ცანგნან ცუილუნ ჩა (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — მწვანე ჩაი ცანგნანის მაზრიდან (苍南县), ვენჭოუს საქალაქო ოლქიდან, ჭეძიანგის პროვინციის უკიდურეს სამხრეთში, ფუძიანგის საზღვართან. სახელი ნიშნავს „ცანგნანის ზურმუხტის დრაკონს“. ჩაი წარმოიშვა ადგილობრივი „დროშებიდან და შუბებიდან“ (旗枪, qíqiāng): 1980-იანი წლების ბოლოს მათ უწოდეს „მინგციან ლუნგჯინგი“, ხოლო 1990-იანი წლების ბოლოს, როდესაც ვენჭოუ ვერ მოხვდა ჭეძიანგის ლუნგჯინგის ზონაში, — ცუილუნი. მთავარი სახე — ბრტყელი, სწორი, ზურმუხტისფერი ფოთოლი. 2008 წლიდან სახელი დაცულია გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). ნიშნის ჩანაწერი კლასს არ ასახელებს, მაგრამ სამაზრო სტანდარტი DB330327/T 3—2021 აღწერს ცუილუნს, როგორც მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით დამზადებულ ჩაის, სუფთა ნაყენით და მწვანე ფოთლით, მაღალი არომატით და რბილი გემოთი (清汤绿叶、香高味醇).
- კატეგორია: ახალი სახელობითი ჩაი (新创名茶) ვენჭოუს ჯგუფის ადრეული საგაზაფხულო ჩაიებიდან; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2008).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჭეძიანგის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ქალაქი ვენჭოუ (温州, Wēnzhōu), მაზრა ცანგნანი (苍南, Cāngnán). მთავარი რაიონი — ყოფილი თემის უფენგის (五凤) ბაღები მთა უდაიშანზე (五岱山) იუიცანგშანის მასივში (玉苍山); 2013 წლის ცნობა სოფელ ბამუჰოუს (八亩后村) უფენგის თემიდან მიაკუთვნებს დაბა ციაოდუნს (桥墩镇).
- ნიშნის ზონა: პროვინციული ბაზა მიუთითებს მაზრა ცანგნანს, როგორც მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებას; ზონის იურიდიული საზღვარი არ გადამიმოწმებია.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 27,5° ჩ. გ. და 120,4° ა. გ. (მაზრა).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ამ ადგილების ჩაი ცუილუნამდე. ვენჭოუს აგროტექნიკის გავრცელების ცენტრის (2024) მიხედვით, ჩაის დღევანდელი მაზრის საზღვრებში ამზადებდნენ უკვე ხუთი დინასტიის ეპოქაში, და სახელმწიფო უიუე აგროვებდა მისგან გადასახადს. ცინგის დინასტიის „პინგიანგის მაზრის მატიანე“ (平阳县志), რომელსაც ცენტრი მოჰყავს, საუკეთესო ჩაიდ ასახელებს იუიცანგშანის ძირს ძიუსისთან (莒溪) — დღეს ეს ცანგნანია; ამზადებდნენ იქ ძირითადად „ყვითელ სუპს“, წითელ გუნგფუს და „დროშებს და შუბებს“.
- სახელების შეცვლა. იმავე ცენტრის მიხედვით, 1980-იანი წლების ბოლოს მაზრამ თავის „旗枪“-ს უწოდა „明前龙井“ (მინგციან ლუნგჯინგი), და 1993 წელს ამ ჩაიმ მიიღო პროვინციული სახელობითი ჩაის მეორე კატეგორიის წოდება. 1990-იანი წლების ბოლოს პროვინციამ გამოკვეთა ჭეძიანგის ლუნგჯინგის წარმოების ზონა, ვენჭოუ მასში ვერ მოხვდა, და ჩაის ოფიციალურად უწოდეს „苍南翠龙茶“.
- თარიღებში განსხვავება. ჟურნალი „ჩინური ჩაი“ (中国茶叶, 2000) წერს, რომ ცუილუნი შექმნა მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ 1996 წელს; საცნობარო აღწერები მეორე კატეგორიის წოდებას აკუთვნებენ 1997 წელს და არა 1993 წელს. წყაროები ჩაის დასაწყისს სხვადასხვანაირად ათარიღებენ.
- 1999. პროვინციული სახელობითი ჩაის პირველი კატეგორიის წოდება; საცნობარო აღწერების მიხედვით — მე-13 პროვინციულ სახელობით ჩაის კონკურსზე. გამოშვება იმ წელს, „ჩინური ჩაის“ მიხედვით, — 15 ტ.
- 2006–2008. მაზრა ცანგნანის აგრონომიულმა საზოგადოებამ (苍南县农学会) განაცხადი ნიშანზე შეიტანა 2006 წლის 8 აგვისტოს; რეგისტრაცია — 2008 წლის 20 თებერვალი, ნიშანი № 5528372, კლასი 30.
- სეზონის გახსნის დღესასწაული. 2006 წლიდან მაზრა ყოველწლიურად ატარებს ჩაის გახსნის დღესასწაულს (温州（苍南）开茶节). მერვე, 2013 წელს, გაიმართა სოფელ ბამუჰოუში; მეთოთხმეტე, 2019 წელს, გაიხსნა ჩაის ეროვნულ მუზეუმში ხანგჭოუში.
- 2012–2013. ვენჭოუს ცენტრის მიხედვით, 2012 წლის დეკემბერში ჩინეთის საერთაშორისო საზოგადოებამ ჩაის კულტურის შესწავლისათვის ცუილუნს მიანიჭა წოდება „ჩინური კულტურული სახელობითი ჩაი“ (中华文化名茶). ჩინეთის ჩაის ვაჭრობის ასოციაცია 2013 წელს იუწყებოდა, რომ ამ წოდებასთან ერთად მაზრამ მიიღო წოდება „ჩინეთის ჩაის კულტურის სამშობლო“ (中国茶文化之乡).
- სტანდარტი. მოქმედებს სამაზრო სტანდარტი DB330327/T 3—2021: ბაღები, აგროტექნიკა, კრეფა და გადამუშავება.
- ჯილდოები: სამაზრო გაზეთის (2020) მიხედვით — პროვინციული სახელობითი ჩაის პირველი კატეგორიის წოდება, ოქროს ჯილდოები ჭეძიანგის რამდენიმე ჩაის გამოფენაზე და სპეციალური პრემია „ჰოუძი“ (后稷) იანგლინგის სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე. რეგიონული ბრენდის ღირებულება, ჭეძიანგის უნივერსიტეტის შეფასებით, — 300 მილიონ იუანზე მეტი.
- სახელი: „ცანგნანი“ (苍南) — „იუიცანგშანის სამხრეთით“: მაზრას ეს მთის მიხედვით დაერქვა. „ცუილუნი“ (翠龙) — „ზურმუხტის დრაკონი“; სახელის ამ ნაწილის ახსნა წყაროებში არ არის.
- კულტურული მნიშვნელობა: ჩაიზე მაზრა აშენებს ტურიზმს: 2013 წლის ცნობით, სოფელ ბამუჰოუს უწოდებენ „ვენჭოუს მეიძიავუს“ (温州的梅家坞). 2019 წელს მაზრა ავრცელებდა ორ რეგიონულ ჩაის ბრენდს — „苍南翠龙“ და „五凤香茗“.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ნიშნის ჩანაწერში და ნაპოვნ წყაროებში ჯიშები არ არის დასახელებული.
- კრეფის სტანდარტი: საცნობარო აღწერების მიხედვით — ერთი კვირტი პირველ გაშლილ ფოთოლთან ერთად (一芽一叶初展), კვირტები და ფოთლები ზომით თანაბარი.
- კრეფის დრო: ცუილუნის ზუსტი ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. „ფუძიანგის ყოველდღიური გაზეთი“ (2025) წერს ვენჭოუს ადრეულ ჩაიებზე ზოგადად, რომელთა შორის დასახელებულია ცუილუნიც, რომ მათი კრეფა თებერვალში იწყება, თვეზე მეტით ადრე, ვიდრე ხანგჭოუს ლუნგჯინგისა.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ჭეძიანგის უკიდურესი სამხრეთი: მაზრა ესაზღვრება ფუდინგის საქალაქო მაზრას ფუძიანგის პროვინციაში და გადის აღმოსავლეთ ჩინეთის ზღვაზე.
- კლიმატი: მაზრის შესახებ საცნობარო მონაცემებით — საშუალო სუბტროპიკული მუსონური ნოტიო; საშუალო წლიური ტემპერატურა 14–18 °C, უყინვო პერიოდი დაახლოებით 288 დღე, ნალექი დაახლოებით 1769 მმ წელიწადში. მონაცემები კონკრეტულად ჩაის ბაღებისთვის არ არის.
- ზრდის სიმაღლე: „ჩინური ჩაი“ (2000) — საშუალო სიმაღლე 400 მ-ზე მეტი, მთა უდაიშანი უფენგის თემში; საცნობარო აღწერები — დაახლოებით 400 მ; ერთი მარკის სარეკლამო აღწერა — 500 მ-ზე მეტი.
- ნიადაგები: 2021 წლის სამაზრო სტანდარტის მიხედვით — ყვითელ-წითელმიწები და მათი ნაირსახეობები გრანიტებსა და ტუფებზე, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 1 %-ზე მეტი.
- ფართობები და გამოშვება: რიცხვები ეხება მაზრის ჩაის მთლიანობაში: 2013 წელს, ჩინეთის ჩაის ვაჭრობის ასოციაციის მიხედვით, — 10 ათასი მუ ბაღი და 52 მილიონი იუანი პროდუქცია 2012 წლისთვის; 2020 წელს, სამაზრო გაზეთის მიხედვით, — 19,2 ათასი მუ და 900 ტ-ზე მეტი ჩაი წელიწადში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
საცნობარო აღწერები გადამუშავებას ყოფენ ოთხ ოპერაციად — ფიქსაცია, „მწვანე ქვაბი“, დაწვენა და „ბზინვარე ქვაბი“; ვენჭოუს აგროტექნიკის ცენტრი ფიქსაციის ნაცვლად ასახელებს ახალი ფოთლის გაშლას. პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ახალი ფოთლის გაშლა (摊放, tānfàng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
- „მწვანე ქვაბი“ (青锅, qīngguō).
- დაწვენა (回潮摊凉, huícháo tānliáng).
- „ბზინვარე ქვაბი“ (辉锅, huīguō).
ბრტყელი ჩაის ზოგადი სქემით „მწვანე ქვაბი“ — პირველი მოხალვა ფორმის მიცემით, დაწვენა ასწორებს ტენიანობას ფოთოლში, „ბზინვარე ქვაბი“ აშრობს და ასწორებს ფოთოლს. ეს ზოგადი სქემაა და არა კონკრეტულად ცუილუნის აღწერა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა მოგვცა ჟურნალმა „ჩინური ჩაი“ (2000); ვენჭოუს აგროტექნიკის ცენტრი ჩაის თითქმის იგივენაირად აღწერს.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, სწორი და თანაბარი (扁平匀直), ზურმუხტისფერი (色泽翠绿).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა, მაღალი და მდგრადი (香气清高持久); ვენჭოუს ცენტრთან — მაღალი და მკვეთრი (香气高锐).
- გემო: რბილი, სიტკბოთი (滋味醇和甘甜).
- ნაყენის ფერი: ზურმუხტისფერი, კაშკაშა (汤色翠绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): იშლება ყვავილად, ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (叶底成朵嫩绿明亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. ვენჭოუს აგროტექნიკის ცენტრი ცუილუნისთვის გვირჩევს მაღალ შუშის ჭიქას, 3–5 გ ჩაის და წყალს 80–90 °C.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი „苍南翠龙茶“ (№ 5528372).
- შეამოწმეთ მწარმოებლის დაშვება აქტუალური რეესტრის მიხედვით: პროვინციული ბაზა, რომელიც 2019 წლამდე იწარმოება, აჩვენებს ნულ დაშვებულ კომპანიას.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის მაზრა ცანგნანიდან.
- ბრტყელი ცუილუნი — სწორი, თანაბარი ზურმუხტისფერი ფოთოლი, ზურმუხტისფერი კაშკაშა ნაყენი, გაშლილი ფოთოლი იშლება ყვავილად.
- ნიშნის სტატუსი: 2026 წლის რეესტრში ნიშანი რეგისტრირებულია წყაროს თარიღისთვის; მოქმედებს თუ არა ის ახლა, დადასტურებული არ არის.
11. საინტერესო ფაქტები
- სოფლების სახელები ნანჩალიაო და ბეიჩალიაო (南茶寮, 北茶寮) დაბა ვანგლიში — „სამხრეთის“ და „ჩრდილოეთის ჩაის ქოხები“ — ვენჭოუს აგროტექნიკის ცენტრის მიხედვით, შემორჩა ქოხებიდან, რომლებსაც სახელმწიფო უიუე აგებდა ჩაის ეზოებისთვის.
- სახელი „ცუილუნი“ იძულებით გაჩნდა: წინა „მინგციან ლუნგჯინგი“ უნდა შეეცვალათ, როდესაც პროვინციამ გამოკვეთა ლუნგჯინგის ზონა ვენჭოუს გარეშე.
12. შედარება სხვა ჩაიებთან
- სი ჰუ ლუნგ ჯინგი (西湖龙井): ბრტყელი ჩაის ნიმუში; 1990-იანი წლების ბოლომდე ცუილუნი იყიდებოდა როგორც „მინგციან ლუნგჯინგი“, მაგრამ ლუნგჯინგის ზონაში ვენჭოუ ვერ მოხვდა.
- უნიუ ძაო (乌牛早): ადრეული მწვანე ჩაი იუნგძიას მაზრიდან, იმავე ოლქიდან, იმავე ადრეული საგაზაფხულო ჩაიების სიიდან.
- ჟუიანგ ცინგმინგძაო (瑞安清明早): ზედაადრეული ჯიშის ჩაი იმავე ვენჭოუს სიიდან.
- პინგიანგ ხუანგ თანგი (平阳黄汤): ყვითელი ჩაი პინგიანგის მაზრიდან, რომელშიც ადრე შედიოდა ცანგნანის მიწები; ცინგის დინასტიის პინგიანგის მატიანე „ყვითელ სუპს“ ასახელებს იუიცანგშანის ძირის ჩაიებს შორის. ცუილუნს დაწვენა არ აქვს.
დასკვნა:
ცანგნან ცუილუნ ჩა — ახალი სახელი ძველ ჩაის მიწაზე: ადგილობრივი „დროშები და შუბები“, რომლებმაც იყვნენ „მინგციან ლუნგჯინგი“, გახდნენ ცუილუნი, როდესაც ვენჭოუ დარჩა ლუნგჯინგის ზონის გარეთ. ეს არის ბრტყელი ზურმუხტისფერი ჩაი კვირტიდან პირველ ფოთოლთან ერთად, სუფთა მაღალი არომატით და რბილი მოტკბო გემოთი. წყაროები განსხვავდებიან მისი დაბადების თარიღში და უფრო ხშირად საუბრობენ ბრენდზე, ვიდრე გემოზე; მისი გასინჯვა ღირს ლუნგჯინგთან და ვენჭოუს სხვა ადრეულ ჩაიებთან ერთად.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“