Dōngjiānghú chá

დუნძიანხუ ჩა (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «დუნძიანხუს ტბის ჩაი», მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრა ძისინიდან (资兴市), ქალაქის ოლქ ჩენჭოუდან, ხუნანის პროვინციის სამხრეთში. სახელი მომდინარეობს დუნძიანხუს წყალსაცავიდან: 2017 წლის რეგლამენტი ავალდებულებს ბაღების გაშენებას წყლის ზედაპირიდან არაუმეტეს 30 კმ-ის მანძილზე. დაცვის მოთხოვნები პროდუქტს პირდაპირ უწოდებენ — «东江湖绿茶», «მწვანე ჩაი დუნძიანხუ» — და მის ხარისხს სამ სიტყვამდე ამცირებენ: 色绿、味厚、香雅 — მწვანე ფერი, მკვრივი გემო, დახვეწილი არომატი. 2017 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი დასახელებულია თავად დაცვის მოთხოვნებში («东江湖绿茶»); ტექნოლოგია — მწვანე: ფიქსაცია, გრეხა, შრობა, დამდნარი ფოთლისა და დაჟანგვის გარეშე.
• კატეგორია: ხუნანური დაგრეხილი მწვანე ჩაი კვირტისა და ერთი-ორი ფოთლისგან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუნანის პროვინცია (湖南, Húnán), ქალაქის ოლქი ჩენჭოუ (郴州, Chēnzhōu), ქალაქის მაზრა ძისინი (资兴, Zīxīng).
• დაცვის ზონა: ძისინის ათი დაბა და თემი: ბაილანი (白廊镇), ჩუკოუ (滁口镇), ხუანცაო (黄草镇), სინნინი (兴宁镇), ცინძიანი (清江镇), ტანსი (汤溪镇), ჭოუმენსი (州门司镇), სანდუ (三都镇) და ორი იაოს ეროვნული თემი — ხუეილუნშანი (回龙山瑶族乡) და ბამიანშანი (八面山瑶族乡). დაცვის ფართობი 2017 წლის რეგლამენტით — 7000 ჰა, წლიური მოცულობა — 3000 ტ.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 25°34′–26°18′ ჩ. გ. და 113°08′–113°44′ ა. გ. 2017 წლის რეგლამენტით; 2025 წლის ჩამონათვალი იძლევა 25°33′45″–26°17′12″ ჩ. გ. და 113°13′52″–113°44′19″ ა. გ.
• მასშტაბი: ადგილობრივი პრესის მონაცემებით, 2016 წელს ძისინმა აწარმოა 2450 ტ მშრალი ჩაი 130 მლნ იუანად; ამ ციფრების დამოუკიდებელი შემოწმება არ არსებობს.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ძველი ისტორია. დათარიღებული ცნობები ძისინის უძველესი ჩაის შესახებ — კარისთვის ხარკი, ძველი სახელები, მატიანეები — მოძიებულ წყაროებში არ მოიპოვება.
  • თანამედროვე ტექნოლოგია. 2017 წლის რეგლამენტი თავად გვაუწყებს, რომ დღევანდელი დუნძიანხუ ჩა შეიმუშავეს ხუნანის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ჩაის ინსტიტუტის სპეციალისტებმა (湖南农业大学茶叶研究所): მათ შეაგროვეს ისტორიული მასალები ძისინის ჩაის წარმოების შესახებ და თავიდან ააგეს ტექნოლოგია. რეგლამენტი მას უწოდებს ნახევრად ხელით-ნახევრად მანქანურ (半手工半机械) სახელოვან ჩაის.
  • 2017. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს № 2578 განცხადებით, 2017 წლის 1 სექტემბერს დუნძიანხუ ჩა დარეგისტრირდა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა. მფლობელი — ძისინის ჩაის ასოციაცია (资兴市茶叶协会). თანდართული ხარისხის კონტროლის რეგლამენტი თავად ამბობს, რომ გამოცხადების შემდეგ ხდება სავალდებულო სახელმწიფო ტექნიკური რეგლამენტი.
  • 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო ადმინისტრაციამ № 640 განცხადებით დუნძიანხუ ჩა აღიარა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად 1409 დასახელების საერთო ჩამონათვალში; განმცხადებელი — იგივე ჩაის ასოციაცია.
• სახელი: დუნძიანხუ (东江湖) — ხელოვნური წყალსაცავი ძისინში; «ჩა» (茶) — ჩაი. 2017 წლის რეგლამენტით, წყლის სარკის ფართობი — 16 ათასი ჰა, მოცულობა — 8,12 მლრდ მ³, წყალი აკმაყოფილებს სასმელი წყლის პირველი კლასის სახელმწიფო სტანდარტს, ხოლო თავად ტბას შეარქვეს «სამხრეთ ხუნანის დუნტინი» (湘南洞庭).
• კულტურული მნიშვნელობა: ზონაში შედის იაოს ეროვნების ორი თემი. სხვა ცნობები ჩაის ადგილის შესახებ ადგილობრივ კულტურაში მოძიებულ წყაროებში არ არის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: 2017 წლის რეგლამენტი რეკომენდაციას უწევს წვრილფოთლიან ჯიშებს 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) და 乌牛早 (wūniúzǎo) და საშუალოფოთლიანებს 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; ტექსტში — 楮叶齐) და 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). 2025 წლის მოთხოვნები ასახელებენ 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 და 槠叶齐 «და სხვა». ადგილობრივი პრესა ბაღებში მთავრებად ასახელებს კლონურ 白毫早, 碧香早 და 福鼎大白 და იძლევა ძისინის ბაღების ფართობს — 5400 ჰა.
• ადგილობრივი პოპულაციები: მონაცემები ძველი ადგილობრივი ბუჩქების და მათი წილის შესახებ ნედლეულში მოძიებულ წყაროებში არ არის.
• კრეფის სტანდარტი: კრეფა გაზაფხულზე, ზაფხულსა და შემოდგომაზე პრინციპით 嫩、匀、净、鲜 — ნაზად, თანაბრად, სუფთად, ახლად.
  • პირველი კლასი: საგაზაფხულო კვირტი ერთი ფოთლით, ყლორტი მთლიანი და თანაბარი; ყუნწს ტოვებენ ისეთ სიგრძეზე, რომ ფოთოლი არ მოწყდეს. არ დაიშვება გაჩერებული კვირტის მქონე ყლორტები (驻芽叶), «წყვილი» ფოთლები კვირტის გარეშე (对夹叶), გახსნილი წვერის მქონე ყლორტები (开心叶) და იისფერი ფოთლები.
  • მეორე კლასი: საგაზაფხულო კვირტი ორი ფოთლით ან ზაფხულ-შემოდგომის კვირტი ერთი ფოთლით; მოთხოვნები იგივეა, მაგრამ იისფერი ფოთლის აკრძალვა არ არის.
  • კრეფის ხერხები: მოწყვეტა ხელის ზემოთ მოძრაობით (提手采) ან მოტეხა (折采); მუჭით მოგროვება (抓采), გაძარცვა (捋采) და ფრჩხილებით მოკვეთა (掐采) რეგლამენტი არ ნებადართულია.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ხუნანის სამხრეთი, ლოსიაოს ქედის სამხრეთი დაბოლოება (罗霄山脉). რელიეფი ძირითადად მთიანია, აღმოსავლეთი დასავლეთზე მაღალია; რეგლამენტით, მაზრაში ორასზე მეტი მწვერვალია 800 მ-ზე ზემოთ, ტყიანობა — 71 %.
• მოყვანის სიმაღლე: 220–800 მ — ფერდობები და დაქანებული უბნები ფერდობის შუაში; დახრილობა 25°-მდე, წყალსაცავის წყლიდან — არაუმეტეს 30 კმ.
• კლიმატი: რეგლამენტით — საშუალო წლიური ტემპერატურა 17,7 °C, უყინვო პერიოდი 347,9 დღე, ნალექები 1487,6 მმ, მზის ნათება 1461,1 სთ წელიწადში. დილის ნისლები წელიწადში 118 დღემდე, დღეღამური ტემპერატურული სხვაობა — 8–10 °C.
• ნიადაგები: წითელმიწები და ყვითელმიწები გამოფიტულ თიხოვან ფიქლებსა და ქვიშაქვებზე, ფხვიერი, ჰუმუსის მაღალი შემცველობით; ფესვთა ფენა — 80 სმ-დან, გრუნტის წყლები — 1 მ-ზე ღრმად. რეგლამენტის მაჩვენებლები: pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 10,5–60,6 გ/კგ, საერთო აზოტი 1,05–2,83 გ/კგ, ხელმისაწვდომი ფოსფორი 10,5–225 მგ/კგ, ხელმისაწვდომი კალიუმი 30–328 მგ/კგ.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დამუშავების სქემა განსაზღვრულია 2017 წლის რეგლამენტით:

1. ახალი ფოთლის მიღება კლასების მიხედვით (鲜叶分级进厂).
2. დაჭკნობა (摊青, tānqīng): 6–7 საათი.
3. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 160–180 °C-ზე.
4. შებერვა (清风, qīngfēng): გაგრილება ჰაერის ნაკადით.
5. პირველი გრეხა (初揉, chūróu): 6–8 წუთი.
6. პირველი შრობა (初烘, chūhōng): 110–120 °C-ზე.
7. გაციება (摊凉, tānliáng).
8. განმეორებითი გრეხა (复揉, fùróu): 8–10 წუთი.
9. განმეორებითი შრობა (复烘, fùhōng): 100–110 °C-ზე.
10. გაციება.
11. ფორმირება (做形, zuòxíng): 60–80 °C-ზე.
12. საბოლოო შრობა (足干, zúgān): დაახლოებით 100 °C.
13. გაცრა, შეფუთვა და შენახვა სამაცივრო კამერაში.

პროდუქცია რეგლამენტით უნდა აკმაყოფილებდეს ჩაის «მწვანე სურსათის პროდუქციის» სტანდარტს NY/T 288. არსებობს აგრეთვე ხუნანის პროვინციული სტანდარტი DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — ორგანული ჩაის დუნძიანხუს წარმოების წესები. სტანდარტთა კატალოგით, იგი გამოსცა პროვინციულმა საბაზრო ზედამხედველობის ადმინისტრაციამ 2023 წლის 9 ნოემბერს, ძალაშია 2024 წლის 9 თებერვლიდან და მოიცავს რაიონის საზღვრებს, გარემოს, ორგანული ბაღების გაშენებასა და წარმოებას, მათ გადაყვანას ორგანიკაზე, ფოთლის კრეფას, შენახვასა და გადაზიდვას და ხარისხის კონტროლს. სრული ტექსტის მოძიება ვერ მოხერხდა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერა დაცვის მოთხოვნებით; ორი კლასისთვის იგი განსხვავებულია.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: პირველი კლასი — გრეხა წვრილი, მკვრივი, დახვეული (条索紧细卷曲), თეთრი ბუსუსი თვალსაჩინოა (白毫显露), ფერი ზურმუხტისფერ-მწვანე (色泽翠绿). მეორე კლასი — გრეხა მკვრივი, დახვეული, ბუსუსით, ფერი მწვანე ბზინვარებით (绿润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა მოძიებულ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: პირველი კლასი — სუფთა და მდგრადი (清香持久); მეორე — საკმაოდ მაღალი და ხანგრძლივი (香气尚高长).
• გემო: პირველი კლასი — სავსე, რბილი და ახალი (滋味醇厚鲜爽); მეორე — სქელი და საკმაოდ ახალი (浓厚尚爽), უძლებს ბევრ ჩამოსხმას.
• ნაყენის ფერი: პირველი კლასი — ნაზად მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮); მეორე — ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა (黄绿明亮).
• ჩაის ფურცელი (მოხარშული ფოთოლი): პირველი კლასი — ნაზად მწვანე და კაშკაშა (叶底嫩绿明亮); მეორისთვის აღწერა არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

რეგლამენტის მაჩვენებლები კლასების მიხედვით:

მაჩვენებელი	პირველი კლასი	მეორე კლასი
წყალში ხსნადი ნივთიერებები	38–47 %	36–45 %
ჩაის პოლიფენოლები	23–32 %	20–30 %
თავისუფალი ამინომჟავები	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

ეს არის დაცული პროდუქტის ნორმები და არა ცალკეული პარტიის გაზომვები.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. სვით, ნაყენის ნაწილს ტოვებთ.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი ჩამოსხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში. თავად რეგლამენტი ამთავრებს დამუშავებას ცივ საწყობში შეტანით (进库冷藏).

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

მონაცემები ფასების შესახებ მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • ეძებეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი. 2017 წლის რეგლამენტით, სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ნიშნის უფლებას განცხადების საფუძველზე გასცემს ძისინის ჩაის ასოციაცია; 2025 წლის მოთხოვნებით, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სპეციალურ ნიშანს იღებენ ძისინის ინტელექტუალური საკუთრების უწყების მეშვეობით, პროვინციული უწყების შემოწმებისა და სახელმწიფო ადმინისტრაციის დამტკიცების შემდეგ.
  • შეფუთვაზე 2017 წლის რეგლამენტით უნდა იყოს პროდუქტის სახელი, სტანდარტის ნომერი, ხარისხის კლასი, მასა, გამოშვების თარიღი, მწარმოებელი მისამართით, ვადა და შენახვის პირობები.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის ძისინის დაცვის ზონიდან.

11. საინტერესო ფაქტები

• 2017 წლის რეგლამენტი კლიმატს უკავშირებს წყალსაცავს: მისი შევსების შემდეგ უყინვო პერიოდი გაიზარდა 16 დღით, ხოლო ნისლიანი დილები 10 %-ით მეტი გახდა.
• იმავე რეგლამენტით, საგაზაფხულო კრეფა ძისინში იწყება 6–10 დღით ადრე, ვიდრე მეზობელ მაზრებში, და 15–20 დღით ადრე, ვიდრე ხუნანის დასავლეთსა და ჩრდილოეთში.
• კრეფა მიმდინარეობს სამ სეზონზე, მაგრამ პირველ კლასს ამზადებენ მხოლოდ საგაზაფხულო ფოთლისგან.

12. შედარება ჩენჭოუს ოლქის სხვა ჩაისთან

• ჩენჭოუ ფუჩა (郴州福茶): საოლქო საზოგადოებრივი ბრენდი ჩაის რამდენიმე კლასზე; დუნძიანხუ ჩა — ერთი კლასის სამაზრო სახელი იმავე ოლქში.
• ლინლუნ ლიუ ჩა (玲珑绿茶): გუიდუნის მაზრის მწვანე ჩაი იმავე ოლქში, კაუჭისებრი ფოთლის ფორმით.
• ჟუჩენ ბაი მაო ჩა (汝城白毛茶): ჟუჩენის მაზრის ბუსუსიანი ჩაი ადგილობრივი მსხვილფოთლიანი რესურსიდან — იმავე ოლქის სხვა მაზრა, სხვა ნედლეული.

დასკვნის სახით:

დუნძიანხუ ჩა — ძისინის მწვანე ჩაი ბაღებიდან 220–800 მ სიმაღლეზე მთის წყალსაცავის გარშემო, სადაც დილის ნისლები, რეგლამენტით, წელიწადში ას დღეზე მეტია. 2017 წლის რეგლამენტი მას დაწვრილებით აღწერს: კლონური ჯიშები, დამუშავების ცამეტი ნაბიჯი ტემპერატურებით და ორი კლასი — წვრილი დახვეული გრეხიდან ბუსუსით და ნაზად მწვანე ნაყენიდან უფრო მკვრივ მეორე კლასამდე. უძველეს ისტორიაზე წყაროები დუმან.

წყაროები

სტანდარტები

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“