Xiāndū sǔnfēng chá

სიანდუ სუნფენ ჩა (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «სიანდუს ბამბუკის მწვერვალის ჩაი», ბრტყელი მწვანე ჩაი ძინგიუნის მაზრიდან (缙云县) ლიშუის საქალაქო ოლქში, ჯეძიანის პროვინციაში. სახელი აღებულია თვალწარმტაცი რაიონისგან სიანდუ (仙都) და მისი კლდოვანი სვეტისგან «ბამბუკის ქვის ყლორტი» (仙都石笋), რომელსაც, აღწერების მიხედვით, ფოთოლი ჰგავს. თანამედროვე მარკა, ჩაის ტერმინების ცნობარის მიხედვით, შეიქმნა 1984 წელს. 2010 წელს ჩაი გახდა ბელგიისა და ევროკავშირის პავილიონის ოფიციალური ჩაი შანხაის მსოფლიო გამოფენაზე. სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). ჩაის ტერმინების ცნობარი მას მიაკუთვნებს შერეული გაშრობის მწვანე ჩაის — ნახევრად შემწვარ-ნახევრად გამხმარს (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• კატეგორია: ჯეძიანის ბრტყელი მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ლიშუის საქალაქო ოლქი (丽水, Lìshuǐ), ძინგიუნის მაზრა (缙云, Jìnyún), მთები თვალწარმტაცი რაიონის სიანდუს გარშემო.
• დაცვა: გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი. რეესტრის ჩამონათვალში, რომელსაც რედაქცია ეყრდნობა, ნიშანი მოხსენიებულია № 9178091-ით; თავად სარეესტრო დოკუმენტის გახსნა ვერ მოხერხდა, ამიტომ რეგისტრაციის თარიღი, ნიშნის მფლობელი და წარმოების ზონის საზღვრები აქ არ არის მოყვანილი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ძინგიუნის მაზრა — დაახლოებით 28,7° ჩ. გ. და 120,1° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მაზრის ჩაი მარკამდე. ადგილობრივი პროდუქტების პორტალს მოჰყავს სუნის ეპოქის ლექსის სტრიქონები ბამბუკებს შორის დარგულ ჩაიზე და მინის ეპოქის კრებულის «括苍汇记» ჩანაწერი ვანლის (万历) დროიდან: «缙云物产多茶» — «ძინგიუნის ნაწარმს შორის ბევრი ჩაია» — და «缙云贡茶三斤», სამი ძინი საჩუქრად მირთმეული ჩაი მაზრიდან. ამ ჩანაწერებიდან პორტალს გამოჰყავს სიანდუს ჩაის ათას წელზე მეტი ისტორია. ეს არის ჩანაწერები მაზრის ჩაიზე და არა მარკაზე დღევანდელი სახელით.
  • 1984. ჩაის ტერმინების ცნობარის მიხედვით, მარკა შეიქმნა 1984 წელს.
  • 2008. ჯეძიანის სატყეო უწყების ცნობით (2010 წლის ივნისი), ძინგიუნის მაზრამ დაიწყო თანამშრომლობა ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის სამეცნიერო-კვლევით ინსტიტუტთან; შემუშავდა სამი სტანდარტი — რაიონის გარემოს, ნერგების მოყვანისა და აგროტექნიკის, გადამუშავების ტექნოლოგიის.
  • მარკების გაერთიანება. იქვე ნათქვამია, რომ მაზრის ათზე მეტი ჩაის მარკა გაერთიანდა ერთი სახელის «仙都笋峰» ქვეშ.
  • 2010 წლის 19 აპრილი. ჩაი შევიდა ბელგიისა და ევროკავშირის პავილიონში შანხაის მსოფლიო გამოფენაზე, როგორც პავილიონის ოფიციალური ჩაი; გამოფენაზე გაიგზავნა 80 კგ. უწყება მას უწოდებს ჯეძიანის პირველ ჩაის მარკას, რომელმაც გამოფენისგან ოფიციალური სახელი მიიღო.
• სახელი: «სიანდუ» (仙都) — «უკვდავთა სამყოფელი», თვალწარმტაცი რაიონის სახელი; «სუნფენ» (笋峰) — «მწვერვალი-ყლორტი», კლდოვანი სვეტის მიხედვით, რომელსაც ადგილობრივი ტრადიცია უწოდებს «ცისქვეშეთის პირველ ყლორტს» (天下第一笋). გადმოცემის მიხედვით, რომელსაც ადგილობრივი პროდუქტების პორტალი გადმოსცემს, სახელი «სიანდუ» ადგილს უბოძა ტანის იმპერატორმა სიუან-ძუნმა (唐玄宗) ტიანბაოს (天宝) ერის მეშვიდე წელს.
• კულტურული მნიშვნელობა: იგივე პორტალი გადმოსცემს გადმოცემას, რომლის მიხედვითაც ქვის სვეტის მწვერვალზე ყვითელი იმპერატორი (黄帝) ამზადებდა ელექსირს და, მომზადების შემდეგ, წითელ დრაკონზე ამაღლდა. ამ გადმოცემითა და აქ ნამყოფი პოეტების ჩამონათვალით იწყება აღწერები ჩაის შესახებ.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: ბუჩქის კონკრეტული ჯიში ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული. პოპულარული გამოცემა «中国茶轻图典» ასახელებს «ჩაის ბუჩქის კარგ ჯიშებს» ხარისხის სამი პირობიდან ერთ-ერთად — ეკოლოგიასთან და შემწვარი ოსტატობასთან ერთად, — მაგრამ არ აკონკრეტებს რომელს.
• ნედლეული: ნედლეულზე მოთხოვნები (კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით) ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• მოსავლის დრო: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მთები სიანდუს გარშემო — თვალწარმტაცი რაიონი ჯეძიანის ცენტრალური ნაწილის სამხრეთში; ტურისტული პორტალი მას უწოდებს 4A დონის რაიონს, პოპულარული გამოცემა — სახელმწიფო თვალწარმტაც რაიონს. აღწერები საუბრობენ მთების რგოლზე, ნისლებზე, ხშირ ტყესა და რბილ კლიმატზე.
• მოყვანის სიმაღლე: პოპულარული გამოცემა წერს, რომ ყველა ბაღი მდებარეობს 500 მ-ზე მაღლა და მთელი წლის განმავლობაში ღრუბლებშია გახვეული. სატყეო უწყების 2010 წლის ჩანაწერი ასახელებს როგორც «მთებს 500 მ-ზე მაღლა», ასევე «ღრმა მთებს 600 მ-ზე მაღლა».
• ფართობი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• მოყვანის თავისებურება: უწყების ცნობით (2010), ჩაის ბაზებზე მოქმედებს ავტომობილების შესვლის აკრძალვა, რათა ბაღებში გამონაბოლქვი აირები არ მოხვდეს.
• ნიადაგები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ჩაის ტერმინების ცნობარი იძლევა ამ ჩაის მოკლე სქემას:

1. ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
2. გასწორება და ფორმირება (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ფოთოლი იჭიმება სწორ ზოლებად და ეძლევა ბრტყელი ფორმა.
3. საბოლოო გაშრობა შემწვარით (炒干, chǎogān).

ტემპერატურები, ოპერაციების ხანგრძლივობა და ნედლეულზე მოთხოვნები ნაპოვნ წყაროებში არ არის; ადგილობრივი ტექნოლოგიური რეგლამენტის ტექსტის მოძიება ვერ მოხერხდა.

2010 წელს, უწყების ცნობით, მაზრაში ამოქმედდა ავტომატური ხაზი: 26 აპრილიდან მიმდინარეობდა საცდელი მუშაობა, ხაზი რვა საათში აწარმოებდა 250 ძინ მშრალ ჩაის, ხელით შემწვარის 6–8 ძინის ნაცვლად.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, სწორი და გლუვი (外形扁平、挺直光滑), ნაზად მწვანე ბზინვარებით (色泽嫩绿光润). ჩაის ტერმინების ცნობარი ფოთოლს ოდნავ სხვანაირად აღწერს: სწორი, ოდნავ გაბრტყელებული, კვირტების სწორი წვერებით. რომელი აღწერაა უფრო ახლოს სტანდარტთან, წყაროები არ განმარტავენ.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ხშირი და მდგრადი (香气浓郁持久). პოპულარული გამოცემა ამატებს ორქიდეის ნატიფ ნოტს (兰花的幽香); ჩაის ტერმინების ცნობარი წერს ახალგაზრდა ფოთლის მდგრად არომატზე (嫩香持久).
• გემო: ახალი და რბილი (鲜醇); პოპულარული გამოცემა — «ახალი, რბილი და გაჯერებული, მდგრადი სიახლით».
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე და კაშკაშა (清澈明亮); პოპულარული გამოცემის მიხედვით — ნაზად მწვანე.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

აღწერები ჩაის ღირსებებს აჯამებენ ოთხ სიტყვაში: 色绿、形美、香高、味鲜 — მწვანე ფერი, ლამაზი ფორმა, მაღალი არომატი, ახალი გემო. პოპულარული გამოცემა მას ასევე უწოდებს განმეორებითი ჩასხმისადმი მდგრადს (耐泡).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. უწყების ცნობით (2010), გამოფენისთვის ჩაი შემოწმდა ევროკავშირის 227 პესტიციდის ჩამონათვალით; შედეგი უწყებამ აღწერა როგორც «თითქმის ნულოვანი ნარჩენები».

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80 °C — ასე გვირჩევს პოპულარული გამოცემა «中国茶轻图典»-ც.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა — მასში ჩანს ფოთლის ბრტყელი სწორი ფორმა.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭიქა.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე სიმაღლის დაახლოებით შვიდ მეათედამდე.
  3. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთ წუთში, როგორც პოპულარული გამოცემა გვირჩევს.
  4. სვით, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

უწყების ცნობით, 2010 წლის გამოფენაზე გაგზავნილი 80 კგ-დან 50 კგ მიდიოდა პავილიონის სტუმრებისთვის საჩუქრად, ხოლო 30 კგ — გასაყიდად 220 იუანად 50 გ-ზე. უფრო ახალი მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის. გაყიდვის ძირითადი ბაზრები, ჩაის ტერმინების ცნობარის მიხედვით, — სუჯოუ, შანხაი და ხანჯოუ.

• ხარისხები: ჩაის ტერმინების ცნობარი გამოყოფს სამ ხარისხს: უმაღლესი (特级), პირველი (一级) და მეორე (二级).
• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და პირდაპირი მითითება ძინგიუნის მაზრაზე.
  • ფოთოლი — ბრტყელი, სწორი, გლუვი, ნაზად მწვანე ბზინვარებით; ნაყენი — გამჭვირვალე და კაშკაშა.
  • გახსოვდეთ, რომ საბაზრო აღწერები ზოგჯერ არაზუსტია: ერთი პორტალი ადგილობრივ პროდუქტებზე ჩაის მიაკუთვნებს ხუჯოუს, თუმცა ყველა სხვა წყარო მას უკავშირებს ძინგიუნს ლიშუის ოლქში.
  • ნამდვილობის შემოწმების გამოქვეყნებული მეთოდიკები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

11. საინტერესო ფაქტები

• პოპულარული გამოცემა წერს, რომ ჩაი «არაერთხელ იქნა აღიარებული საჩუქრად მირთმეულად» (屡被钦定为贡茶); მარკის შექმნის 1984 წლის თარიღთან ეს არ ჯდება და დოკუმენტები ასეთი სტატუსის შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მინის ეპოქის ჩანაწერი საჩუქრად მირთმეული ჩაის შესახებ ეხება მაზრას და არა მარკას.
• უწყების ცნობით, 2010 წლის ავტომატური ხაზი ცვლაში ათეულჯერ მეტ ჩაის წვავდა, ვიდრე ოსტატი ხელით.

12. შედარება ლიშუის ოლქის სხვა ჩაისთან

• ძინგიუნ ხუანჩა (缙云黄茶): იმავე მაზრის ჩაი, მაგრამ ყვითელფოთლიანი ჯიშიდან 中黄2号; სიანდუ სუნფენ ჩაის ჯიში წყაროებში არ არის დასახელებული, აქცენტი კი ბრტყელ ფორმაზეა გაკეთებული.
• სუნიან ინ ხოუ (松阳银猴): იმავე ოლქის სუნიანის მაზრის მწვანე ჩაი, სხვა ფორმის — «ვერცხლის მაიმუნი».
• ხუიმინჩა (惠明茶): იმავე ოლქის ძინგნინის მაზრის ისტორიული მწვანე ჩაი.
• სი ხუ ლუნ ძინგი (西湖龙井): ჯეძიანის ყველაზე ცნობილი ბრტყელი მწვანე ჩაი — ფოთლის ფორმის შესადარებლად.

დასკვნა:

სიანდუ სუნფენ ჩა — ძველი ჩაის მაზრის ახალგაზრდა მარკა: შეიქმნა 1984 წელს, 2010 წელს გააერთიანა ათზე მეტი ადგილობრივი სახელი და მოხვდა ევროკავშირის პავილიონში შანხაის გამოფენაზე. ბრტყელი, სწორი, ნაზად მწვანე ფოთოლი ბზინვარებით, ხშირი მდგრადი არომატი და ახალი რბილი გემო აღწერილია თანმიმდევრულად. ბუჩქის ჯიში, ტექნოლოგიის პარამეტრები და ადგილობრივი სტანდარტის ტექსტი ღია წყაროებში ვერ მოიძებნა.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“