Dǐxū chá

დისიუ ჩა (Dǐxū chá, 底圩茶) — გუანნანის მაზრის (广南县) მწვანე ჩაი ვენშან-ჭუან-მიაოს ავტონომიური ოლქისა, იუნანის პროვინცია. იგივე სახელი ეწოდება ჩაის ბუჩქის ადგილობრივ სათესლე ჯიშს, რომლისგანაც ჩაი მზადდება: შებუსულ ფორმას, რომელსაც გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერა მიაკუთვნებს სახეობას 白毛茶 (báimáo chá). სახელი უწოდა დისიუს თემმა (底圩乡) მაზრის ჩრდილოეთით, სადაც ჩაის დამზადება ყველაზე ადრე დაიწყო. 2016 წლიდან „底圩茶“ — პროდუქტი სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá): ხარისხის აღწერა აღნიშვნების რეესტრში მოცემულია მწვანე ჩაისთვის. თავად ჯიში, აღნიშვნის აღწერის მიხედვით, გამოდგება მწვანე, ყვითელი, თეთრი, წითელი და დაწნეხილი ჩაისთვის, მაგრამ დისიუის წითელი, თეთრი და ბამბუკის ჩაი — სხვა პროდუქტებია.
• კატეგორია: იუნანური მწვანე ჩაი ადგილობრივი შებუსული ჯიშისგან; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2016).
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), ვენშან-ჭუან-მიაოს ავტონომიური ოლქი (文山, Wénshān), გუანნანის მაზრა (广南, Guǎngnán), დისიუის თემი.
• დაცული ზონა: აღნიშვნის აღწერის მიხედვით — მაზრის 18 თემი და დაბა: დისიუი, ბამეი, ლიანჩენი, ჭეტუ, ჭეტაი, ჭულინი, ძიუმო, იანლიუძინი, დუნბაო, ბაბაო, ბანბანი, ნანპინი, ჰეიჭიგუო, შუგუანი, ჭუძიე, ჭუანძიაო, ნასა და უჭუ, აგრეთვე სახელმწიფო მეურნეობები შიშანი და ტანშანი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ზონა — 104°25′–105°39′ ა. გ. და 23°23′–24°33′ ჩ. გ.; დისიუის თემი — დაახლოებით 24,3° ჩ. გ. და 104,9° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 1825. „გუანნანის ოლქის ქრონიკის“ (《广南府志》) გადმოცემით, სოფელ დისიუისთან, ძიულუნშანის მთებიდან 40 ლიზე მეტ მანძილზე, იზრდება „შესანიშნავი გემოს“ ჩაი (其地产茶味绝美).
  • ტრადიციის ასაკი. შეფასებები განსხვავდება: ცნობარი „გუანნანის მაზრის ქრონიკაზე“ (《广南县志》) დაყრდნობით სამას წელზე მეტი მოყვანის ისტორიაზე საუბრობს, აღნიშვნების რეესტრის ცნობარი — ორას წელზე მეტზე.
  • ტუნჭის წლები. „映象文山“-ის პუბლიკაციაში გადმოცემის თანახმად, დისიუის ჩაი თავდაპირველად მწარე და მკვახე გამოდიოდა და ამ ეპოქაში ადგილობრივმა მცხოვრებმა იან ძიჩუნმა (杨吉春) ცდების შემდეგ მოიგონა „ჩაი ბამბუკში“.
  • 1982. ცნობარის თანახმად, იუნანის სასოფლო-სამეურნეო ინსტიტუტის ჩაის ინსტიტუტმა შემოწმების შემდეგ „დისიუ ჩა“ პროვინციის ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად აღიარა.
  • 1983. დისიუის ბამბუკის ჩაი იუნანის ათ საუკეთესო ჩაის შორის შევიდა ჩაის შეფასების პროვინციულ თათბირზე.
  • 1986. ცნობარის თანახმად, ადგილობრივმა ჩაის ფაბრიკამ წითელი ჩაის გამოშვებაც დაიწყო.
  • 2012–2015. დარგობრივი პუბლიკაციის თანახმად, განაცხადს მაზრის ჩაის ტექნიკური სადგური ამზადებდა: ნიმუშები ექსპერტიზაზე 2012 წელს გაიგზავნა, ადგილზე შემოწმება და დეგუსტაციური შეფასება 2015 წლის მაისში გაიმართა, დამტკიცება — 2015 წლის ოქტომბერში.
  • 2016. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს № 2384 განცხადებით, 2016 წლის 31 მარტს, „底圩茶“ შეიტანეს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნების რეესტრში; სარეგისტრაციო ნომერი — AGI01871.
• სახელი: „დისიუი“ (底圩) — თემისა და სოფლის სახელია. „映象文山“-ის პუბლიკაციის თანახმად, ნიშანს 圩 ადგილობრივები კითხულობენ როგორც hēi; რეესტრში სახელი სტანდარტული კითხვითაა ჩაწერილი.
• კულტურული მნიშვნელობა: ბამბუკის ჩაის გარშემო, რომელსაც აქ 姑娘茶 (gūniang chá), „ქალიშვილების ჩაის“ უწოდებენ, ჩამოყალიბდა გადმოცემა და მოხარშვის ადგილობრივი რიტუალი (ნაწილი 9).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: სათესლე ჯიში-პოპულაცია 底圩茶 (有性群体品种). რეესტრის ცნობარი მას კამელიას გვარის სახეობას 白毛茶 მიაკუთვნებს. ჯიშის სამშობლოდ ძიულუნშანის ქედს (九龙山) ასახელებენ, სადაც მდინარეები ტონიანი (驮娘江) და სიიანი იწყება.
• ბუჩქის იერი: აღნიშვნის აღწერის მიხედვით — პატარა ხე ნახევრად გაშლილი ვარჯით; ახალგაზრდა ყლორტები ძლიერ შებუსულია; ფოთოლი მსხვილია, მუქი მწვანე, მუწუკებიანი ზედაპირით, შებუსული ქვედა მხრით და სუსტად ტალღოვანი კიდით. ყლორტები დიდხანს რჩება ნაზი (持嫩性强).
• მოთხოვნები ნედლეულზე: აღნიშვნის აღწერის მიხედვით, ახალ ფოთოლს ამ ჯიშის ბუჩქებიდან იღებენ.
• კრეფა: აღნიშვნის აღწერის მიხედვით, კრეფენ გაზაფხულზე, ზაფხულში და შემოდგომაზე, თითო-ორ ტალღად სეზონზე, ძირითადად ხელით; წვიმიან თბილ შემოდგომაზე შესაძლებელია ზამთრის კრეფაც დეკემბრის შუა რიცხვებამდე. ახალი ფოთლის სტანდარტები — ერთეული კვირტი, კვირტი ერთი, ორი ან სამი ფოთლით, ერთეული ფოთოლი ან გაშლილი ყლორტი (对夹叶) იმავე სინაზით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• დისიუის თემი: მაზრის ჩრდილოეთი; სიმაღლე — 698-დან 1915 მეტრამდე, თემის ცნობარის მონაცემებით. იუნანის პორტალის (2020) თანახმად, თემში ათას მუზე მეტი ძველი და ველური ჩაის ხეა.
• აღნიშვნის ზონა: გადასვლა სამხრეთ იუნანის პლატოდან დასავლეთ გუანსის დაბალ ბორცვებზე. სიმაღლე — 450–1800 მ, ბაღების უმეტესობა 800–1500 მეტრზეა, ფერდობებზე 15–35° დახრილობით.
• ნიადაგები: ყვითელ-წითელი და წითელი თიხნარები ფიქლებსა და ქვიშაქვიან ფიქლებზე, pH 4,5–6,5, ფენის სისქე მეტრზე მეტი.
• მდინარეები: ჭუძიანისა და ხუნხეს აუზები.
• კლიმატი: საშუალო სუბტროპიკული მაღალმთიანი მუსონური; ზამთარში და გაზაფხულზე ბევრი ნისლიანი დღეა. ზონის მიხედვით — საშუალოდ წელიწადში 17,9 °C, 1224 მმ ნალექი, ტენიანობა 78 %, 1561 მზიანი საათი, 306 უყინავი დღე.
• ფართობები: ცნობარის თანახმად, 2017 წლის ბოლოსთვის თემში 168 ათასი მუ მოსავლის მომცემი ბაღი იყო, პროდუქცია — 178 მილიონ იუანზე. იუნანის პორტალის (2020) თანახმად, იგივე 168 ათასი მუ — მაზრის ბაღების 38 %; 2019 წელს — 3750 ტ ჩაი 180 მილიონ იუანად.

5. წარმოების ტექნოლოგია

აღნიშვნის აღწერის მიხედვით, მწვანე ჩაის ასე ამზადებენ: ახალი ფოთოლი → გაშლა (摊放, tānfàng) → ფიქსაცია (杀青, shāqīng) → გაციება → განმეორებითი გაციება → განიავება (风选, fēngxuǎn) → გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn) → გაშრობა (烘干, hōnggān) → შეფუთვა. სახეობებს ასე უწოდებენ: განსაკუთრებული (特级), პირველი (一级), მეორე (二级) და „მასობრივი ჩაი“ (大众茶), თუმცა ტექსტში ნათქვამია „სამი სახეობა“. ტემპერატურები და ხანგრძლივობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

დარგვა. ძველებურად თესავდნენ თესლით პირდაპირ ფერდობზე, 300–500 მცენარე მუზე; ახლა — ტერასებზე, 800–1000 მცენარე მუზე, თესლით ან კალმებით, მიზნად შერჩეული მცენარეების კალმებზე გადასვლაა: თესლით თესვისას ბევრი არასასურველი ფორმა გამოდის.

ბამბუკის ჩაი. მონათესავე პროდუქტია და არა „დისიუ ჩა“ აღნიშვნის მიხედვით. „映象文山“-ის პუბლიკაციის თანახმად, ბამბუკის მუხლს 金竹 საგაზაფხულო ჩაით ავსებენ, აწყობენ ორთქლზე მდუღარე წებოვან ბრინჯზე და ნელა აშრობენ ნახშირზე — აქედან „სამი არომატი“: ჩაისა, ბამბუკისა და ბრინჯისა. „ქალიშვილების ჩაი“, მისი თანახმად, ერთი ძირისაა 底圩茶-სთან, მაგრამ ოდნავ სხვანაირად კეთდება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

მწვანე ჩაის აღწერა აღნიშვნების რეესტრის ცნობარის მიხედვით:

• მშრალი ფოთლის იერი: მჭიდროდ დაგრეხილი და მოხდენილი, მწვანე, შესამჩნევი ბუსუსებით; მწვანე და თეთრი თანაბრად, მაგრამ თეთრი ჭარბობს (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• მშრალი ფოთლის არომატი: სასიამოვნო ბუსუსების არომატი (毫香宜人).
• ნაყენის არომატი: მაღალი (香高).
• გემო: რბილი და ოდნავ ტკბილი (味醇甘).
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა (汤色黄绿明亮).
• ჩაის ფურცლები (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი და თანაბარი (叶底嫩匀).

ბამბუკის „ქალიშვილების ჩაის“ ნაყენი, „映象文山“-ის პუბლიკაციის თანახმად, ოქროსფერ-ყვითელი და კაშკაშაა (茶汤金黄明亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა

უმი ჩაის (毛茶) მაჩვენებლები აღნიშვნის აღწერის მიხედვით:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 22 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 30 %
კოფეინი	არანაკლებ 2,2 %
თავისუფალი ამინომჟავები	არანაკლებ 3,9 %
ტენიანობა	არაუმეტეს 7 %

ეს ქვედა ზღვრებია და არა კონკრეტული პარტიის ანალიზის შედეგები.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

„ქალიშვილების ჩაისთვის“ „映象文山“-ის პუბლიკაცია აღწერს რვა მოქმედების ადგილობრივ რიტუალს: გახლიჩე ბამბუკი, ამოიღე ჩაი, ჩაყარე ის, გარეცხე, გადარეცხე ჭიქები, დაასხი წყალი, გადაწურე ნაყენი და დალიე. მისთვის წყლისა და დროის პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

საცალო ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • ეძებეთ სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და გუანნანის მაზრა წარმოების ადგილად.
  • გახსოვდეთ, რომ აღნიშვნის მიხედვით ეს მწვანე ჩაია: იმავე ადგილის წითელი, თეთრი და ბამბუკის ჩაი — სხვა პროდუქტებია.
  • იერის მინიშნება — მჭიდრო მოხდენილი ფოთოლი უხვი თეთრი ბუსუსებით და ყვითელ-მწვანე გამჭვირვალე ნაყენი.

11. საინტერესო ფაქტები

• ერთ სახელს ატარებს ბუჩქის ჯიში, თემი და ჩაი.
• ჩაი ნიშანზე უფრო ძველია: 1825 წლის ჩანაწერი „შესანიშნავი გემოს ჩაის“ შესახებ თითქმის ორასი წლით უსწრებს 2016 წლის აღნიშვნას.
• 1983 წელს იუნანის ათ საუკეთესო ჩაის შორის შევიდა არა მწვანე, არამედ დისიუის ბამბუკის ჩაი — ოცდაათ წელზე მეტით ადრე აღნიშვნამდე.

12. შედარება სხვა შებუსული ჯიშების ჩაისთან

• ლეჩან ბაიმაო ჩა (乐昌白毛茶): გუანდუნის მწვანე ჩაი ადგილობრივი შებუსული ფორმისგან — უახლოესი ნედლეულით.
• კაიშან ბაიმაო ჩა (开山白毛茶): შებუსული მწვანე ჩაი გუანსიდან, გუანნანის მეზობელი პროვინციიდან.
• ნაკა (那卡): იუნანის სოფელი პუერისა, სადაც ასევე შემორჩენილია ბამბუკში ჩაის ტრადიცია; ნედლეული და მხარე სხვაა.

დასასრულს:

დისიუ ჩა — მწვანე ჩაი გუანნანის მაზრის საკუთარი შებუსული ჯიშისგან, დაცული 2016 წლიდან. აღნიშვნის დოკუმენტი მას დაწვრილებით აღწერს — ზონიდან და ნიადაგებიდან შემადგენლობის ზღვრებამდე — და წარმოაჩენს იერს: მოხდენილი ფოთოლი თეთრი ბუსუსების ჭარბობით, ბუსუსების არომატი, ყვითელ-მწვანე ნაყენი. გვერდით ცოცხლობს ბამბუკის „ქალიშვილების ჩაი“ — მონათესავე პროდუქტი თავისი გადმოცემითა და რიტუალით.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“