მენხაი ბაოტან ჩა (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — გეოგრაფიული ნიშანი ბაოტანის (保塘) ჩაიზე, მენსუნის (勐宋) მთიანი მასივის ძველი ჩაის სოფლისა, მენხაის მაზრაში (勐海县), სიშუანბანა-დაის ავტონომიურ ოლქში, იუნანის პროვინციაში. ბაოტანი ორი დასახლებაა: ძველი, ლაჰუს ეთნოსისა, და ახალი, ხანის ეთნოსისა; მათ შორის დაახლოებით ერთი კილომეტრია, ხოლო მათი ძველი ბაღები ერთ მასივად ირწყმის ათას მუზე მეტ ფართობზე. პოპულარული აღწერები ბაოტანის ძველ ბაღს მენსუნში ყველაზე წარმომადგენლობითს უწოდებს ზომითა და ხეების ასაკით; ხეების ასაკს 200–700 წლით აფასებენ. ნიშანი შედის თექვსმეტ ნიშანს შორის, რომლებიც მაზრამ ცალკეულ მთებსა და სოფლებზე მიიღო ქოლგისებრ ნიშანთან «勐海茶» ერთად. პროდუქტის კლასი ნიშნით დაფიქსირებული არ არის.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ნიშნის დოკუმენტით დაფიქსირებული არ არის. ნედლეული — ძველი ბაღების მსხვილფოთლიანი ჩაის ხეების ფოთოლი. ასეთი ფოთლისგან მენხაიში უპირველეს ყოვლისა პუერის ნედლეულს ამზადებენ, მაგრამ ამზადებენ წითელ და თეთრ ჩაისაც; რომელ პროდუქტს მოიცავს ნიშანი, რეესტრი არ აკონკრეტებს.
- კატეგორია: ძველი ბაღების სოფლის ჩაი; გეოგრაფიული ნიშანი იუნანის პროვინციულ ნუსხაში 2019 წლის 28 დეკემბრის მდგომარეობით. პრესა ამ რიგის ნიშნებს სერტიფიკაციულს უწოდებს.
- წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), სიშუანბანა-დაის ავტონომიური ოლქი (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), მენხაის მაზრა (勐海县, Měnghǎi Xiàn), მენსუნის თემი (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), სოფელი ბაოტანი (保塘, Bǎotáng).
- დაცვის ზონა: პროვინციული ნუსხა მენხაის მაზრას მიუთითებს, როგორც ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებას. ემთხვევა თუ არა ნიშნის ზონა სოფლის მიწებს, არ გადამიმოწმებია.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: მენსუნის თემი — დაახლოებით 22,06° ჩ. გ. და 100,56° ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ძველი ბაღები. ბაოტანის ხეების ასაკს პოპულარული აღწერები სხვადასხვანაირად აფასებს: 200–700 წელი, უმსხვილესებთან — 500–700 წელი ან «არანაკლებ 700». ერთ-ერთი ნარკვევის მიხედვით, აქ ათზე მეტი ხეა, რომელთა ღეროს დიამეტრი 150 სმ-ს აღემატება. ამ აღწერების ავტორები ბაოტანისა და მეზობელი ნანიოს (南糯山) მთის ძველ ბაღებს დაახლოებით ერთი დროის ბაღებად თვლიან; ეს მათი შეფასებაა და არა დათარიღების შედეგი.
- ახალი დასახლება. ადგილობრივი აღწერებით, ახალი ბაოტანი ხანებმა დააარსეს, რომლებიც აქ გუანსიუს (光绪, 1875–1908) წლებში, ცინის დინასტიის დროს მოვიდნენ; სოფელი ას წელზე მეტი ხნისაა.
- 2012–2014. მაზრის ჩაის ტექნიკის ცენტრმა ქოლგისებრ ნიშანზე «勐海茶» განაცხადი 2012 წელს შეიტანა; ნიშანი 2014 წელს დარეგისტრირდა.
- თექვსმეტი ნიშანი. 2022 წლის პრესა წერს, რომ ქოლგისებრ ნიშანთან ერთად მაზრამ თექვსმეტი ნიშანი დაარეგისტრირა მთებსა და სოფლებზე, და პირველებად ასახელებს «勐海班章茶»-ს და «勐海保塘茶»-ს.
- 2019. «勐海保塘茶» იუნანის გეოგრაფიულ ნიშანთა პროვინციულ ნუსხაშია 2019 წლის 28 დეკემბრის მდგომარეობით.
- ნომერი, მფლობელი, რეგისტრაციის წელი და ნიშნის წესები ნაპოვნ წყაროებში არ არის; მოქმედებს თუ არა ნიშანი ახლა, არ გადამიმოწმებია.
- სახელწოდება:
- «მენხაი» (勐海) — მაზრის სახელი.
- «ბაოტანი» (保塘) — სოფლის სახელი. სახელის განმარტება ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კულტურული მნიშვნელობა: ბაოტანი შედის «მენსუნის შვიდ სოფელში» (勐宋七寨): ძველი და ახალი ბაოტანი, ნაკა (那卡), დაანი (大安), ნანბენი (南本), დამანლიუი (大曼吕) და ბამენი (坝檬). ძველ ბაოტანს ნარკვევები წმინდა ლაჰუს სოფლად ასახელებს, ახალს — ხანის სოფლად.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ძველი ბაღების მსხვილფოთლიანი ჩაი. კონკრეტული ჯიში ან ადგილობრივი პოპულაცია ნაპოვნ წყაროებში დასახელებული არ არის.
- ნედლეული: ძველი ხეების ფოთოლი (古树, gǔshù); აღწერებით, ხეების ასაკი — 200-დან 700 წლამდე; ორ მოჭერაში მყოფი ხეები აქ, როგორც წერენ, იშვიათობა არ არის.
- კრეფა: ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კრეფის სტანდარტი: ნაპოვნ წყაროებში მოყვანილი არ არის.
- მოთხოვნები ნედლეულზე: ნიშნის წესები არ მინახავს; მოთხოვნები ნედლეულზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: მენსუნის მთიანი მასივი მენხაის მაზრის ჩრდილო-აღმოსავლეთით. ბაოტანი, სხვადასხვა აღწერით, თემის ცენტრიდან 7–10 კმ-ში მდებარეობს.
- მოყვანის სიმაღლე: აღწერები განსხვავდება. ერთი ძველი ბაოტანის ჩაის რაიონის სიმაღლეს დაახლოებით 1760 მ-ს უწოდებს, მეორე — 1700–1800 მ-ს, მესამე წერს, რომ ძველი ბაღები ძირითადად 1800 მ-ზე მაღლა მდებარეობს.
- ფართობი: ახალი და ძველი ბაოტანის ძველი ბაღები — ერთიანი მასივი დაახლოებით 1050 მუ (დაახლოებით 70 ჰა), აღწერებით. სულ მენსუნში ძველი ბაღები, ნარკვევებით, დაახლოებით 3800 მუა.
- კლიმატი: მონაცემები კონკრეტულად ბაოტანზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნიადაგები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ტექნოლოგია ნაპოვნ წყაროებში არ არის, და ნიშანი პროდუქტს არ აფიქსირებს. სოფლის შესახებ ნარკვევებში აღწერილი სახე მზეზე გამშრალ ნედლეულს ჰგავს შენ პუერისთვის. ასეთი ნედლეულისთვის (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ჩვეულებრივი თანმიმდევრობა ასეთია:
- გახმობა (摊晾, tānliàng): ახალ ფოთოლს თხელ ფენად აფენენ.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ფოთოლს ქვაბში აცხელებენ, რომ დაჟანგვა შეწყდეს.
- დაგრეხვა (揉捻, róuniǎn): ფოთოლს ხელით ან მანქანით აგრეხენ.
- მზეზე გაშრობა (晒干, shàigān): დაგრეხილ ფოთოლს მზეზე აშრობენ.
ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა ბაოტანის ჩაის ტექნოლოგიის აღწერა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ მოყვანილი აღწერები — პოპულარული ნარკვევებიდან სოფლის ჩაის შესახებ და არა ნიშნის დოკუმენტიდან; პროდუქტის კლასი მათში დასახელებული არ არის.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დაგრეხილი, შავი ცხიმიანი ბზინვარებით, კოკრები დიდია, ვერცხლისფერი ბუსუსი კარგად შესამჩნევია (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: მაღალი, ძლიერი «მთის» ხასიათით (山野气强). ბაოტანი ცნობილია ფორმულით «მაღალი არომატი, ტკბილი წყალი» (香高水甜).
- გემო: ძალა და რბილობა წონასწორობაშია, სიმწარე არ არის, მწკლარტე სუსტია, ყლუპის შემდეგ — ნერწყვდენა (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
- ნაყენის ფერი: ოქროსფერი, გამჭვირვალე და კაშკაშა (汤色金黄透亮).
- ჩაის ნალექი (მოხარშული ფოთოლი): რბილი, ნაზი და ხორცოვანი (叶底柔嫩肥硕).
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა. პროდუქტის კლასი ნიშნით დაფიქსირებული არ არის; ქვემოთ ორიენტირები შენ პუერისთვისაა, რომელსაც აღწერილი ნედლეული ჰგავს.
- წყლის ტემპერატურა: 90–100 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 5–7 გ 100–120 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან პატარა თიხის ჩაიდანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი.
- მოკლედ ჩამოიბანეთ ფოთოლი ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
- პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
- გადაასხით ჩახაიში, შემდეგ ჭიქებში.
- განმეორებითი დასხმები დროის თანდათანობითი მატებით; ძველი ხეების ფოთოლი ჩვეულებრივ ბევრ დასხმას უძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა შენ პუერისთვის. მშრალ, სუფთა ადგილას სინათლისა და უცხო სუნების გარეშე, მჭიდრო, მაგრამ არა ჰერმეტულ შეფუთვაში, ტენიანობის მკვეთრი ცვალებადობის გარეშე. შენ პუერი დავარგებას უშვებს; თუ ეს სხვა კლასია, პირობები მის შესაბამისად უნდა შეიცვალოს.
10. ფასი და გაყალბებები
მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყალბებები:
- მოძებნეთ ნიშანი «勐海保塘茶».
- ცნობილი სოფლის სახელი შეფუთვაზე ჯერ კიდევ არ ნიშნავს, რომ ფოთოლი მის ბაღებშია დაკრეფილი: მენსუნის მეზობელი სოფლები მსგავს ნედლეულს იძლევა.
- ნარკვევები მშრალ ფოთოლს დიდი ბუსუსიანი კოკრებით აღწერს; ამ სახესთან უნდა შეადაროთ შენაძენი, მაგრამ სახე თავისთავად წარმოშობას ვერ ამტკიცებს.
11. საინტერესო ფაქტები
- ბაოტანი — ორი სოფელი ერთი სახელით: ძველი ლაჰუს და ახალი ხანის, ერთმანეთისგან ერთ კილომეტრში.
- ხანის დასახლება, ადგილობრივი აღწერებით, გუანსიუს (1875–1908) წლებში დააარსეს.
- პრესაში მენხაის თექვსმეტ ნიშანზე ბაოტანის ნიშანს მეორეს უწოდებენ — მაშინვე «勐海班章茶»-ს შემდეგ.
- ეს მენსუნი, მენხაისა, სიშუანბანაში «დიდ მენსუნად» იწოდება; «პატარა მენსუნი» — სასოფლო კომიტეტი იგივე სახელით ქალაქ ძინხუნის მენლუნის დაბაში.
12. შედარება მეზობელ ჩაისებთან
- ნაკა (那卡): იმავე მენსუნის მასივის ლაჰუს სოფელი და ერთ-ერთი «შვიდი სოფლიდან»; მეზობელი, მაგრამ ცალკე ჩაი.
- ხუაჩჟულიანძი შენჩა (滑竹梁子生茶): შენ პუერი მენსუნის მაღალმთიანი ქედიდან; კორპუსის სტატია ბაოტანს რაიონის სოფლებს შორის ასახელებს.
- ბანჩჟანი (班章): მენხაის ყველაზე ცნობილი სოფელი; მას საკუთარი ნიშანი აქვს «勐海班章茶» იმავე რიგიდან, რაც ბაოტანისაა.
- მენხაი (勐海): მაზრის მიმოხილვა, რომელსაც ბაოტანიც და ბანჩჟანიც ეკუთვნის.
დასკვნის სახით:
მენხაი ბაოტან ჩა — ნიშანი ერთი სოფლის სახელზე: ორი დასახლება ერთმანეთისგან ერთ კილომეტრში, რომელთა ძველი ბაღებიც დაახლოებით ათასი მუს მასივად შეირწყა 1700–1800 მ და უფრო მაღალ სიმაღლეზე. თავად ნიშანზე დოკუმენტები ცოტაა — არც ნომერი, არც მფლობელი, არც წესები ღია წყაროებში არ არის, და კლასსაც არ აფიქსირებს. სამაგიეროდ სოფელზე ხალისით წერენ: ხეებს 700 წლამდე მიაწერენ, შავ ცხიმიან ფოთოლს ვერცხლისფერი კოკრებით, ოქროსფერ ნაყენს, მაღალ არომატს და ტკბილ წყალს.