Liánpíng gāoshān chá

ლიანპინ გაოშან ჩა (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «ლიანპინის მაღალმთიანი ჩაი», ლიანპინის მაზრის (连平县) ჩაების საერთო სახელწოდება, რომელიც მდებარეობს ჰეუანის საქალაქო ოლქში, გუანდუნის პროვინციის ჩრდილოეთით, ძიულიანშანის მთებში. ეს არ არის ჯიში და არც კლასი: ამ სახელწოდების ქვეშ იწარმოება როგორც მწვანე, ისე წითელი ჩაი, ძირითადად ადგილობრივი ჰაკას პოპულაციისგან. 2024 წელს ჩაის მწარმოებელთა წარმომადგენლებმა კენჭისყრით დაამტკიცეს ეს სახელი, რათა ადგილობრივი სახელწოდებების მრავალფეროვნება ერთ საჯარო ბრენდად შეეჯამებინათ და მაზრა მისთვის გეოგრაფიულ სერტიფიკაციის ნიშანს ამზადებს. მაზრის პასუხის მიხედვით (2024 წლის ნოემბერი), განაცხადი არ არის შეტანილი და დაფინანსებას ელოდება; 2026 წლის რეესტრიც მას წინადადებად მიიჩნევს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

ტიპი: ერთიანი კლასი არ არსებობს. «ნანფან პლუსის» (2018) მიხედვით, ადგილობრივი ოსტატები ფოთლისგან ძირითადად მწვანე ან წითელ ჩაის ამზადებენ; მაზრა ჯგუფურ სტანდარტებს ორივესთვის ირგებს (ნაწილი 5). «高山» — «მაღალმთიანი» — ადგილის მახასიათებელია და არა ტექნოლოგიის.
კატეგორია: სამაზრო საჯარო ბრენდი და შემოთავაზებული გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (შეტანილი არ არის).
წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), ჰეუანის საქალაქო ოლქი (河源, Héyuán), ლიანპინის მაზრა (连平, Liánpíng).
შემოთავაზებული ზონა: მაზრის მთელი დღევანდელი ტერიტორია — ასე შეთანხმდნენ სოფლის მეურნეობის, ბუნებრივი რესურსების და სატყეო მეურნეობის სამმართველოები. ზონა შემოთავაზებულია, მაგრამ არ არის დამტკიცებული.
გეოგრაფიული კოორდინატები: მაზრის პასუხის მიხედვით, 114°14′44″–114°56′51″ აღმ. გრძ. და 24°05′48″–24°28′08″ ჩრდ. გან.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

ისტორია:
- ძველი ცნობები. ლიანპინის ჩაის ადრეული დოკუმენტები არ მინახავს. ნიშნის მომზადებისას მაზრამ შეაგროვა ამონარიდები «河源年鉴»-დან, «连平县志»-დან და «连平年鉴»-დან, მაგრამ პასუხში არ მოჰყავს ისინი. «ჰეუან ვანბაოს» (2024) მიხედვით, 1970-იან წლებამდე ძიულიანში მხოლოდ ადგილობრივ ჩაის თესლს რგავდნენ, ხოლო 1970-იანი წლებიდან ბრიგადებმა სხვა ადგილებიდან ულუნის ჯიშების შემოტანა დაიწყეს. სახელი «连平高山茶» პრესაში სულ მცირე 2018 წლიდან გვხვდება («ნანფან პლუსი»).
- 2022. ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველომ დაიწყო მასალების შეგროვება «高山茶»-ს შესახებ. იმავე წლის გაზაფხულის სამაზრო პუბლიკაციის მიხედვით, ჩაის სარტყელი რგოლად მოიცავს დაბებს შანპინს (上坪), იუანშანს (元善), ბეიტოუს (陂头) და იუსის (油溪) ძიულიანშანის და ჰუანნიუშის ქედების გასწვრივ.
- 2023. მაზრამ შეისწავლა ბაღები, ძველი ხეები და დარგვის სიმაღლე: ბაღების უმეტესობა, მისი პასუხის მიხედვით, ძიულიანშანის მთებში მდებარეობს და «ძირითადად აკმაყოფილებს მაღალმთიანეთის ნიშნებს». მატიანეებისა და წელიწდეულების მიხედვით შედგენილია პროდუქტის შეფასება მომავალი ნიშნისთვის.
- 2024 — სახელი. შემოწმებამ აჩვენა, რომ საჯარო ბრენდს ერთიანი სახელი არ ჰქონდა, ხოლო დალაგებული სახელი დოკუმენტებში სამ წელზე ნაკლები ხნის განმავლობაში იყო ნახსენები. მაზრის ჩაის ასოციაციამ შეკრიბა ჩაის მწარმოებელთა წარმომადგენლები და კენჭისყრით აირჩიეს «连平高山茶»; სახელი შეტანილია «连平2023年鉴»-ში. სამმა სამაზრო სამმართველომ თანხმობა განაცხადა სახელზე, განმცხადებელზე — მაზრის ჩაის ასოციაციაზე — და ზონაზე მთელი მაზრის მასშტაბით.
- 2024 — ფული. მაზრა ცდილობს ნიშნის ჩართვას საოლქო მხარდაჭერის პროგრამაში და განაცხადი შეიტანა შენჯენის ნანშანის რაიონის სახსრებზე, რომელიც ლიანპინის პარტნიორია დაწყვილებული დახმარების პროგრამაში. 2024 წლის 11 ნოემბრისთვის პასუხი არ იყო. ყველა ეს ცნობა — მაზრის პასუხიდან სამაზრო პოლიტიკური საკონსულტაციო საბჭოს წევრის წინადადებაზე ჩაის დარგის გეოგრაფიული აღნიშვნის ბრენდის შესახებ.
სახელწოდება: 连平 — მაზრის სახელი; 高山 — «მაღალი მთები»; 茶 — ჩაი.
კულტურული მნიშვნელობა: ადგილობრივ პრესაში ჩაის ასევე უწოდებენ «连平客家高山茶» — «ლიანპინის ჰაკას მაღალმთიანი ჩაი»; «ნანფან პლუსი» (2018) გამოყოფს შემწვარი მწვანე ჩაის ჰაკას ტექნოლოგიას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

ჯიში / პოპულაცია: «ნანფან პლუსის» (2018) მიხედვით, მთავარი ბუჩქი — ჰაკას პოპულაცია (客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng). სამაზრო პუბლიკაციები სხვა ჯიშებსაც ასახელებენ: 2022 წელს — ადგილობრივი წვრილფოთლიანი ბუჩქი, მეიჯანი (梅占, Méizhàn), ჰუნიანი № 12 (鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào) და ველური ძველი ხეები; 2023 წელს — ასევე ძინსიუანი (金萱, Jīnxuān) და დანსია № 1 (丹霞1号, Dānxiá yī hào).
ძველი ხეები: «ჰეუან ვანბაოს» (2024 წლის ივნისი) მიხედვით, დაბა ნეიგუანში (内莞镇), სოფელ გაოჰუში, ჩააოს უბანში (茶垇), ნაპოვნია კორომი 18 დიდი ხისებრი ძველი ჩაის ბუჩქისგან: ტანები 10-დან 50 სმ-მდე დიამეტრით, სიმაღლე 10 მ-ზე მეტი, ყველაზე დიდის — 20 მ-ზე მეტი. ადგილობრივი ჩაის მწარმოებლის თქმით, კორომი ახალგაზრდობაში მისმა ნათესავმა დარგო; ზუსტ ასაკს გაზეთი არ ასახელებს. ზოგიერთი ბუჩქიდან ჩაის დღესაც კრეფენ. მაზრა აპირებს ძველი ჩაის ხეების შესწავლას და რეგისტრაციას და ერთი-ორი «ასწლოვანი ხეების» ბაღის შექმნას.
კრეფის დრო: 2022 წლის გაზაფხულზე სამაზრო პუბლიკაცია ცინმინის დღესასწაულთან (清明) დაკავშირებით იუწყებოდა საგაზაფხულო ჩაის კრეფის შესახებ; 2025 წლის რეპორტაჟის მიხედვით, ლიანპინის მაღალმთიან ჩაის დაახლოებით 15 დღით გვიან კრეფენ, ვიდრე ვაკის ჩაის. კრეფის სტანდარტი არ არსებობს; მაზრა მხოლოდ გვთავაზობს ფოთლის «გონივრულად და ზომიერად» კრეფას საჭირო კლასის მიხედვით და ხელით კრეფის შერწყმას მანქანურთან.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

რეგიონი: გუანდუნის ჩრდილოეთი, ძიულიანშანის მთები, მდინარე სინფენძიანის სათავეები (新丰江) — «ნანფან პლუსის» (2018) მიხედვით; იქვე ნათქვამია, რომ მაზრაში 79 მწვერვალია 1000 მ-ზე მაღლა. მთები გადაჭიმულია გუანდუნისა და ძიანსის საზღვარზე; ქედის უმაღლესი მწვერვალი, ჰუანნიუში (黄牛石, 1430 მ), პროვინციების საზღვარზე დგას.
კლიმატი: საშუალო სუბტროპიკული მუსონური: გრძელი ზაფხული და ზამთარი, მოკლე გაზაფხული და შემოდგომა, რბილი ტემპერატურა, მკაფიო სეზონები, ბევრი მზე და წვიმა («ნანფან პლუსი», 2018).
მოყვანის სიმაღლე: ბაღების გაზომვები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მაზრა მხოლოდ წერს, რომ ბაღების უმეტესობა «ძიულიანშანის მაღალ მთებშია შეფარებული»; «ნანფან პლუსი» (2018) მაღალმთიანს ზოგადად 800 მ-ზე მაღლა მდებარე ბაღების ჩაის უწოდებს, მაგრამ ლიანპინის ბაღების სიმაღლეებს არ ასახელებს.
ფართობები და გამოშვება: რიცხვები წლების მიხედვით იცვლება. 2022 წლის გაზაფხულის სამაზრო პუბლიკაციის მიხედვით — დაახლოებით 20 ათასი მუ, 600 ტ-ზე მეტი, დაახლოებით 180 მილიონი იუანი. 2025 წლის კრეფის დაწყების დღესასწაულის რეპორტაჟების მიხედვით — 30 ათას მუზე მეტი, 631,4 ტ, დაახლოებით 270 მილიონი იუანი, 500-ზე მეტი ჩაის მეურნეობა.

5. წარმოების ტექნოლოგია

სახელწოდების ერთიანი ტექნოლოგია არ არსებობს: ლიანპინში ამზადებენ როგორც მწვანე, ისე წითელ ჩაის. «ნანფან პლუსი» (2018) გამოყოფს შემწვარი მწვანე ჩაის ჰაკას ტექნოლოგიას (客家炒青, Kèjiā chǎoqīng). მაზრა აპირებს შეისწავლოს, როგორ იყენებენ ლიანპინში ჯგუფურ სტანდარტებს «卷曲形长炒青绿茶» (დახვეული შემწვარი მწვანე ჩაი) და «客家中小叶种红茶产品标准» (წითელი ჩაი ჰაკას წვრილ- და საშუალოფოთლიანი ჯიშებიდან), ხოლო შემდეგ დაწეროს საკუთარი სტანდარტები «连平（九连山）高山茶»-სთვის. ამ სტანდარტების ტექსტები არ მინახავს.

შემწვარი მწვანე ჩაის ზოგადი სქემა — არ არის ამ ჩაის აღწერა:

გახმობა (摊放, tānfàng).
ფიქსაცია ქვაბში (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng).
დახვევა (揉捻, róuniǎn).
შეწვით გაშრობა (炒干, chǎogān).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

სახელწოდების ზოგადი აღწერა არ არსებობს. ქვემოთ — ლიანპინის მაღალმთიანი ჩაის აღწერა «ნანფან პლუსიდან» (2018); რომელ კლასს ეხება, სტატია არ აკონკრეტებს.

მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
ნაყენის არომატი: მდიდარი ბუნებრივი ყვავილოვანი (自然花香浓郁), სავსე და მდგრადი (茶香饱满持久). წყარო არ აკონკრეტებს, მშრალი ფოთლის თუ ნაყენის არომატზეა საუბარი.
გემო: ტკბილი, რბილი და სავსე (滋味甘香醇厚), ტკბილი გემოს დაბრუნებით და ნერწყვდენით ყლუპის შემდეგ (回甘生津).
ნაყენის ფერი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მაზრა მხოლოდ აპირებს ლიანპინის ჩაის შემადგენლობის შედარებას ჩვეულებრივ მწვანესთან, რათა იპოვოს «განსაკუთრებული ნივთიერებები».

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა — პარამეტრები დამოკიდებულია იმაზე, რომელი ჩაი გიჭირავთ ხელში.

მწვანე: 80–85 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი 40–60 წამი, მინის ჭიქა ან გაივანი, ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
წითელი: 90–95 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთი წუთი, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი, რამდენიმე გადასხმა გახანგრძლივებით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მწვანე ჩაი — ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე, დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში. წითელი — მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნისგან შორს.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

როგორ აიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- გეოგრაფიული ნიშანი «连平高山茶» ჯერ არ არსებობს: განაცხადი არ არის შეტანილი.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის ლიანპინის მაზრიდან, ჰეუანის საქალაქო ოლქიდან.
- «高山茶» ადგილის სახელის გარეშე — ზოგადი სიტყვაა და არა ამ ჩაის სახელი.

11. საინტერესო ფაქტები

«ჰეუან ვანბაოს» (2024) მიხედვით, ნეიგუანის კორომის ძველი ბუჩქებიდან ყველაზე დიდი ფოთოლი 25 სმ სიგრძეს აღწევს.
სახელი აირჩიეს ჩაის მწარმოებელთა კენჭისყრით და მაშინვე შეიტანეს სამაზრო წელიწდეულში: მაზრამ თავად აღნიშნა, რომ დალაგებული სახელი დოკუმენტებში სამ წელზე ნაკლები ხნის განმავლობაში იყო ნახსენები და ეს ნიშნისთვის დაბრკოლებად მიიჩნია.
საგაზაფხულო ჩაის კრეფის დაწყების პირველი სამაზრო დღესასწაული გაიმართა 2025 წლის 3 აპრილს სოფელ დაბუს (大埠) ბაღში, დაბა იუანშანში.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

კანხე ჩა (康禾茶): დუნიუანის მაზრის მწვანე ჩაი, იმავე ჰეუანის ოლქიდან, ისტორიულად სამეფო კარზე მიწოდებული.
შანგუან სიან ჰუ ჩა (上莞仙湖茶): მწვანე ჩაი სიანჰუს მთის მასივიდან ჰეუანის ოლქში, დამზადებული შემწვარი მწვანე ჩაის ძველი ტექნოლოგიით.
ძიძინ ჰუნ ჩა (紫金红茶): წითელი ჩაი ძიძინის მაზრიდან, იმავე ოლქიდან.
ჰუეიდუნ ლიუ ჩა (惠东绿茶): მწვანე ჩაი ჰუეიდუნის მაზრიდან, ჰუეიჯოუს ოლქიდან, ასევე ჰაკას შეწვის ტრადიციით.

დასასრულს:

ლიანპინ გაოშან ჩა — სახელი, რომელსაც მაზრა ჯერ მხოლოდ აგროვებს: ჩაის მწარმოებელთა კენჭისყრა, ჩანაწერი წელიწდეულში, სამმართველოების თანხმობა ზონაზე მთელი მაზრის მასშტაბით და ფულის ძიება განაცხადისთვის. მის უკან დგას ლიანპინის მთის ჩაი — მწვანე და წითელი, ძირითადად ადგილობრივი ჰაკას პოპულაციისგან, ძველი ხეების კორომით ნეიგუანში, — მაგრამ სტანდარტი, რომელიც მის იერს აღწერდა, ჯერ არ არსებობს და «მაღალმთიანი» შეფუთვაზე ადგილზე მიუთითებს და არა ხარისხზე.