იუნდინ შანჩა (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — ულუნი იუნდინის რაიონიდან (永定区), ლუნიანის საქალაქო ოლქიდან, ფუძიანის პროვინციის სამხრეთ-დასავლეთით, გუანდუნის საზღვართან. „შანჩა“ (山茶) ამ სახელში ნიშნავს „მთის ჩაის“: ნიშნის პროდუქტი, რეესტრის მიხედვით, არის ულუნი. 2019 წლიდან სახელი დაცულია გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით. იმავე დღეს იმავე მფლობელმა დაარეგისტრირა რაიონის მეორე ჩაის ნიშანი — „永定乌龙茶“, ასევე ულუნზე; რით განსხვავდება ეს ორი პროდუქტი, ნაპოვნი წყაროები არ განმარტავენ. თავად ჩაის ღია აღწერილობები — ჯიშები, ტექნოლოგია, გარეგნობა — ვერ ვიპოვე: ნიშნის შესახებ უფრო მეტია ცნობილი, ვიდრე ფოთლის შესახებ.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ულუნი (乌龙茶, wūlóngchá) — რეესტრის მიხედვით: ნიშნების პროვინციულ ნუსხაში პროდუქტი ჩაწერილია როგორც „乌龙茶“.
- სახელის ხაფანგი: სიტყვით 山茶 ბოტანიკოსები იაპონურ კამელიას მოიხსენიებენ, მაგრამ ნიშანი დარეგისტრირებულია ულუნზე და „შანჩა“ აქ არის „მთის ჩაი“.
- კატეგორია: ფუძიანის სამხრეთ-დასავლეთის ულუნი გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით (2019).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ლუნიანის საქალაქო ოლქი (龙岩, Lóngyán), იუნდინის რაიონი (永定区, Yǒngdìng qū).
- ზონა: პროვინციული ნუსხა იუნდინის რაიონს ასახელებს ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებად. ზონის იურიდიული საზღვარი და ნიშნის წესები ვერ ვიპოვე. ფუძიან ულუნჩას (福建乌龙茶) პროვინციული მინიშნების ოცდათხუთმეტი მაზრისა და რაიონის ნუსხაში, როგორც მას ჩვენი სტატია მოჰყავს, იუნდინი არ შედის.
- დაცვის რეჟიმი: ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი № 20593062, კლასი 30, პროდუქტი — ულუნი. პროვინციული ნუსხის მიხედვით 2026 წლის 30 ივნისის მდგომარეობით, ნიშანი დარეგისტრირებულია 2019 წლის 28 სექტემბერს, მფლობელი — ქალაქ ლუნიანის იუნდინის რაიონის ეკოლოგიური სოფლის მეურნეობის ასოციაცია (龙岩市永定区生态农业协会), რეგისტრაცია მოქმედებს.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: იუნდინის რაიონი — დაახლოებით ჩრდ. განედი 24°23′–25°06′ და აღმ. გრძედი 116°25′–117°05′ (რაიონის ცნობარის მიხედვით).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ნიშნამდე. ამ ჩაის წერილობითი ისტორია ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
- 2014–2015. რაიონის ცნობარის მიხედვით, 2014 წლის დეკემბერში სახელმწიფო საბჭო დათანხმდა იუნდინის მაზრის გაუქმებას და მის ადგილას ქალაქ ლუნიანის იუნდინის რაიონის შექმნას; გარდაქმნა ძალაში შევიდა 2015 წლის 9 თებერვალს. ძველ ტექსტებში მხარე მოხსენიებულია როგორც მაზრა.
- 2019. 28 სექტემბერს ერთ დღეს დარეგისტრირდა ერთი მფლობელის ორი ნიშანი: „永定山茶“ (№ 20593062) და „永定乌龙茶“ (№ 20730374). ორივე — პროდუქტზე „乌龙茶“.
- 2024–2025. „ფუძიან ჟიბაო“ წერს რაიონის მთის ჩაის ბაღებზე — დაბებში გაოტოუ და ცილინი (დეტალები მე-4 ნაწილში). ამ ბაღების კავშირს ნიშანთან გაზეთი არ ახსენებს.
- სახელი: „იუნდინ“ (永定) — რაიონის სახელი; „შან“ (山) — „მთა“; „ჩა“ (茶) — „ჩაი“.
- კულტურული მნიშვნელობა: იუნდინი ცნობილია ჰაკკას ტულოუებით — თიხატკეპნილი სახლ-ციხესიმაგრეებით. რაიონის ცნობარის მიხედვით, ტულოუების მთავარი ჯგუფებია ხუნკენი (洪坑), ნანსი (南溪), გაობეი (高北) და ჩუსი (初溪); 2008 წელს „ფუძიანის ტულოუები“ შეტანილია მსოფლიო მემკვიდრეობის სიაში. იქვე ნათქვამია, რომ ადგილობრივი „永定万应茶“ შეტანილია არამატერიალური მემკვიდრეობის სახელმწიფო სიაში, მაგრამ ეს სამკურნალო ნარევია და არა ულუნი. ტულოუებთან ნიშანს „永定山茶“ ნაპოვნი წყაროები არ აკავშირებენ.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის. ნიშნის წესები დაშვებული ჯიშების ჩამონათვალით არ მინახავს.
- ნედლეული: მოთხოვნები ნედლეულზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- სტანდარტი და კრეფის დრო: ნიშნისთვის მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ფუძიანის სამხრეთ-დასავლეთი. რაიონის ცნობარის მიხედვით, იუნდინი ესაზღვრება ნანძინის, პინხეს და შანხანის მაზრებს, სინლოს რაიონს, ხოლო სამხრეთ-დასავლეთით — გუანდუნის დაბუს და მეისიანს. რელიეფი — მთები და ბორცვები, უმაღლესი წერტილი — ჩიანტოუ (赤岩头), 1547 მ.
- მფლობელის დაბა: ასოციაცია-მფლობელი რეგისტრირებულია სოფელ ხანიანში (汉洋村), ხუგანის დაბაში (虎岗镇). რაიონის მთავრობის ცნობარის მიხედვით, დაბა ორ ქვაბულში მდებარეობს — ხუგანსა და გუანიანში; მწვერვალი ჩიანტოუ — გუანიანშია. წლის საშუალო ტემპერატურა — დაახლოებით 18 °C, ნალექები — დაახლოებით 1643 მმ, უყინვო პერიოდი — ათი თვე. გუანიანის ქვაბული მდებარეობს ზღვის დონიდან 650–850 მ სიმაღლეზე, დღისა და ღამის ტემპერატურათა დიდი სხვაობით. მაღალმთის ჩაი (高山茶) დასახელებულია დაბის სოფლის მეურნეობის ოთხ მთავარ დარგს შორის — ფუჟუნის ქლიავთან, არასეზონურ ბოსტნეულთან და თამბაქოსთან ერთად.
- რაიონის სხვა ჩაის ადგილები:
- გაოტოუ. „ფუძიან ჟიბაოს“ (2024) მიხედვით, გაოტოუს დაბის (高头镇) სოფელ გაოდუნში გაშენებულია ეკოლოგიური ჩაის ბაღი 2000 მუზე; გაზეთი აღწერს ადგილს როგორც მაღალს, მთელი წლის ნისლითა და უხვი წვიმებით.
- ცილინი. იმავე გაზეთის (2025) მიხედვით, ცილინის დაბის (岐岭镇) სოფელ ნეიკენში მთის ბაღი 500 მუზე მეტია და საშუალოდ ზღვის დონიდან 800 მ სიმაღლეზე მდებარეობს, მთელი დაბა კი ჩაით 1000 მუზე მეტ ფართობზეა გაშენებული.
- ნიადაგები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ნიშნის წესები და მოთხოვნები ტექნოლოგიაზე ვერ ვიპოვე. გაზეთები აღწერენ წარმოებას რაიონში და არა პროდუქტს ნიშნის ქვეშ, და აღწერენ სხვადასხვაგვარად:
- გაოტოუ (2024) — ულუნის თანმიმდევრობა:
- მზეზე გაჭკნობა (晒青, shàiqīng).
- შენჯღრევა (摇青, yáoqīng).
- შეწვა — ფიქსაცია (炒青, chǎoqīng).
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn).
- პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng).
- გუნდების დაშლა (打散, dǎsàn).
- საბოლოო გაშრობა (烘干, hōnggān).
- ცილინი (2025) — გაჭკნობა (萎凋, wěidiāo), გადაგრეხა, ფერმენტაცია (发酵, fājiào) და გაშრობა; გაზეთის ცნობით, ახალი ფოთლიდან მზა ჩაამდე რვა საათი გადის. ჩაის კლასს გაზეთი არ ასახელებს, მაგრამ ოპერაციების ასეთი ნაკრები ჩვეულებრივია წითელი ჩაისთვის.
ამის მიხედვით, რაიონში მხოლოდ ულუნს არ ამზადებენ. რა ხერხებს მოითხოვს ნიშანი „永定山茶“, ნაპოვნი წყაროებით დადგენა შეუძლებელია.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დოკუმენტი გარეგნობის მოთხოვნებით არ მინახავს.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- გემო: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის ფერი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
ულუნის კლასის პრაქტიკა; ამ ჩაის სტილი — ახალი თუ გაჯერებული — უცნობია.
- წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 7–8 გ 110 მლ გაივანზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან ისინის ჩაიდანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და სწრაფად გადაღვარეთ პირველი წყალი.
- პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
- ყოველ მომდევნო ჩასხმაზე დრო თანდათან გაზარდეთ.
- კარგი ულუნი ექვს-რვა ჩასხმას უძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. ძლიერად შეწვული, გაჯერებული სტილის ულუნი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე; ახალი, სუსტად შეწვული — უმჯობესია სიგრილეში და ერთი წლის განმავლობაში დალევა.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი „永定山茶“ № 20593062; მფლობელი — რაიონის ეკოლოგიური სოფლის მეურნეობის ასოციაცია.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი იუნდინის რაიონიდანაა.
- გახსოვდეთ, რომ ნიშანი, ნუსხის მიხედვით, იცავს მხოლოდ ულუნს.
- არ აურიოთ იმავე მფლობელის მეორე ნიშანთან, „永定乌龙茶“ (№ 20730374), სამკურნალო ნარევთან „永定万应茶“ და ნიშანთან „永定茶油“ — ის დარეგისტრირებულია საკვებ ზეთზე.
11. საინტერესო ფაქტები
- რაიონს ორი ჩაის ნიშანი აქვს, დარეგისტრირებული ერთ დღეს, ერთი მფლობელის მიერ და ერთ პროდუქტზე — ულუნზე. რით განსხვავდება „მთის ჩაი“ „იუნდინის ულუნისგან“, ღია წყაროები არ ამბობენ.
- ნიშნის „永定乌龙茶“ ნომერი ერთ რიგში დგას რაიონული ნიშნების ნომრებთან ტაროზე, ხმელ ხურმაზე, თამბაქოსა და პომელოზე (20730372–20730376), თუმცა მათ სხვა მფლობელი ჰყავთ. „永定山茶“-ს ნომერი განცალკევებით დგას — 20593062.
- რაიონის უმაღლესი წერტილი, ჩიანტოუ (1547 მ), მდებარეობს ხუგანის დაბაში, სადაც ნიშნის მფლობელია რეგისტრირებული.
- სიტყვა „ჩაი“ გვხვდება რაიონის კიდევ ერთი დაცული პროდუქტის სახელში — „永定万应茶“, მაგრამ ეს სამკურნალო ნარევია საკუთარი დაცვით (2012).
12. შედარება ლუნიანის ოლქისა და მეზობლების სხვა ჩაიებთან
- იუნდინ ულუნჩა (永定乌龙茶): რაიონის მეორე ნიშანი — იგივე მფლობელი, იგივე თარიღი, იგივე პროდუქტი. პროდუქტების განსხვავება ნაპოვნ წყაროებში არ არის აღწერილი.
- ჭანპინ შუი სიანი (漳平水仙): პრესირებული ულუნი იმავე ლუნიანის ოლქის ქალაქ-მაზრა ჭანპინიდან.
- ნანძინ ტულოუ ჩა (南靖土楼茶): მეზობელი მაზრა ნანძინის ულუნი — ასევე ტულოუების მხარე და ასევე ნიშანი ულუნზე (2022).
- უპინ ლიუჩა (武平绿茶): იმავე ოლქის მაზრა უპინის მწვანე ჩაი — კონტრასტისთვის.
- ფუძიან ულუნჩა (福建乌龙茶): პროვინციული ქოლგა მინიშნება; მისი ზონის ნუსხაში იუნდინი არ არის დასახელებული.
დასკვნა:
იუნდინ შანჩა — მთის ულუნის დაცული სახელი ტულოუების მხარიდან, ფუძიანისა და გუანდუნის გასაყარზე. დოკუმენტები ადასტურებენ ნიშანს № 20593062 2019 წლიდან, მფლობელსა და პროდუქტს — ულუნს; ყველაფერი დანარჩენი ჯერ დახურულია. გაზეთები წერენ რაიონის მთის ბაღებზე — ცილინში საშუალოდ 800 მ სიმაღლეზე — და გადამუშავების სხვადასხვა სქემებზე: ულუნისებურზე გაოტოუში და, ოპერაციების ნაკრების მიხედვით, წითელი ჩაისებურზე ცილინში. მაგრამ ამ ნიშნის ქვეშ არსებული ჩაის გარეგნობა და მისი განსხვავება მეზობელი „永定乌龙茶“-სგან ჯერ კიდევ ელოდება დოკუმენტს.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“