Yúnxiàn Báiyīngshān chá

იუნსიენ ბაიინშან ჩა (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი მთა ბაიინშანის (白莺山) ჩაიზე, იუნსიენის (云县) მაზრა, ლინცანის ქალაქის ოლქი, იუნანის პროვინცია. მთა მდებარეობს მდინარე ლანცანის დასავლეთ ნაპირზე, ულიანშანის ქედის მოპირდაპირედ; მისი ძველი ბაღები ცნობილია ათზე მეტი ადგილობრივი ჩაის ფორმით, რომელთაც საკუთარი სახელები აქვთ. ნიშანი დარეგისტრირდა 2022 წელს, პროვინციულ სიაში კი მის საქონლად დასახელებულია მწვანე ჩაი (绿茶), თუმცა მთის ფოთლისგან ამზადებენ როგორც პუერს, ისე წითელ ჩაისაც.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — ასეა დასახელებული ნიშნის საქონელი იუნანის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველოს 2023 წლის სუბსიდიის სიაში; რეგისტრაციის საქონლის სრული სია მე არ მინახავს. სტანდარტი GB/T 14456.2-2018 მას მიაკუთვნებს მსხვილფოთლიან მწვანე ჩაის და მზის გაშრობის მწვანე ჩაის (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — პუერის ტიპის ნედლეულს; რომელი სახის მწვანე ჩაი მზადდება ნიშნის ქვეშ, მოძიებული წყაროებით ვერ დგინდება.
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), ქალაქის ოლქი ლინცანი (临沧, Líncāng), მაზრა იუნსიენი (云县, Yúnxiàn), დაბა მანვანი (漫湾镇, Mànwān zhèn), სოფელი ბაიინშანი (白莺山村).
• დაცვის ზონა: ნიშნის მფლობელია იუნსიენის მაზრის დაწესებულება; ეს არის მფლობელის ადმინისტრაციული კუთვნილება, ზონის იურიდიული საზღვარი მე არ მინახავს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ზუსტი კოორდინატები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მონასტრები. 2019 წლის პორტალ „იუნან ვანის“ მასალის მიხედვით, უკვე ნანჭაოს სახელმწიფოს ეპოქაში აქ დგას მსხვილი მონასტრები, მაგალითად დახესი (大河寺); მთას უწოდებენ „ბუდისტური ჩაის წმინდა მიწას“ (佛茶圣地).
  • ხეების ასაკი. იგივე 2019 წლის მასალა წერს, რომ ას წელზე უფროსი ხეები აქ ათი ათასზე მეტია, რომ ყველაზე ძველი 2400 წელზე მეტი ხნისაა და რომ ეს არის მეორე ყველაზე ძველი შემორჩენილი კულტურული ჩაის ხე ჩინეთში. სხვა წყაროები სხვა რიცხვებს ასახელებენ: „კუნმინ ჟიბაოს“ მასალა დაბის ხელმძღვანელობის სიტყვებით — 1,8 მილიონზე მეტი ველური, ნახევრად ველური და კულტურული ძველი ხე, ჩაის პორტალები — 2700 წელი ყველაზე ძველი ხისთვის. კვლევა, რომელსაც ეს შეფასებები ეყრდნობა, მე არ მინახავს; რიცხვები განსხვავდება.
  • მეცნიერება. „კუნმინ ჟიბაოს“ მასალის მიხედვით, 2005 წლიდან მთას ათვალიერებდნენ ჩინელი და უცხოელი სპეციალისტები; მაზრის ბიოინდუსტრიის სამმართველო მას უწოდებს ადგილს, სადაც ჩანს, როგორ გაიარა ჩაის ხემ გზა ველურიდან კულტურულამდე, და ბუნებრივ ლაბორატორიას ჩაის წარმოშობის შესასწავლად.
  • 2022. ნიშანი „云县白莺山茶“ დარეგისტრირდა: მოწმობა № 48194545, კლასი 30, საქონელი — მწვანე ჩაი, რეგისტრაციის გამოქვეყნების თარიღი — 2022 წლის 7 მარტი. მფლობელი — იუნსიენის მაზრის ჩაის ტექნოლოგიების გავრცელების სადგური (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. ნიშანი შევიდა გეოგრაფიული ნიშნების რეგისტრაციის სუბსიდიების პროვინციულ სიაში; ლინცანის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველოს შეტყობინებით, ოლქის ოთხი ნიშნის მფლობელებმა, მათ შორის ამან, პროვინციისგან ჯამში მიიღეს 40 ათასი იუანი.
• სახელწოდება: „იუნსიენი“ (云县) — მაზრის სახელია. „იუნან ვანის“ განმარტებით, მთას დაარქვეს თეთრი ღრუბლების გამო, რომლებიც მთელი წლის განმავლობაში ფარავენ მას, და თეთრი ფრინველების ჯოგების გამო (白莺). ჩაის პორტალს მოჰყავს გადმოცემაც: ლეგენდის თანახმად, მთას თავდაპირველად ერქვა 白鹰山 — „თეთრი ქორების მთა“, მაგრამ ქორები მოსახლეობას ფრინველს ეპარებოდნენ და იეროგლიფი „鹰“ შეცვალეს თანხმოვანი „莺“-თი.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩაის პორტალზე აღწერის მიხედვით, მთაზე ძირითადად ცხოვრობენ ბულანები, ლაჰუები, ხანები და ი (彝族) ხალხი. „კუნმინ ჟიბაოს“ მასალის მიხედვით, ბაღები გლეხების კარმიდამოებს ეკუთვნის, მთაზე კი მუშაობდა 30-ზე ოდნავ მეტი პირველადი გადამუშავების სახელოსნო.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: მთის მთავარი თავისებურება მრავალი ადგილობრივი ფორმაა. 2019 წლის მასალა ასახელებს ათზე მეტს: ბენშანი (本山茶, běnshān chá), ერგაძი (二嘎子茶, èrgāzi chá), ჰეიტიაოძი (黑条子茶, hēitiáozi chá), ბაიაძი (白芽子茶, báiyázi chá), ჰეჭჟუანი (贺庄茶, hèzhuāng chá), ტენძი (藤子茶, téngzi chá), ლიუე (柳叶茶, liǔyè chá) და დოუმე (豆蔑茶, dòumiè chá), გარდა ამისა — შეტანილი მსხვილფოთლიანი ჯიში მენკუ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). სახელების დაწერილობა აღწერებში განსხვავდება.
• ორი ფორმა უფრო დეტალურად. ჩაის პორტალის მიხედვით, ერგაძის გრეხა მუქია, ბზინვარების გარეშე, მრავალი ღეროთი და მცირე რაოდენობის კვირტით, სიმწარე მსუბუქია; ჰეიტიაოძის გრეხა მუქი და წვრილია, სიმწარე უფრო დაბალი. პორტალი ვარაუდობს, რომ ორივე ფორმა ველური ან მოშინაურებული ტიპის ბუნებრივი ჰიბრიდია კულტურულთან; ბოტანიკური ნაშრომი ამის შესახებ მე არ მინახავს.
• ნედლეული, კრეფა და კრეფის სტანდარტი: ნიშნის მოთხოვნები ნედლეულზე, ვადებზე და კრეფის სტანდარტზე მოძიებულ წყაროებში არ არის. ჩაის პორტალის მიხედვით, მთის ძველ ხეებზე დამაგრებულია დაცვის აბრები და მათგან აგროვებენ მხოლოდ საგაზაფხულო ფოთოლს, წელიწადში ერთხელ.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: დაბა მანვანი, მასივ დაბინშანის (大丙山) შუა ნაწილი; მდინარე ლანცანის გაღმა — ულიანშანის ქედია.
• მოყვანის სიმაღლე: 1800–2300 მ — „კუნმინ ჟიბაოს“ მასალისა და ჩაის პორტალების აღწერების მიხედვით. 2019 წლის მასალა ასახელებს მთის სიმაღლეს 2880 მ; ჩაის პორტალი წერს მასივ დაბინშანის (大丙山) მთავარ მწვერვალზე 2834 მ. ეს მწვერვალის სიმაღლეებია და არა ბაღების.
• ფართობი: ძველი ბაღი, 2019 წლის მასალის მიხედვით, იკავებს დაახლოებით 20 კმ²-ს; ხეები იშვიათად იზრდება და მიმოფანტულია დიდ ფართობზე.
• კლიმატი და ნიადაგები: აღწერებში — უხვი წვიმები, ბევრი მზე, წვრილმარცვლოვანი ნიადაგები. ტემპერატურის, ნალექების და ნიადაგის ტიპის რიცხვები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ნიშნის ქვეშ არსებული ჩაის ტექნოლოგია მოძიებულ წყაროებში არ არის. სტანდარტი GB/T 14456.2-2018 აღწერს მსხვილფოთლიან მწვანე ჩაის, როგორც პროდუქტს მსხვილფოთლიანი ჩაის კვირტებისა და ფოთლებისგან, რომლებმაც გაიარეს გახმობა, ფიქსაცია, გრეხა, გაშრობა და ფორმის დამუშავება:

1. გახმობა (摊青, tānqīng).
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn).
4. გაშრობა (干燥, gānzào): ქვაბში, ცხელი ჰაერით ან მზეზე.
5. ფორმის დამუშავება (整形, zhěngxíng).

ეს არის კლასის ზოგადი სქემა და არა იუნსიენ ბაიინშან ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნიშნის ქვეშ არსებული მწვანე ჩაის აღწერები მე ვერ ვიპოვე. ქვემოთ მოცემულია მთის პუერის აღწერა ჩაის პორტალზე; ნიშნის პროდუქტთან ის ოფიციალურად არავის დაუკავშირებია.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: გრეხა მკვრივი და მთლიანია, მუქი მწვანე, ზეთოვნად ბზინვარე, შესამჩნევი ბუსუსით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ახალი, სასიამოვნო.
• ნაყენის არომატი: ყვავილოვანი და თაფლისა, სხვა ჩანაწერის მიხედვით — მდიდარი ყვავილოვან-ხილოვანი.
• გემო: მრავალშრიანი, რბილი და ახალი, თითქმის შემკვრელობის გარეშე და ძალიან მსუბუქი სიმწარით; ნერწყვდენა და ტკბილი დაბრუნება სწრაფად მოდის.
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ნარინჯისფერ-ყვითელი.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მკაფიო ძარღვების ნახატით; მოხარშვის შემდეგ ფოთოლი, აღწერის მიხედვით, რბილია, როგორც აბრეშუმი, და ელასტიურია დაჭიმვაზე.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C; მზის გაშრობის მსხვილფოთლიანი ჩაისთვის — უფრო ცხელი, 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან მინის ჭიქა.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. გადაანაწილეთ ან დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა დროის გახანგრძლივებით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და სუნების გარეშე; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში. პუერისთვის მზის გაშრობის ნედლეულს სხვანაირად ინახავენ — მშრალ, ვენტილირებად ადგილას, და მას ხშირად აძველებენ.

10. ფასი და ყალბი პროდუქცია

ფასების მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ყალბი:
  • მოძებნეთ ნიშანი „云县白莺山茶“ (მოწმობა № 48194545) და შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი იუნსიენის მაზრიდანაა.
  • გახსოვდეთ, რომ ნიშნის საქონლად მოძიებულ სიაში დასახელებულია მხოლოდ მწვანე ჩაი; წითელი ჩაი და პუერი ამ სიის სტრიქონში არ არის.
  • ნუ მიიღებთ ნდობით „ჩაის 2400 წლის ხისგან“ ან „2700 წლის“: ასაკის შეფასებები განსხვავდება და არ არის დადასტურებული.

11. საინტერესო ფაქტები

• ბაიინშანის მთის ნიშანს და იმავე მაზრის დაჩაოშანის მასივის ნიშანს ფლობს ერთი დაწესებულება და ორივე რეგისტრირებულია მწვანე ჩაისთვის 2022 წლის დასაწყისში.
• გადმოცემის თანახმად, მთის სახელი შეიცვალა „ქორის“-დან „ფრინველის“-ზე: იეროგლიფი „鹰“ შეცვალეს თანხმოვანი „莺“-თი.
• ჩაის პორტალის შეტყობინებით, 2020 წელს ერგაძის ფორმის ყველაზე ცნობილი ხის — „ჩაის მეფის“ (茶王) — საგაზაფხულო კრეფის უფლება იყიდა კორეელმა ჩაის მოვაჭრემ 500 ათას იუანად.
• ერთ მთაზე იზრდება ათზე მეტი ჩაის ფორმა საკუთარი სახელებით — „ტირიფის ფოთლიდან“ „შავ ზოლამდე“.

12. შედარება მეზობელ ჩაისთან

• ბაიინშან ხუნჩა (白莺山红茶): წითელი ჩაი იმავე მთიდან, ჩვენი ენციკლოპედიის სტატია; ნიშნის სიის სტრიქონში საქონლად დასახელებულია მხოლოდ მწვანე ჩაი.
• იუნსიენ დაჩაოშან ჩა (云县大朝山茶): ნიშანი დაჩაოშანის მასივის ჩაიზე იმავე მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთში, იგივე მფლობელი და იგივე საქონელი — მწვანე ჩაი.
• ჭენკან მაანშან ჩა (镇康马鞍山茶): ნიშანი კულტურული ძველი ბაღების ჩაიზე, მაზრა ჭენკანი, იმავე ოლქ ლინცანში.
• ლინცანი (临沧): ენციკლოპედიის მიმოხილვითი სტატია ჩაის ოლქის შესახებ.

დასკვნა:

იუნსიენ ბაიინშან ჩა — მთის ნიშანია, რომელიც განთქმულია ათეული ადგილობრივი ჩაის ფორმით, ძველი ხეებით 1800–2300 მ სიმაღლეზე და სამონასტრო წარსულით. დოკუმენტები ცოტას ამბობენ, მაგრამ კონკრეტულად: ნიშანი 2022 წლისაა, მფლობელი მაზრის ჩაის სადგურია, საქონელი — მწვანე ჩაი. ხეების ასაკი, გემო და სახელის ლეგენდები რჩება აღწერების პასუხისმგებლობაზე და ადგილ-ადგილ განსხვავდება.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 14456.2-2018

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“