Hóngyá lǜchá

ხუნია ლიუიჩა (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — მწვანე ჩაი ხუნიას მაზრიდან (洪雅县), ქალაქ მეიშანის ოლქიდან, სიჩუანის პროვინციიდან, სიჩუანის ქვაბულის სამხრეთ-დასავლეთ კიდეზე. ნიშნის რეგლამენტის მიხედვით, ეს არის ღრუბლების, დაბალი მზისა და მაღალი ტენიანობის მხარე, თავად ჩაი კი — ბრტყელი და სწორი, მკვეთრი მოყვითალო-მწვანე ნაყენითა და ახალი, რბილი გემოთი. სახელი დაცულია სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებით 2011 წლიდან და სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების უწყების (CNIPA) აღიარებით 2025 წელს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). აქ სახელში არსებული იეროგლიფები მართლაც განსაზღვრავს კლასს: 绿茶 — ტექნოლოგიური კატეგორიაა, ხოლო ნიშნის რეგლამენტი აღწერს მწვანე ტექნოლოგიას — ფიქსაციას, გრეხასა და გაშრობას.
• კატეგორია: სამაზრო მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), მეიშანის ქალაქის ოლქი (眉山, Méishān), ხუნიას მაზრა (洪雅, Hóngyá).
• დაცვის ზონა — ორი ჩამონათვალი:
  • CNIPA-ს დანართი (2025) ჩამოთვლის 12 დაბას: ჩჟიგე, ჩჟუნშანი, ძიანგძიუნი, ლიუძიანი, ცაოიუითანი, ხუნჩუანი, გაომიაო, იუიპინი, დუნიუე, ჩჟუნბაო, ვავუშანი და ცილიპინი.
  • სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის რეგლამენტი (2011) ასახელებდა 15 დაბასა და თემს; მასში კიდევ იყო სანბაო, ხანვანი, ხუასი და ტაოიუანი, მაგრამ არ იყო ცილიპინი. რატომ გაიყო ჩამონათვალები, წყაროები არ განმარტავს. დაცვის ფართობი 2011 წლის რეგლამენტით — 14 378 ჰა, წლიური გამოშვება — 13 000 ტ.
  • ორივე ჩამონათვალშია დაბა ვავუშანი (瓦屋山, Wǎwūshān) ამავე სახელწოდების მაგიდა მთასთან — ზონა მოიცავს მაზრის მაღალმთიან ნაწილსაც და არა მხოლოდ ხეობებს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 102°49′–103°32′ ა. გ., 29°24′–30°00′ ჩ. გ. — ორივე დოკუმენტში ერთნაირად.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

ქვემოთ — ამონაწერები ისტორიული ცნობიდან, რომელიც მოყვანილია გეოგრაფიული მითითებების საცნობარო პორტალზე. მე თვითონ ეს ძველი ტექსტები არ გადამიმოწმებია.

• ისტორია:
  • სიძველე. ცნობის მიხედვით, ხანის დროს დღევანდელი ხუნიას მიწები შედიოდა ნანანის მაზრაში, ციანვეის ოლქში, ხოლო IV საუკუნის „ხუაიანის მიწის მატიანე“ (华阳国志) წერს, რომ ნანანსა და უიანში „აწარმოებდნენ სახელგანთქმულ ჩაის“. თავად ხუნიას მაზრა შეიქმნა 593 წელს.
  • ტანი. ცნობა ხუნიას უკავშირებს მეიჩჟოუს ოლქის ხსენებას ლუ იუის „ჩაის კანონში“ (茶经) და მოჰყავს 813 წლის ჩანაწერი ხუნიას ჩაის შესყიდვის სადგურის შესახებ დღევანდელ დაბა ხუასიში.
  • ხუთი დინასტია. მაო ვენსის „ჩაის რეესტრში“ (茶谱), ცნობის ციტატის მიხედვით, ნათქვამია: „眉州洪雅、昌阖、丹棱，其茶如蒙顶制法“ — ხუნიასა და მეზობელი მაზრების ჩაის ამზადებდნენ „მენდინის ხერხით“.
  • სუნი. ცნობის მიხედვით, უ შუს „ოდა ჩაისადმი“-ში (茶赋) ხუნია დასახელებულია ჩაის ადგილთა შორის.
  • ცინი. ცნობა, „სიჩუანის საერთო მატიანეზე“ დაყრდნობით, ძიაცინის წლებისა, წერს, რომ ხუნიას ჩაით ვაჭრობა წელიწადში 6456 ლიცენზიას იძლეოდა — პირველი ადგილი პროვინციაში.
  • 2011. სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, ნომერი AGI00821. რეგლამენტი გამოქვეყნდა სოფლის მეურნეობის სამინისტროს 2011 წლის 20 დეკემბრის № 1699 განცხადებით — პორტალის გადაბეჭდვაში.
  • 2025. გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად აღიარება CNIPA-ს № 646 განცხადებით.
• სახელი: „ხუნია“ — მაზრის სახელი; „ლიუიჩა“ — მწვანე ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: ცნობის მიხედვით, 2000-იანებში მაზრა გახდა მავნე ნარჩენების გარეშე მწვანე ჩაის ბაზა და გაჰქონდა ევროკავშირში, აფრიკასა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში საექსპორტო მწვანე ჩაი „ჯუჩა“ და „მეიჩა“.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები: ნიშნის რეგლამენტი ასახელებს მოსავლიან და გამძლე ჯიშებს, რომლებიც კარგად გამოდგება დასამზადებლად: მინშანი 131 (名山131), მინშანი 311 (名山311) და ფუდინ დაბაი (福鼎大白).
• კრეფის ვადები: ცინმინის დღესასწაულამდე.
• კრეფის სტანდარტი რეგლამენტის ხარისხების მიხედვით:
  • პირველი ხარისხი — ერთი კვირტი და ერთი ძლივს გაშლილი ფოთოლი, კვირტი ფოთოლზე გრძელია;
  • მეორე — ერთი კვირტი და ერთი-ორი ძლივს გაშლილი ფოთოლი, კვირტი და ფოთოლი დაახლოებით ერთი სიგრძისაა;
  • მესამე — იგივე, მაგრამ ფოთოლი კვირტზე გრძელია.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: სიჩუანის ქვაბულის სამხრეთ-დასავლეთი კიდე. რეგლამენტის მიხედვით, მაზრაში ქვეყნისთვის იშვიათი დანსიას რელიეფია (丹霞, dānxiá) — წითელფერი კლდეები; ადგილმდებარეობა დაბლდება სამხრეთ-დასავლეთიდან ჩრდილო-აღმოსავლეთისკენ — მაღალი მთებიდან ბორცვების, ტერასებისა და მდინარე ცინიძიანისა და ხუასის ხეობებისკენ.
• მთები და ტყეები: რეგლამენტის მიხედვით, დაახლოებით 500 მწვერვალია 1000 მ-ზე მაღალი, ტყეები — ტერიტორიის 67 %.
• ნიადაგები: მჟავე და სუსტად მჟავე, pH 5–6,5, ორგანული ნივთიერებით 3 %-ზე მეტი.
• კლიმატი (რეგლამენტის მიხედვით):
  • საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,8 °C, იანვარი 6,6 °C, ივლისი 25,7 °C;
  • ნალექი 1435 მმ წელიწადში, უყინვო პერიოდი 307 დღე;
  • მზის ნათება სულ 1080 საათი წელიწადში — რეგლამენტი ხუნიას ქვეყნის დაბალი მზის რადიაციის რაიონებს მიაკუთვნებს;
  • ფარდობითი ტენიანობა 84 % (გადაბეჭდვაში სტრიქონი შეცდომით „ჰაერის ტემპერატურად“ არის დასახელებული, მაგრამ რიცხვი პროცენტებშია მოცემული).
• „ზამთრის კვირტები“. გამონათქვამი „九月微微冷，十月小阳春“ — მეცხრე მთვარის თვეში გრილა, მეათეში „პატარა გაზაფხული“ — ხსნის, რეგლამენტის მიხედვით, მაზრის მთავარ თვისებას: ჩაის კვირტები აქ ადრე იღვიძებს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ნიშნის რეგლამენტი ტექნოლოგიას დაწვრილებით აღწერს — ეს აღწერა სწორედ ამ ჩაის ეხება და არა ზოგად სქემას:

1. დაშლა (摊晾, tānliàng): კრეფისთანავე ფოთოლი იშლება გასაგრილებლად და დასაჭნობად; გაზაფხულზე, სიგრილეში, — 8–12 საათი.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მანქანაში 200–220 °C-ზე, ჩვეულებრივ 3–5 წუთი.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ნაზ ფოთოლს ცივად და მსუბუქად ახვევენ, რომ შენარჩუნდეს მოყვითალო-მწვანე ნაყენი და ნაზი მოხარშული ფუძე; უხეშს — ცხლად, რომ გრეხა მკვრივი გამოვიდეს.
4. გასწორება (理条, lǐtiáo): ბრტყელი და ნემსისებრი ჩაისთვის ჩვეულებრივი გრეხის ნაცვლად — მანქანაში 60–90 °C-ზე, 80–90 % სიმშრალემდე, შემდეგ გაგრილება და ტენის გათანაბრება 5–8 საათი.
5. გაშრობა (干燥, gānzào): ცხელი ჰაერით, ქვაბში ან კომბინირებულად. ბრტყელ ჩაის ქვაბში აშრობენ, ნემსისებრს — ცხელი ჰაერით.

ტექნოლოგია რეგლამენტში აღწერს როგორც ბრტყელ, ისე ნემსისებრ ფორმას, ხოლო იერსახის აღწერა ასახელებს მხოლოდ ბრტყელ სწორ ფოთოლს; როგორ თანხმდება ერთი მეორესთან, დოკუმენტი არ განმარტავს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერა ნიშნის რეგლამენტის მიხედვით (2011):

• მშრალი ფოთლის იერსახე: მოხდენილი კვირტები, ბრტყელი და სწორი ფოთოლი, თანაბარი; ფერი მწვანეა, ბზინვარებით (芽头秀雅、扁平直、匀整，色泽绿光润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: სუფთა და მდგრადი (清香持久).
• გემო: ახალი, რბილი და გამამხნევებელი (鲜醇爽口).
• ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე და მკვეთრი (黄绿明亮).
• ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): ნაზად მწვანე, თანაბარი და მკვეთრი (嫩绿匀亮).

პორტალის ცნობა ნაყენს სხვანაირად უწოდებს — „სუფთად ზურმუხტისფერს“ (清碧明亮); რომელი აღწერა უფრო ახლოსაა დღევანდელ პროდუქტთან, დოკუმენტებით ვერ გაირკვევა.

7. ქიმიური შედგენილობა

ნიშნის რეგლამენტი მზა ჩაისთვის ქვედა ზღვრებს ადგენს:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 40 %
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 16 %
ამინომჟავები	„მდიდარი შემცველობა“, რიცხვის გარეშე

სხვა ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. დალიეთ და დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:
  • ეძებეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი: სახელი „洪雅绿茶“ სასოფლო-სამეურნეო მითითების საერთო ნიშანთან ერთად.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ხუნიას მაზრიდანაა.
  • ფოთოლი — ბრტყელი, სწორი, მწვანე ბზინვარებით; ნაყენი — მოყვითალო-მწვანე და მკვეთრი.

11. საინტერესო ფაქტები

• ცნობის მიხედვით, 2010 წელს სამაზრო ბრენდი „იაჩა“ დაასახელეს ეკოლოგიური ბაღების საუკეთესო ბრენდად ტაივანის სრუტის ორი სანაპიროს ჩაის გამოფენაზე.
• რეგლამენტი მოითხოვს გათბობის თანდათანობით გადაყვანას ელექტროენერგიაზე, გაზსა და ინფრაწითელ დანადგარებზე — უკვამლო წარმოებისკენ.
• ზონის დაბების ჩამონათვალი 14 წელში შეიცვალა: 2011 წელს 15 იყო, 2025-ში — 12.

12. შედარება სიჩუანის სხვა მწვანე ჩაისთან

• მენდინ შიხუა (蒙顶石花): ბრტყელი ჩაი მენდინშანის მთიდან მეზობელ იაანში; „მენდინის ხერხს“ ძველი წიგნი ხუნიას ჩაის ადარებდა.
• მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露): გრეხილი ჩაი იმავე მთიდან, სიჩუანის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის რაიონიდან.
• ემეი ჯუეცინი (峨眉竹叶青): ბრტყელი ჩაი ემეის მთიდან მეზობელ ლეშანში; ხუნია ლიუიჩას რეგლამენტით დაშვებულია ნემსისებრი ფორმაც.
• გოშენ ჩა (国胜茶): სამხრეთ სიჩუანის მთის მწვანე ჩაი, აქცენტით ორქიდეის არომატზე.

დასკვნა:

ხუნია ლიუიჩა — ნოტიო და მოღრუბლული მაზრის მწვანე ჩაა სიჩუანის ქვაბულის კიდეზე, სადაც კვირტები ადრე იღვიძებს. ნიშნის რეგლამენტი მას დაწვრილებით აღწერს: კრეფა ცინმინამდე, ფიქსაცია 200–220 °C-ზე, ბრტყელი ან ნემსისებრი ფოთოლი, მოყვითალო-მწვანე ნაყენი და ახალი რბილი გემო. ჩაის ხანგრძლივი ისტორია ცნობილია ცნობის გადმოცემით და არა გადამოწმებული ტექსტებით.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“