Wànghǎi chá

ვანხაი ჩა (Wànghǎi chá, 望海茶) — ნინხაის მაზრის (宁海县) მთის მწვანე ჩაი, ნინბოს საქალაქო ოლქი, ჯეძიანის პროვინცია. სახელი უწოდა მთა ვანხაიგანმა (望海岗) — „ქედი, საიდანაც ზღვას უყურებენ“: მაზრის გაზეთის მიხედვით, იქიდან სიანშანის ყურის ზედაპირი ჩანს. ჩაი შეიქმნა 1980 წელს, 2004 წელს შევიდა ჯეძიანის ათეულ სახელოვან ჩაის შორის და ცნობილია „სამი მწვანეთი“ (三绿): ზურმუხტისფერი მშრალი ფოთოლი, სუფთად მწვანე ნაყენი, ნაზად მწვანე ჩაის ფუძე. 2016 წლიდან სახელი დაცულია გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით; პროვინციული ბაზის მიხედვით, მისი გამოყენება 30 კომპანიას აქვს ნებადართული.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). აღწერები მას პირდაპირ მწვანე ჩაის მიაკუთვნებს; გადამუშავება — ფიქსაცია, დახვევა, გასწორება, გაშრობა — დაჟანგვისა და დათუთქვის გარეშე.
• კატეგორია: მთის სახელობითი ჩაი; ჯეძიანის ათეული სახელოვანი ჩაი (2004); გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი (2016).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ნინბოს საქალაქო ოლქი (宁波, Níngbō), ნინხაის მაზრა (宁海, Nínghǎi). ჩაის სამშობლოა სოფელი ვანხაიგანი, შენჯენის დაბა (深甽镇), მაზრის დასავლეთში, სინჩანის მაზრის საზღვართან; მაზრის გაზეთის მიხედვით (2018), ვანხაი ჩასთვის ნედლეულს ახლა მთელ მაზრაში აგროვებენ.
• ნიშნის ზონა: გეოგრაფიული ნიშნების პროვინციული ბაზა მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებად ნინხაის მაზრას მიუთითებს; ზონის იურიდიული საზღვარი არ გადამიმოწმებია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრდ. განედი 29,3° და აღმ. გრძედი 121,4° (მაზრა).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • სუნის მატიანე. „ძიადინ ჩიჩენ ჯი“ (嘉定赤城志), ნინხაის მაზრის მონასტრების აღწერისას იუწყება: მონასტერი ბაოიანი (宝严院), მაზრის ცენტრიდან ჩრდილოეთით 92 ლიზე, ადრე „ჩაის მთად“ (茶山) იწოდებოდა და ბაოიუანის წლებში აშენდა; გადმოცემით, მისი დაარსებისას თეთრად შემოსილმა დაოსმა მთაზე ჩაის ბუჩქები დარგო, რის გამოც იქ ჩაი განსაკუთრებით ბევრია. ჯიპინის წლებში ბერმა ძუნგბიანმა (宗辩) ეს ჩაი დედაქალაქში წაიღო და ცაი სიანს (蔡襄) მიართვა; მან ის ჟიჯუს ჩაიზე მაღლა დააყენა (其品在日铸上) და მონასტრისთვის დღევანდელი სახელი გამოითხოვა. ადგილობრივ პროდუქტთა განყოფილებაში იგივე მატიანე ნინხაის „ჩაის მთას“ ოლქის ყველაზე ძვირფას ჩაის წარმოების ადგილებს შორის ასახელებს.
  • კავშირი ვანხაი ჩასთან — მაზრის ვერსიით. მაზრის გაზეთის მიხედვით (2018), 1980 წელს მაზრის აგრონომებმა, ისტორიული „ჩაის მთის ჩაის“ აღსადგენად, სოფელ ვანხაიგანში სახელობითი ჩაის დამზადება სცადეს და პირველი 0,9 კგ მიიღეს; მალე ახალგაზრდა წაბლის არომატის მქონე ჩაის „ვანხაი ჩა“ უწოდეს. 2007 წელს ხანჯოუს სიმპოზიუმზე მაზრამ თავისი „ათასწლოვანი“ ჩაის ისტორია განიმტკიცა, ჩაის მთაზე კი ჩაის შესახებ მემორიალური სტელა (茶事碑) დადგა. ეს მაზრის მიერ გამოცხადებული უწყვეტობაა; თავად ვანხაი ჩა 1980 წლის ჩაია.
  • 1980-იანები. იმავე გაზეთის მიხედვით, ჩაიმ ზედიზედ სამი წელი პროვინციული სახელობითი ჩაის პირველი კატეგორიის წოდება მიიღო.
  • 1999. მაზრამ ერთი ბრენდის პროგრამა მიიღო: ვანხაი ჩა მთელი მაზრის ჩაის საერთო სახელი გახდა, ბრენდის მართვა კი მაზრის ჩაის ასოციაციას დაევალა. პროგრამის დაწყებიდან მოქმედებს ნინბოს ადგილობრივი სტანდარტი „望海茶“ — ნერგებიდან გადამუშავებამდე.
  • 2002–2004. ასოციაციამ სასაქონლო ნიშანზე „望海茶“ განაცხადი 2002 წლის აგვისტოში შეიტანა; რეგისტრაცია — 2004 წლის მარტი.
  • 2004. ჯეძიანის ათეული სახელოვანი ჩაი (浙江省十大名茶).
  • 2015–2016. განაცხადი გეოგრაფიულ სასერტიფიკაციო ნიშანზე — 2015 წლის 1 ივნისი, რეგისტრაცია — 2016 წლის 14 ივლისი, № 17083666, კლასი 30. მფლობელი — ნინხაის მაზრის ჩაის ასოციაცია (宁海县茶业协会). მაზრის გაზეთი ნიშნის მიღებას 2017 წელს მიაკუთვნებს; ეს რეესტრს არ ემთხვევა.
• წოდებები: მაზრის გაზეთის მიხედვით (2018), 1999 წლიდან — 100-ზე მეტი ჯილდო და წოდება, მათ შორის „中华文化名茶“, „浙江名牌产品“ და ჯეძიანის ცნობილი სავაჭრო ნიშანი.
• სახელი: 望 — „შორს ყურება“, 海 — „ზღვა“. ვანხაიგანი, მაზრის გაზეთის მიხედვით, მაზრის ერთ-ერთი უმაღლესი მთაა; მთამ სოფელს მისცა სახელი, სოფელმა კი — ჩაის.
• კულტურული მნიშვნელობა: სოფელი ვანხაიგანი, იმავე გაზეთის მიხედვით, ჯეძიანში უკანასკნელი „შრომის დღეების სოფელია“ (工分村) და პროგრამის „ერთი სოფელი — ერთი პროდუქტი“ (一村一品) სანიმუშო სოფელი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: კონკრეტული ჯიშები ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული. მაზრის გაზეთის მიხედვით, მაზრა ბაღებს თესლით თესვიდან კლონურ რაიონირებულ ჯიშებზე (无性系良种) გადაჰყავს; მათი წილი 60 %-ზე მეტია.
• კრეფის სტანდარტი: აღწერების მიხედვით — ძირითადად ერთი კვირტი პირველი გაშლილი ფოთლით (一芽一叶初展) და ერთი კვირტი ფოთლით. მაზრის გაზეთი ასახელებს „სამი არ მოიკრიფოს“ წესს (三不采): არ აიღო წვიმით სველი ფოთოლი, მავნებლიანი ფოთოლი და მეწამული ყლორტები.
• კრეფის დრო: 2017 წლის აღწერის მიხედვით — ცინმინის (清明) შემდეგი კვირიდან 10 მაისამდე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: საცნობარო მონაცემებით, მაზრა ჯეძიანის აღმოსავლეთ სანაპიროზე მდებარეობს, სიანშანის ყურესა და სანმენის უბეს შორის, იქ, სადაც ტიანტაიშანის და სიმინშანის მთები იყრის თავს; დასავლეთით სინჩანის და ტიანტაის მაზრებს ესაზღვრება. რელიეფი — „შვიდი ნაწილი მთა, ერთი წყალი, ორი ველი“ (七山一水二分田). ვანხაიგანის მწვერვალი, კარტოგრაფიული მონაცემებით, — 931 მ.
• მოყვანის სიმაღლე: ბაღები ძირითადად 900 მ-ზე მაღლა მდებარეობს.
• კლიმატი: აღწერების მიხედვით, ბაღები ღრუბლებსა და ნისლში დგას. კლიმატური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნიადაგები: 2017 წლის აღწერის მიხედვით — ძირითადად წითელმიწები და ყვითელ-წითელმიწები; 600 მ-ზე მაღლა გვხვდება „ნაცრისფერი“ (香灰土) და „შავ-ქვიშიანი“ (乌沙土) ნიადაგები მაღალი ბუნებრივი ნაყოფიერებით.
• მასშტაბი: მაზრის გაზეთის მიხედვით (2018), 1980 წელს ვანხაი ჩას მხოლოდ ვანხაიგანის 200 მუ ბაღიდან ამზადებდნენ, ახლა ნედლეული მთელი მაზრიდან მიდის; მაზრაში 55 ათასი მუ ჩაის ბაღია, პროდუქციის ღირებულება კი 1999 წლის 21,34 მლნ იუანიდან 2017 წელს 300 მლნ-მდე გაიზარდა.

5. წარმოების ტექნოლოგია

აღწერები ასეთ ჯაჭვს იძლევა; გასწორებას მაზრის გაზეთი ამატებს (2025). პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის, სტანდარტის ტექსტი არ მინახავს.

1. ახალი ფოთლის გადაშლა (摊放, tānfàng).
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
3. გაცივება (摊凉, tānliáng).
4. დახვევა (揉捻, róuniǎn).
5. გასწორება (理条, lǐtiáo): იძლევა სწორ თხელ ფორმას.
6. პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng).
7. მეორე გაცივება (摊凉, tānliáng).
8. საბოლოო გაშრობა (足烘, zúhōng).
9. გაცრა (筛, shāi).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

2015–2017 წლების აღწერების მიხედვით; მაზრის გაზეთის დამატებები მონიშნულია.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: თხელი, მკვრივი, სწორი ზოლები (条索细紧、挺直), მწვანე, შესამჩნევი ღინღლით (色泽绿翠显毫); მაზრის გაზეთის მიხედვით — ზურმუხტისფერ-მწვანე (翠绿).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკეული აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი და მდგრადი, ახალგაზრდა წაბლის ნოტით (香高持久，并有嫩栗香). აღწერები არ აკონკრეტებენ, მშრალი ფოთლის თუ ნაყენის; შეფასების ჩვეულებრივი სქემით ეს ნაყენის არომატია.
• გემო: ახალი, რბილი, გამახალისებელი (鲜醇爽口).
• ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, სუფთა და კაშკაშა (嫩绿清澈明亮); მაზრის გაზეთის მიხედვით — სუფთად მწვანე (清绿).
• ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): ნაზად მწვანე, კაშკაშა და თანაბარი (嫩绿明亮匀齐).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში სწორი კვირტები ჩანს.
• პროცესი:
  1. გაათბე ჭიქა.
  2. ჩაყარე ჩაი, დაასველე მცირე რაოდენობის წყლით.
  3. დაასხი წყალი; პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. სვი, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
  5. დაასხი წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და სუნის გარეშე; უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

თავად ვანხაი ჩას ფასები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მაზრის გაზეთის მიხედვით (2018), მაზრის სახელობითი ჩაის საშუალო ფასი 1999 წლის 190 იუანი/კგ-დან 800 იუანამდე გაიზარდა.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნე გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი „望海茶“ (№ 17083666); პროვინციული ბაზის მიხედვით, დაშვებულია 30 კომპანია.
  • მაზრის გაზეთის მიხედვით, ამ სახელის ჩაი ასოციაციის შესაფუთ ცენტრში მიღებას გადის: იქ ადგენენ ხარისხს და ამოწმებენ პესტიციდებისა და მძიმე ლითონების ნარჩენებს, კომპანიები კი საკუთარ მარკას იღებენ საერთოს გვერდით.
  • შეამოწმე, რომ მწარმოებელი ნინხაის მაზრიდანაა.
  • ფოთოლი — თხელი, სწორი, მწვანე, ღინღლით; ნაყენი — ნაზად მწვანე; ჩაის ფუძე — ნაზად მწვანე.
• ნიშნის სტატუსი: 2026 წლის რეესტრში ნიშანი რეგისტრირებულად ითვლება წყაროს თარიღისთვის; პროვინციული ბაზა 2019 წლამდე მიმდინარეობს და მოქმედებს თუ არა ნიშანი ახლა, დადასტურებული არ არის.

11. საინტერესო ფაქტები

• 1980 წლის პირველი პარტია 0,9 კგ-ს იწონიდა.
• ნაპოვნ წყაროებში ამ ადგილების ჩაის უძველესი ქება — ცაი სიანის შეფასებაა, რომელმაც ნინხაის ჩაი ჟიჯუს ჩაიზე მაღლა დააყენა.
• მაზრის გაზეთის მიხედვით, ვანხაი ჩა გახდა ჯეძიანის პირველი ჩაის ბრენდი ფირმული სტილის სისტემით, რომელიც ნინბოს უნივერსიტეტის სპეციალისტებმა შეიმუშავეს.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• დაფუ ლუნ ძინი (大佛龙井): მეზობელი სინჩანის მაზრის ბრტყელი ჩაი, რომლის საზღვართანაც ვანხაიგანი მდებარეობს; ვანხაი ჩას ფოთოლი ბრტყელი კი არა, თხელი და სწორია.
• ტიანტაიშან იუნუჩა (天台山云雾茶): მეზობელი ტიანტაის მაზრის მთის მწვანე ჩაი, იმავე ტიანტაიშანის მთათა სისტემიდან.
• ცანგნან ცუილუნ ჩა (苍南翠龙茶): სამხრეთ ჯეძიანის ბრტყელი მწვანე ჩაი დაახლოებით 400 მ სიმაღლის ბაღებიდან — ვანხაი ჩას ბაღებზე გაცილებით დაბლა.

დასკვნა:

ვანხაი ჩა — მთის მწვანე ჩაი 900 მ-ზე მაღალი ადგილიდან, მთიდან, საიდანაც ზღვას უყურებენ: თხელი სწორი ფოთოლი ღინღლით, ახალგაზრდა წაბლის ნოტი, ახალი რბილი გემო და „სამი მწვანე“. მის უკან დგას სუნის ჩანაწერი „ჩაის მთაზე“, რომელსაც მაზრა თავის წინაისტორიად მიიჩნევს, „შრომის დღეების“ სოფელი ვანხაიგანი, ერთი ბრენდის პროგრამა 1999 წლიდან და 2016 წლის ნიშანი. ეს ჩაი შუშის ჭიქისთვისაა.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №17083666

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“