დაოჭენ ლიუიჩა (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — მწვანე ჩაი დაოჭენ-გელაო-მიაოს ავტონომიური მაზრიდან (道真仡佬族苗族自治县), რომელიც შედის ძუნის საქალაქო ოლქში, გუიჯოუს პროვინციის ჩრდილოეთ ნაწილში. გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტს ორი სახელი აქვს: მეორე, ფრჩხილებში, არის დაოჭენ სისი ჩა (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), ანუ „დაოჭენის სელენ-სტრონციუმის ჩაი“. 2015 წლის აპრილიდან სახელი დაცულია მთელი მაზრის ტერიტორიაზე. პროდუქტის მოთხოვნები აღწერს ორ ფორმას: გრეხილ „ძაფს“ და ბრტყელს, ასევე ბაღებს 600–1200 მ სიმაღლეზე. სელენი და სტრონციუმი შეტანილია სახელში, მაგრამ მათზე ნორმები მოთხოვნებში არ არის.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — კლასი მითითებულია სახელში და დასტურდება ტექნოლოგიით: ფიქსაცია, გრეხა ან ფორმირება, გაშრობა, დაჟანგვის გარეშე.
- კატეგორია: ჩრდილოეთ გუიჯოუს სამაზრო მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2015). ორი ფორმა: გრეხილი (条形茶, tiáoxíngchá) და ბრტყელი (扁形茶, biǎnxíngchá).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ძუნის საქალაქო ოლქი (遵义, Zūnyì), დაოჭენ-გელაო-მიაოს ავტონომიური მაზრა (道真, Dàozhēn).
- დაცვის ზონა: მთელი ავტონომიური მაზრის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული საზღვრები — ასეა 2015 წლის განცხადებაში და 2014 წელს მიღებულ განაცხადში.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 28,9° ჩ. გ. და 107,6° ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- 2011. მაზრამ მიიღო საკუთარი სტანდარტი — „დაოჭენ ლიუიჩას (დაოჭენ სისი ჩას) წარმოების ტექნიკური წესები“ DB520325/T02-2011. იგი დასახელებულია 2014 წლის განაცხადის დოკუმენტებს შორის.
- 2014. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) 2014 წლის № 85 განცხადებით (25 ივლისი) განაცხადი განსახილველად მიიღო. დაცვის ზონა ავტონომიური მაზრის მთავრობამ განსაზღვრა: მთელი მაზრა.
- 2015. AQSIQ-ის 2015 წლის № 44 განცხადებით (7 აპრილი) დაოჭენ ლიუიჩა დაცულ იქნა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი. იმავე განცხადებაშია მაზრის კიდევ ერთი პროდუქტი, 道真灰豆腐果, და გუიჯოუს ჩაი 水城春茶; სულ 22 პროდუქტი.
- 2017–2018. პროვინციული სტანდარტი „გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი. დაოჭენ ლიუიჩა (დაოჭენ სისი ჩა)“ DB52/T 1219-2017 გამოქვეყნდა 2017 წლის 27 სექტემბერს და ძალაშია 2018 წლის 26 მარტიდან. სახელმწიფო სტანდარტების პლატფორმის მიხედვით იგი სარეკომენდაციო და მოქმედია. სტანდარტის ტექსტი არ მინახავს.
- 2024. რეესტრის მონაცემებით, მაზრა შეტანილია ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) 2024 წლის სიაში (გამოშვება 3), რომელიც უკავშირდება სპეციალური ნიშნის უფლებას.
- სახელი: „დაოჭენ“ (道真) — მაზრის სახელია. „ლიუიჩა“ (绿茶) — მწვანე ჩაი. „სისი“ (硒锶) — სელენი და სტრონციუმი: მაზრა საჯარო ბრენდს ნიადაგის მინერალურ შემადგენლობაზე აშენებს. ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ განცხადებებს აქ არ ვაკეთებ.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაზრა ავტონომიურია — გელაო და მიაო ხალხებისთვის. ჩაის ტრადიცია ჩემს მიერ ნაპოვნ დოკუმენტებში არ არის აღწერილი.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი პოპულაციური ბუჩქები (当地群体种) და ამ ჩაისთვის შესაფერისი ჯიშები; კონკრეტულ ჯიშებს დოკუმენტი არ ასახელებს.
- კრეფა: საგაზაფხულო — თებერვლის ბოლოდან მაისის დასაწყისამდე; საშემოდგომო — სექტემბრის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის ბოლომდე.
- კრეფის სტანდარტი: გრეხილი ჩაისთვის — ერთი კვირტიდან კვირტამდე ორი ფოთლით. ბრტყელისთვის — ერთი კვირტიდან კვირტამდე მხოლოდ ერთი გაშლადი ფოთლით.
- მოთხოვნები ნარგავებზე: გამრავლება კალმებით. დარგვა გაზაფხულზე (თებერვლის შუა რიცხვებიდან მარტის ბოლომდე) ან შემოდგომაზე (ოქტომბრის შუა რიცხვებიდან დეკემბრის ბოლომდე). სიხშირე არაუმეტეს 50 ათასი მცენარე ჰექტარზე; არანაკლებ 30 ტონა გადამწიფებული ორგანული სასუქი ჰექტარზე წელიწადში.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: გუიჯოუს ჩრდილოეთი, ძუნის საქალაქო ოლქი.
- მოყვანის სიმაღლე: 600–1200 მ — პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით.
- ნიადაგები: ყვითელი ან ქვიშნარი (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %; ნიადაგის ფენის სისქე არანაკლებ 50 სმ.
- სელენი და სტრონციუმი: მათზეა აგებული ჩაის მეორე სახელი, მაგრამ ციფრები ნიადაგზე ან ფოთოლზე ჩემს მიერ ნაპოვნ დოკუმენტებში არ არის, და 2015 წლის განცხადება მათ მიმართ მოთხოვნებს არ აყენებს.
- კლიმატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
პროდუქტის მოთხოვნები განსაზღვრავს ორ სქემას პარამეტრებით — ეს არის კონკრეტულად დაოჭენ ლიუიჩას აღწერა.
გრეხილი ჩაი: ახალი ფოთოლი, გადაფენა (摊晾, tānliàng), ფიქსაცია, გაგრილება, გრეხა (揉捻, róuniǎn), კოშტების დაშლა (解块, jiěkuài), პირველი გაშრობა (毛火, máohuǒ), გაგრილება, საბოლოო გაშრობა (足火, zúhuǒ), დამუშავება (精制, jīngzhì).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 200–300 °C. ფოთოლს იღებენ, როცა მუქი მწვანე ხდება, ყუნწი მოხრისას არ ტყდება, შეხებით კი ფოთოლი ოდნავ წებოვანია.
- პირველი გაშრობა: 120–150 °C, სანამ „ძაფები“ მუქ მწვანედ (墨绿) და შეხებით მჩხვლეტად არ იქცევა; შემდეგ ფოთოლი გრილდება და დება.
- საბოლოო გაშრობა: ქვაბი 80–90 °C, სანამ „ძაფები“ რუხ-მწვანე არ გახდება ცხიმიანი ბზინვარებით; ტენიანობა — არაუმეტეს 7 %.
ბრტყელი ჩაი: ახალი ფოთოლი, გადაფენა, ფიქსაცია, გაგრილება, პირველი ფორმირება (做形, zuòxíng), გაგრილება, მეორე ფორმირება, გაგრილება, საბოლოო გაშრობა ქვაბში პრიალებით (辉锅, huīguō), გაგრილება.
- ფიქსაცია: ფოთოლს იღებენ, როცა ბალახოვანი სუნი ქრება და არომატი ჩნდება.
- ფორმირება: 100–120 °C. პირველის შემდეგ ფოთლის არანაკლებ 90 % უნდა გახდეს სწორი „ძაფი“, ტენიანობა — 50 %-ზე ნაკლები. მეორის შემდეგ ფოთლის არანაკლებ 98 % უნდა გახდეს ბრტყელი, ტენიანობა — 30 %-ზე ნაკლები.
- საბოლოო გაშრობა პრიალებით: ქვაბი 80–100 °C, სანამ ფოთოლი მწვანე, ბზინვარე და გლუვი არ გახდება, კვირტი კი თითებს შორის ფხვნილად არ იქცევა; ტენიანობა — არაუმეტეს 7 %.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
სენსორული მოთხოვნები დოკუმენტში მოკლეა.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ცალკე აღწერა არ არის. ტექნოლოგიური ღირშესანიშნაობები მეტყველებს რუხ-მწვანე „ძაფებზე“ ცხიმიანი ბზინვარებით გრეხილი ჩაის შემთხვევაში და მწვანე, ბზინვარე, გლუვ ფოთოლზე ბრტყელის შემთხვევაში.
- მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა და მკვრივი (香气清香，浓郁).
- გემო: რბილი და სავსე (滋味醇厚); ჩაი ბევრ ჩამოსხმას უძლებს (耐泡).
- ნაყენის ფერი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ექსტრაქტული ნივთიერებები (浸出物) | არანაკლებ 38,0 % |
| მზა ჩაის ტენიანობა | არაუმეტეს 7 % (მოცემულია ტექნოლოგიაში) |
სხვა ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები, მათ შორის სელენსა და სტრონციუმზე, 2015 წლის განცხადებაში არ არის. რა დაამატა 2017 წლის პროვინციულმა სტანდარტმა, ვერ ვიტყვი: მისი ტექსტი არ მინახავს.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი ჩამოსხმა; დოკუმენტი აღნიშნავს, რომ ჩაი ბევრ ჩამოსხმას უძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სპეციალური ნიშანი. 2015 წლის განცხადების მიხედვით, განაცხადს მისი გამოყენების უფლებაზე მწარმოებელი ავტონომიური მაზრის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველოში წარადგენს.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი დაოჭენ-გელაო-მიაოს ავტონომიური მაზრიდან არის.
- სიტყვები „硒锶“ შეფუთვაზე არაფრის გარანტია არ არის: სელენის შემცველობა მხოლოდ ტესტის ოქმმა შეიძლება დაადასტუროს.
11. საინტერესო ფაქტები
- ერთ დაცულ პროდუქტს ორი სახელი აქვს: „道真绿茶“ და, ფრჩხილებში, „道真硒锶茶“.
- სტანდარტის გზა — 2011 წლის სამაზროდან 2017 წლის პროვინციულამდე.
- ბრტყელი ჩაი უფრო ნაზად იკრიფება, ვიდრე გრეხილი: არა უფრო შორს, ვიდრე კვირტი მხოლოდ ერთი გაშლადი ფოთლით.
12. შედარება გუიჯოუს სხვა ჩაიებთან
- გელაო იუ ცუი (仡佬玉翠): იმავე მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი საკუთარი სავაჭრო ნიშნით; კორპუსში ცალკეა აღწერილი. დაოჭენ ლიუიჩა — სამაზრო დონის დაცული სახელია, რომლითაც როგორც გრეხილ, ისე ბრტყელ ჩაის ამზადებენ.
- ფენგან სინ სი ჩა (凤冈锌硒茶): ფენგანის მაზრის მწვანე ჩაი იმავე ძუნის საქალაქო ოლქიდან; მის სახელში თუთია და სელენია.
- ჭენგან ბაიჩა (正安白茶): ჭენგანის მაზრის მწვანე ჩაი ძუნის ოლქიდან, თეთრფოთლიანი ჯიშიდან.
- მეიტან ცუი ია (湄潭翠芽): მეიტანის მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი იმავე ოლქიდან.
- ენში სიჩა (恩施硒茶): ენშის ოლქის სელენის ქოლგა ხუბეის პროვინციაში — კიდევ ერთი სახელი, რომელიც ნიადაგის მინერალებზეა აგებული.
დასკვნა:
დაოჭენ ლიუიჩა — გუიჯოუს ჩრდილოეთის სამაზრო მწვანე ჩაი ბაღებით 600–1200 მ სიმაღლეზე, დაცული 2015 წლიდან მთელი მაზრის ტერიტორიაზე. დოკუმენტი აღწერს ორ ფორმას ქვაბის დეტალური რეჟიმებით, გემოს კი — როგორც რბილსა და სავსეს, მკვრივი სუფთა არომატით. მეორე სახელი სელენსა და სტრონციუმს გვპირდება, მაგრამ მათზე ნორმები მოთხოვნებში არ არის.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“