ბაიჭჟანტან ჩა (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — შემწვარი ტიპის ბრტყელი მწვანე ჩაი ტუნჩენგის მაზრიდან (通城县) სიანინგის საქალაქო ოლქში, ჰუბეის პროვინციის უკიდურეს სამხრეთში, ჰუბეის, ჰუნანისა და ძიანგსის შესაყართან. მთავარი ნიშანი, რომელიც პროდუქტის აღწერას გამოარჩევს, — «扁平显毫»: ბრტყელი სწორი ფოთოლი ღია თეთრი ბუსუსით. ჩაი ახალგაზრდაა, 1990-იანი წლების. 2020 წელს სახელმა მიიღო სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა — მეორე მაზრაში, — ხოლო 2025 წელს შევიდა ჩინეთის სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების ნუსხაში.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: შემწვარი ტიპის მწვანე ჩაი (炒青, chǎoqīng), ბრტყელი (扁形, biǎnxíng). კლასი დასახელებულია დაცული პროდუქტის აღწერაში: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «ბრტყელი მწვანე ჩაი შემწვარი ტიპისა».
- კატეგორია: თანამედროვე სამაზრო მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), საქალაქო ოლქი სიანინგი (咸宁, Xiánníng), მაზრა ტუნჩენგი (通城, Tōngchéng).
- დაცვის ზონა: ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარის მიხედვით — მაზრის თერთმეტი დაბა და თემი, 165 ადმინისტრაციული სოფელი: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 და 北港镇. გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების კატალოგი ზონად ასახელებს «ტუნჩენგის მაზრის ამჟამინდელ ადმინისტრაციულ ტერიტორიას».
- გეოგრაფიული კოორდინატები: იმავე ცნობარის მიხედვით — 113°36′–114°04′ აღმ. გრძ. და 29°02′–29°24′ ჩრდ. გან.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- 1990-იანები. 2020 წლის ექსპერტიზაზე განმცხადებლის სიტყვებით, ჩაი «შემუშავებულია ოთხმოცდაათიანი წლებიდან» (自九十年代研制而成); პორტალი «ძინჩუ ვანი» (2020) ასახელებს 1990 წელს, ხოლო სავაჭრო ნიშნის «百丈潭» რეგისტრაციას — 2003 წელს. ადრეული წერილობითი ცნობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- 2005. სამაზრო მთავრობის ცნობის მიხედვით, 2005 წლის ივლისში დაარსდა ამავე სახელწოდების ჩაის კომპანია (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — პროვინციული დონის წამყვანი აგროსაწარმო. მისი კავშირი აღნიშვნის პროცედურასთან ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- 2009–2017 — ჯილდოები. ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარის მიხედვით: 2009 წელს ჩაი შევიდა სიანინგის ხუთ მთავარ დაწინაურებულ ცნობილ მწვანე ჩაის ბრენდში, 2013 წელს მიიღო ოქრო X ჩინეთის (უხანის) სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე, 2016 წელს ნიშანი აღიარეს სიანინგის ცნობილ სავაჭრო ნიშნად, 2017 წელს ჩაი გახდა ქალაქის სახელგანთქმული პროდუქტი. წყაროები განსხვავდება: «ძინჩუ ვანი» სიანინგში ნიშნის ცნობილად აღიარებას 2008 წელს მიაწერს.
- 2020 წლის იანვარი — ექსპერტიზა. სიანინგის სასოფლო-სამეურნეო სამმართველოს ცნობით, ექსპერტებმა განიხილეს ტუნჩენგის ველური ჩაის სამაზრო სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტის განაცხადი (通城县野生茶科学研究所), ხარისხი გამორჩეულად მიიჩნიეს და რეგისტრაცია დაამტკიცეს; სამმართველომ ბაიჭჟანტან ჩა დაასახელა მაზრის მეორე პროდუქტად სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნით.
- 2020 წლის აპრილი — მაისი — რეგისტრაცია. ცნობარი სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს გადაწყვეტილებას 2020 წლის 30 აპრილით ათარიღებს. 19 მაისს პორტალმა «ძინჩუ ვანმა» (荆楚网) გაავრცელა ინფორმაცია, რომ სამინისტროს № 290 განცხადებით სერტიფიკატები მიიღო ჰუბეის ცხრამეტმა პროდუქტმა და მათ შორის დაასახელა ბაიჭჟანტან ჩა. რეგისტრაციის ნომერი აღნიშვნების კატალოგში — AGI02948.
- 2025 — სახელმწიფო სამმართველოს ნუსხა. № 640 განცხადებით, რომელსაც ხელი მოეწერა 16 ივლისს და რომელიც გამოქვეყნდა 2025 წლის 13 აგვისტოს, ჩინეთის სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველომ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტებად ცნო 1409 დასახელება; აღნიშვნების კატალოგი ბაიჭჟანტან ჩას ამ განცხადებას მიაკუთვნებს.
- სახელწოდება: 百 (bǎi) — ასი, 丈 (zhàng) — ჭჟანი, სიგრძის ძველი საზომი ერთეული, 潭 (tán) — მორევი: «მორევი ასი ჭჟანის სიღრმით». ეს ადგილობრივი ტოპონიმია: სამაზრო ცნობის მიხედვით, ასე ჰქვია მაზრის მცირე ჰესების სამი კასკადური ჯაჭვიდან ერთს, ხოლო ადგილობრივ არაყს კი ჰქვია 百丈潭酒. რატომ ერგო სახელი ჩაის, ნაპოვნ წყაროებში არ არის ახსნილი.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაზრის კულტურისა და ტურიზმის ბიუროს (2021) «ტუნჩენგის გემოების» ნუსხაში ჩაი მოხსენიებულია როგორც «百丈潭有机茶» — ორგანული ჩაი ბაიჭჟანტანი.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში ჯიში დასახელებული არ არის.
- ნედლეული: ფიზიკურ-ქიმიურ მაჩვენებლებს ცნობარი იძლევა საგაზაფხულო კრეფისთვის «ერთი კვირტი ერთი ფოთლით» (一芽一叶). კრეფის სტანდარტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კრეფის დრო: ზუსტი ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ორგანული სერტიფიკაცია: 2020 წლის ექსპერტიზაზე განმცხადებლის თქმით, ჩაი თვრამეტი წლის განმავლობაში ზედიზედ გადიოდა ორგანული ჩაის სახელმწიფო სერტიფიკაციას.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: სამაზრო ცნობის მიხედვით, ტუნჩენგი მდებარეობს მუფუშანის მთების (幕阜山) ჩრდილოეთ კალთასთან, სადაც ერთმანეთს ხვდება ჰუნანი, ჰუბეი და ძიანგსი. აღმოსავლეთით მაზრა ესაზღვრება სიუშუის (ძიანგსი), სამხრეთით — პინძიანგს (ჰუნანი), დასავლეთით — იუეიანგსა და ლინსიანგს (ჰუნანი), ჩრდილოეთით — ჩუნგიანგს (ჰუბეი).
- მოყვანის სიმაღლე: ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარის მიხედვით, ზონაში სიმაღლეებია 250–1528 მ; ცალკე ბაღებისთვის მონაცემები არ არის.
- კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. მონაცემები განსხვავდება: სამაზრო ცნობა იძლევა საშუალო წლიურ ტემპერატურას 15,5–16,7 °C და დაახლოებით 1500 მმ ნალექს, ცნობარი — 17 °C, 1627,3 მმ ნალექს, 1694,5 საათ მზეს წელიწადში და აქტიური ტემპერატურების წლიურ ჯამს 3000-დან 5100 °C-მდე. ტყიანობა ორივე წყაროში — 57,5 %.
- ნიადაგები: ცნობარის მიხედვით — უპირატესად წითელმიწები და ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები, pH 4,5–6,8.
- მასშტაბი: ცნობარის მიხედვით, ზონაში ჩაის ბაღების ფართობია 4620 ჰა; მონაცემების წელი მითითებული არ არის. იგივე წყარო ტუნჩენგს ჰუბეის სამ უმსხვილეს ჩაის მაზრას შორის ასახელებს.
5. წარმოების ტექნოლოგია
პროდუქტის აღწერა ჩაის მიაკუთვნებს ბრტყელ შემწვარ ტიპს (炒青); ტექნოლოგიური რუკა და პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
ბრტყელი შემწვარი მწვანე ჩაისთვის ჩვეულებრივი თანმიმდევრობა ასეთია:
- ახალი ფოთლის გაფენა-დაჭკნობა (摊青, tānqīng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
- გასწორება (理条, lǐtiáo).
- გაბრტყელება (压扁, yābiǎn): ფოთოლი იღებს ბრტყელ ფორმას.
- გაშრობა (干燥, gānzào).
ეს არის კლასის ზოგადი სქემა და არა ბაიჭჟანტან ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა ქვემოთ — დაცული პროდუქტის აღწერიდან აღნიშვნების კატალოგში; ცნობარი მას იმეორებს.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი და სწორი (扁平挺直), მძიმე და მკვრივი (身骨重实), მწვანე, თეთრი ბუსუსით (色绿有白毫). განმასხვავებელი ნიშანი — «ბრტყელი, ღია ბუსუსით» (扁平显毫).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: მაღალი და მდგრადი (香高持久).
- გემო: სავსე, დაბრუნებადი სიტკბოთი (醇厚回甘); ჩაი უძლებს ბევრ ჩამოსხმას (耐冲泡).
- ნაყენის ფერი: მწვანე და კაშკაშა (绿亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): თანაბარი და ნათელი (匀整明亮).
2020 წლის ექსპერტიზაზე განმცხადებელმა გემო აღწერა როგორც «სავსე, ტკბილი და ახალი» (醇厚甘鲜), ხოლო მოხარშული ფოთოლი — როგორც თანაბარი, ნაზი, მთლიანი «ყვავილებად» გაშლილი (匀嫩成朵).
7. ქიმიური შედგენილობა
ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი იძლევა ასეთ მაჩვენებლებს საგაზაფხულო კრეფისთვის «ერთი კვირტი ერთი ფოთლით»:
| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
|---|---|
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 15 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 2 % |
| წყალექსტრაქციული ნივთიერებები | არანაკლებ 36 % |
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
სახელმწიფო სამმართველოს მოთხოვნების ტექსტთან რიცხვები შეჯერებული არ არის; კოფეინის მონაცემები არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი ჩამოსხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- ეძებეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი შეფუთვაზე.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ტუნჩენგის მაზრიდანაა.
- ფოთოლი — ბრტყელი, სწორი, ღია თეთრი ბუსუსით. ასეთი სახე ბევრ ბრტყელ ჩაის აქვს, ამიტომ წარმოშობა და ნიშანი უფრო სანდოა, ვიდრე გარეგნობა.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჩაის სახელი — ადგილობრივი ტოპონიმი, რომელსაც ატარებს როგორც მცირე ჰესების ჯაჭვი, ისე სამაზრო არაყი.
- იგივე 2020 წლის სამინისტროს განცხადებით აღნიშვნა მიიღო ჰუბეის კიდევ თვრამეტმა პროდუქტმა, მათ შორის სერიის მეზობლებმა — დუნხე ბიჭჟენ ჩამ (董河碧珍茶) და ლოტიან სიანლუ ჩამ (罗田香露茶).
12. შედარება სხვა მწვანე ჩაებთან
- ტუნჩენგ ხაოლიუ (通城毫绿): იმავე მაზრის სხვა მწვანე ჩაი — ბუსუსიანი სწორი გრეხილი მაოძიანის ტიპის; ბაიჭჟანტან ჩას ფოთოლი ბრტყელია.
- სი ხუ ლუნ ძინი (西湖龙井): ბრტყელი შემწვარი მწვანე ჩაის ნიმუში; ბაიჭჟანტან ჩა — გვიანი ჰუბეური ჩაი იგივე ფორმით.
- სანსია ლუნ ძინი (三峡龙井): ჰუბეური მწვანე ჩაი, დამზადებული ლუნძინის ტექნოლოგიით, პროვინციის დასავლეთიდან.
- შუანძინ ლიუ (双井绿): დაგრეხილი ბუსუსიანი მწვანე ჩაი მეზობელი მაზრიდან სიუშუიდან — პროვინციული საზღვრის მეორე მხარეს, ძიანგსიში.
დასკვნა:
ბაიჭჟანტან ჩა — ტუნჩენგის მთების ახალგაზრდა ბრტყელი მწვანე ჩაი სამი პროვინციის შესაყართან: სწორი ფოთოლი თეთრი ბუსუსით, მაღალი მდგრადი არომატი, სავსე გემო ტკბილი დაბრუნებით. დოკუმენტები საუბრობენ ზონაზე, სახესა და რეგისტრაციაზე, მაგრამ არ ასახელებენ არც ჯიშს და არც ტექნოლოგიურ რუკას.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“