მთავარი · მწვანე ჩაი · ძინდე ტიანშან ჭენსიან ჩა
Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá
Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá · 旌德天山真香茶
ძინდე ტიანშან ჭენსიან ჩა (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — ძინდეს მაზრის (旌德县) მწვანე ჩაი, სიუანჩენგის საქალაქო ოლქიდან, ანხოის პროვინციის სამხრეთიდან, აღწერით თარგმანში „ტიანშანის მთის ჭეშმარიტი არომატი”. ჩაი ახალგაზრდაა: მას 1981 წლიდან ამუშავებდნენ სახელით „天山毛峰”, ხოლო 1988 წელს, ცნობარის მიხედვით, პროფესორმა ჩენ ჩუანმა (陈椽) მაღალი და ხანგრძლივი ორქიდეის არომატის გამო მას „天山真香” უწოდა. სახელი დაცულია სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნით 2016 წლიდან და გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარებით 2025 წლიდან.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). მაზრა მას მწვანე ჩაის მიაკუთვნებს; ტექნოლოგია მოთხოვნების მიხედვით მწვანეა (ნაწილი 5).
- კატეგორია: პირდაპირი, ოდნავ გაბრტყელებული მწვანე ჩაი სამხრეთ ანხოიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), საქალაქო ოლქი სიუანჩენგი (宣城, Xuānchéng), ძინდეს მაზრა (旌德, Jīngdé).
- დაცული ზონა: მაღალმთიანი ბაღები 400–700 მ სიმაღლეზე მაზრის ცხრა დასახლებასა და თემში: მიაოშოუ, სინლუნი, სუნცუნი, ბაიდი, სანსი, ცაიჯიაციაო, იუნლე, იუცუნი და ძინიანი. განმცხადებელი — ძინდეს მაზრის მემცენარეობის მომსახურების ცენტრი.
- მთავარი რაიონი: წყაროები განსხვავდება. მაზრის ცნობით, წარმოების ბირთვია ტიანშანის მთა სიანგიუნის სოფელში (祥云村), მიაოშოუს დასახლებაში. ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი ასახელებს სიაკენგის სოფელს (狭坑村), მაგრამ ერთ ადგილას მას მიაოშოუს დასახლებას მიაკუთვნებს, მეორეში კი — ძიეშოუს დასახლებას (界首镇), რომელიც დაცულ ზონაში არ არის. განსხვავების ახსნა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 30°07′19″–30°29′14″ ჩ. გ., 118°15′39″–118°44′15″ ა. გ. (დაცული ზონის საზღვრები).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- 1981 წლიდან. ცნობარის მიხედვით, ახალ ჩაის ამუშავებდა ცნობილი ჩაის კანტორა მაზრის სასოფლო-სამეურნეო კომიტეტთან. 1987 წლამდე მას „天山毛峰” (Tiānshān máofēng) ერქვა.
- 1988 წელი. ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარის მიხედვით, ივნისში ჩაიმ პირველი ადგილი დაიკავა ცნობილი ჩაის პროვინციულ კონკურსზე. იმავე წელს, როგორც ცნობარი წერს, ის „აღმოაჩინა” ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის პროფესორმა ჩენ ჩუანმა და ორქიდეის არომატის გამო, რომელიც განსხვავდება ხუანგშან მაო ფენგის არომატისგან, მას „天山真香” უწოდა.
- არამატერიალური მემკვიდრეობა. მაზრის საკადრო პორტალი „天山真香”-ის ხელით დამზადების ტექნიკას ასახელებს პროვინციული და საქალაქო დონის ათზე მეტ არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ობიექტს შორის; ამ კონკრეტული ობიექტის შეტანის წელი და დონე აღმოჩენილ წყაროებში არ არის მითითებული.
- 2016 წლის 2 ნოემბერი. ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგისტრირა „旌德天山真香茶”, როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით. მაზრის მონაცემებით, ეს ძინდეს პირველი ასეთი პროდუქტია.
- 2021 წელი. მაზრის ცნობით, „旌德天山真香” შევიდა სიუანჩენგის საქალაქო ოლქის სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციისა და ადგილობრივი სპეციალიტეტების ათ რეგიონულ საზოგადოებრივ ბრენდს შორის.
- 2022 წელი. მაზრის ცნობით, 21 მაისს გაიხსნა ბრენდის „旌德天山真香” საგამოფენო ცენტრი — ძინდეს პირველი პროდუქტის, რომელიც გეოგრაფიული აღნიშვნით დარეგისტრირდა; ცენტრი შეიქმნა ჩაის დარგის მაზრის ასოციაციის ინიციატივით.
- 2025 წლის 9 ივნისი. სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციამ (CNIPA) №632 განცხადებით ის გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარა.
- სახელი: „ძინდე” (旌德) — მაზრა; „ტიანშანი” (天山) — მთა; „ჭენსიანი” (真香) — „ჭეშმარიტი არომატი”; „ჩა” (茶) — ჩაი.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაზრა „天山真香”-ს საკუთარ ჩაის ბრენდად ავრცელებს; 2024 წლის მოსავლის დღესასწაული გაიმართა ულიციანის ჩაის მეურნეობაში (五里千茶场) მიაოშოუს დასახლებაში.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის მოთხოვნები ასახელებს ხუანგშანის მსხვილფოთოლა ჯიშს (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), „ბაიე №1” (白叶1号, Báiyè yī hào) და სხვებს.
- კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტიდან კვირტამდე ორი ახლად გაშლილი ფოთლით (单芽至一芽二叶初展); კვირტი და ფოთლები მთლიანია. ახალი ფოთოლი სამ კლასად იყოფა.
- ნედლეული ჯიშების მიხედვით: ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი ნედლეულს სინაზით ხუთ დონედ ყოფს: მხოლოდ კვირტები მიდის უმაღლეს ხარისხზე, კვირტი ერთი ახლად გაშლილი ფოთლით — პირველზე, კვირტი ორი ასეთი ფოთლით — მეორეზე, კვირტი ორი გაშლილი ფოთლით — მესამეზე, დანარჩენი — ჩვეულებრივ მწვანე ჩაიზე. კრეფა, იმავე ცნობარის მიხედვით, მიმდინარეობს ცინგმინგს (清明) და გუიუის (谷雨) შორის.
- კრეფის ხერხი და ვადა: ფოთოლს ხელის ზემოთ მოძრაობით წყვეტენ (提手采). კრეფას იწყებენ, როცა ყლორტების დაახლოებით 5 %-მა მიაღწია სტანდარტს.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ტიანშანი, ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარისა და მაზრის ცნობით, ხუანგშანის მთების აღმოსავლეთ ნაწილს მიეკუთვნება და პირდაპირ რვა კილომეტრშია ტიანდუფენგის მწვერვალიდან (天都峰).
- მოყვანის სიმაღლე: 400–700 მ, 25°-ზე ციცაბო ფერდობებს არ იყენებენ.
- კლიმატი: ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი მოჰყავს საშუალო წლიურ ტემპერატურას 15,5 °C, უყინვო პერიოდს საშუალოდ 232,3 დღე, 1719,5 საათი მზეს და 1490,5 მმ ნალექს წელიწადში. იმავე ცნობარითა და ტურისტული აღწერებით, ნათელ ამინდში მთები ნისლშია, წვიმიან დროს კი — ღრუბლებში.
- ნიადაგები: მოთხოვნების მიხედვით — ძირითადად მცირე სისქის ღორღიანი ფირული, ყვითელმიწა ფირული და ქვიშნარი ყვითელ-წითელი; ორგანიკა და საერთო კალიუმი ბევრია, pH 5–6, ფესვები ქვედა ნიადაგში დაახლოებით 50 სმ-ზე ჩადის.
- ტყე და სასუქები: ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი ასახელებს ტყიანობას 60–80 % (ტყე ბაღებს რვაჯერ აღემატება) და წელიწადში 150 კგ-ზე მეტ კოპტონის სასუქს მუზე. მოთხოვნები ითვალისწინებს შემოდგომის კვებას კოპტონითა და ორგანიკით და მულჩს სიდერატებისა და ჩალისგან.
- მასშტაბი: ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი ასახელებს 1600 ჰა ბაღს და 98 ტ წელიწადში, წლისა და იმის დაზუსტების გარეშე, თუ რას ეხება ფართობი.
5. წარმოების ტექნოლოგია
გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის მოთხოვნები ადგენს ასეთ ჯაჭვს; დაშვებულია როგორც ხელით, ასევე მანქანური დამუშავება:
- ახალი ფოთლის კრეფა (采摘, cǎizhāi).
- გამოჭკნობა (摊青, tānqīng): ახალ ფოთოლს ჭკნობისთვის ფენავენ.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
- გასწორება (理条, lǐtiáo): ფოთოლს პირდაპირ ფორმას აძლევენ.
- ფორმირება (做形, zuòxíng): ფოთოლს საბოლოო ფორმას აძლევენ.
- გაშრობა გაცხელებით (烘焙, hōngbèi).
ოპერაციების ტემპერატურა, დრო და ხელით ხერხების აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: პირდაპირი, ოდნავ ბრტყელი, კვირტები მსხვილი და ხორციანია, ფერი ზურმუხტისფერ-მწვანეა, თეთრი ბუსუსი შესამჩნევია (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა და მაღალი, მდგრადი ყვავილოვანი ნოტით (香气清高，含有持久的清花香); ოთხი დასხმის შემდეგ არომატი, მოთხოვნების მიხედვით, კვლავ ნარჩუნდება. ცნობარი მას ორქიდეისას უწოდებს.
- გემო: ახალი და გამამხნევებელი, ტკბილი დაბრუნებით (滋味鲜爽，回味甘甜). ცნობარი ამატებს „სავსეს” (醇厚) და ჩაის მდგრადს უწოდებს განმეორებით დასხმებზე (耐泡).
- ნაყენის ფერი: მოთხოვნების მიხედვით — ნაზი მწვანე, სუფთა და კაშკაშა (嫩绿清亮). ცნობარები და ტურისტული აღწერები მას ღია მწვანეს უწოდებენ (浅绿).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზი მწვანე და კაშკაშა (叶底嫩绿明亮). ჭიქაში კვირტები ვერტიკალურად დგებიან.
7. ქიმიური შედგენილობა
გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 20 % |
| ამინომჟავები | არანაკლებ 3,0 % |
| კოფეინი | არანაკლებ 2,5 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 38 % |
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
| უჯრედისი | არაუმეტეს 10 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი პოლიფენოლებს იძლევა არანაკლებ 23 %; აქ მიღებულია CNIPA-ს ნორმა.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ერთი მესამედი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
ადგილობრივი პროდუქტების ცნობარი გვირჩევს 3 გ ჭიქაზე (1 : 50), დაახლოებით 85 °C და 2–3 წუთს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. ყვავილოვანი არომატი პირველი ქრება, ამიტომ ჩაი უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი: მის უფლებას ამტკიცებს CNIPA, დაშვებულთა სია ქვეყნდება.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი ძინდეს მაზრის ცხრა დასახლებიდან და თემიდანაა.
- ფოთოლი — პირდაპირი, ოდნავ ბრტყელი, თეთრი ბუსუსით; არომატი — ყვავილოვანი.
- არ აურიოთ ტიანშან ლიუ ჩაში (天山绿茶) ფუძიანიდან: სახელი მსგავსია, ჩაი სხვაა.
11. საინტერესო ფაქტები
- პირველი ადგილი პროვინციულ კონკურსზე ჩაიმ 1988 წელს აიღო, ახალი სახელის წელს.
- პროდუქტის ნორმები ითხოვს, რომ არომატი ოთხი დასხმის შემდეგაც ნარჩუნდებოდეს.
- 2024 წელს მოსავლის დღესასწაული მაზრაში ჩატარდა ლოზუნგით „品天山真香” — „დააგემოვნე ტიანშანის ჭეშმარიტი არომატი”.
12. შედარება სხვა ანხოის ჩაისთან
- ხუანგშან მაო ფენგი (黄山毛峰): მეზობელი მთის მასივზე; ცნობარის მიხედვით, ტიანშან ჭენსიანი მისგან მდგრადი ყვავილოვანი არომატით განსხვავდება.
- ტაიპინგ ხოუ კუი (太平猴魁): ბრტყელი მსხვილფოთოლა „მკვეთრი” მწვანე ჩაი ხუანგშანის ოლქიდან.
- ძინგსიან ლანსიან ჩა (泾县兰香茶): ძინგის მაზრის მწვანე ჩაა იმავე საქალაქო ოლქ სიუანჩენგიდან; მის ტიპურ თვისებად მოთხოვნები ასევე ორქიდეის არომატს ასახელებს.
- ტიანშან ლიუ ჩა (天山绿茶): მთის სახელით მსგავსი ფუძიანის ჩაი ნინგდეს რაიონიდან.
დასკვნა:
ძინდე ტიანშან ჭენსიან ჩა — სამხრეთ ანხოის ახალგაზრდა მწვანე ჩაი: პირდაპირი ოდნავ ბრტყელი ფოთოლი მსხვილი კვირტითა და თეთრი ბუსუსით, ნაზი მწვანე ნაყენი, ახალი გემო ტკბილი დაბრუნებით და მდგრადი ყვავილოვანი არომატი, რისთვისაც მან სახელი მიიღო. ისტორია მოკლეა: დამუშავება 1981 წლიდან, ახალი სახელი 1988 წელს, დაცვა 2016 და 2025 წლებიდან.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“