ნანძიან ლიუიჩა (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — ნანძიან-ის თვითმმართველი მაზრის (南涧彝族自治县) მწვანე ჩაი, დალი-ბაის თვითმმართველი ოლქი, იუნანის პროვინცია. ბუჩქები იზრდება ულიანშანის (无量山) და აილაოშანის (哀牢山) მთებში, მაზრის ფარგლებში, ზღვის დონიდან 1700–2500 მ სიმაღლეზე. ჩაის ასე აღწერენ: მუქი მწვანე მშრალი ფოთოლი, ახალი, სუფთა და მდგრადი არომატი, მოყვითალო-მწვანე ნათელი ნაყენი, მდიდარი რბილი გემო და ნაზი მოყვითალო-მწვანე გაშლილი ფოთოლი. სახელი დაცულია გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით № 9351027, რომლის მფლობელიც მაზრის ჩაის სადგურია. ეს არის ნანძიანის ორი ჩაის ნიშანთაგან ერთ-ერთი და მათგან ერთადერთი, რომელიც უკვე 2012 წლის სიაშია ნაპოვნი; მეორეა წითელი ნანძიან ულიანშან ხუნჩა.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. კლასი დასახელებულია ნიშნის სახელწოდებაში, ხოლო ტექნოლოგიის აღწერა — ფიქსაცია, გრეხა, შრობა — მწვანეა.
- კატეგორია: იუნანის მთის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი და მაზრის რეგიონული საზოგადოებრივი ბრენდი.
- წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), დალი-ბაის თვითმმართველი ოლქი (大理, Dàlǐ), ნანძიან-ის თვითმმართველი მაზრა (南涧, Nánjiàn).
- ნიშნის ზონა: პროვინციული ჩამონათვალი მიუთითებს ნანძიანის მაზრას, როგორც ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებას. ეს არ არის ზონის იურიდიული საზღვარი; ნიშნის წესები მისი აღწერით მე არ მინახავს.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: მაზრის ცენტრი დაახლოებით 25,0° ჩ. გ. და 100,5° ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ტანის ფესვები. „იუნან ჟიბაოს“ (2019) მიხედვით, ულიანშანის მთებში ჩაის მოყვანის ჩაწერილი ისტორია ტანის ეპოქამდე აღწევს: ტანის ტრაქტატი „მანშუ“ (蛮书) აღწერს, როგორ მოჰყავდათ და სვამდნენ ჩაის ნანჭაოს (南诏) სამეფოში.
- „სამხრეთის მწვერვალი“. ჩაის აღწერა პორტალზე „中国好绿茶地图“ იუწყება, რომ ნანჭაოს ეპოქაში ულიანშანის მთებმა მიიღეს „სამხრეთის მწვერვალის“ (南岳) ტიტული.
- სავაჭრო გზა. 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ნანძიანის ჩაი ძველი ჩაი-ცხენის გზით ტიბეტსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში გადიოდა.
- ნიშანი. გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი № 9351027 საქონელზე „ჩაი“ მითითებულია სავაჭრო ნიშნების ბიუროს 2012 წლის სიაში; მფლობელია ნანძიან-ის თვითმმართველი მაზრის ჩაის სადგური (南涧彝族自治县茶叶工作站). ნიშანი ასევე შეტანილია იუნანის გეოგრაფიული ნიშნების პროვინციულ ჩამონათვალში 2019 წლის 28 დეკემბრის მდგომარეობით. ზუსტი რეგისტრაციის თარიღი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ბრენდი. „იუნან ვანი“ (2021) ასახელებს „南涧绿茶“-ს მაზრის სამ რეგიონულ საზოგადოებრივ ბრენდს შორის — „დალი ფენხუან ტოჩასთან“ და „ულიან გაოშან ჩასთან“ ერთად. პორტალზე „中国好绿茶地图“ მოცემული აღწერის მიხედვით, 2023 წელს სახელი შევიდა რეგიონული საზოგადოებრივი ბრენდების სიაში.
- სახელწოდება: 南涧 (Nánjiàn) მაზრის სახელია; 绿茶 (lǜchá) მწვანე ჩაია.
- კულტურული მნიშვნელობა: ჩაი მაზრის ერთ-ერთი მთავარი დარგია. „იუნან ჟიბაოს“ (2019) მიხედვით, მას 26 ათასი გლეხური კომლი მოჰყავს, მაზრაში 56 ჩაის საწარმო და 35 კოოპერატივია, ხოლო დარგის წლიურმა პროდუქციის ღირებულებამ 1 მილიარდ იუანს მიაღწია.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში ჯიში არ არის დასახელებული.
- ძველი ხეები: „იუნან ჟიბაოს“ (2019) მიხედვით, მაზრაში 30 ათასზე მეტი ძველი ჩაის ხეა, მონაცემები შეგროვებულია 11 700 მათგანზე; „იუნან ვანი“ (2021) ასახელებს 37 ათას ასწლოვან ხეს. რიცხვები განსხვავდება და ნედლეულის რა წილს აძლევს მწვანე ჩაის ძველი ხეები, წყაროები არ ამბობენ.
- კრეფის სტანდარტი: აღწერა პორტალზე „中国好绿茶地图“ მხოლოდ ახალგაზრდა ნაზ კვირტებსა და ფოთლებზე (幼嫩芽叶) საუბრობს; რამდენი ფოთოლი იკრიფება კვირტთან ერთად, ნათქვამი არ არის.
- კრეფის დრო: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ულიანშანის და აილაოშანის მთები მაზრის ფარგლებში. მაზრა დალის, ლინცანის და პუერის ოლქების გადაკვეთაზე მდებარეობს; მისი ფართობი დაახლოებით 1,7 ათასი კმ²-ია.
- ზრდის სიმაღლე: 1700–2500 მ პორტალზე „中国好绿茶地图“ მოცემული აღწერის მიხედვით; „იუნან ჟიბაო“ (2019) მაზრის მაღალმთიანი ბაღებისთვის ასახელებს 1800–2500 მ-ს.
- რელიეფი და ბუნება: იგივე აღწერა საუბრობს რთულ რელიეფზე, მრავალფეროვან კლიმატზე და ულიანშანის სახელმწიფო ნაკრძალის კარგად შემონახულ პირველად მცენარეულობაზე.
- კლიმატი: ნოტიო სუბტროპიკული მშრალი ზამთრით. მაზრის ცენტრისთვის ზღვის დონიდან 1377 მ სიმაღლეზე საშუალო ტემპერატურა იანვარში 12,3 °C-დან ივნისში 24,8 °C-მდეა, ნალექი დაახლოებით 740 მმ წელიწადში. ბაღები უფრო მაღლა მდებარეობს, ამიტომ ეს რიცხვები მხოლოდ საორიენტაციოა.
- ნიადაგები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- ბაღები: „იუნან ჟიბაო“ (2019) ასახელებს 110 ათას მუს მაღალმთიან ბაღს (1 მუ დაახლოებით 667 მ²), საიდანაც 31 ათასი მუ სერტიფიცირებულია როგორც „მწვანე“ ან ორგანული. „იუნან ვანი“ (2021) — 120 ათას მუს მაღალმთიან ბაღს და დაახლოებით 72 ათას მუს „მწვანეს“ და ორგანულს.
5. წარმოების ტექნოლოგია
აღწერა პორტალზე „中国好绿茶地图“ ასახელებს სამ ეტაპს; პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გახურება აჩერებს დაჟანგვას და ინარჩუნებს ფოთლის მწვანე ფერს.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთოლი იღებს ფორმას, წვენი გამოდის ზედაპირზე.
- შრობა (干燥, gānzào): აცილებს ტენს და ამაგრებს არომატს.
ხანმოკლე გახმობას ფიქსაციამდე, რომელიც ჩვეულებრივია მწვანე ჩაისთვის, აღწერა არ ახსენებს; არის თუ არა იგი რეალურად, ნაპოვნი წყაროებით ვერ დადგინდება.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა ქვემოთ მოცემულია პორტალიდან „中国好绿茶地图“; ეს მეორადი წყაროა.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მუქი მწვანე, თითქმის შავ-მწვანე (色泽墨绿); ფოთლის ფორმა აღწერილი არ არის.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- ნაყენის არომატი: ახალი, სუფთა და მდგრადი (香气鲜纯持久).
- გემო: მდიდარი და რბილი (滋味浓醇).
- ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე და ნათელი (汤色黄绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): მოყვითალო-მწვანე, თანაბარი და ნაზი (叶底黄绿匀嫩).
7. ქიმიური შემადგენლობა
ნიშნის მწვანე ჩაის ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. „იუნან ჟიბაო“ (2019) წერს ულიანშანის მთების ჩაიზე ზოგადად: წყლის ექსტრაქტი ჩვეულებრივ 40 %-ზე მეტია, პოლიფენოლები ჩვეულებრივ 30 %-ზე მეტი, ამინომჟავები — 3 %-ზე მეტი. მეთოდს, შერჩევას და იმას, ნედლეულზეა საუბარი თუ მზა ჩაიზე, გაზეთი არ ასახელებს, ამიტომ ეს რიცხვები პირდაპირ არ ეხება ნიშნის მწვანე ჩაის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი 40–60 წამში.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორ-სამ განმეორებით დასხმას გაუძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და სუნის გარეშე. სჯობს დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი „南涧绿茶“ (№ 9351027).
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ნანძიანის მაზრიდან არის.
- მშრალი ფოთოლი მუქი მწვანეა, ნაყენი მოყვითალო-მწვანე და ნათელი, გაშლილი ფოთოლი მოყვითალო-მწვანე და ნაზი.
11. საინტერესო ფაქტები
- ნიშანი მწვანე ჩაიზე უკვე სავაჭრო ნიშნების ბიუროს 2012 წლის სიაშია; ნიშანი წითელ ჩაიზე მე მხოლოდ 2019 წლის ჩამონათვალში ვიპოვე.
- ნიშნის მფლობელია არა ასოციაცია და არა ფირმა, არამედ მაზრის ჩაის სადგური.
- ბაღები ერთდროულად ორ მთის სისტემაში მდებარეობს — ულიანშანსა და აილაოშანში.
- „იუნან ვანი“ (2021) წერს, რომ მაზრა ჩაის ხუთ კლასს აწარმოებს — მწვანეს, პუერს, ულუნს, წითელს და თეთრს, — მაგრამ ნიშანი მწვანეზე მას ერთი აქვს.
12. შედარება სხვა იუნანურ მწვანე ჩაებთან
- ნანძიან ულიანშან ხუნჩა (南涧无量山红茶): იმავე მაზრის წითელი ჩაი, ნანძიანის მეორე ჩაის ნიშანი.
- ცანშან სიუე ლიუი (苍山雪绿): დალის ოლქის დაგრეხილი მწვანე ჩაი, შექმნილი სიაგუანის ჩაის ფაბრიკაში.
- ხუილუნ ლიუიჩა (回龙绿茶): ლიანხეს მაზრის მაღალმთიანი მწვანე ჩაი დასავლეთ იუნანში.
დასკვნა:
ნანძიან ლიუიჩა მაზრის მთის მწვანე ჩაია, სადაც ბაღები ზღვის დონიდან 1700–2500 მ-მდე ადის ულიანშანისა და აილაოშანის ფერდობებზე. მისი ნიშანი სიებში 2012 წლიდან არის და მაზრის ჩაის სადგურს ეკუთვნის, აღწერა კი მოკლე და მთლიანია: მუქი მწვანე ფოთოლი, ახალი მდგრადი არომატი, მოყვითალო-მწვანე ნათელი ნაყენი, მდიდარი რბილი გემო. ჯიშს, კრეფის ვადებს და ტექნოლოგიის პარამეტრებს ნაპოვნი წყაროები არ ასახელებენ.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“