის ქედების შესაყარზე, საშუალოდ 400–600 მ-ზე მდებარეობს, ნანშანის ბაღი — 600 მ-ზე მაღლა. ზონის საერთო მონაცემები არ არსებობს.
- კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, საშუალო წლიური ტემპერატურა — 16,4 °C (საცნობარო სტატიის მიხედვით). რაიონული საიტი წერს მთელი წლის ნისლებზე, რბილ კლიმატსა და უხვ წვიმებზე ანიანის ბაღთან.
- ნიადაგები: საცნობარო სტატიის მიხედვით — ქვიშოვანი ყვითელი და «ნაცრისფერი» (香灰土), გრანიტებსა და ვულკანურ ქანებზე წარმოქმნილი, pH 4,5–6,5.
- ფართობი და გამოშვება: რიცხვები ერთმანეთს არ ემთხვევა. მითითების აღწერა — 1633 ჰა და 157 ტ მშრალი ჩაი წელიწადში; საცნობარო სტატია — 13 ათას მუზე მეტი; რაიონული პრესა (2024) — ათასზე მეტი მეურნეობა, 16 ათასი მუ და 150 ტ-ზე მეტი; რაიონული საიტი (2023) — 22,5 ათას მუზე მეტი და შემოსავალი 120 მილიონი იუანი 2022 წლისთვის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
რაიონული პრესა ჩამოთვლის რვა ოპერაციას, რომლებსაც ათ საათზე მეტი სჭირდება:
- ახალი ფოთლის გადანაწილება (摊青, tānqīng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
- გრეხა (揉捻, róuniǎn).
- პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng).
- მოხალვა ფორმირებით (炒干做形).
- ბეწვის გამოვლენა (提毫, tíháo).
- გაგრილება და ტენიანობის გათანაბრება (摊凉回潮).
- საბოლოო გაშრობა (足火烘干).
ანიანის (安岩) ჩაის ფაბრიკაში, პროვინციული პორტალის (2018) თანახმად, რიგი მსგავსია — გაგრილებით ფიქსაციის შემდეგ, ტენიანობის ცალკე გათანაბრების გარეშე, — ხოლო მექანიზაციის ხარისხი მაღალია. იაპონიის კონკურსზე 2012 წლის განაცხადი წერს, რომ მთელი პროცესი მანქანებზეა გადატანილი და ჩაის იერსახე ამას არ დაუზიანებია. რაიონული პრესა მთავარ განსხვავებას გრეხის გაშრობასთან და მოხალვასთან შერწყმაში ხედავს: გრეხა ხვეულს იძლევა და ნივთიერებების ნაყენში გადასვლას აადვილებს. ტემპერატურები და ხანგრძლივობები სანდო წყაროებში არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
მითითების აღწერის საცნობარო გადმოცემით:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ხვეულად დაგრეხილი, სქელი, მწვანე ბზინვარებით, შესამჩნევი ბეწვით (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა და მდგრადი (清香持久).
- გემო: ახალი, რბილი, ტკბილი დაბრუნებით (滋味鲜醇回甘).
- ნაყენის ფერი: მწვანე და ნათელი (汤色绿明).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): იშლება «ყვავილებად», ნაზად მწვანე და კაშკაშა (叶底成朵、嫩绿明亮).
მითითებათა კატალოგი ამატებს ფერის ოქროსფერ ელფერს და «ნეფრიტივით თეთრ» გაშლილ ფოთოლს ნაზად მწვანე ძარღვებით (叶底现玉白色，嫩绿通脉). მარეგულირებელი მშრალ ფოთოლს თხელსა და წვრილს უწოდებს (细嫩挺秀), რაც ცუდად შეესაბამება სქელ ხვეულს. იაპონური განაცხადი 2012 წლისა აღწერს გემოს, როგორც სავსეს, ტკბილსა და გრილს, არომატს — როგორც ახალს და აღნიშნავს, რომ ჩაი რამდენიმე დასხმას უძლებს.
7. ქიმიური შედგენილობა
მითითების აღწერის საცნობარო გადმოცემას მოჰყავს ასეთი ქვედა ზღვრები:
| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
|---|---|
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 39 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 14 % |
| კოფეინი | არანაკლებ 4 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 3,5 % |
იქვე ნათქვამია, რომ პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების თანაფარდობა მცირეა (酚氨比较小). მარეგულირებელი წერს ამინომჟავების შემცველობაზე «4,2 %-მდე» (高达4.2%). ნორმების დოკუმენტის გახსნა ვერ მოხერხდა, ამიტომ რიცხვები გადმოცემის მიხედვითაა მოცემული.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- სვით, ნაყენის ნაწილს ტოვებთ და წყალს ამატებთ.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
პროვინციული პორტალის თანახმად, 2018 წელს საუკეთესო ფენხუა ციუიხაო ნინბოს ბაზარზე 1800 იუანამდე ღირდა ერთ ძინზე (500 გ). ერთ-ერთი ბაღის ხელმძღვანელის სიტყვებით, რომელსაც რაიონული საიტი მოჰყავს, 2023 წელს საბაზრო ფასი დაახლოებით 4000 იუანი იყო კილოგრამზე.
- როგორ აიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- ეძებეთ სასერტიფიკაციო ნიშანი «奉化曲毫» და მითითების ნიშანი; ნიშნის უფლებას იძლევა ხელშეკრულებები ფენხუას ჩაის კულტურის ხელშეწყობის საზოგადოებასთან.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ფენხუას რაიონიდანაა.
- ეს ერთი საგაზაფხულო კრეფის ჩაია: ზაფხულის ან შემოდგომის «ციუიხაო» ეწინააღმდეგება აღწერას.
- ფოთოლი მოხრილია და თეთრი ბეწვით, და არა ბრტყელი და სწორი, როგორც ლუნძინის შემთხვევაში.
11. საინტერესო ფაქტები
- ნინბოს ჩაის ბაზარზე გამყიდველი, პროვინციული პორტალის თანახმად, ამბობდა, რომ საუკეთესო ციუიხაო «ლუნძინს არ ჩამოუვარდება» (与龙井相媲美).
- ნიშნით სარგებლობაზე, მარეგულირებლის შეტყობინების თანახმად, შეთანხმდა 30-მდე კოოპერატივი, თითოეულს 100 მუზე მეტი ბაღი აქვს.
- 2017 წლის სტატუსი ეკოლოგიური წარმოშობის მიხედვით ჩაიმ უფრო ადრე მიიღო, ვიდრე სასერტიფიკაციო ნიშანი და სასოფლო-სამეურნეო მითითება.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- სი ხუ ლუნ ძინი (西湖龙井): ბრტყელი სწორი ფოთოლი — მთავარი კონტრასტი ფორმით.
- იუიაო პუბუ სიანმინი (余姚瀑布仙茗): იმავე ქალაქ ნინბოს მწვანე ჩაი, სიმინშანის მთებიდან.
- ვანხაი ჩა (望海茶): ნინხაის მაზრის მთის მწვანე ჩაი, ასევე ნინბოს ოლქში.
- იანიან გოუ ცინი (羊岩勾青): ლინხაის დაგრეხილი მწვანე ჩაი აღმოსავლეთ ჯეძიანში.
დასკვნა:
ფენხუა ციუიხაო — ფენხუას საგაზაფხულო მწვანე ჩაი სქელი დაგრეხილი ფოთლით, თეთრი ბეწვით, სუფთა მდგრადი არომატითა და მწვანე ნაყენით. სახელი სუნის სტრიქონამდე მიჰყავთ, თავად ჩაი 1996 წელს შეიქმნა, დაცვა კი რამდენიმე სხვადასხვა გზით მიიღო. ჯიში და დამუშავების ზუსტი რეჟიმები ღია წყაროებში დაფიქსირებული არ არის.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“