Lípíng quèshé

ლიპინ ციუეშე (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — ბრტყელი მწვანე ჩაი ლიპინის მაზრიდან (黎平县), ციანდუნან-მიაო-დუნის ავტონომიური ოლქიდან, გუიჯოუს პროვინციის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში. „雀舌“ ნიშნავს „ბეღურის ენას“: ასე უწოდებენ ჩინეთში ჩაის, რომლის კვირტიც პატარა ბრტყელ ენას წააგავს. საცნობარო აღწერილობები ლიპინ ციუეშეს ბრტყელ მწვანე ჩაის მიაკუთვნებენ, რომელიც ქვაბში იწვება, და ამბობენ, რომ მას ერთი კვირტისგან ამზადებენ, მოკრეფილს ცინმინის დღესასწაულამდე. სახელი დაცულია გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით: მფლობელი — ლიპინის მაზრის სოფლის მეურნეობის დარგობრივი ასოციაცია, პროვინციულ ნუსხაში ნიშანი დათარიღებულია 2018 წლის 14 აპრილით. თავად ჩაის შესახებ მოთხოვნების დოკუმენტები ვერ ვიპოვე, ამიტომ გარეგნობა და ტექნოლოგია ქვემოთ საცნობარო აღწერილობებიდან არის აღებული.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), ბრტყელი, ქვაბში ფიქსაციით და გაშრობით (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — საცნობარო აღწერილობების მიხედვით. ნიშნის შესახებ დოკუმენტებში, რომლებიც ვნახე, კლასი დასახელებული არ არის.
• კატეგორია: ბრტყელი კვირტოვანი მწვანე ჩაი, „ბეღურის ენის“ ტიპის; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი (2018).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ციანდუნან-მიაო-დუნის ავტონომიური ოლქი (黔东南, Qiándōngnán), ლიპინის მაზრა (黎平, Lípíng).
• ზონა: ლიპინის მაზრა მითითებულია როგორც ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციული კუთვნილება. ზონის იურიდიული საზღვარი არ გადამიმოწმებია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ლიპინის მაზრა — დაახლოებით ჩრდ. განედი 26° და აღმ. გრძედი 109°.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ადრეული ისტორია. მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს. ლიპინ ციუეშეს შესახებ თარიღებსა და მატიანეებს არ ვასახელებ: ვერც ერთი ვნახე ღია ტექსტში.
  • 2011. საცნობარო აღწერილობის მიხედვით, ჩაიმ მიიღო მსოფლიო მწვანე ჩაის კონკურსის (世界绿茶评比会) უმაღლესი ოქროს ჯილდო 2011 წელს.
  • 2018. ნიშანი „黎平雀舌“ დამტკიცდა 2018 წლის 14 აპრილს — ასე წერია გუიჯოუს ყველა გეოგრაფიული ნიშნის ნუსხაში, რომელიც პროვინციული ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს შეტყობინებას ერთვის. მფლობელი — ლიპინის მაზრის სოფლის მეურნეობის დარგობრივი ასოციაცია (黎平县农业产业协会). ერთი თვის შემდეგ, 2018 წლის 21 მაისს, იმავე ასოციაციამ მიიღო მეორე ნიშანი — ლიპინის კამელიის ზეთზე (黎平山茶油).
  • 2022. გუიჯოუს ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს 2022 წლის 22 აგვისტოს შეტყობინება მფლობელებისთვის ნიშნების გაგრძელების შესახებ შეხსენებების თაობაზე „黎平雀舌“-ს პროვინციის ნიშნების საერთო ნუსხაში აერთიანებს. იმ ნიშნების სიაში, რომელთა ვადაც მალე იწურება, ის არ მოხვედრილა.
  • 2025. „ჩჟუნგო ლიუისე შიბაოს“ (中国绿色时报) ცნობით, 2025 წლის 24 იანვრის პუბლიკაციამდე ცოტა ხნით ადრე მაზრის კიდევ სამმა კომპანიამ მიიღო უფლება დაედოთ სპეციალური ნიშანი „黎平雀舌“; ჯამში ასეთი კომპანია ოთხი გახდა.
• სახელწოდება: „ლიპინ“ (黎平) — მაზრის სახელია. „ციუეშე“ (雀舌) — „ბეღურის ენა“: საცნობარო აღწერილობების მიხედვით, ჩაის სახელი ფორმის მიხედვით ეწოდა — ბრტყელი სწორი კვირტი ფრინველის ენას წააგავს.
• კულტურული მნიშვნელობა: იმავე 2025 წლის ცნობის მიხედვით, გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშნებს მაზრაში ათი კომპანია იყენებს — ციუეშეზე, კამელიის ზეთზე და წებოვან ბრინჯ „სიანხეზე“ (黎平香禾糯); ერთად ისინი წელიწადში დაახლოებით 473 ათას ნიშანს იყენებენ. ცნობა ამას ადგილობრივი ბრენდების ცნობადობის ამაღლების საშუალებად წარმოაჩენს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• ნედლეული: ერთი კვირტი (单芽), ნაზი და მთლიანი (细嫩完整) — საცნობარო აღწერილობის მიხედვით.
• მოკრეფის დრო: ცინმინის დღესასწაულამდე (清明, Qīngmíng), ანუ აპრილის დასაწყისამდე.
• მოკრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ფოთლების გარეშე. დოკუმენტი, რომელიც ამას ამკვიდრებს, არ მინახავს.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: გუიჯოუს სამხრეთ-აღმოსავლეთი, ციანდუნან-მიაო-დუნის ავტონომიური ოლქი.
• მოყვანის სიმაღლე: სანდო მონაცემები არ არსებობს. ერთი საცნობარო გვერდი ასახელებს 500–800 მ-ს, მაგრამ დადასტურება ვერ ვიპოვე.
• ნიადაგი და კლიმატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

საცნობარო აღწერილობას მოჰყავს მანქანური ტექნოლოგია პარამეტრებით. ეს აღწერილობა საცნობაროდან არის და არა ნიშნის მოთხოვნებიდან; ფოთლის გაშლისა და გაციების სტადიებს ის არ ასახელებს.

1. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ბარაბნის ტიპის მანქანა, ფოთლის მიწოდება 15 კგ საათში, ტემპერატურა დაახლოებით 100 °C. სად იზომება ტემპერატურა ზუსტად, წყარო არ აკონკრეტებს.
2. ფორმირება (整形, zhěngxíng): მრავალფუნქციური მანქანა ღარებით; ჩატვირთვა 1,25–1,50 კგ, ღარის ტემპერატურა დაახლოებით 90 °C. ამის შემდეგ, იმავე აღწერილობის მიხედვით, ფოთოლი ბრტყელი ხდება.
3. მესამე სტადია — იმავე მანქანაში: ღარის რხევის სიხშირე 130-ჯერ წუთში, ტემპერატურა დაახლოებით 80 °C. სტადიის სახელს წყარო არ იძლევა; შინაარსობრივად ეს საბოლოო გაშრობაა.

შედარებისთვის — ბრტყელი მწვანე ჩაის ზოგადი სქემა: ახალი ფოთლის გაშლა (摊放, tānfàng), ფიქსაცია, ბრტყელი ფორმის მიცემა და გაშრობა. ეს კლასის სქემაა და არა კონკრეტულად ამ ჩაის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ქვემოთ მოცემული აღწერა საცნობარო აღწერილობებიდანაა.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: თანაბარი, ბეღურის ენის მსგავსი, ბრტყელი და სწორი; ფერი მწვანეა ბზინვარებით (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• ნაყენის არომატი: სუფთა და მაღალი (香气清高).
• გემო: ახალი და მხნე (滋味鲜爽).
• ნაყენის ფერი: კაშკაშა (汤色明亮); უმაღლეს ხარისხში, ერთი საცნობარო გვერდის მიხედვით, — ნაზად მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, თანაბარი, კვირტები „ყვავილებად“ იშლება, კაშკაშა (叶底嫩匀成朵明亮).

იგივე გვერდი ჩაის სამ ხარისხად ყოფს — უმაღლეს, პირველ და მეორე — „ძაფების“ თანაბრობის, ნაყენის ფერისა და არომატის სიძლიერის მიხედვით. რომელი დოკუმენტიდან არის აღებული ეს სკალა, ის არ ამბობს.

7. ქიმიური შემადგენლობა

საცნობარო აღწერილობა მხოლოდ წერს, რომ წყლის ექსტრაქტი, პოლიფენოლები, ამინომჟავები და კოფეინი ჩაიში „შედარებით ბევრია“. რიცხვები და ნორმები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C. ლიპინ ციუეშეს შესახებ საცნობარო გვერდები გვირჩევენ 85–90 °C-ს და ჩაისა და წყლის თანაფარდობას 1:50.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა — მასში ჩანს, როგორ დგება კვირტები.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭიქა.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის დაახლოებით მესამედი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი „黎平雀舌“. 2025 წლის იანვრისთვის მისი გამოყენების უფლება მაზრის ოთხ კომპანიას ჰქონდა.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ლიპინის მაზრიდანაა.
  • ფოთოლი — ბრტყელი სწორი კვირტი ფოთლების გარეშე, მწვანე ბზინვარებით.

11. საინტერესო ფაქტები

• ნიშანი ჩაიზე და ნიშანი კამელიის ზეთზე ერთიდაიგივე მაზრის ასოციაციამ ერთი თვის ინტერვალით მიიღო.
• ნიშნის უფლების მქონე ოთხი კომპანიიდან სამმა ის 2025 წლის იანვრის ცნობამდე ცოტა ხნით ადრე მიიღო.
• „ბეღურის ენები“ ჩინეთში ბევრია და ყველა განსხვავებულია: სახელი კვირტის ფორმაზე მიუთითებს და არა ჯიშზე ან ადგილზე.
• მაზრას სხვა ჩაის სახელიც აქვს — ლიპინ სიან ჩა (黎平香茶); ეს ცალკე პროდუქტია.

12. შედარება სხვა ჩაებთან

• ლიპინ სიან ჩა (黎平香茶): იგივე მაზრის მწვანე ჩაი; ენციკლოპედიის კორპუსში ცალკეა აღწერილი.
• მეიტან ცუი ია (湄潭翠芽): ბრტყელი მწვანე ჩაი გუიჯოუს სხვა ნაწილიდან — მეიტანის მაზრიდან.
• პუძიან ციუე შე (蒲江雀舌): სიჩუანური „ბეღურის ენა“.
• ძინტან ციუე შე (金坛雀舌): „ბეღურის ენა“ ძიანსუს პროვინციიდან.
• ციუე შე (雀舌): მიმოხილვითი სტატია თავად „ბეღურის ენის“ ფორმის შესახებ.

დასასრულს:

ლიპინ ციუეშე — ბრტყელი კვირტოვანი მწვანე ჩაი გუიჯოუს სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან: ერთი კვირტები ცინმინამდე, მანქანური ფიქსაცია და ფორმირება, ბრტყელი სწორი ფოთოლი, სუფთა მაღალი არომატი და ახალი გემო. გადამოწმებული ინფორმაცია მის შესახებ ცოტაა — ძირითადად ნიშნის ისტორია: დამტკიცება 2018 წელს მაზრის ასოციაციის სახელზე და ოთხი კომპანია ნიშნის უფლებით 2025 წლისთვის. ყველაფერი ფოთოლსა და გემოზე ჯერ საცნობარო აღწერილობებზე დგას.